Ako si vybrať čínsky kuchynský nôž

Abstrakt: Kuchynské nože sú nevyhnutným kuchynským náradím pre rodinu.Je ich veľa druhov, ako bežné kuchynské nože, tvrdý nôž, nôž na mäso atď., ich textúra sa tiež delí na železo, oceľ a nehrdzavejúcu oceľ. Bežné kuchynské nože sa delia na 300 g (6 taelov), 400 g (8 taelov), 500 g (10 taelov) a ďalšie rôzne hmotnostné špecifikácie. Mäsiarsky nôž je rozdelený na jeden, dva, tri atď.

Z hľadiska tvaru majú kuchynské nože tiež hranatú hlavu a okrúhlu hlavu. Pri kúpe čínskeho kuchynského noža by čepeľ mala byť ostrá, rovná a bez medzier. Nasleduje úvod do zdieľania stratégií nákupu kuchynských nožov.

Klasifikácia čínskych kuchynských nožov Kuchynské nože pre domácnosť sa podľa funkcie delia na nože na krájanie, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie, nože na ovocie atď.. Medzi ďalšie patria nože na mrazené mäso, nože na chlieb a viacúčelové nože. Podľa technológie spracovania sa rozlišuje lisovanie, kovanie za horúca atď., Podľa materiálu možno rozdeliť na uhlíkovú oceľ, nehrdzavejúcu oceľ, keramiku (zirkón) atď. Teraz sú mnohé značkové nože kompletnými súpravami a všeobecná súprava nožov zahŕňa aj ostriace tyčinky a držiaky nožov.

① Nôž na krájanie: používa sa na krájanie jedla, ale nie je vhodný na krájanie nerozmrazeného mrazeného mäsa. ②Nôž na sekanie kostí: Používa sa na sekanie tvrdých potravín, ako sú kosti. ③ Nôž na sekanie: Dá sa sekať alebo krájať, ale pri krájaní nie je relatívne ostrý ako špeciálny nôž na krájanie (s rovnakým materiálom a postupom) a nie je vhodný na sekanie veľkých kostí.

Mleté mäso je dobré. ④ Nôž na ovocie: používa sa na rezanie šupky zeleniny a ovocia. Zdieľanie stratégie nákupu kuchynských nožov 1. Čepeľ je ostrá.

Čepeľ by mala byť ostrá, rovná a bez zárezov. V prvom rade, z pohľadu používateľa, prvou požiadavkou na kuchynské nože musí byť ostrosť (rýchla), najlepšie trvalá ostrosť. Poďme sa teda pozrieť na to, akú ostrosť kuchynského noža určujú tieto atribúty? 1. Materiály.

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. Rôzne materiály určujú, že hotový nástroj má rôznu tvrdosť, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť? Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupňa a mäkkosti ostria noža. Napríklad keramické nože sú zvyčajne tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej ocele, no používatelia často zisťujú, že pri používaní nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele.

Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú. Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

Delí sa na strojové rezanie a ručné rezanie. Preto už len z hľadiska ostrosti budú kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menším ostrím, mäkším zakrivením ostria namiesto lineárneho priameho padania „rýchlejšie“ a použiteľnejšie, najmä krájacie nože. Preto je rovnaký materiál, nôž na krájanie remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí, ktorý je určený stupňom reznej hrany.

Dva, pohodlné na používanie. Dizajn rukoväte noža by mal byť humanizovaný a pohodlne sa držať. Pokiaľ ide o rukoväte nožov, hlavnými materiálmi sú drevo, technické plasty, oceľové rukoväte atď., pričom každý má svoje výhody.

Všeobecne možno povedať, že rukoväte lisovaných kuchynských nožov sú lepšie a rafinovanejšie, tradičné kováčske nože používajú väčšinou drevené rukoväte (väčšinou okrúhle rukoväte) a teraz niektorí tradiční výrobcovia nožov začali predávať kuchynské nože s inými rukoväťami. Tri, bezpečné použitie. Rukoväť noža by mala mať protišmykovú úpravu, aby používateľa nezranila pri vypadnutí z ruky.

