ಚೈನೀಸ್ ಕಿಚನ್ ನೈಫ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಅಮೂರ್ತ: ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಾಕು, ಮಾಂಸದ ಚಾಕು ಮುಂತಾದ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ; ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣ, ಉಕ್ಕು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು 300g (6 taels), 400g (8 taels), 500g (10 taels) ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಭಿನ್ನ ತೂಕದ ವಿಶೇಷಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಟುಕ ಚಾಕುವನ್ನು ಒಂದು, ಎರಡು, ಮೂರು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ಚದರ ತಲೆ ಮತ್ತು ದುಂಡಗಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಚೀನೀ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಬ್ಲೇಡ್ ಚೂಪಾದ, ನೇರ ಮತ್ತು ಅಂತರದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳ ಹಂಚಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಪರಿಚಯವಾಗಿದೆ.

ಚೀನೀ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು, ಡ್ಯುಯಲ್-ಪರ್ಪಸ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಇತರವು ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ; ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಾ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಅನೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್ ಚಾಕುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕುಗಳು ಕೂಡ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವ ಕೋಲುಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕು ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

① ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು: ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಗಿಸದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ②ಬೋನ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ನೈಫ್: ಮೂಳೆಗಳಂತಹ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ③ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕು: ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನಂತೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಅದೇ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ), ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಒಳ್ಳೆಯದು. ④ ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕು: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳು ತಂತ್ರ ಹಂಚಿಕೆ ಖರೀದಿ 1. ಬ್ಲೇಡ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಲೇಡ್ ಚೂಪಾದ, ನೇರ ಮತ್ತು ನಿಕ್ಸ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಳಕೆದಾರರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ (ವೇಗದ) ಆಗಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಶಾಶ್ವತವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ? 1. ವಸ್ತುಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ಕು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶೆಲ್ ಸ್ಟೀಲ್), ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಾ) ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ? ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ "ವೇಗ" ಸಹ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಳಕೆದಾರರು ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಂತೆ ವೇಗವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೇರವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಿರುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಗಡಸುತನ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

ಯಂತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇವಲ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಕ್ಕಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ರೇಖಾತ್ಮಕ ನೇರ ಡ್ರಾಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ಮೃದುವಾದ ವಕ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು "ವೇಗವಾಗಿ" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದಾದವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ವಸ್ತು, ಕ್ರಾಫ್ಟ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡು, ಬಳಸಲು ಆರಾಮದಾಯಕ. ಚಾಕು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮಾನವೀಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಚಾಕು ಹಿಡಿಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮರ, ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ಉಕ್ಕಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವ ಚಾಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳು), ಮತ್ತು ಈಗ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಾಕು ತಯಾರಕರು ಇತರ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೂರು, ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತ. ಚಾಕುವಿನ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಸ್ಲಿಪ್ ಅಲ್ಲದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಕೈಯಿಂದ ಬಿದ್ದರೆ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿ. ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರಚನೆ: ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪಂಚ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಟೂಲ್ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾಕುವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ದೊಡ್ಡ ಉಕ್ಕಿನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ) ಬಳಸುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಮೇಲಿನ ಹಿಡಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಅನುಕೂಲಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ಉತ್ತಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿವರಗಳು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ: ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಚಾಕು ಖಾಲಿ ರಚನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಉಕ್ಕಿನ ಖಾಲಿಯನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಕ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ) ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸುಡುವುದು ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಬೀಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ (ಯಂತ್ರ ಸುತ್ತಿಗೆಗಳನ್ನು ಈಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಾಕುವನ್ನು ಖಾಲಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಲೇಡ್ (ಫಿಲ್ಟರ್), ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. , ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಳದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣೆಯಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಉಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬ್ಲೇಡ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಧಾರಣ. ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ. ಕಿಚನ್ ಚಾಕು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನ ರಸಪ್ರಶ್ನೆ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಯಾವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ? 1. ವಸ್ತುಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ಕು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶೆಲ್ ಸ್ಟೀಲ್), ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ (ಜಿರ್ಕೋನಿಯಾ) ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ? ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ "ವೇಗ" ಸಹ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಳಕೆದಾರರು ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುಗಳಂತೆ ವೇಗವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೇರವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಿರುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಗಡಸುತನ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

ಯಂತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇವಲ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಕ್ಕಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖಾತ್ಮಕ ನೇರ ಡ್ರಾಪ್‌ಗಿಂತ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ಮೃದುವಾದ ವಕ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು "ವೇಗವಾಗಿ" ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸರ್ ಚಾಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ವಸ್ತು, ಕ್ರಾಫ್ಟ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಕುಶಲತೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚಿನ ರೇಡಿಯನ್ನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರದಿಂದ ಹರಿತವಾದ ಚಾಕುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ಹರಿತವಾದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ಮೃದುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಶ್ನೆ: ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರ: ಖೋಟಾ ಕಿಚನ್ ನೈಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಿಚನ್ ಚಾಕು ಎಂದರೆ ಚಾಕುವಿನ ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಚಾಕು, ಪದೇ ಪದೇ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಕೈ-ಆಕಾರ, ಕೈ-ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಲಾಂಗ್‌ಶುಯಿ, ದಜು ಕೌಂಟಿ, ಚಾಂಗ್‌ಕಿಂಗ್, ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮದ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಕುಶಲತೆಯು ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಯಾವುವು? ಉತ್ತರ: ಎರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಖಾಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಫೋರ್ಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಉಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾದ ರಚನೆಯು ಕೋಲ್ಡ್-ರೋಲ್ಡ್ ಚಾಕುವಿನಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. (ಡೆಂಗ್ ಅವರ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಿವೆ.

) ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ? ಉತ್ತರ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಖೋಟಾ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳ ಹಿಂಭಾಗವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಓರೆಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಚು ತುಂಬಾ ನೇರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆರ್ಕ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 9 ಕ್ರೋಮಿಯಂ ಮತ್ತು 15 ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ವೆನಾಡಿಯಮ್‌ನ ಕೆಲವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವಸ್ತುಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 3 ಕ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು 4 ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ).

9-ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನ ಪ್ರತಿ ಟನ್ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ 3-ಕ್ರೋಮ್‌ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಕಿಚನ್ ನೈಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಮುನ್ನುಗ್ಗುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 9-ಕ್ರೋಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.ಇದಲ್ಲದೆ, ಡೆಂಗ್ಜಿಯಾ ನೈಫ್‌ನ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಬಂದಿತು. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.ಈ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ 10 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ನಡುವಿನ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು? ಉತ್ತರ: ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳು, ಡ್ಯುಯಲ್-ಪರ್ಪಸ್ ಚಾಪಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕುಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು ಸುಮಾರು 15 ° ಆಗಿದೆ, ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ; ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುವಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು 25 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಡ್ಯುಯಲ್‌ನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚು -ಉದ್ದೇಶದ ಚಾಕುವು 15°-25 ° ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವ್ಯವಹರಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ.