Çin mətbəx bıçağını necə seçmək olar

Xülasə: Mətbəx bıçaqları ailə üçün zəruri mətbəx ləvazimatlarıdır.Adi mətbəx bıçaqları, sərt bıçaq, ət bıçağı və s. kimi bir çox növləri var, onların toxuması da dəmir, polad, paslanmayan polad olaraq bölünür. Adi mətbəx bıçaqları 300q (6 tael), 400g (8 tael), 500g (10 tael) və digər müxtəlif çəki xüsusiyyətlərinə bölünür. Qəssab bıçağı bir, iki, üç və s. bölünür.

Forma baxımından mətbəx bıçaqları da kvadrat başlı və dairəvi başlıdır. Çin mətbəx bıçağı alarkən, bıçaq kəskin, düz və boşluqlardan azad olmalıdır. Aşağıdakılar mətbəx bıçaqlarının alınması strategiyalarının paylaşılmasına girişdir.

Çin mətbəx bıçaqlarının təsnifatı Məişət mətbəx bıçaqları funksiyalarına görə dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar, ikiməqsədli doğrayan bıçaqlar, meyvə bıçaqları və s.-yə bölünür.Digərlərinə dondurulmuş ət bıçaqları, çörək bıçaqları, çoxməqsədli bıçaqlar daxildir. Emal texnologiyasına görə ştamplama forması, qırmızı isti döymə və s. var; materiala görə karbon polad, paslanmayan polad, keramika (sirkoniya) və s. İndi bir çox marka bıçaqları tam dəstlərdir və ümumi bıçaq dəstinə itiləyici çubuqlar və bıçaq tutacaqları da daxildir.

① Dilimləmə bıçağı: yeməyi dilimləmək üçün istifadə olunur, lakin əriməmiş dondurulmuş əti kəsmək üçün uyğun deyil. ②Sümük Doğrama Bıçağı: Sümük kimi sərt yeməkləri doğramaq üçün istifadə olunur. ③ Doğrama bıçağı: Doğramaq və ya kəsmək olar, lakin dilimləmə zamanı xüsusi dilimləmə bıçağı qədər kəskin deyil (eyni material və proseslə) və böyük sümükləri doğramaq üçün uyğun deyil.

Kıyılmış ət yaxşıdır. ④Meyvə bıçağı: tərəvəz və meyvələrin qabığını kəsmək üçün istifadə olunur. Mətbəx bıçaqları alış strategiyasının paylaşılması 1. Bıçaq kəskindir.

Bıçaq kəskin, düz və çentiksiz olmalıdır. Əvvəla, istifadəçi baxımından mətbəx bıçaqları üçün ilk tələb kəskinlik (sürətli), tercihen qalıcı kəskinlik olmalıdır. Beləliklə, mətbəx bıçağının itiliyinə nəzər salaq, o atributlarla müəyyən edilir? 1. Materiallar.

Adətən polad, paslanmayan polad, karbon polad (məsələn, qabıq polad) və ya keramika (zirkon) Şam və s. Müxtəlif materiallar hazır alətin fərqli sərtliyə malik olduğunu müəyyən edir, ona görə də başa düşmək olar ki, sərtlik nə qədər yüksəkdirsə, kəskinlik də o qədər yüksəkdir? Bunun tamamilə düzgün olmadığını söyləmək lazımdır, çünki mətbəx bıçağının "sürətliliyi" bıçağın kənarının dərəcəsindən və yumşaqlığından da asılıdır. Məsələn, keramika bıçaqları adətən paslanmayan polad bıçaqlardan daha sərt olur, lakin istifadəçilər tez-tez istifadə zamanı onların paslanmayan polad bıçaqlar qədər sürətli olmadığını görürlər.

Bunun səbəbi, materialla məhdudlaşan keramika bıçağının kənar dərəcəsi çox kiçik ola bilməz, əks halda birbaşa kövrək olacaqdır. Təbii ki, keramika bıçaqlarının korroziyaya uğramaması da üstünlüklərə malikdir. Sərtlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Maşın kəsmə və əl ilə kəsməyə bölünür. Buna görə də, tək kəskinlik baxımından, poladdan daha yüksək sərtliyə, daha kiçik kəsici kənara, xətti düz düşmə yerinə kəsici kənarın daha yumşaq əyriliyinə malik mətbəx bıçaqları, xüsusən də dilimləmə bıçaqları "daha sürətli" və daha istifadə edilə bilər. Buna görə də, eyni material, sənətkarlığın dilimləmə bıçağı, kəsici kənarın dərəcəsi ilə müəyyən edilən sümük doğrayan bıçaqdan mütləq daha kəskindir.

