Com triar un ganivet de cuina xinès

Resum: Els ganivets de cuina són estris de cuina necessaris per a la família, n'hi ha de molts tipus, com ara ganivets de cuina normals, ganivets durs, ganivets de carn, etc., la seva textura també es divideix en ferro, acer i acer inoxidable. Els ganivets de cuina normals es divideixen en 300 g (6 taels), 400 g (8 taels), 500 g (10 taels) i altres especificacions de pes diferents. El ganivet de carnisser es divideix en un, dos, tres, etc.

Pel que fa a la forma, els ganivets de cuina també tenen un cap quadrat i un cap rodó. Quan compreu un ganivet de cuina xinès, la fulla ha de ser afilada, recta i sense buits. A continuació es presenta una introducció a l'intercanvi d'estratègies per comprar ganivets de cuina.

Classificació dels ganivets de cuina xinesos Els ganivets de cuina domèstics es divideixen en ganivets per tallar, ganivets per picar ossos, ganivets per picar de doble ús, ganivets per a fruites, etc., segons les seves funcions. Altres inclouen ganivets de carn congelada, ganivets de pa i ganivets polivalents. Segons la tecnologia de processament, hi ha estampació, forja en calent, etc.; segons el material, es pot dividir en acer al carboni, acer inoxidable, ceràmica (zirconi), etc. Ara molts ganivets de marca són conjunts complets, i el conjunt general de ganivets també inclou pals d'esmolar i suports per a ganivets.

① Ganivet per tallar: s'utilitza per tallar aliments, però no és adequat per tallar carn congelada sense descongelar. ② Ganivet per picar ossos: s'utilitza per tallar aliments durs com ara ossos. ③ Ganivet per tallar: es pot tallar o tallar, però no és relativament tan afilat com un ganivet especial per tallar (amb el mateix material i procés) i no és adequat per tallar ossos grans.

La carn picada és bona. ④ Ganivet de fruita: s'utilitza per tallar la pell de verdures i fruites. Compartició d'estratègia de compra de ganivets de cuina 1. La fulla és afilada.

La fulla ha de ser afilada, recta i sense taques. En primer lloc, des del punt de vista de l'usuari, el primer requisit dels ganivets de cuina ha de ser l'afilat (ràpid), preferiblement l'afilat durador. Per tant, fem una ullada a la nitidesa del ganivet de cuina que està determinada per aquests atributs? 1. Materials.

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen que l'eina acabada té una duresa diferent, de manera que es pot entendre que com més gran sigui la duresa, més gran serà la nitidesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn del grau i la suavitat de la vora del ganivet. Per exemple, els ganivets de ceràmica solen ser més durs que els d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús.

Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se. Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Dividit en tall a màquina i tall manual. Per tant, només pel que fa a la nitidesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, una vora de tall més petita, una curvatura més suau de la vora de tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids" i més utilitzables, especialment els ganivets de tall. Per tant, el mateix material, el ganivet de tall de l'embarcació és definitivament més afilat que el ganivet de tall d'os, que està determinat pel grau de tall.

Dos, còmodes d'utilitzar. El disseny del mànec del ganivet ha de ser humanitzat i còmode de subjectar. Pel que fa als mànecs dels ganivets, els principals materials són la fusta, els plàstics d'enginyeria, els mànecs d'acer, etc., cadascun amb els seus avantatges.

En termes generals, els mànecs dels ganivets de cuina estampats són millors i més refinats; els ganivets de forja tradicionals utilitzen majoritàriament mànecs de fusta (sobretot mànecs rodons) i ara alguns fabricants de ganivets tradicionals han començat a vendre ganivets de cuina amb altres mànecs. Tres, segur d'utilitzar. El mànec del ganivet ha de tenir un disseny antilliscant, de manera que no farà mal a l'usuari si cau de la mà.

No cal dir que aquest és el requisit mínim. A més, parleu de la diferència entre la formació d'estampació i el procés de forja en calent, els avantatges i els desavantatges. Formació d'estampació: en poques paraules, es tracta d'utilitzar una placa d'acer gran sencera (com un gruix de 2 mm) per estampar directament un ganivet complet en blanc a través de l'eina de mòlta de punxó i, a continuació, realitzar l'afilat posterior, el tractament superficial, el tractament tèrmic, mànec superior, etc. Després del procés, es converteix en un ganivet de cuina acabat.

Els avantatges d'aquest procés són una alta eficiència i més avantatges de costos, un alt grau de mecanització, un millor tractament superficial, un alt grau d'estandardització i detalls més perfectes. Forja tradicional: la diferència més gran amb el procés de conformació d'estampació rau en l'etapa de conformació en blanc de ganivet. La forja consisteix a cremar el blanc d'acer (generalment en forma de bloc) fins a un estat calent i, mitjançant cops repetits (ara s'utilitzen sovint martells de màquina), donar forma al blanc preliminar del ganivet i, a continuació, esmolar manualment la fulla (filtre), la superfície. tractament, tractament tèrmic, etc. , El ganivet de cuina acabat sol ser gruixut a la part posterior, prim a l'estany i en forma de falca en secció transversal.

