כיצד לבחור סכין מטבח סינית

תקציר: סכיני מטבח הם כלי מטבח הכרחי למשפחה, ישנם סוגים רבים כמו סכיני מטבח רגילים, סכין קשה, סכין בשר ועוד, המרקם שלהם מתחלק גם לברזל, פלדה ונירוסטה. סכיני מטבח רגילים מחולקים ל-300 גרם (6 טאלים), 400 גרם (8 טאלים), 500 גרם (10 טאלים) ועוד מפרטי משקל שונים. סכין קצבים מחולקת לאחד, שניים, שלושה וכן הלאה.

מבחינת הצורה, לסכיני מטבח יש גם ראש מרובע וראש עגול. בעת רכישת סכין מטבח סינית, הלהב צריך להיות חד, ישר וללא רווחים. להלן מבוא לשיתוף אסטרטגיות לרכישת סכיני מטבח.

סיווג סכיני מטבח סיניים סכיני מטבח ביתיים מחולקים לפי תפקידיהם לסכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-תכליתיים, סכיני פירות וכו', אחרים כוללים סכיני בשר קפוא, סכיני לחם וסכינים רב-תכליתיות. על פי טכנולוגיית העיבוד, יש יצירת הטבעה, חישול אדום חם וכו'; לפי החומר ניתן לחלק אותו לפלדת פחמן, נירוסטה, קרמיקה (זירקוניה) וכו'. כעת סכיני מותגים רבים הם סטים שלמים, והסט הכללי של הסכינים כולל גם מקלות השחזה ומחזיקי סכינים.

① סכין חיתוך: משמשת לחיתוך מזון, אך אינה מתאימה לחיתוך בשר קפוא שלא הופשר. ②סכין לחיתוך עצמות: משמש לחיתוך מזון קשה כגון עצמות. ③ סכין חיתוך: ניתן לקצוץ או לחתוך, אבל היא יחסית לא חדה כמו סכין חיתוך מיוחדת בזמן החיתוך (באותו חומר ותהליך), והיא לא מתאימה לקיצוץ עצמות גדולות.

הבשר הטחון טוב. ④סכין פירות: משמש לחיתוך קליפה של ירקות ופירות. שיתוף אסטרטגיית רכישת סכיני מטבח 1. הלהב חד.

הלהב צריך להיות חד, ישר וללא חריצים. קודם כל, מנקודת מבטו של המשתמש, הדרישה הראשונה לסכיני מטבח חייבת להיות חדות (מהירה), רצוי חדות מתמשכת. אז בואו נסתכל על החדות של סכין המטבח נקבעת על ידי התכונות הללו? 1. חומרים.

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים שלכלי המוגמר יש קשיות שונה, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר, החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם במידת ורכות קצה הסכין. לדוגמה, סכיני קרמיקה הם בדרך כלל קשים יותר מסכיני נירוסטה, אך משתמשים לרוב מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש.

הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה. קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

מתחלק לחיתוך מכונה וחיתוך ידני. לכן, מבחינת החדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, קצה חיתוך קטן יותר, קימור רך יותר של קצה החיתוך במקום ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים" ושמישים יותר, במיוחד סכיני חיתוך. לכן, באותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם, שנקבעת לפי מידת קצה החיתוך.

שני, נוח לשימוש. העיצוב של ידית הסכין צריך להיות אנושי ונוח לאחיזה. מבחינת ידיות סכין, החומרים העיקריים הם עץ, פלסטיק הנדסי, ידיות פלדה וכו', לכל אחד יתרונות משלו.

באופן כללי, הידיות של סכיני מטבח מוטבעות טובות ומעודנות יותר; סכיני פרזול מסורתיות משתמשות בעיקר בידיות עץ (בעיקר ידיות עגולות), וכעת כמה יצרני סכינים מסורתיים החלו למכור סכיני מטבח עם ידיות אחרות. שלוש, בטוח לשימוש. ידית הסכין צריכה להיות בעיצוב מונע החלקה, כך שלא תפגע במשתמש אם היא תיפול מהיד.

מיותר לציין שזו דרישת המינימום. בנוסף, דברו על ההבדל בין יצירת הטבעה לבין תהליך פרזול אדום לוהט, היתרונות והחסרונות. יצירת הטבעה: במילים פשוטות, זה להשתמש בצלחת פלדה גדולה שלמה (כגון עובי של 2 מ"מ) כדי להחתים ישירות ריק סכין שלם דרך כלי השחזה באגרוף, ולאחר מכן לבצע השחזה, טיפול פני השטח, טיפול בחום, ידית עליונה וכו'. לאחר התהליך, מכינים אותו לסכין מטבח מוגמרת.

היתרונות של תהליך זה הם יעילות גבוהה ויתרונות עלות נוספים, דרגת מיכון גבוהה, טיפול טוב יותר במשטח, רמת סטנדרטיזציה גבוהה ופרטים מושלמים יותר. פרזול מסורתי: ההבדל הגדול ביותר מתהליך יצירת הטבעה טמון בשלב של יצירת ריק בסכין. פרזול הוא לשרוף את ריק הפלדה (בדרך כלל בצורת גוש) למצב אדום חם, ובאמצעות הכאה חוזרת ונשנית (כיום משתמשים לעתים קרובות בפטישי מכונה), לעצב את ריק הסכין המקדים, ולאחר מכן להשחיז ידנית את הלהב (מסנן), פני השטח. טיפול, טיפול בחום וכו' , סכין המטבח המוגמרת היא בדרך כלל עבה על הגב, דקה על הבריכה וצורת טריז בחתך.