İki, istifadəsi rahatdır. Bıçaq sapının dizaynı humanistləşdirilmiş və tutmaq üçün rahat olmalıdır. Bıçaq tutacaqları baxımından əsas materiallar ağac, mühəndislik plastikləri, polad tutacaqlar və s., hər birinin öz üstünlükləri var.

Ümumiyyətlə, möhürlənmiş mətbəx bıçaqlarının tutacaqları daha yaxşı və zərifdir; ənənəvi döymə bıçaqlarında əsasən taxta tutacaqlar (əsasən dəyirmi tutacaqlar) istifadə olunur və indi bəzi ənənəvi bıçaq istehsalçıları mətbəx bıçaqlarını başqa tutacaqlarla satmağa başlayıblar. Üç, istifadə etmək təhlükəsizdir. Bıçağın sapı sürüşməyən dizaynda olmalıdır ki, o, əldən düşərsə, istifadəçiyə zərər verməsin.

Deməyə ehtiyac yoxdur ki, bu minimum tələbdir. Bundan əlavə, ştamplama formalaşması və qırmızı isti döymə prosesi arasındakı fərq, üstünlüklər və mənfi cəhətlər haqqında danışın. Ştamplama forması: Sadəcə olaraq, zımba daşlama alətindən tam bıçaq boşluğunu birbaşa möhürləmək üçün bütöv bir böyük polad boşqabdan (məsələn, 2 mm qalınlığında) istifadə etmək və sonra itiləmə, səth müalicəsi, istilik müalicəsi, üst tutacaq və s. Prosesdən sonra hazır mətbəx bıçağı halına gətirilir.

Bu prosesin üstünlükləri yüksək səmərəlilik və daha çox xərc üstünlükləri, yüksək mexanikləşdirmə, daha yaxşı səth müalicəsi, yüksək standartlaşdırma və daha mükəmməl detallardır. Ənənəvi döymə: Ştamplama formalaşdırma prosesindən ən böyük fərq bıçaq blankının formalaşdırılması mərhələsindədir. Döymə polad boşqabını (adətən blok şəklində) qırmızı isti vəziyyətə gətirmək və təkrar döymə yolu ilə (indi tez-tez maşın çəkiclərindən istifadə olunur), ilkin bıçaq blankını formalaşdırmaq və sonra bıçağı (süzgəc), səthi əl ilə itiləməkdir. müalicə, istilik müalicəsi və s. , Hazır mətbəx bıçağı adətən arxa tərəfində qalın, gölməçədə nazik və en kəsiyində paz şəklindədir.

Möhürlənmiş mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə, saxta mətbəx bıçaqları daha sıx polad, bıçaq gövdəsi üzərində daha vahid gərginlik paylanması və daha yaxşı itiliyi saxlayır. Dezavantaj odur ki, məhsulu artırmaq çətindir və maya dəyəri yüksəkdir və proses detalları nisbətən zəifdir. Mətbəx bıçağı ümumi mənada viktorina Sual: Mətbəx bıçağının itiliyini hansı xüsusiyyətlər müəyyən edir? 1. Materiallar.

Adətən polad, paslanmayan polad, karbon polad (məsələn, qabıq polad) və ya keramika (zirkon) Şam və s. Müxtəlif materiallar hazır alətin fərqli sərtliyə malik olduğunu müəyyən edir, ona görə də başa düşmək olar ki, sərtlik nə qədər yüksəkdirsə, kəskinlik də o qədər yüksəkdir? Bunun tamamilə düzgün olmadığını söyləmək lazımdır, çünki mətbəx bıçağının "sürətliliyi" bıçağın kənarının dərəcəsindən və yumşaqlığından da asılıdır. Məsələn, keramika bıçaqları adətən paslanmayan polad bıçaqlardan daha sərt olur, lakin istifadəçilər tez-tez istifadə zamanı onların paslanmayan polad bıçaqlar qədər sürətli olmadığını görürlər.

Bunun səbəbi, materialla məhdudlaşan keramika bıçağının kənar dərəcəsi çox kiçik ola bilməz, əks halda birbaşa kövrək olacaqdır. Təbii ki, keramika bıçaqlarının korroziyaya uğramaması da üstünlüklərə malikdir. Sərtlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Maşın kəsmə və əl ilə kəsməyə bölünür. Buna görə də, tək kəskinlik baxımından, poladdan daha yüksək sərtliyə, daha kiçik bıçaqlara və xətti düz düşmədən daha çox kəsici kənarın daha yumşaq əyriliyinə malik mətbəx bıçaqları, xüsusən də dilimləyici bıçağı "daha sürətli" və istifadəsi asan olacaq. Buna görə də, eyni material, sənətkarlığın dilimləmə bıçağı mütləq sümük doğrayan bıçaqdan daha kəskindir. Əl ilə kəsilmiş dilimlənmiş mətbəx bıçaqlarının kəskinliyi və itiləmə asanlığı nisbətən daha yaxşıdır, bu sənətkarlıq və kəsici kənarın radyanı ilə müəyyən edilir.

