Kā izvēlēties ķīniešu virtuves nazi

Kopsavilkums: Virtuves naži ir ģimenei nepieciešamie virtuves piederumi.Ir daudz veidu, piemēram, parastie virtuves naži, cietais nazis, gaļas nazis u.c., arī to tekstūra ir sadalīta dzelzs, tērauda un nerūsējošā tērauda. Parastos virtuves nažus iedala 300 g (6 tales), 400 g (8 tales), 500 g (10 tales) un citās svara specifikācijās. Miesnieka nazis ir sadalīts vienā, divos, trīs un tā tālāk.

Pēc formas virtuves nažiem ir arī kvadrātveida galva un apaļa galva. Iegādājoties ķīniešu virtuves nazi, asmenim jābūt asam, taisnam un bez atstarpēm. Tālāk ir sniegts ievads virtuves nažu iegādes stratēģiju kopīgošanai.

Ķīniešu virtuves nažu klasifikācija Sadzīves virtuves nažus pēc to funkcijām iedala naži griešanai, kaulu smalcināšanai, divējāda pielietojuma naži smalcināšanai, augļu naži u.c.. Citi ietver saldētas gaļas nažus, maizes nažus un daudzfunkcionālos nažus. Saskaņā ar apstrādes tehnoloģiju ir štancēšanas formēšana, sarkanā karstā kalšana utt.; Pēc materiāla to var iedalīt oglekļa tēraudā, nerūsējošajā tēraudā, keramikā (cirkonija oksīds) utt. Tagad daudzi zīmolu naži ir pilni komplekti, un vispārējā nažu komplektā ietilpst arī asināšanas nūjas un nažu turētāji.

① Griešanas nazis: izmanto pārtikas sagriešanai, bet nav piemērots neatkausētas saldētas gaļas griešanai. ②Kaulu smalcināšanas nazis: izmanto cietas pārtikas, piemēram, kaulu, smalcināšanai. ③ Sasmalcināšanas nazis: to var sasmalcināt vai sagriezt, bet tas salīdzinoši nav tik ass kā īpašs griešanas nazis, griežot (ar tādu pašu materiālu un procesu), un tas nav piemērots lielu kaulu smalcināšanai.

Maltā gaļa ir laba. ④Augļu nazis: izmanto dārzeņu un augļu ādas griešanai. Virtuves nažu iegādes stratēģijas koplietošana 1. Asmens ir ass.

Asmenim jābūt asam, taisnam un bez iegriezumiem. Pirmkārt, no lietotāja viedokļa virtuves nažiem pirmajai prasībai jābūt asumam (ātram), vēlams noturīgam asumam. Paskatīsimies virtuves naža asumu nosaka šie atribūti? 1. Materiāli.

Parasti tērauds, nerūsējošais tērauds, oglekļa tērauds (piemēram, čaulas tērauds) vai keramika (cirkonija oksīds) Damaska ​​un tā tālāk. Dažādi materiāli nosaka, ka gatavajam instrumentam ir dažāda cietība, tātad vai var saprast, ka jo lielāka cietība, jo lielāks asums? Jāteic, ka tas nav gluži pareizi, jo virtuves naža "noturība" ir atkarīga arī no naža malas pakāpes un maiguma. Piemēram, keramiskie naži parasti ir cietāki nekā nerūsējošā tērauda naži, taču lietotāji bieži konstatē, ka lietošanas laikā tie nav tik ātri kā nerūsējošā tērauda naži.

Tas ir tāpēc, ka, ierobežojot materiālu, keramikas naža malas pakāpe nevar būt pārāk maza, pretējā gadījumā tas būs trausls. Protams, keramikas nažiem ir arī tādas priekšrocības, ka tie nerūsē. Cietība: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Sadalīts griešanai ar mašīnu un manuāli. Tāpēc jau asuma ziņā virtuves naži ar augstāku tērauda cietību, mazākiem asmeņiem un mīkstāku griešanas malas izliekumu, nevis lineāru taisnu kritienu, būs "ātrāki" un lietojamāki, īpaši griešanas naži. Tāpēc tas pats materiāls, amatniecības griešanas nazis noteikti ir asāks par kaulu smalcināšanas nazi, ko nosaka griešanas malas pakāpe.

