Як выбраць кітайскі кухонны нож

Анатацыя: Кухонныя нажы з'яўляюцца неабходным кухонным посудам для сям'і. Ёсць шмат тыпаў, такіх як звычайныя кухонныя нажы, цвёрдыя нажы, ножы для мяса і г.д.; іх тэкстура таксама падзяляецца на жалеза, сталь і нержавеючую сталь. Звычайныя кухонныя нажы падзяляюцца на 300 г (6 талей), 400 г (8 таляў), 500 г (10 таляў) і іншыя розныя спецыфікацыі вагі. Мясніцкі нож дзеліцца на адзін, два, тры і гэтак далей.

Што тычыцца формы, кухонныя нажы таксама маюць квадратную і круглую галоўку. Пры куплі кітайскага кухоннага нажа лязо павінна быць вострым, прамым і без зазораў. Ніжэй прыводзіцца ўвядзенне ў абмен стратэгіямі пакупкі кухонных нажоў.

Класіфікацыя кітайскіх кухонных нажоў Бытавыя кухонныя нажы ў залежнасці ад іх функцый падзяляюцца на нажы для нарэзкі, нажы для нарэзкі костак, нажы для нарэзкі падвойнага прызначэння, нажы для садавіны і г. д. Іншыя ўключаюць нажы для замарожанага мяса, нажы для хлеба і шматфункцыянальныя нажы. У адпаведнасці з тэхналогіяй апрацоўкі адрозніваюць штампоўку, гарачую коўку і г. д.; у залежнасці ад матэрыялу яе можна падзяліць на вугляродзістую сталь, нержавеючую сталь, кераміку (цырконій) і інш. Зараз многія брэндавыя нажы - гэта поўныя камплекты, а ў агульны набор нажоў таксама ўваходзяць палачкі для завострывання і трымальнікі для нажоў.

① Нож для нарэзкі: выкарыстоўваецца для нарэзкі ежы, але не падыходзіць для нарэзкі неразмарожанага замарожанага мяса. ②Нож для нарэзкі костак: выкарыстоўваецца для нарэзкі цвёрдай ежы, напрыклад костак. ③ Нож для нарэзкі: яго можна здрабніць або нарэзаць, але ён не такі востры, як спецыяльны нож для нарэзкі (з тым жа матэрыялам і тым жа працэсам), і ён не падыходзіць для наразання вялікіх костак.

Фарш добры. ④Нож для садавіны: выкарыстоўваецца для зразання скуры гародніны і садавіны. Абмен стратэгіяй пакупкі кухонных нажоў 1. Лязо вострае.

Лязо павінна быць вострым, прамым і без шчарбін. Перш за ўсё, з пункту гледжання карыстальніка, першым патрабаваннем да кухонных нажоў павінна быць вастрыня (хуткая), пажадана трывалая вастрыня. Такім чынам, давайце паглядзім, ці вызначаецца вастрыня кухоннага нажа па гэтых характарыстыках? 1. Матэрыялы.

Звычайна сталь, нержавеючая сталь, вугляродзістая сталь (напрыклад, абалонка) або кераміка (цырконій), Дамаск і гэтак далей. Розныя матэрыялы вызначаюць, што гатовы інструмент мае розную цвёрдасць, таму ці можна разумець, што чым вышэй цвёрдасць, тым вышэй вастрыня? Варта сказаць, што гэта не зусім правільна, бо ад ступені і мяккасці ляза нажа таксама залежыць «хуткасць» кухоннага нажа. Напрыклад, керамічныя нажы звычайна больш цвёрдыя, чым нажы з нержавеючай сталі, але падчас выкарыстання карыстальнікі часта выяўляюць, што яны не такія хуткія, як нажы з нержавеючай сталі.

Гэта адбываецца таму, што абмежаваная матэрыялам, кант керамічнага нажа не можа быць занадта малым, інакш ён адразу стане далікатным. Вядома, керамічныя нажы таксама маюць перавагі ў тым, што не падвяргаюцца карозіі. Цвёрдасць: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Падзяляецца на машынную і ручную. Такім чынам, толькі з пункту гледжання вастрыні, кухонныя нажы з больш высокай цвёрдасцю сталі, меншай рэжучай абзой, мякчэйшай крывізной рэжучай абзы замест лінейнага прамога падзення будуць "хутчэйшымі" і больш прыдатнымі для выкарыстання, асабліва нажы для нарэзкі. Такім чынам, той жа матэрыял, нож для нарэзкі рамяства, безумоўна, вастрэй, чым нож для нарэзкі костак, што вызначаецца ступенню рэжучай абзы.

