Sažetak: Kuhinjski noževi su neophodni kuhinjski pribor za obitelj. Postoji mnogo vrsta, kao što su obični kuhinjski noževi, tvrdi noževi, noževi za meso itd.; njihova se tekstura također dijeli na željezo, čelik i nehrđajući čelik. Obični kuhinjski noževi dijele se na 300 g (6 taela), 400 g (8 taela), 500 g (10 taela) i druge različite specifikacije težine. Mesarski nož je podijeljen na jedan, dva, tri i tako dalje.
Što se tiče oblika, kuhinjski noževi također imaju četvrtastu i okruglu glavu. Kada kupujete kineski kuhinjski nož, oštrica bi trebala biti oštra, ravna i bez praznina. Slijedi uvod u dijeljenje strategija za kupnju kuhinjskih noževa.
Klasifikacija kineskih kuhinjskih noževa
Kuhinjski noževi za kućanstvo prema funkciji se dijele na noževe za rezanje, noževe za sjeckanje kostiju, dvonamjenske noževe za sjeckanje, noževe za voće itd. Ostali uključuju noževe za smrznuto meso, noževe za kruh i višenamjenske noževe. Prema tehnologiji obrade postoji oblikovanje štancanjem, vruće kovanje itd.; prema materijalu se može podijeliti na ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramiku (cirkonij) itd. Sada su mnogi noževi marki kompletni setovi, a opći set noževa također uključuje štapove za oštrenje i držače noževa.
① Nož za rezanje: koristi se za rezanje hrane, ali nije prikladan za rezanje neodmrznutog smrznutog mesa.
②Nož za sjeckanje kostiju: Koristi se za sjeckanje tvrde hrane kao što su kosti.
③ Nož za sjeckanje: Može se sjeckati ili rezati, ali relativno nije tako oštar kao poseban nož za rezanje pri rezanju (s istim materijalom i postupkom) i nije prikladan za sjeckanje velikih kostiju.
Mljeveno meso je dobro.
④Nož za voće: koristi se za rezanje kore povrća i voća.
Dijeljenje strategije kupnje kuhinjskih noževa
1. Oštrica je oštra.
Oštrica mora biti oštra, ravna i bez ureza. Prije svega, sa stajališta korisnika, prvi zahtjev za kuhinjske noževe mora biti oštrina (brza), po mogućnosti dugotrajna oštrina. Dakle, pogledajmo je li oštrina kuhinjskog noža određena tim atributima?
1. Materijali.
Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da nije sasvim točno, jer o stupnju i mekoći oštrice noža ovisi i "brzoća" kuhinjskog noža. Na primjer, keramički noževi obično su tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici tijekom uporabe često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika.
To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju. Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
2、开刃的方式。
Dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje.
Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje oštrice, blaže zakrivljenosti oštrice umjesto linearnog ravnog pada biti "brži" i uporabljiviji, pogotovo noževi za rezanje. Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za sjeckanje kostiju, što je određeno stupnjem oštrice.
Dva, ugodna za korištenje. Dizajn drške noža trebao bi biti humaniziran i udoban za držanje.
Što se tiče ručki za noževe, glavni materijali su drvo, inženjerska plastika, čelične ručke itd., a svaka ima svoje prednosti.
Općenito govoreći, ručke žigosanih kuhinjskih noževa su bolje i profinjenije; tradicionalni kovački noževi uglavnom koriste drvene drške (uglavnom okrugle ručke), a sada su neki tradicionalni proizvođači noževa počeli prodavati kuhinjske noževe s drugim ručkama.
Tri, sigurno za korištenje. Drška noža treba imati protuklizni dizajn, tako da neće ozlijediti korisnika ako ispadne iz ruke.
Nepotrebno je reći da je ovo minimalni zahtjev.
Osim toga, razgovarajte o razlici između žigosanja i procesa kovanja, prednostima i nedostacima.
Oblikovanje utiskivanjem: Jednostavno rečeno, to je korištenje cijele velike čelične ploče (kao što je debljina od 2 mm) za izravno utiskivanje cijelog uzorka noža kroz alat za brušenje proboja, a zatim izvođenje naknadnog oštrenja, površinske obrade, toplinske obrade, gornja drška itd. Nakon procesa izrađuje se gotov kuhinjski nož.
Prednosti ovog procesa su visoka učinkovitost i više troškovne prednosti, visok stupanj mehanizacije, bolja površinska obrada, visok stupanj standardizacije i savršeniji detalji.
Tradicionalno kovanje: Najveća razlika u odnosu na proces oblikovanja žigosanjem leži u fazi oblikovanja slijepog noža. Kovanjem se sastoji od spaljivanja čeličnog uzorka (obično u obliku bloka) do užarenog stanja i ponovljenim udaranjem (sada se često koriste strojni čekići), za oblikovanje preliminarnog obrasca noža, a zatim ručno oštrenje oštrice (filtar), površine obrada, toplinska obrada itd. , Gotovi kuhinjski nož obično je debeo na stražnjoj strani, tanak na ribnjaku i klinastog presjeka.
