Як вибрати китайський кухонний ніж

Анотація: Кухонні ножі є необхідним кухонним приладдям для сім'ї. Є багато видів, таких як звичайні кухонні ножі, твердий ніж, ніж для м'яса тощо; їх текстура також поділяється на залізо, сталь та нержавіючу сталь. Звичайні кухонні ножі поділяються на 300 г (6 талів), 400 г (8 талів), 500 г (10 талів) та інші різні характеристики ваги. М'ясний ніж ділиться на один, два, три і так далі.

Що стосується форми, кухонні ножі також мають квадратну головку і круглу головку. Купуючи китайський кухонний ніж, лезо повинно бути гострим, прямим і без зазорів. Нижче наведено введення в обмін стратегіями придбання кухонних ножів.

Класифікація китайських кухонних ножів За функціями побутові кухонні ножі поділяються на ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення, ножі для фруктів тощо. Інші включають ножі для замороженого м’яса, ножі для хліба та багатоцільові ножі. За технологією обробки розрізняють штампування, гарячу ковку тощо; за матеріалом її можна розділити на вуглецеву сталь, нержавіючу сталь, кераміку (цирконій) тощо. Зараз багато фірмові ножі є повними комплектами, а в загальний комплект ножів також входять точильні палиці і тримачі для ножів.

① Ніж для нарізки: використовується для нарізання продуктів, але не підходить для нарізання нерозмороженого м’яса. ②Ніж для нарізання кісток: використовується для подрібнення твердої їжі, наприклад кісток. ③ Ніж для нарізки: його можна рубати або різати, але він відносно не такий гострий, як спеціальний ніж для нарізки (з тим самим матеріалом і способом), і він не підходить для подрібнення великих кісток.

Фарш хороший. ④Ніж для фруктів: використовується для зрізання шкірки овочів і фруктів. Обмін стратегією придбання кухонних ножів 1. Лезо гостре.

Лезо повинно бути гострим, прямим і без зазубрин. Перш за все, з точки зору користувача, першочерговою вимогою до кухонних ножів має бути гострота (швидка), бажано тривала гострота. Тож давайте розберемося, яка гострота кухонного ножа визначається цими атрибутами? 1. Матеріали.

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають, що готовий інструмент має різну твердість, тож чи можна зрозуміти, що чим вища твердість, тим вища гострота? Варто сказати, що це не зовсім правильно, адже «стійкість» кухонного ножа також залежить від ступеня і м'якості леза ножа. Наприклад, керамічні ножі зазвичай твердіші за ножі з нержавіючої сталі, але під час використання користувачі часто виявляють, що вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі.

Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії. Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Поділяється на машинне різання та ручне різання. Тому, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншою ріжучою кромкою, м’якшою кривизною ріжучої кромки замість лінійного прямого падіння будуть «швидшими» та зручнішими, особливо ножі для нарізки. Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший ніж для рубання кісток, що визначається ступенем ріжучої кромки.

Два, зручні у використанні. Конструкція ручки ножа повинна бути гуманною і зручною для тримання. Що стосується ручок ножів, основними матеріалами є дерево, конструкційний пластик, сталеві ручки тощо, кожен із яких має свої переваги.

Взагалі кажучи, ручки штампованих кухонних ножів кращі та витонченіші; традиційні кувані ножі здебільшого використовують дерев’яні ручки (здебільшого круглі), а тепер деякі виробники традиційних ножів почали продавати кухонні ножі з іншими ручками. По-третє, безпечно використовувати. Рукоятка ножа повинна мати нековзку конструкцію, щоб не завдати шкоди користувачеві, якщо випаде з руки.

Зайве говорити, що це мінімальна вимога. Крім того, поговоримо про різницю між штампуванням і процесом гарячого кування, переваги та недоліки. Штампування: Простіше кажучи, це використання цілої великої сталевої пластини (наприклад, товщиною 2 мм) для безпосереднього штампування повної заготовки ножа через інструмент для шліфування пуансона, а потім виконання подальшого заточування, обробки поверхні, термічної обробки, верхня ручка тощо. Після процесу з нього виготовляють готовий кухонний ніж.

Перевагами цього процесу є висока ефективність і більша вартість, високий ступінь механізації, краща обробка поверхні, високий ступінь стандартизації та більш досконалі деталі. Традиційне кування: найбільша відмінність від процесу штампування полягає в стадії формування заготовки ножа. Кування полягає в обпалюванні сталевої заготовки (зазвичай у формі блоку) до розжареного стану та шляхом багаторазового відбивання (зараз часто використовують машинні молотки) формування попередньої заготовки ножа, а потім ручне заточування леза (фільтра), поверхні. обробка, термічна обробка і т. д. , Готовий кухонний ніж зазвичай товстий на тильній стороні, тонкий на ставку і клиноподібний у поперечному перерізі.