Divas, ērti lietojamas. Naža roktura dizainam jābūt humanizētam un ērti turamam. Runājot par nažu rokturiem, galvenie materiāli ir koks, inženierplastmasa, tērauda rokturi utt., katram ir savas priekšrocības.

Vispārīgi runājot, apzīmogoto virtuves nažu rokturi ir labāki un izsmalcinātāki, tradicionālajos kalšanas nažos pārsvarā tiek izmantoti koka rokturi (galvenokārt apaļie rokturi), un tagad daži tradicionālie nažu ražotāji ir sākuši pārdot virtuves nažus ar citiem rokturiem. Trīs, droši lietojams. Naža rokturim jābūt ar neslīdošu dizainu, lai, izkrītot no rokas, tas nesāpēs lietotājam.

Lieki piebilst, ka tā ir minimālā prasība. Turklāt runājiet par atšķirību starp štancēšanas formēšanu un sarkano karsto kalšanas procesu, priekšrocībām un trūkumiem. Štancēšanas formēšana: Vienkārši sakot, ir jāizmanto vesela liela tērauda plāksne (piemēram, 2 mm bieza), lai caur perforatora slīpēšanas instrumentu tieši izdurtu visu naža sagatavi un pēc tam veiktu turpmāku asināšanu, virsmas apstrādi, termisko apstrādi, augšējais rokturis utt. Pēc procesa no tā tiek izgatavots gatavs virtuves nazis.

Šī procesa priekšrocības ir augsta efektivitāte un lielākas izmaksu priekšrocības, augsta mehanizācijas pakāpe, labāka virsmas apstrāde, augsta standartizācijas pakāpe un perfektākas detaļas. Tradicionālā kalšana: lielākā atšķirība no štancēšanas formēšanas procesa ir naža sagataves formēšanas stadijā. Kalšana ir tērauda sagataves (parasti bloka formas) sadedzināšana līdz sarkanā karstuma stāvoklim un ar atkārtotu sišanu (tagad bieži tiek izmantoti āmuri), lai izveidotu sākotnējo naža sagatavi un pēc tam manuāli uzasinātu asmeni (filtru), virsmu. apstrāde, termiskā apstrāde utt., Gatavais virtuves nazis parasti ir biezs aizmugurē, plāns dīķī un ķīļveida šķērsgriezumā.

Salīdzinot ar apzīmogotiem virtuves nažiem, kaltiem virtuves nažiem ir blīvāks tērauds, vienmērīgāks sprieguma sadalījums uz asmens korpusa un labāka asuma saglabāšana. Trūkums ir tāds, ka ir grūti palielināt izlaidi un augstas izmaksas, un procesa detaļas ir salīdzinoši sliktas. Virtuves nazis veselā saprāta viktorīna Jautājums: Kādi atribūti nosaka virtuves naža asumu? 1. Materiāli.

Parasti tērauds, nerūsējošais tērauds, oglekļa tērauds (piemēram, čaulas tērauds) vai keramika (cirkonija oksīds) Damaska ​​un tā tālāk. Dažādi materiāli nosaka, ka gatavajam instrumentam ir dažāda cietība, tātad vai var saprast, ka jo lielāka cietība, jo lielāks asums? Jāteic, ka tas nav gluži pareizi, jo virtuves naža "noturība" ir atkarīga arī no naža malas pakāpes un maiguma. Piemēram, keramiskie naži parasti ir cietāki nekā nerūsējošā tērauda naži, taču lietotāji bieži konstatē, ka lietošanas laikā tie nav tik ātri kā nerūsējošā tērauda naži.

Tas ir tāpēc, ka, ierobežojot materiālu, keramikas naža malas pakāpe nevar būt pārāk maza, pretējā gadījumā tas būs trausls. Protams, keramikas nažiem ir arī tādas priekšrocības, ka tie nerūsē. Cietība: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Sadalīts griešanas mašīnā un manuālajā griešanā. Tāpēc tikai asuma ziņā virtuves naži ar augstāku tērauda cietību, mazākiem asmeņiem un mīkstāku griešanas malas izliekumu, nevis lineāru taisnu kritienu, būs "ātrāki" un vieglāk lietojami, īpaši griezēja nazis. Tāpēc tas pats materiāls, amatniecības griešanas nazis noteikti ir asāks par kaulu smalcināšanas nazi. Ar roku griezto virtuves nažu asums un asināšanas vieglums ir salīdzinoši labāki, ko nosaka meistarība un griešanas malas radiāns.