Два, зручныя ў выкарыстанні. Канструкцыя ручкі нажа павінна быць ачалавечанай і зручнай для ўтрымання. Што тычыцца ручак нажоў, асноўнымі матэрыяламі з'яўляюцца дрэва, тэхнічны пластык, сталёвыя ручкі і г.д., кожны з якіх мае свае перавагі.

Увогуле кажучы, ручкі штампаваных кухонных нажоў лепшыя і больш вытанчаныя; традыцыйныя кавальныя нажы ў асноўным выкарыстоўваюць драўляныя ручкі (у асноўным круглыя), а цяпер некаторыя вытворцы традыцыйных нажоў пачалі прадаваць кухонныя нажы з іншымі ручкамі. Тры, бяспечна выкарыстоўваць. Ручка нажа павінна мець нескользящую канструкцыю, каб пры выпадзенні з рукі карыстачу не было балюча.

Залішне казаць, што гэта мінімальнае патрабаванне. Акрамя таго, раскажыце пра розніцу паміж штампоўкай і працэсам кавання, перавагі і недахопы. Штампоўка: прасцей кажучы, гэта выкарыстанне цэлай вялікай сталёвай пласціны (напрыклад, таўшчынёй 2 мм) для непасрэднай штампоўкі поўнай нарыхтоўкі нажа праз шліфавальны інструмент, а затым выкананне наступнай завострывання, апрацоўкі паверхні, тэрмічнай апрацоўкі, верхняя ручка і г. д. Пасля працэсу з яго робіцца гатовы кухонны нож.

Перавагамі гэтага працэсу з'яўляюцца высокая эфектыўнасць і больш выгадныя выдаткі, высокая ступень механізацыі, лепшая апрацоўка паверхні, высокая ступень стандартызацыі і больш дасканалыя дэталі. Традыцыйная коўка: самае вялікае адрозненне ад працэсу штампоўкі заключаецца ў стадыі фармавання нарыхтоўкі нажа. Коўка заключаецца ў абпале сталёвай нарыхтоўкі (звычайна ў форме блока) да распаленага стану і шляхам шматразовага адбівання (цяпер часта выкарыстоўваюцца машынныя малаткі) у фарміраванні папярэдняй нарыхтоўкі нажа, а затым уручную завострыванні ляза (фільтра), паверхні. апрацоўка, тэрмічная апрацоўка і г. д. , Гатовы кухонны нож звычайна тоўсты на спіне, тонкі на сажалцы і клінаваты ў папярочным перасеку.

У параўнанні з штампаванымі кухоннымі нажамі кованые кухонныя нажы маюць больш шчыльную сталь, больш раўнамернае размеркаванне нагрузкі на корпус ляза і лепшае захаванне вастрыні. Недахопам з'яўляецца тое, што цяжка павялічыць прадукцыйнасць і высокі кошт, а дэталі працэсу адносна бедныя. Кухонны нож здаровы сэнс віктарыны Пытанне: Якія характарыстыкі вызначаюць вастрыню кухоннага нажа? 1. Матэрыялы.

Звычайна сталь, нержавеючая сталь, вугляродзістая сталь (напрыклад, абалонка) або кераміка (цырконій), Дамаск і гэтак далей. Розныя матэрыялы вызначаюць, што гатовы інструмент мае розную цвёрдасць, таму ці можна разумець, што чым вышэй цвёрдасць, тым вышэй вастрыня? Варта сказаць, што гэта не зусім правільна, бо ад ступені і мяккасці ляза нажа таксама залежыць «хуткасць» кухоннага нажа. Напрыклад, керамічныя нажы звычайна больш цвёрдыя, чым нажы з нержавеючай сталі, але падчас выкарыстання карыстальнікі часта выяўляюць, што яны не такія хуткія, як нажы з нержавеючай сталі.

Гэта адбываецца таму, што абмежаваная матэрыялам, кант керамічнага нажа не можа быць занадта малым, інакш ён адразу стане далікатным. Вядома, керамічныя нажы таксама маюць перавагі ў тым, што не падвяргаюцца карозіі. Цвёрдасць: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Падзяляецца на машынную і ручную. Такім чынам, толькі з пункту гледжання вастрыні, кухонныя нажы з больш высокай цвёрдасцю сталі, меншымі лёзамі і больш мяккім выгібам рэжучай абзы, а не з лінейным прамым падзеннем, будуць "хутчэйшымі" і прасцейшымі ў выкарыстанні, асабліва нож для нарэзкі. Такім чынам, той жа матэрыял, нож для нарэзкі рамяства, безумоўна, вастрэй, чым нож для нарэзкі костак. Вастрыня і лёгкасць завострывання кухонных нажоў для ручной нарэзкі адносна лепшыя, што вызначаецца майстэрствам вырабу і радыянам рэжучай абзы.