Maşınla itilənən bıçaqların kənarı nisbətən dayazdır və istifadədən sonra itiləmək daha zəhmətlidir, əl ilə itilənən mətbəx bıçaqlarının kənarı daha yumşaqdır. S: Hansı mətbəx bıçağına saxta mətbəx bıçağı deyilir? Cavab: Saxta mətbəx bıçağı deyilən şey, sadəcə olaraq, bıçağın rüşeymini qırmızı qızdırmaqla, dəfələrlə döymə, əllə formalaşdırma, əl itiləmə və digər proseslərlə hazırlanmış mətbəx bıçağıdır.Tipik təmsilçisi Longshui, Dazu County, Chongqing, məlumdur. qərbin aparat paytaxtı kimi.Bölgədəki ənənəvi sənətkarlıq mətbəx bıçaqlarının soyuq haddelenmiş ştamplamaya uyğun gəlir. S: Adi soyuq haddelenmiş mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə saxta mətbəx bıçaqlarının üstünlükləri və çatışmazlıqları hansılardır? Cavab: İkisi arasındakı fərq, bıçaq blankının yüksək temperaturda qırmızı-isti vəziyyətdə təkrar döymə prosesindən keçib-keçməməsindədir.

Soyuq yayılmış mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə, saxta mətbəx bıçaqları daha sıx polad və bıçaq gövdəsi üzərində daha vahid gərginlik paylanmasına malikdir, bu da davamlıdır və çatlaması asan deyil.Məsələn deyildiyi kimi, "Minlərlə çəkic yaxşı polad düzəldir!". Dezavantaj odur ki, məhsulu artırmaq çətindir və maya dəyəri yüksəkdir və əl ilə formalaşdırma soyuq haddelenmiş bıçaq kimi gözəl görünmür. (Deng-in mətbəx qabları ənənəvi texnologiyanı dəyişdirdi və bu problemi daha yaxşı həll etdi.

) S: Adi istehlakçılar necə fərqləndirirlər? Cavab: Ümumiyyətlə, saxta mətbəx bıçaqlarının arxa hissəsi nisbətən qalındır və bıçağın arxasından bıçağa qədər olan kəsici səth əyri formada nisbətən o qədər də müntəzəm deyil. Kənar o qədər də düz deyil, qövs daha yumşaqdır. Hal-hazırda bazarda 9 xrom və 15 molibden vanadiumdan ibarət yüksək keyfiyyətli paslanmayan polad material azdır, adi bazarda mətbəx bıçaqları əsasən 3 xrom və 4 xrom paslanmayan poladdan hazırlanır (bu mağazada da var, və qiyməti çox ucuzdur).

9-xromlu paslanmayan poladın bir tonunun qiyməti adi 3-xromlu poladdan 2-3 dəfə yüksəkdir. İkincisi, bu mətbəx bıçağında istifadə edilən döymə texnologiyası, 9-xrom paslanmayan poladdan əla möhkəmlik və dayanıqlığı qoruyarkən yüksək sərtliyi qoruyub saxlaması problemini mükəmməl həll edir.Bundan başqa, Dengjia Knife-in bu texnologiyası milli patent almışdır, bunu ştamplama ilə etmək çətindir. . gəldi. Üçüncüsü, mətbəx bıçağının ümumi dəyəri yüksək olmasa da, davamlı məhsuldur.Bu mətbəx bıçağı yaxşı saxlandıqda 10 ildən çox istifadə edilə bilər və orta qiymət çox aşağıdır.

S: Dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar və doğrayan bıçaqlar arasında hansı fərqlər var? Cavab: Mətbəx bıçaqları istifadə etmələrinə görə dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar, ikiməqsədli doğrayan bıçaqlar, meyvə bıçaqları kimi müxtəlif növlərə bölünür. Normalda, dilimləmə bıçağının kəsici kənarı təxminən 15°-dir, bu nazik və dilimləmək asandır; sümük kəsici bıçağın kəsici kənarı 25°-dən yuxarı, qalın, ağır və doğramaq üçün əlverişlidir; ikili bıçaqın kəsici kənarı -məqsədli bıçaq 15°-25° arasındadır, toyuq, ördək və balıq kimi çox böyük olmayan bəzi sümükləri kəsə bilərsiniz, lakin donuz ayaqlarının iri sümüklərini dilimləmək və onlarla məşğul olmaq bir az zəhmət tələb edir.