En comparació amb els ganivets de cuina estampats, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens, una distribució més uniforme de l'estrès al cos de la fulla i una millor retenció de la nitidesa. El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i els detalls del procés són relativament pobres. Test de sentit comú de ganivet de cuina Pregunta: Quins atributs determinen l'agudesa d'un ganivet de cuina? 1. Materials.

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen que l'eina acabada té una duresa diferent, de manera que es pot entendre que com més gran sigui la duresa, més gran serà la nitidesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn del grau i la suavitat de la vora del ganivet. Per exemple, els ganivets de ceràmica solen ser més durs que els d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús.

Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se. Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Dividit en tall a màquina i tall manual. Per tant, només pel que fa a la nitidesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, fulles més petites i una curvatura més suau del tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids" i més fàcils d'utilitzar, especialment el ganivet de tall. Per tant, el mateix material, el ganivet de tallar de l'artesania és definitivament més afilat que el ganivet de tallar os. La nitidesa i la facilitat d'esmolar dels ganivets de cuina tallats a mà són relativament millors, la qual cosa està determinada per l'artesania i el radiant de la vora de tall.

Els ganivets esmolats a màquina tenen una vora relativament poc profunda i són més laboriosos d'esmolar després del seu ús, mentre que els ganivets de cuina esmolats a mà tenen una vora més suau. P: Quin tipus de ganivet de cuina s'anomena ganivet de cuina forjat? Resposta: L'anomenat ganivet de cuina forjat és simplement un ganivet de cuina fet escalfant l'embrió vermell del ganivet, forjat repetidament, modelat a mà, esmolat a mà i altres processos. El representant típic és Longshui, comtat de Dazu, Chongqing, que és conegut. com a capital de ferreteria d'occident.L'artesania tradicional de la regió correspon a l'estampació laminat en fred formant ganivets de cuina. P: Quins són els avantatges i els desavantatges dels ganivets de cuina forjats en comparació amb els ganivets de cuina normals laminats en fred? Resposta: la diferència entre els dos rau en si el blanc del ganivet ha estat sotmès a un procés de forja repetit en un estat d'alta temperatura.

En comparació amb els ganivets de cuina laminats en fred, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens i una distribució més uniforme de la tensió al cos de la fulla, que és durador i no és fàcil de trencar. Com diu la dita, "milers de martells fan un bon acer!". El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i la formació manual no és tan bonica com un ganivet laminat en fred. (Els estris de cuina de Deng han transformat la tecnologia tradicional i han resolt millor aquest problema.

) P: Com es distingeixen els consumidors corrents? Resposta: En termes generals, la part posterior dels ganivets de cuina forjats és relativament gruixuda i la superfície de tall des de la part posterior del ganivet fins a la fulla no és relativament tan regular en forma obliqua. La vora no és tan recta i l'arc és més suau. Actualment, hi ha pocs materials d'acer inoxidable d'alta qualitat de 9 de crom i 15 de molibdè vanadi al mercat, mentre que els ganivets de cuina del mercat normal estan fets principalment de 3 croms i 4 d'acer inoxidable de crom (aquesta botiga també els té, i el preu és molt més barat).

El preu per tona d'acer inoxidable de 9 croms és 2-3 vegades superior al de l'acer inoxidable 3-crom normal. En segon lloc, la tecnologia de forja utilitzada en aquest ganivet de cuina soluciona perfectament el problema que l'acer inoxidable de 9 croms manté una alta duresa alhora que manté una excel·lent duresa i durabilitat.A més, aquesta tecnologia de Dengjia Knife ha obtingut una patent nacional, que és difícil de fer mitjançant l'estampació. . va arribar. En tercer lloc, tot i que el valor global del ganivet de cuina no és elevat, és un producte durador.Aquest ganivet de cuina es pot utilitzar durant més de 10 anys si està ben mantingut i el cost mitjà és molt baix.

P: Quines diferències hi ha entre els ganivets per tallar, els ganivets per tallar ossos i els ganivets per picar? Resposta: els ganivets de cuina es divideixen en diferents tipus segons els seus usos, com ara ganivets per tallar, ganivets per tallar ossos, ganivets de doble ús i ganivets per a fruites. Normalment, la vora de tall del ganivet de tall és d'uns 15 °, que és prima i fàcil de tallar; la vora de tall del ganivet de tall d'os està per sobre de 25 °, gruixuda, pesada i convenient per tallar; la vora de tall del doble -el ganivet d'ús està entre 15°-25 Entre °, podeu tallar alguns ossos no massa grans com el pollastre, l'ànec i el peix, però és una mica laboriós tallar i tractar els ossos grans de les potes de porc.