Hvernig á að velja kínverskan eldhúshníf

Ágrip: Eldhúshnífar eru nauðsynleg eldhúsáhöld fyrir fjölskylduna, þær eru margar tegundir, svo sem venjulegir eldhúshnífar, harður hnífur, kjöthnífur o.s.frv., áferð þeirra er einnig skipt í járn, stál og ryðfrítt stál. Venjulegum eldhúshnífum er skipt í 300g (6 taels), 400g (8 taels), 500g (10 taels) og aðrar mismunandi þyngdarforskriftir. Butcher hníf er skipt í einn, tvo, þrjá og svo framvegis.

Hvað lögun varðar eru eldhúshnífar einnig með ferkantað höfuð og kringlótt höfuð. Þegar þú kaupir kínverskan eldhúshníf ætti blaðið að vera skarpt, beint og laust við eyður. Eftirfarandi er kynning á samnýtingu aðferða til að kaupa eldhúshnífa.

Flokkun kínverskra eldhúshnífa Eldhúshnífar til heimilisnota skiptast í sneiðhnífa, beinahnífa, tvínota skurðhnífa, ávaxtahnífa o.s.frv. Samkvæmt vinnslutækninni eru stimplunarmyndun, rauðheitt smíða osfrv.; Samkvæmt efninu má skipta því í kolefnisstál, ryðfrítt stál, keramik (sirconia), osfrv. Nú eru margir vörumerkjahnífar fullkomin sett og almenna hnífasettið inniheldur einnig slípistangir og hnífahaldara.

① Sneiðhnífur: notaður til að sneiða mat, en hentar ekki til að skera óþíðað frosið kjöt. ②Beinaskurðarhnífur: Notaður til að höggva harðan mat eins og bein. ③ Saxahnífur: Hægt er að saxa hann eða skera hann, en hann er tiltölulega ekki eins beittur og sérstakur sneiðhnífur þegar hann er sneiddur (með sama efni og ferli) og hann er ekki hentugur til að höggva stór bein.

Hakkið er gott. ④ Ávaxtahnífur: notaður til að skera húðina af grænmeti og ávöxtum. Eldhúshnífar kaupa stefnu hlutdeild 1. Blaðið er skarpt.

Blaðið ætti að vera skarpt, beint og laust við rif. Fyrst af öllu, frá sjónarhóli notandans, verður fyrsta krafan fyrir eldhúshnífa að vera skerpa (hröð), helst varanleg skerpa. Svo skulum kíkja á skerpu eldhúshnífsins ræðst af þessum eiginleikum? 1. Efni.

Venjulega stál, ryðfrítt stál, kolefnisstál (eins og skel stál), eða keramik (sirconia) Damaskus og svo framvegis. Mismunandi efni ákvarða að fullunnið verkfæri hefur mismunandi hörku, svo má skilja að því meiri hörku, því meiri skerpa? Það skal tekið fram að það er ekki alveg rétt, því "fastleiki" eldhúshnífs fer líka eftir gráðu og mýkt brún hnífsins. Til dæmis eru keramikhnífar yfirleitt harðari en ryðfríu stáli hnífar, en notendur finna oft að þeir eru ekki eins fljótir og ryðfríu stáli hnífar við notkun.

Þetta er vegna þess að takmarkað af efninu getur brúnin á keramikhnífnum ekki verið of lítil, annars verður hann brothættur beint. Auðvitað hafa keramikhnífar líka þá kosti að þeir tærist ekki. hörku: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Skiptist í vélklippingu og handklippingu. Þess vegna, með tilliti til skerpu eingöngu, verða eldhúshnífar með meiri hörku stáls, minni skurðbrún, mýkri sveigju skurðarbrúnarinnar í stað línulegs beins falls "hraðari" og nothæfari, sérstaklega sneiðhnífar. Þess vegna, sama efni, sneiðhnífur handverksins er örugglega beittari en beinskurðarhnífurinn, sem ræðst af stigi skurðarbrúnarinnar.