У порівнянні з штампованими кухонними ножами ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь, більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза і краще збереження гостроти. Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а деталі процесу відносно погані. Тест на здоровий глузд щодо кухонного ножа Питання: Які властивості визначають гостроту кухонного ножа? 1. Матеріали.

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають, що готовий інструмент має різну твердість, тож чи можна зрозуміти, що чим вища твердість, тим вища гострота? Варто сказати, що це не зовсім правильно, адже «стійкість» кухонного ножа також залежить від ступеня і м'якості леза ножа. Наприклад, керамічні ножі зазвичай твердіші за ножі з нержавіючої сталі, але під час використання користувачі часто виявляють, що вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі.

Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії. Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Поділяється на машинне різання та ручне різання. Таким чином, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншими лезами та м’якшою кривизною ріжучої кромки, а не лінійне пряме падіння, будуть «швидшими» та простішими у використанні, особливо ножем для нарізки. Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший, ніж ніж для нарізання кісток. Гострота та легкість заточування кухонних ножів для нарізання вручну відносно кращі, що визначається майстерністю виготовлення та радіаном ріжучої кромки.

Ножі, заточені машиною, мають відносно неглибоку кромку, і їх складніше заточити після використання, тоді як кухонні ножі, заточені вручну, мають м’якше лезо. Q: Який вид кухонного ножа називається кованим кухонним ножем? Відповідь: так званий кований кухонний ніж — це просто кухонний ніж, виготовлений шляхом нагрівання ембріона ножа до червоного кольору, багаторазового кування, ручного формування, ручного заточування та інших процесів. Типовим представником є ​​Луншуй, округ Дацзу, Чунцін, який відомий як залізна столиця заходу. Традиційне ремесло в регіоні відповідає холоднокатаному штампуванню кухонних ножів. З: Які переваги та недоліки кованих кухонних ножів порівняно зі звичайними холоднокатаними кухонними ножами? Відповідь: Різниця між ними полягає в тому, чи пройшла заготовка ножа багаторазове кування в розпеченому стані при високій температурі.

У порівнянні з холоднокатаними кухонними ножами, ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь і більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза, який міцний і не легко зламаний.Як говориться, «Тисячі ударів роблять хорошу сталь!». Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а ручне формування не таке гарне, як холоднокатаний ніж. (Кухонний посуд Deng змінив традиційну технологію та краще вирішив цю проблему.

) Q: Як розрізняють звичайні споживачі? Відповідь: Загалом тильна сторона кованих кухонних ножів відносно товста, а ріжуча поверхня від тильної сторони ножа до леза відносно не така правильна у косій формі. Край не такий прямий, а дуга м'якша. В даний час на ринку є кілька високоякісних матеріалів з нержавіючої сталі 9 хрому та 15 молібден-ванадію, тоді як кухонні ножі на звичайному ринку в основному виготовлені з 3 хрому та 4 хрому з нержавіючої сталі (у цьому магазині вони також є, і ціна значно дешевша).

Ціна за тонну 9-хромової нержавіючої сталі в 2-3 рази вища за звичайну 3-хромовану. По-друге, технологія кування, яка використовується в цьому кухонному ножі, ідеально вирішує проблему: 9-хромована нержавіюча сталь зберігає високу твердість, зберігаючи чудову міцність і довговічність.Крім того, ця технологія Dengjia Knife отримала національний патент, що важко зробити штампуванням .прибув. По-третє, незважаючи на те, що загальна вартість кухонного ножа невисока, це довговічний продукт. Цей кухонний ніж можна використовувати більше 10 років, якщо він добре обслуговується, і середня вартість дуже низька.

З: Які деякі відмінності між ножами для нарізки, ножами для нарізання кісток і ножами для нарізання? Відповідь: Кухонні ножі поділяються на різні типи відповідно до їх використання, наприклад, ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення та ножі для фруктів. Зазвичай ріжуча кромка ножа становить близько 15°, вона тонка і її легко нарізати; ріжуча кромка ножа для різання кісток має кут понад 25°, товста, важка та зручна для рубання; ріжуча кромка подвійного -Ніж призначений між 15°-25 Між °, ви можете нарізати деякі не надто великі кістки, такі як курка, качка та риба, але це трохи трудомістко нарізати та працювати з великими кістками свинячих ніжок.