בהשוואה לסכיני מטבח מוטבעות, לסכיני מטבח מחושלות יש פלדה צפופה יותר, פיזור מתח אחיד יותר על גוף הלהב, ושמירת חדות טובה יותר. החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, ופרטי התהליך גרועים יחסית. חידון השכל הישר של סכין מטבח שאלה: אילו תכונות קובעות את החדות של סכין מטבח? 1. חומרים.

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים שלכלי המוגמר יש קשיות שונה, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר, החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם במידת ורכות קצה הסכין. לדוגמה, סכיני קרמיקה הם בדרך כלל קשים יותר מסכיני נירוסטה, אך משתמשים לרוב מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש.

הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה. קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

מתחלק לחיתוך מכונה וחיתוך ידני. לכן, במונחים של חדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, להבים קטנים יותר וקימור רך יותר של קצה החיתוך ולא ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים" וקלים יותר לשימוש, במיוחד סכין הפורסה. לכן, אותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם. החדות וקלות ההשחזה של סכיני מטבח חתוכים ביד טובים יותר יחסית, מה שנקבע על ידי האומנות והרדיאנים של קצה החיתוך.

לסכינים מושחזות במכונה יש קצה רדוד יחסית וקשה יותר להשחיז אותן לאחר השימוש, בעוד לסכיני מטבח מושחזים ביד יש קצה רך יותר. ש: איזה סוג של סכין מטבח נקרא סכין מטבח מזויף? תשובה: מה שנקרא סכין מטבח מזויף היא פשוט סכין מטבח שנוצרת ע"י חימום עובר הסכין באדום, חישול חוזר, עיצוב ידיים, השחזה ידנית ועוד תהליכים. הנציג האופייני הוא Longshui, Dazu County, Chongqing, הידוע. כבירת החומרה של המערב האומנות המסורתית באזור מתאימה להטבעה בגלגול קר היוצרים סכיני מטבח. ש: מהם היתרונות והחסרונות של סכיני מטבח מזויפים בהשוואה לסכיני מטבח רגילים בגלגול קר? תשובה: ההבדל בין השניים טמון בשאלה האם ריק הסכין עבר תהליך פרזול חוזר ונשנה במצב אדום-חם בטמפרטורה גבוהה.

בהשוואה לסכיני מטבח מגולגלים קרים, לסכיני מטבח מחושלים יש פלדה צפופה יותר וחלוקת מתח אחידה יותר על גוף הלהב, עמידה ולא קלה לפיצוח.כמו שאומרים, "אלפי פטישים עושים פלדה טובה!". החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, והגיבוש הידני אינו נאה כמו סכין מגולגלת קרה. (כלי המטבח של דנג שינו את הטכנולוגיה המסורתית ופתרו את הבעיה הזו טוב יותר.

) ש: איך צרכנים רגילים מבחינים? תשובה: באופן כללי, החלק האחורי של סכיני מטבח מחושלים עבה יחסית, ומשטח החיתוך מגב הסכין ללהב הוא יחסית לא כל כך קבוע בצורת אלכסון. הקצה לא כל כך ישר, והקשת רכה יותר. נכון לעכשיו, יש בשוק מעט חומרי נירוסטה ברמה גבוהה של 9 כרום ו-15 מוליבדן ונדיום, בעוד שסכיני המטבח בשוק הרגיל עשויים ברובם מ-3 חומרי כרום ו-4 חומרי נירוסטה כרום (בחנות הזו יש גם אותם, והמחיר הרבה יותר זול).

המחיר לטונה של נירוסטה 9 כרום הוא פי 2-3 מזה של 3 כרום רגיל. שנית, טכנולוגיית הפרזול המשמשת בסכין מטבח זו פותרת בצורה מושלמת את הבעיה שנירוסטה 9 כרום שומרת על קשיות גבוהה תוך שמירה על קשיחות ועמידות מצוינות.יתר על כן, טכנולוגיה זו של דנג'יה סכין השיגה פטנט לאומי, דבר שקשה לבצע באמצעות הטבעה הגיע. שלישית, למרות שהערך הכולל של סכין המטבח אינו גבוה, מדובר במוצר עמיד, ניתן להשתמש בסכין מטבח זו יותר מ-10 שנים אם היא מתוחזקת היטב, והעלות הממוצעת נמוכה מאוד.

ש: מהם כמה הבדלים בין סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות וסכיני חיתוך? תשובה: סכיני מטבח מחולקים לסוגים שונים לפי השימושים שלהם, כמו סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-שימושיים וסכיני פירות. בדרך כלל, קצה החיתוך של סכין החיתוך הוא בערך 15°, שהוא דק וקל לחתוך; קצה החיתוך של סכין חיתוך העצם הוא מעל 25°, עבה, כבד ונוח לחיתוך; קצה החיתוך של הכפולה סכין למטרות היא בין 15°-25 בין °, אתה יכול לחתוך כמה עצמות לא גדולות מדי כגון עוף, ברווז ודגים, אבל זה קצת מייגע לפרוס ולהתמודד עם העצמות הגדולות של רגלי חזיר.