Tveir, þægilegir í notkun. Hönnun hnífshandfangsins ætti að vera manngerð og þægileg í að halda. Hvað varðar hnífahandföng eru aðalefnin viður, verkfræðiplast, stálhandföng o.fl., hvert með sína kosti.

Almennt séð eru handföng stimplaðra eldhúshnífa betri og fágaðri, hefðbundnir smíðahnífar nota aðallega viðarhandföng (aðallega kringlótt handföng) og nú eru sumir hefðbundnir hnífaframleiðendur farnir að selja eldhúshnífa með öðrum handföngum. Þrír, öruggir í notkun. Handfang hnífsins ætti að vera með hálkulausri hönnun, þannig að það skaði ekki notandann ef það dettur úr hendi.

Það þarf varla að taka það fram að þetta er lágmarkskrafan. Að auki, talaðu um muninn á stimplunarmótun og rauðheitum smíðaferli, kosti og galla. Stimplunarmótun: Einfaldlega sagt, það er að nota heila stóra stálplötu (svo sem þykkt 2 mm) til að stimpla beint út heilt hnífaeyðublað í gegnum gataslípið og framkvæma síðan skerpingu, yfirborðsmeðferð, hitameðferð, efra handfang o.s.frv. Eftir ferlið er það gert að fullbúnum eldhúshníf.

Kostir þessa ferlis eru mikil afköst og meiri kostnaður, mikil vélvæðing, betri yfirborðsmeðferð, mikil stöðlun og fullkomnari smáatriði. Hefðbundin mótun: Stærsti munurinn frá stimplunarformunarferlinu liggur í því stigi að mynda hnífaeyðu. Smíða er að brenna stáleyðublaðið (venjulega í kubbaformi) í rautt heitt ástand og með endurteknum slá (vélhamar eru oft notaðir núna), að móta forhnífaeyðuna og skerpa síðan blaðið (sían), yfirborðið handvirkt. meðferð, hitameðferð o.s.frv.

Í samanburði við stimplaða eldhúshnífa hafa sviknir eldhúshnífar þéttara stál, jafnari streitudreifingu á blaðhlutanum og betri skerpu varðveislu. Ókosturinn er sá að það er erfitt að auka framleiðsluna og kostnaðurinn er hár og upplýsingar um ferlið eru tiltölulega lélegar. Spurningakeppni um skynsemi í eldhúshnífum Spurning: Hvaða eiginleikar ákvarða skerpu eldhúshnífs? 1. Efni.

Venjulega stál, ryðfrítt stál, kolefnisstál (eins og skel stál), eða keramik (sirconia) Damaskus og svo framvegis. Mismunandi efni ákvarða að fullunnið verkfæri hefur mismunandi hörku, svo má skilja að því meiri hörku, því meiri skerpa? Það skal tekið fram að það er ekki alveg rétt, því "fastleiki" eldhúshnífs fer líka eftir gráðu og mýkt brún hnífsins. Til dæmis eru keramikhnífar yfirleitt harðari en ryðfríu stáli hnífar, en notendur finna oft að þeir eru ekki eins fljótir og ryðfríu stáli hnífar við notkun.

Þetta er vegna þess að takmarkað af efninu getur brúnin á keramikhnífnum ekki verið of lítil, annars verður hann brothættur beint. Auðvitað hafa keramikhnífar líka þá kosti að þeir tærist ekki. hörku: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Skiptist í vélklippingu og handklippingu. Þess vegna, með tilliti til skerpunnar eingöngu, verða eldhúshnífar með meiri hörku stáls, minni blað og mýkri sveigju á skurðbrúninni frekar en línulega beint fall „hraðari“ og auðveldari í notkun, sérstaklega skurðarhnífinn. Þess vegna, sama efni, sneiðhnífur handverksins er örugglega beittari en beinskurðarhnífurinn. Skerpa og vellíðan við að brýna handskorna eldhúshnífa í sneiðum eru tiltölulega betri, sem ræðst af handverki og útbreiðslu skurðbrúnarinnar.