Mašīnas asinātajiem nažiem ir salīdzinoši sekla mala, un tos pēc lietošanas asināt ir grūtāk, savukārt ar roku asinātiem virtuves nažiem ir mīkstāka mala. J: Kādu virtuves nazi sauc par viltotu virtuves nazi? Atbilde: tā sauktais kaltais virtuves nazis ir vienkārši virtuves nazis, kas izgatavots, karsējot naža embriju sarkanā krāsā, atkārtoti kalšanas, roku veidošanas, roku asināšanas un citus procesus.Tipisks pārstāvis ir Longshui, Dazu County, Chongqing, kas ir zināms kā rietumu aparatūras galvaspilsēta.. Tradicionālā amatniecības prasme reģionā atbilst auksti velmētai štancēšanai, veidojot virtuves nažus. J: Kādas ir kaltu virtuves nažu priekšrocības un trūkumi salīdzinājumā ar parastajiem auksti velmētajiem virtuves nažiem? Atbilde: Atšķirība starp abiem slēpjas tajā, vai naža sagatavei ir veikta atkārtota kalšana augstas temperatūras karstumā.

Salīdzinot ar auksti velmētiem virtuves nažiem, kaltiem virtuves nažiem ir blīvāks tērauds un vienmērīgāks sprieguma sadalījums uz asmens korpusa, kas ir izturīgs un nav viegli saplaisāt.Kā saka: "Tūkstošiem āmuru veido labu tēraudu!". Trūkums ir tāds, ka ir grūti palielināt jaudu un augstas izmaksas, un manuālā formēšana nav tik izskatīga kā auksti velmētam nazim. (Denga virtuves piederumi ir pārveidojuši tradicionālās tehnoloģijas un labāk atrisinājuši šo problēmu.

) J: Kā parastie patērētāji atšķiras? Atbilde: Vispārīgi runājot, kalto virtuves nažu aizmugure ir salīdzinoši bieza, un griešanas virsma no naža aizmugures līdz asmenim ir salīdzinoši ne tik regulāra slīpā formā. Mala nav tik taisna, un loks ir mīkstāks. Pašlaik tirgū ir maz augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda materiālu ar 9 hromu un 15 molibdēna vanādiju, savukārt parastajā tirgū virtuves naži lielākoties ir izgatavoti no 3 hroma un 4 hroma nerūsējošā tērauda materiāliem (šajā veikalā tie ir arī, un cena ir daudz lētāka).

Cena par tonnu 9-hroma nerūsējošā tērauda ir 2-3 reizes lielāka nekā parastajam 3-hromam. Otrkārt, šajā virtuves nazi izmantotā kalšanas tehnoloģija lieliski atrisina problēmu, ka 9-hroma nerūsējošais tērauds saglabā augstu cietību, vienlaikus saglabājot izcilu stingrību un izturību, turklāt šī Dengjia Knife tehnoloģija ir ieguvusi nacionālo patentu, ko ir grūti izdarīt ar štancēšanu. ieradās. Treškārt, lai gan virtuves naža kopējā vērtība nav augsta, tas ir izturīgs produkts.Šo virtuves nazi var lietot vairāk nekā 10 gadus, ja tas ir labi kopts, un vidējās izmaksas ir ļoti zemas.

J: Kādas ir atšķirības starp griešanas nažiem, kaulu smalcināšanas nažiem un griešanas nažiem? Atbilde: Virtuves nažus iedala dažādos veidos atkarībā no to izmantošanas, piemēram, naži griešanai, kaulu smalcināšanai, divējāda lietojuma naži griešanai un augļu naži. Parasti griešanas naža griešanas mala ir aptuveni 15°, kas ir plāna un viegli sagriežama; kaulu griešanas naža griešanas mala ir virs 25°, bieza, smaga un ērta griešanai; dubultā naža griešanas mala -mērķa nazis ir no 15°-25 No°, jūs varat sagriezt dažus ne pārāk lielus kaulus, piemēram, vistu, pīli un zivis, taču ir nedaudz darbietilpīgi sagriezt un apstrādāt cūkgaļas kāju lielos kaulus.