Πώς να επιλέξετε ένα κινέζικο μαχαίρι κουζίνας

2023/02/09

Περίληψη: Τα μαχαίρια κουζίνας είναι απαραίτητα κουζινικά σκεύη για την οικογένεια, υπάρχουν πολλά είδη, όπως συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας, σκληρά μαχαίρια, μαχαίρια κρέατος κ.λπ., η υφή τους επίσης χωρίζεται σε σίδηρο, ατσάλι και ανοξείδωτο χάλυβα. Τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε 300g (6 taels), 400g (8 taels), 500g (10 taels) και άλλες διαφορετικές προδιαγραφές βάρους. Το κρεοπωλείο χωρίζεται σε ένα, δύο, τρία και ούτω καθεξής.

Όσον αφορά το σχήμα, τα μαχαίρια κουζίνας έχουν επίσης τετράγωνο κεφάλι και στρογγυλό κεφάλι. Όταν αγοράζετε ένα κινέζικο μαχαίρι κουζίνας, η λεπίδα πρέπει να είναι κοφτερή, ίσια και χωρίς κενά. Ακολουθεί μια εισαγωγή στην κοινή χρήση στρατηγικών για την αγορά μαχαιριών κουζίνας.

Ταξινόμηση κινεζικών μαχαιριών κουζίνας Τα οικιακά μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια κοπής διπλής χρήσης, μαχαίρια φρούτων κ.λπ. ανάλογα με τις λειτουργίες τους. Άλλα περιλαμβάνουν μαχαίρια κατεψυγμένου κρέατος, μαχαίρια ψωμιού και μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων. Σύμφωνα με την τεχνολογία επεξεργασίας, υπάρχουν σχηματοποίηση σφράγισης, κόκκινη θερμή σφυρηλάτηση κ.λπ. · ανάλογα με το υλικό, μπορεί να χωριστεί σε ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικά (ζιρκόνιο) κ.λπ. Τώρα πολλά επώνυμα μαχαίρια είναι πλήρη σετ, και το γενικό σετ μαχαιριών περιλαμβάνει επίσης ξυλάκια ακονίσματος και θήκες για μαχαίρια.

① Μαχαίρι κοπής: χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τροφίμων, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την κοπή μη ξεπαγωμένου κατεψυγμένου κρέατος. ②Μαχαίρι κοπής οστών: Χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό σκληρών τροφίμων όπως τα κόκαλα. ③ Μαχαίρι κοπής: Μπορεί να κοπεί ή να κοπεί, αλλά δεν είναι σχετικά κοφτερό όσο ένα ειδικό μαχαίρι κοπής κατά τον τεμαχισμό (με το ίδιο υλικό και διαδικασία) και δεν είναι κατάλληλο για τεμαχισμό μεγάλων οστών.

Ο κιμάς είναι καλός. ④Μαχαίρι φρούτων: χρησιμοποιείται για την κοπή της φλούδας λαχανικών και φρούτων. Κοινή χρήση στρατηγικής αγοράς μαχαιριών κουζίνας 1. Η λεπίδα είναι κοφτερή.

Η λεπίδα πρέπει να είναι κοφτερή, ευθεία και χωρίς εγκοπές. Καταρχήν, από την πλευρά του χρήστη, η πρώτη απαίτηση για τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να είναι η ευκρίνεια (γρήγορη), κατά προτίμηση η ευκρίνεια διαρκείας. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στην ευκρίνεια του μαχαιριού κουζίνας καθορίζεται από αυτά τα χαρακτηριστικά; 1. Υλικά.

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν ότι το έτοιμο εργαλείο έχει διαφορετική σκληρότητα, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Θα πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, γιατί η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από τον βαθμό και την απαλότητα της άκρης του μαχαιριού. Για παράδειγμα, τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται. Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆) 2、开刃的方式。

Χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή. Επομένως, από την άποψη της ευκρίνειας μόνο, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερη ακμή κοπής, πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα" και πιο χρηστικά, ειδικά τα μαχαίρια κοπής. Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών, το οποίο καθορίζεται από τον βαθμό της κοπτικής άκρης.

Δύο, άνετο στη χρήση. Ο σχεδιασμός της λαβής του μαχαιριού πρέπει να είναι εξανθρωπισμένος και άνετος στο κράτημα. Όσον αφορά τις λαβές των μαχαιριών, τα κύρια υλικά είναι το ξύλο, τα πλαστικά μηχανικής, οι λαβές από χάλυβα κ.λπ., το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα.