U usporedbi s žigosanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik, ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice i bolje zadržavaju oštrinu. Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a detalji procesa su relativno loši.
Kuhinjski nož kviz zdravog razuma
Pitanje: Koji atributi određuju oštrinu kuhinjskog noža?
1. Materijali.
Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da nije sasvim točno, jer o stupnju i mekoći oštrice noža ovisi i "brzoća" kuhinjskog noža. Na primjer, keramički noževi obično su tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici tijekom uporabe često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika.
To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju.
Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
⑵开刃的方式。
Dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje.
Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi s većom tvrdoćom čelika, manjim oštricama i mekšom zakrivljenošću oštrice umjesto linearnog ravnog pada biti "brži" i lakši za korištenje, posebice nož za rezanje. Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za rezanje kostiju. Oštrina i lakoća oštrenja ručno rezanih kuhinjskih noževa za rezanje su relativno bolji, što je određeno vještinom izrade i radijanom oštrice.
Strojno naoštreni noževi imaju relativno plitku oštricu i teže ih je oštriti nakon upotrebe, dok ručno naoštreni kuhinjski noževi imaju mekšu oštricu.
P: Koja se vrsta kuhinjskog noža naziva kovanim kuhinjskim nožem?
Odgovor: Takozvani kovani kuhinjski nož jednostavno je kuhinjski nož napravljen zagrijavanjem embrija noža u crveno, uzastopnim kovanjem, ručnim oblikovanjem, ručnim oštrenjem i drugim procesima. Tipični predstavnik je Longshui, okrug Dazu, Chongqing, koji je poznat kao prijestolnica hardvera na zapadu. Tradicionalna izrada u regiji odgovara hladno valjanom oblikovanju kuhinjskih noževa.
P: Koje su prednosti i nedostaci kovanih kuhinjskih noževa u usporedbi s običnim hladno valjanim kuhinjskim noževima?
Odgovor: Razlika između ova dva leži u tome je li gotov nož podvrgnut ponovljenom procesu kovanja u užarenom stanju na visokoj temperaturi.
U usporedbi s hladno valjanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik i ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice, koje je izdržljivo i nije ga lako slomiti. Kao što izreka kaže, "Tisuće udaraca čekića čini dobar čelik!". Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a ručno oblikovanje ne izgleda tako dobro kao hladno valjani nož. (Dengovo kuhinjsko posuđe transformiralo je tradicionalnu tehnologiju i bolje riješilo ovaj problem.
)
P: Kako obični potrošači razlikuju?
Odgovor: Općenito govoreći, poleđina kovanih kuhinjskih noževa je relativno debela, a rezna površina od poleđine noža do oštrice relativno je manje pravilna u kosom obliku. Rub nije tako ravan, a luk je mekši.
Trenutačno je na tržištu malo visokokvalitetnih materijala od nehrđajućeg čelika od 9 kroma i 15 molibden vanadija, dok su kuhinjski noževi na običnom tržištu uglavnom izrađeni od materijala od nehrđajućeg čelika od 3 kroma i 4 kroma (ima ih i ova trgovina, a cijena je puno jeftinija).
Cijena po toni 9-kromiranog nehrđajućeg čelika je 2-3 puta veća od običnog 3-kromiranog čelika.
Drugo, tehnologija kovanja korištena u ovom kuhinjskom nožu savršeno rješava problem da 9-kromirani nehrđajući čelik održava visoku tvrdoću uz održavanje izvrsne žilavosti i izdržljivosti. Štoviše, ova tehnologija Dengjia noža dobila je nacionalni patent, što je teško učiniti žigosanjem .stigao.
Treće, iako ukupna vrijednost kuhinjskog noža nije visoka, on je izdržljiv proizvod. Ovaj se kuhinjski nož može koristiti više od 10 godina ako se dobro održava, a prosječna cijena je vrlo niska.
P: Koje su neke razlike između noževa za rezanje, noževa za sjeckanje kostiju i noževa za sjeckanje?
Odgovor: Kuhinjski noževi se dijele na različite vrste prema njihovoj namjeni, kao što su noževi za rezanje, noževi za sjeckanje kostiju, dvonamjenski noževi za sjeckanje i noževi za voće. Obično je rezni rub noža za rezanje oko 15°, što je tanko i lako se reže; rezni rub noža za rezanje kosti je iznad 25°, debeo je, težak i pogodan za sjeckanje; rezni rub dvostrukog -namjena noža je između 15°-25. Između °, možete rezati neke ne prevelike kosti kao što su piletina, patka i riba, ali malo je naporno rezati i baviti se velikim kostima svinjskih nogu.
Autorska prava © 2022 Yangjiang Yangdong Ruitai Hardware Products Co., Ltd. | Sva prava pridržana