Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
要旨：包丁は家庭になくてはならない調理器具で、普通の包丁、硬い包丁、肉切り包丁など種類が多く、その質感も鉄、鋼、ステンレスに分けられます。通常の包丁は、300g（6両）、400g（8両）、500g（10両）などの重量仕様に分かれています。ブッチャー ナイフは、1 つ、2 つ、3 つなどに分かれています。
形状的には、包丁にも角頭と丸頭があります。中華包丁を購入するときは、刃が鋭く、まっすぐで、隙間がないようにする必要があります。包丁の購入戦略の共有について紹介します。
中華包丁の分類
家庭用包丁は、その機能によって、スライスナイフ、ボーンチョッピングナイフ、デュアルパーパスチョッピングナイフ、フルーツナイフなどに分けられ、その他には、冷凍ミートナイフ、パンナイフ、マルチパーパスナイフがあります。加工技術により、プレス成形、赤熱鍛造等があり、材質により、炭素鋼、ステンレス鋼、セラミックス（ジルコニア）等に分けられます。現在、多くのブランドのナイフは完全なセットであり、一般的なナイフのセットには研ぎ棒とナイフホルダーも含まれています.
①スライスナイフ：食品のスライスに使用しますが、未解凍の冷凍肉を切るのには適していません。
②骨切り包丁：骨などの硬いものを切るときに使います。
③チョッピングナイフ：みじん切りもカットもできますが、スライスするときは特殊なスライスナイフほど鋭くなく（同じ材料とプロセスで）、大きな骨を刻むのには適していません。
ひき肉がうまい。
④フルーツナイフ：野菜や果物の皮を切るときに使います。
包丁購入戦略共有
1.刃が鋭い。
刃は鋭く、真っ直ぐで、傷があってはなりません。まず第一に、ユーザーの観点から、包丁の最初の要件は切れ味（速い）、できれば切れ味が持続することです。では、それらの属性によって包丁の切れ味が決まるのか見てみましょう。
1.材料。
通常、鋼、ステンレス鋼、炭素鋼 (シェル鋼など)、またはセラミック (ジルコニア) ダマスカスなど。素材によって完成した工具の硬度が異なるので、硬度が高いほど切れ味が良いということは理解できますか？包丁の「固さ」は刃先の硬さや柔らかさにも左右されるので、一概にそうとは言えません。たとえば、通常、セラミック ナイフはステンレス スチール ナイフよりも硬いですが、ユーザーは、使用中にステンレス スチール ナイフほど速くないと感じることがよくあります。
これは、材料によって制限されるため、セラミック ナイフの刃の程度を小さくすることはできません。そうしないと、直接もろくなります。もちろん、セラミック包丁は腐食しないという利点もあります。硬度: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
2、开刃的方式。
機械切断と手動切断に分けられます。
したがって、切れ味だけでも、鋼の硬度が高く、刃先が小さく、直線的な直線的な落下ではなく、刃先の曲率が柔らかい包丁が「速く」なり、特にスライスナイフがより使いやすくなります。そのため、同じ素材でも骨切り包丁よりも工芸品の薄切り包丁の方が断然切れ味が良く、切れ味の度合いで決まります。
二、使い心地。ナイフのハンドルのデザインは、人間味のある持ちやすいものにする必要があります。
包丁の柄は主に木材、エンプラ、スチール柄などがあり、それぞれに特徴があります。
一般的には型押し包丁の柄の方が高級感があり、従来の鍛造包丁は木製の柄（丸柄が多い）が主流でしたが、現在では一部の伝統包丁メーカーが柄の異なる包丁を販売し始めています。
三、安心して使える。ナイフのハンドルは滑り止めのデザインで、手から落ちても怪我をしないようにする必要があります。
言うまでもなく、これは最低限の要件です。
また、プレス成形と赤熱鍛造の違い、メリット・デメリットについてもお話しください。
スタンピングフォーミング：簡単に言えば、大きな鋼板全体（厚さ2mmなど）を使用して、パンチ研削ツールを介して完全なナイフブランクを直接打ち抜き、その後、研ぎ、表面処理、熱処理、上柄などの加工を経て、完成した包丁になります。
このプロセスの利点は、高効率とより多くのコストの利点、高度な機械化、より優れた表面処理、高度な標準化、およびより完璧な詳細です。
従来の鍛造：スタンピング成形プロセスとの最大の違いは、ナイフブランク成形の段階にあります。鍛造とは、鋼のブランク（通常はブロック状）を真っ赤に焼き、叩き（現在は機械ハンマーが多く使われています）を繰り返し、予備のナイフブランクを成形し、手作業で刃（フィルター）、表面を研ぎます。処理、熱処理など、完成した包丁は通常、背が厚く、池が薄く、断面がくさび形になっています。
鍛造包丁は、型打ち包丁に比べて鋼の密度が高く、刃身の応力分布が均一で、切れ味の持続性に優れています。欠点は、生産量を増やすことが難しく、コストが高く、プロセスの詳細が比較的貧弱であることです。
包丁常識クイズ
質問: 包丁の切れ味を決定する属性は何ですか?