Σε γενικές γραμμές, οι λαβές των σταμπωτών μαχαιριών κουζίνας είναι καλύτερες και πιο εκλεπτυσμένες· τα παραδοσιακά μαχαίρια σφυρηλάτησης χρησιμοποιούν κυρίως ξύλινες λαβές (κυρίως στρογγυλές λαβές) και τώρα ορισμένοι παραδοσιακοί κατασκευαστές μαχαιριών έχουν αρχίσει να πωλούν μαχαίρια κουζίνας με άλλες λαβές. Τρία, ασφαλής στη χρήση. Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει αντιολισθητική σχεδίαση, ώστε να μην πληγώνει τον χρήστη αν πέσει από το χέρι.

Περιττό να πούμε ότι αυτή είναι η ελάχιστη απαίτηση. Επιπλέον, μιλήστε για τη διαφορά μεταξύ του σχηματισμού σφράγισης και της διαδικασίας κόκκινης θερμής σφυρηλάτησης, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Μορφοποίηση σφράγισης: Με απλά λόγια, είναι η χρήση μιας ολόκληρης μεγάλης χαλύβδινης πλάκας (όπως πάχους 2 mm) για την άμεση αποτύπωση ενός πλήρους κενού μαχαιριού μέσω του εργαλείου λείανσης διάτρησης και, στη συνέχεια, εκτέλεση επακόλουθου ακονίσματος, επιφανειακής επεξεργασίας, θερμικής επεξεργασίας. πάνω λαβή κλπ. Μετά τη διαδικασία, γίνεται ένα τελειωμένο μαχαίρι κουζίνας.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας είναι η υψηλή απόδοση και τα περισσότερα πλεονεκτήματα κόστους, ο υψηλός βαθμός μηχανοποίησης, η καλύτερη επεξεργασία επιφάνειας, ο υψηλός βαθμός τυποποίησης και οι πιο τέλειες λεπτομέρειες. Παραδοσιακή σφυρηλάτηση: Η μεγαλύτερη διαφορά από τη διαδικασία σχηματισμού σφράγισης έγκειται στο στάδιο του σχηματισμού τεμαχίου μαχαιριού. Η σφυρηλάτηση είναι να κάψετε το ατσάλινο τεμάχιο (συνήθως σε σχήμα τεμαχίου) σε μια κόκκινη καυτή κατάσταση και με επαναλαμβανόμενο χτύπημα (χρησιμοποιούνται συχνά σφυριά μηχανής), να διαμορφώσετε το προκαταρκτικό μαχαίρι και στη συνέχεια να ακονίσετε χειροκίνητα τη λεπίδα (φίλτρο), την επιφάνεια επεξεργασία, θερμική επεξεργασία, κ.λπ. , Το έτοιμο μαχαίρι κουζίνας είναι συνήθως παχύ στην πλάτη, λεπτό στη λίμνη και έχει σχήμα σφήνας σε διατομή.

Σε σύγκριση με τα σφραγισμένα μαχαίρια κουζίνας, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό χάλυβα, πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας και καλύτερη διατήρηση της ευκρίνειας. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η παραγωγή και το κόστος είναι υψηλό, και οι λεπτομέρειες της διαδικασίας είναι σχετικά φτωχές. Κουίζ κοινής λογικής με μαχαίρι κουζίνας Ερώτηση: Ποια χαρακτηριστικά καθορίζουν την ευκρίνεια ενός μαχαιριού κουζίνας; 1. Υλικά.

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν ότι το έτοιμο εργαλείο έχει διαφορετική σκληρότητα, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Θα πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, γιατί η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από τον βαθμό και την απαλότητα της άκρης του μαχαιριού. Για παράδειγμα, τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται. Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆) ⑵开刃的方式。

Χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή. Επομένως, από την άποψη της ευκρίνειας μόνο, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερες λεπίδες και πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα" και ευκολότερα στη χρήση, ειδικά το μαχαίρι κοπής. Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών. Η ευκρίνεια και η ευκολία στο ακόνισμα των χειροποίητων κομμένων μαχαιριών κουζίνας είναι σχετικά καλύτερες, κάτι που καθορίζεται από τη δεξιοτεχνία και το ακτίνιο της αιχμής.

Τα μαχαίρια που ακονίζονται με μηχανή έχουν σχετικά ρηχή άκρη και είναι πιο επίπονο στο ακόνισμα μετά τη χρήση, ενώ τα ακονισμένα με το χέρι μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο μαλακή άκρη. Ε: Τι είδους μαχαίρι κουζίνας ονομάζεται σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας; Απάντηση: Το λεγόμενο σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας είναι απλά ένα μαχαίρι κουζίνας που γίνεται με θέρμανση του εμβρύου του μαχαιριού σε κόκκινο χρώμα, επαναλαμβανόμενη σφυρηλάτηση, διαμόρφωση με το χέρι, ακόνισμα με το χέρι και άλλες διαδικασίες. Ο τυπικός εκπρόσωπος είναι το Longshui, η κομητεία Dazu, η Chongqing, η οποία είναι γνωστή Η παραδοσιακή χειροτεχνία στην περιοχή αντιστοιχεί σε μαχαίρια κουζίνας που σχηματίζουν σφράγιση ψυχρής έλασης. Ε: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των σφυρήλατων μαχαιριών κουζίνας σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης; Απάντηση: Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στο αν το ακατέργαστο μαχαίρι έχει υποβληθεί σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία σφυρηλάτησης σε κατάσταση κόκκινης-καυτής υψηλής θερμοκρασίας.

