Jak vybrat čínský kuchyňský nůž

Abstrakt: Kuchyňské nože jsou nezbytným kuchyňským náčiním pro rodinu, je jich mnoho druhů, jako běžné kuchyňské nože, tvrdý nůž, nůž na maso atd., jejich textura se také dělí na železo, ocel a nerez. Běžné kuchyňské nože se dělí na 300 g (6 taelů), 400 g (8 taelů), 500 g (10 taelů) a další různé hmotnostní specifikace. Řeznický nůž se dělí na jeden, dva, tři a tak dále.

Tvarově mají kuchyňské nože také hranatou hlavu a kulatou hlavu. Při nákupu čínského kuchyňského nože by čepel měla být ostrá, rovná a bez mezer. Následuje úvod do sdílení strategií pro nákup kuchyňských nožů.

Klasifikace čínských kuchyňských nožů Kuchyňské nože pro domácnost se podle funkce dělí na nože krájecí, nože na sekání kostí, sekací nože dvouúčelové, nože na ovoce atd. Mezi další patří nože na mražené maso, nože na chléb a víceúčelové nože. Podle technologie zpracování se rozlišuje lisování, kování za tepla atd., podle materiálu lze rozdělit na uhlíkovou ocel, nerezovou ocel, keramiku (zirkon) atd. Nyní jsou mnohé značkové nože kompletní sady a obecná sada nožů zahrnuje také ostřicí tyčinky a držáky nožů.

① Nůž na krájení: používá se ke krájení potravin, ale není vhodný na krájení nerozmraženého zmrazeného masa. ②Nůž na sekání kostí: Používá se pro sekání tvrdých potravin, jako jsou kosti. ③ Nůž na sekání: Může být sekaný nebo řezaný, ale při krájení není tak ostrý jako speciální krájecí nůž (se stejným materiálem a postupem) a není vhodný na sekání velkých kostí.

Mleté maso je dobré. ④Nůž na ovoce: používá se k řezání slupky zeleniny a ovoce. Sdílení strategie nákupu kuchyňských nožů 1. Čepel je ostrá.

Čepel by měla být ostrá, rovná a bez zářezů. V první řadě musí být z pohledu uživatele prvním požadavkem na kuchyňské nože ostrost (rychlá), nejlépe trvalá ostrost. Pojďme se tedy podívat na to, jak ostrost kuchyňského nože je určena těmito atributy? 1. Materiály.

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují, že hotový nástroj má různou tvrdost, lze tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost? Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí i na stupni a měkkosti ostří nože. Například keramické nože jsou obvykle tvrdší než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli.

Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují. Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Dělí se na strojní řezání a ruční řezání. Už jen z hlediska ostrosti budou tedy „rychlejší“ a použitelnější zejména krájecí nože kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menším ostřím, měkčím zakřivením ostří namísto lineárního rovného dropu. Proto stejný materiál, řezací nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí, což je určeno stupněm řezné hrany.

Dvě, pohodlné použití. Design rukojeti nože by měl být polidštěný a pohodlný na držení. Pokud jde o rukojeti nožů, hlavními materiály jsou dřevo, technické plasty, ocelové rukojeti atd., z nichž každá má své výhody.

Obecně lze říci, že rukojeti lisovaných kuchyňských nožů jsou lepší a rafinovanější, tradiční kovací nože používají většinou dřevěné rukojeti (většinou kulaté rukojeti) a nyní někteří tradiční výrobci nožů začali prodávat kuchyňské nože s jinými rukojeťmi. Tři, bezpečné použití. Rukojeť nože by měla mít protiskluzovou úpravu, aby uživatele nezranila při vypadnutí z ruky.

Netřeba dodávat, že jde o minimální požadavek. Kromě toho mluvte o rozdílu mezi tvářením lisováním a procesem kování za tepla, výhodách a nevýhodách. Lisování: Zjednodušeně řečeno jde o použití celé velké ocelové desky (např. tloušťky 2 mm) k přímému vyražení kompletního polotovaru nože přes děrovací brusku a následnému ostření, povrchové úpravě, tepelnému zpracování, horní rukojeť atd. Po procesu je z něj hotový kuchyňský nůž.

Výhodou tohoto procesu je vysoká účinnost a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizace, lepší povrchová úprava, vysoký stupeň standardizace a dokonalejší detaily. Tradiční kování: Největší rozdíl oproti procesu tváření ražením spočívá ve fázi tváření přířezu nožem. Kování je vypálení ocelového polotovaru (obvykle ve tvaru bloku) do žhavého stavu a opakovaným tepáním (nyní se často používají kladiva) vytvarovat polotovar nože a poté ručně naostřit čepel (filtr), povrch úprava, tepelná úprava atd. , Hotový kuchyňský nůž bývá na hřbetě tlustý, na jezírku tenký a v průřezu klínovitý.