1.材料。
通常、鋼、ステンレス鋼、炭素鋼 (シェル鋼など)、またはセラミック (ジルコニア) ダマスカスなど。素材によって完成した工具の硬度が異なるので、硬度が高いほど切れ味が良いということは理解できますか？包丁の「固さ」は刃先の硬さや柔らかさにも左右されるので、一概にそうとは言えません。たとえば、通常、セラミック ナイフはステンレス スチール ナイフよりも硬いですが、ユーザーは、使用中にステンレス スチール ナイフほど速くないと感じることがよくあります。
これは、材料によって制限されるため、セラミック ナイフの刃の程度を小さくすることはできません。そうしないと、直接もろくなります。もちろん、セラミック包丁は腐食しないという利点もあります。
硬度: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
⑵开刃的方式。
機械切断と手動切断に分けられます。
したがって、切れ味だけでも、鋼の硬度が高く、刃が小さく、直線的な直線的な落下よりも刃先の湾曲が緩やかな包丁、特にスライサー ナイフが「速く」使いやすくなります。そのため、同素材の骨切り包丁よりも、工芸品の薄切り包丁の方が断然切れ味が良いです。手切り包丁の切れ味と研ぎやすさは、職人技と刃先のラジアンによって決まります。
機械で研いだ包丁は刃先が比較的浅く、使用後に研ぐのに手間がかかりますが、手で研いだ包丁は刃先が柔らかくなります。
Q：鍛造包丁と呼ばれる包丁の種類は？
回答：いわゆる鍛造包丁は、包丁の胚芽を赤く加熱し、繰り返し鍛造、手成形、手研ぎなどのプロセスを経て作られた包丁であり、代表的なものは重慶市大足県龍水です。西部のハードウェアの首都として. この地域の伝統的な職人技は、キッチンナイフを形成する冷間圧延プレスに対応しています.
Q: 通常の冷間圧延包丁と比較した鍛造包丁の長所と短所は何ですか?
回答: 2 つの違いは、ナイフブランクが高温の赤熱状態で繰り返し鍛造プロセスを経たかどうかにあります。
鍛造包丁は、冷延包丁に比べて鋼が緻密で、刃身の応力分布が均一なため、丈夫で割れにくく、「何千回も叩けば良い鋼ができる」と言われています。短所は、生産量を増やすことが難しくコストが高いことと、手動成形は冷間圧延ナイフほど見栄えがよくないことです。 (鄧の台所用品は伝統的な技術を変革し、この問題をより良く解決しました。
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Q: 一般の消費者はどのように見分けますか?
回答：一般的に鍛造包丁の背は比較的厚く、包丁の背から刃先までの切断面は比較的規則的ではなく、斜めになっています。エッジはそれほどまっすぐではなく、弧はよりソフトです。
現在、9クロムと15モリブデンバナジウムの高級ステンレス素材は市場に出回っておらず、一般市場の包丁は3クロムと4クロムのステンレス素材がほとんどです（当店にもありますが、そして価格ははるかに安いです）。
9クロムのステンレス鋼の1トンあたりの価格は、通常の3クロムの2～3倍です。
第二に、この包丁に使用されている鍛造技術は、優れた靭性と耐久性を維持しながら、9 クロム ステンレス鋼が高い硬度を維持するという問題を完全に解決し、さらに、Dengjia ナイフのこの技術は、スタンピングでは困難な国家特許を取得しています。到着しました。
第三に、包丁の全体的な価値は高くありませんが、耐久性のある製品であり、この包丁は手入れが行き届いていれば10年以上使用でき、平均コストは非常に低いです。
Q: スライス ナイフ、骨切りナイフ、チョッピング ナイフの違いは何ですか?
答え: 包丁は用途によって、千切り包丁、骨切り包丁、両刃包丁、フルーツナイフなどに分けられます。通常、スライス ナイフの刃先は約 15° で、薄くてスライスしやすく、骨切りナイフの刃先は 25° を超え、厚く、重く、刻むのに便利です。 -目的のナイフは15°-25°の間で、鶏、鴨、魚などのそれほど大きくない骨を切ることができますが、豚足の大きな骨をスライスして処理するのは少し面倒です.
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