Σε σύγκριση με τα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό ατσάλι και πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας, που είναι ανθεκτικό και δεν σπάει εύκολα. Όπως λέει και η παροιμία, "Χιλιάδες σφυρηλάτες κάνουν καλό ατσάλι!". Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η απόδοση και το κόστος είναι υψηλό, και η χειροκίνητη διαμόρφωση δεν είναι τόσο όμορφη όσο ένα μαχαίρι ψυχρής έλασης. (Τα μαγειρικά σκεύη της Deng έχουν μεταμορφώσει την παραδοσιακή τεχνολογία και έχουν λύσει καλύτερα αυτό το πρόβλημα.

) Ε: Πώς ξεχωρίζουν οι απλοί καταναλωτές; Απάντηση: Γενικά, το πίσω μέρος των σφυρήλατων μαχαιριών κουζίνας είναι σχετικά παχύ και η επιφάνεια κοπής από το πίσω μέρος του μαχαιριού μέχρι τη λεπίδα δεν είναι σχετικά κανονική σε λοξό σχήμα. Η άκρη δεν είναι τόσο ίσια και το τόξο είναι πιο μαλακό. Επί του παρόντος, υπάρχουν λίγα υλικά υψηλής ποιότητας από ανοξείδωτο χάλυβα από 9 χρώμιο και 15 μολυβδαίνιο βανάδιο στην αγορά, ενώ τα μαχαίρια κουζίνας στη συνηθισμένη αγορά είναι κυρίως κατασκευασμένα από υλικά 3 χρωμίου και 4 χρωμίου από ανοξείδωτο χάλυβα (αυτό το κατάστημα τα έχει επίσης, και η τιμή είναι πολύ φθηνότερη).

Η τιμή ανά τόνο ανοξείδωτου χάλυβα 9 χρωμίου είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή του συνηθισμένου 3χρωμου. Δεύτερον, η τεχνολογία σφυρηλάτησης που χρησιμοποιείται σε αυτό το μαχαίρι κουζίνας λύνει τέλεια το πρόβλημα ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας 9 χρωμίου διατηρεί υψηλή σκληρότητα ενώ διατηρεί εξαιρετική σκληρότητα και ανθεκτικότητα.Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία του Dengjia Knife έχει λάβει ένα εθνικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, κάτι που είναι δύσκολο να γίνει με σφράγιση έφτασε. Τρίτον, αν και η συνολική αξία του μαχαιριού κουζίνας δεν είναι υψηλή, είναι ένα ανθεκτικό προϊόν.Αυτό το μαχαίρι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 10 χρόνια εάν είναι καλά συντηρημένο και το μέσο κόστος είναι πολύ χαμηλό.

Ε: Ποιες είναι μερικές διαφορές μεταξύ των μαχαιριών κοπής, των μαχαιριών κοπής οστών και των μαχαιριών κοπής; Απάντηση: Τα μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τις χρήσεις τους, όπως μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια τεμαχισμού διπλής χρήσης και μαχαίρια φρούτων. Κανονικά, η κοπτική άκρη του μαχαιριού κοπής είναι περίπου 15°, η οποία είναι λεπτή και εύκολη στην κοπή· η κοπτική άκρη του μαχαιριού κοπής οστών είναι πάνω από 25°, παχιά, βαριά και βολική για κοπή· η κοπτική άκρη του διπλού -Το μαχαίρι χρήσης είναι μεταξύ 15°-25 Μεταξύ °, μπορείτε να κόψετε μερικά όχι πολύ μεγάλα κόκκαλα όπως κοτόπουλο, πάπια και ψάρι, αλλά είναι λίγο επίπονο να κόψετε και να αντιμετωπίσετε τα μεγάλα κόκαλα των χοιρινών μπουτών.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ
Απλά πείτε τις απαιτήσεις σας, μπορούμε να κάνουμε περισσότερα από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε.
Στείλτε την ερώτησή σας

Στείλτε την ερώτησή σας

Επιλέξτε μια διαφορετική γλώσσα
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Τρέχουσα γλώσσα:Ελληνικά