Vélslípaðir hnífar eru með tiltölulega grunna brún og erfiðara er að brýna eftir notkun, en handslípaðir eldhúshnífar hafa mýkri brún. Sp.: Hvers konar eldhúshnífur er kallaður svikinn eldhúshnífur? Svar: Hinn svokallaði falsaði eldhúshnífur er einfaldlega eldhúshnífur sem er gerður með því að hita hnífsfósturvísinn rauðan, endurtekið móta, móta höndina, handslípa og aðra aðferð. Dæmigerður fulltrúi er Longshui, Dazu County, Chongqing, sem er þekkt. sem vélbúnaðarhöfuðborg vestanhafs.Hið hefðbundna handverk á svæðinu samsvarar kaldvalsuðum stimplun sem mynda eldhúshnífa. Sp.: Hverjir eru kostir og gallar svikinna eldhúshnífa samanborið við venjulega kaldvalsaða eldhúshnífa? Svar: Munurinn á þessu tvennu liggur í því hvort hnífaeyðan hefur gengist undir endurtekið mótunarferli í háhita rauðheitu ástandi.

Í samanburði við kaldvalsaða eldhúshnífa eru smíðaðir eldhúshnífar með þéttara stáli og jafnari álagsdreifingu á blaðhlutanum, sem er endingargott og ekki auðvelt að sprunga. Eins og orðatiltækið segir: "Þúsundir hamra gera gott stál!". Ókosturinn er sá að erfitt er að auka framleiðsluna og kostnaðurinn er mikill og handvirk mótun er ekki eins falleg og kaldvalsaður hnífur. (Eldhúsáhöld Dengs hafa umbreytt hefðbundinni tækni og hafa leyst þetta vandamál betur.

) Sp.: Hvernig greina venjulegir neytendur sig? Svar: Almennt séð er bakið á sviksuðum eldhúshnífum tiltölulega þykkt og skurðflöturinn frá bakhlið hnífsins að blaðinu er tiltölulega ekki svo reglulegur í skáformi. Brúnin er ekki svo bein og boginn er mýkri. Sem stendur eru fá hágæða ryðfríu stáli efni af 9 króm og 15 mólýbden vanadíum á markaðnum, en eldhúshnífarnir á venjulegum markaði eru að mestu úr 3 króm og 4 króm ryðfríu stáli efni (þessi búð hefur þá líka, og verðið er miklu ódýrara).

Verðið á tonn af 9-króm ryðfríu stáli er 2-3 sinnum hærra en venjulegt 3-króm. Í öðru lagi leysir smíðatæknin sem notuð er í þessum eldhúshníf fullkomlega vandamálið að 9-króm ryðfríu stáli viðheldur mikilli hörku en viðheldur framúrskarandi hörku og endingu. Þar að auki hefur þessi tækni Dengjia Knife fengið landsbundið einkaleyfi, sem er erfitt að gera með stimplun . kom. Í þriðja lagi, þó að heildarverðmæti eldhúshnífsins sé ekki hátt, þá er hann endingargóð vara.Þennan eldhúshníf er hægt að nota í meira en 10 ár ef honum er vel við haldið og meðalkostnaðurinn er mjög lágur.

Sp.: Hver er munurinn á sneiðhnífum, beinskurðarhnífum og högghnífum? Svar: Eldhúshnífum er skipt í mismunandi gerðir eftir notkun þeirra, svo sem sneiðhnífa, beinahnífa, tvínota skurðarhnífa og ávaxtahnífa. Venjulega er skurðhnífurinn um það bil 15°, sem er þunnt og auðvelt að sneiða; skurðbrún beinskurðarhnífsins er yfir 25°, þykkur, þungur og þægilegur til að höggva; -nota hnífur er á bilinu 15°-25 Milli ° er hægt að skera nokkur ekki of stór bein eins og kjúkling, önd og fisk, en það er svolítið erfitt að sneiða og eiga við stór bein svínakjötsfætur.