Ve srovnání s lisovanými kuchyňskými noži mají kované kuchyňské nože hustší ocel, rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele a lepší zachování ostrosti. Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a podrobnosti procesu jsou relativně špatné. Kuchyňský nůž zdravý rozum kvíz Otázka: Jaké atributy určují ostrost kuchyňského nože? 1. Materiály.

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují, že hotový nástroj má různou tvrdost, lze tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost? Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí i na stupni a měkkosti ostří nože. Například keramické nože jsou obvykle tvrdší než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli.

Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují. Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Dělí se na strojní řezání a ruční řezání. Už jen z hlediska ostrosti budou tedy kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menší čepelí a měkčím zakřivením ostří spíše než s lineárním přímým poklesem „rychlejší“ a snáze použitelné, zejména nůž na krájení. Tedy stejný materiál, krájecí nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí. Ostrost a snadnost broušení ručně broušených krájecích kuchyňských nožů jsou relativně lepší, což je dáno řemeslným zpracováním a radiánem ostří.

Strojově broušené nože mají poměrně mělké ostří a po použití se pracněji brousí, ručně broušené kuchyňské nože mají ostří měkčí. Otázka: Jaký druh kuchyňského nože se nazývá kovaný kuchyňský nůž? Odpověď: Takzvaný kovaný kuchyňský nůž je zjednodušeně řečeno kuchyňský nůž vyrobený zahříváním nože embryočerveně, opakovaným kováním, ručním tvarováním, ručním broušením a dalšími procesy.Typickým představitelem je Longshui, okres Dazu, Chongqing, který je známý jako hlavní město železářství na západě Tradiční řemeslo v regionu odpovídá za studena válcovaným lisovacím formovacím kuchyňským nožům. Otázka: Jaké jsou výhody a nevýhody kovaných kuchyňských nožů ve srovnání s běžnými kuchyňskými noži válcovanými za studena? Odpověď: Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v tom, zda polotovar nože prošel opakovaným procesem kování ve vysokoteplotním rozžhaveném stavu.

Ve srovnání s kuchyňskými noži válcovanými za studena mají kované kuchyňské nože hustší ocel a rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele, které je odolné a nelze jej snadno prasknout. Jak se říká: „Tisíce úderů dělají dobrou ocel!“. Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a ruční tvarování není tak pohledné jako nůž válcovaný za studena. (Dengovo kuchyňské náčiní transformovalo tradiční technologii a vyřešilo tento problém lépe.

) Otázka: Jak rozlišují běžní spotřebitelé? Odpověď: Obecně lze říci, že hřbet kovaných kuchyňských nožů je poměrně silný a řezná plocha od hřbetu nože k čepeli není v šikmém tvaru poměrně pravidelná. Okraj není tak rovný a oblouk je měkčí. V současné době je na trhu málo ušlechtilých nerezových materiálů 9 chrom a 15 molybden-vanad, zatímco kuchyňské nože na běžném trhu jsou většinou vyrobeny z nerezových materiálů 3 chrom a 4 chrom (tato prodejna má také, a cena je mnohem levnější).

Cena za tunu 9-chromové nerezové oceli je 2-3x vyšší než u běžné 3-chromové oceli. Za druhé, technologie kování použitá v tomto kuchyňském noži dokonale řeší problém, že nerezová ocel 9-chrome si zachovává vysokou tvrdost při zachování vynikající houževnatosti a odolnosti.Navíc tato technologie nože Dengjia Knife získala národní patent, což je obtížné provést lisováním .přišel. Za třetí, ačkoli celková hodnota kuchyňského nože není vysoká, jedná se o trvanlivý výrobek.Tento kuchyňský nůž může být používán více než 10 let, pokud je dobře udržován a průměrné náklady jsou velmi nízké.

Otázka: Jaké jsou rozdíly mezi krájecími noži, noži na sekání kostí a sekacími noži? Odpověď: Kuchyňské nože se dělí na různé typy podle jejich použití, jako jsou krájecí nože, nože na sekání kostí, víceúčelové sekací nože a nože na ovoce. Normálně je řezná hrana řezacího nože asi 15 °, což je tenké a snadno se krájí; řezná hrana nože na řezání kostí je nad 25 °, tlustá, těžká a vhodná pro sekání; řezná hrana dvojitého -účelový nůž je mezi 15°-25 Mezi°, můžete nakrájet některé nepříliš velké kosti, jako je kuře, kachna a ryby, ale je trochu pracné krájet a poradit si s velkými kostmi vepřových kýt.