Нажы з машыннай заточкай маюць адносна неглыбокі край і іх больш працаёмка завострываць пасля выкарыстання, у той час як кухонныя нажы з ручной заточкай маюць больш мяккі край. Пытанне: які кухонны нож называюць каваным кухонным нажом? Адказ: так званы каваны кухонны нож - гэта проста кухонны нож, выраблены шляхам награвання эмбрыёна нажа ў чырвоны колер, шматразовай коўкі, ручной фармоўкі, ручной завострывання і іншых працэсаў. Тыповым прадстаўніком з'яўляецца Луншуй, павет Дацзу, Чунцын, які вядомы як металургічная сталіца захаду.Традыцыйнае майстэрства ў рэгіёне адпавядае халоднакатанай штампоўцы кухонных нажоў. Пытанне: Якія перавагі і недахопы каваных кухонных нажоў у параўнанні са звычайнымі халоднакатанымі кухоннымі нажамі? Адказ: Розніца паміж імі заключаецца ў тым, ці падвяргалася нарыхтоўка нажа шматразоваму працэсу кавання ў гарачым стане пры высокай тэмпературы.

У параўнанні з холоднокатаными кухоннымі нажамі, кованые кухонныя нажы маюць больш шчыльную сталь і больш раўнамернае размеркаванне напружання на корпусе ляза, якое з'яўляецца трывалым і нялёгкім для ўзлому.Як гаворыцца, «Тысячы ўдараў робяць добрую сталь!». Недахопам з'яўляецца тое, што цяжка павялічыць аб'ём вытворчасці і высокі кошт, а ручная фармоўка не такая добрая, як халоднакатаны нож. (Кухонны посуд Deng змяніў традыцыйную тэхналогію і лепш вырашыў гэтую праблему.

) Пытанне: як звычайныя спажыўцы адрозніваюць? Адказ: увогуле, задняя частка каваных кухонных нажоў адносна тоўстая, а рэжучая паверхня ад тыльнай часткі нажа да ляза адносна не такая правільная ў касой форме. Абза атрымліваецца не такая роўная, ды і дуга больш мяккая. У цяперашні час на рынку мала высакаякасных матэрыялаў з нержавеючай сталі 9 хрому і 15 ванадыя малібдэна, у той час як кухонныя нажы на звычайным рынку ў асноўным вырабляюцца з нержавеючай сталі 3 і 4 хрому (гэтая крама таксама мае іх, і кошт нашмат танней).

Цана за тону 9-хромнай нержавеючай сталі ў 2-3 разы вышэй звычайнай 3-хромавай. Па-другое, тэхналогія кавання, якая выкарыстоўваецца ў гэтым кухонным нажы, выдатна вырашае праблему таго, што нержавеючая сталь з 9 храмам захоўвае высокую цвёрдасць, захоўваючы выдатную трываласць і даўгавечнасць.Больш за тое, гэтая тэхналогія нажа Dengjia атрымала нацыянальны патэнт, што цяжка зрабіць шляхам штампоўкі .прыбыў. Па-трэцяе, хаця агульны кошт кухоннага нажа невысокі, ён з'яўляецца даўгавечным прадуктам. Гэтым кухонным нажом можна карыстацца больш за 10 гадоў, калі ён добра абслугоўваецца, і сярэдні кошт вельмі нізкі.

Пытанне: Якія некаторыя адрозненні паміж нажамі для нарэзкі, нажамі для нарэзкі костак і нажамі для нарэзкі? Адказ: Кухонныя нажы дзеляцца на розныя тыпы ў залежнасці ад іх выкарыстання, напрыклад, нажы для нарэзкі, нажы для нарэзкі костак, нажы для нарэзкі падвойнага прызначэння і нажы для садавіны. Звычайна рэжучая абза нажа для нарэзкі складае каля 15°, яна тонкая і лёгка наразаецца; рэжучая абза нажа для разразання костак вышэй за 25°, тоўстая, цяжкая і зручная для здрабнення; рэжучая абза падвойнага -Наж прызначэння знаходзіцца ў дыяпазоне ад 15°-25. Паміж °, вы можаце нарэзаць некаторыя не занадта вялікія косткі, такія як курыца, качка і рыба, але гэта крыху працаёмка нарэзаць і мець справу з вялікімі косткамі свіных ножак.