Netreba dodávať, že ide o minimálnu požiadavku. Okrem toho hovorte o rozdieloch medzi lisovaním a kovaním za tepla, výhodách a nevýhodách. Formovanie razením: Jednoducho povedané, je to použitie celej veľkej oceľovej dosky (napríklad s hrúbkou 2 mm) na priame vyrazenie kompletného polotovaru noža cez dierovaciu brúsku a následné brúsenie, povrchová úprava, tepelné spracovanie, horná rukoväť atď. Po procese sa z nej vyrobí hotový kuchynský nôž.

Výhodou tohto procesu je vysoká efektivita a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizácie, lepšia povrchová úprava, vysoký stupeň štandardizácie a dokonalejšie detaily. Tradičné kovanie: Najväčší rozdiel od procesu tvárnenia razením spočíva v štádiu tvárnenia nožového polotovaru. Kovanie je vypálenie oceľového polotovaru (zvyčajne v tvare bloku) do žeravého stavu a prostredníctvom opakovaného tepovania (teraz sa často používajú strojové kladivá) vytvarovať predbežný polotovar noža a potom ručne nabrúsiť čepeľ (filter), povrch úprava, tepelné spracovanie atď. , Hotový kuchynský nôž je zvyčajne hrubý na chrbte, tenký na rybníku a v priereze má tvar klinu.

V porovnaní s lisovanými kuchynskými nožmi majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ, rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele a lepšie zachovanie ostrosti. Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a detaily procesu sú relatívne slabé. Kuchynský nôž zdravý rozum kvíz Otázka: Aké atribúty určujú ostrosť kuchynského noža? 1. Materiály.

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. Rôzne materiály určujú, že hotový nástroj má rôznu tvrdosť, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť? Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupňa a mäkkosti ostria noža. Napríklad keramické nože sú zvyčajne tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej ocele, no používatelia často zisťujú, že pri používaní nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele.

Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú. Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

Delí sa na strojové rezanie a ručné rezanie. Preto, čo sa týka samotnej ostrosti, kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menšími čepeľami a mäkším zakrivením ostria než s lineárnym priamym poklesom budú „rýchlejšie“ a ľahšie použiteľné, najmä nôž na krájanie. Preto je rovnaký materiál, krájací nôž remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí. Ostrosť a jednoduchosť brúsenia ručne brúsených krájacích kuchynských nožov je relatívne lepšia, čo je dané remeselným spracovaním a radiánom ostria.

Strojovo brúsené nože majú pomerne plytké ostrie a po použití sa pracnejšie brúsia, ručne brúsené kuchynské nože majú ostrie mäkšie. Otázka: Aký druh kuchynského noža sa nazýva kovaný kuchynský nôž? Odpoveď: Takzvaný kovaný kuchynský nôž je jednoducho kuchynský nôž vyrobený zahrievaním noža embryočerveným, opakovaným kovaním, ručným tvarovaním, ručným ostrením a inými procesmi.Typickým predstaviteľom je Longshui, okres Dazu, Chongqing, ktorý je známy ako hlavné mesto železiarstva na západe. Tradičné remeselné umenie v regióne zodpovedá lisovaniu za studena valcovaným formovacím kuchynským nožom. Otázka: Aké sú výhody a nevýhody kovaných kuchynských nožov v porovnaní s bežnými kuchynskými nožmi valcovanými za studena? Odpoveď: Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, či polotovar noža prešiel opakovaným procesom kovania vo vysokoteplotnom rozžeravenom stave.

V porovnaní s kuchynskými nožmi valcovanými za studena majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ a rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele, ktoré je odolné a nie je ľahké ho prasknúť. Ako sa hovorí: „Tisíce úderov kladivom robia dobrú oceľ!“. Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a ručné tvarovanie nie je také pekné ako nôž valcovaný za studena. (Kuchynské náradie Deng zmenilo tradičnú technológiu a vyriešilo tento problém lepšie.

) Otázka: Ako rozlišujú bežní spotrebitelia? Odpoveď: Vo všeobecnosti je chrbát kovaných kuchynských nožov pomerne hrubý a rezná plocha od zadnej časti noža po čepeľ nie je v šikmom tvare pomerne pravidelná. Okraj nie je taký rovný a oblúk je jemnejší. V súčasnosti je na trhu málo kvalitných nerezových materiálov 9 chróm a 15 molybdén-vanád, pričom kuchynské nože na bežnom trhu sú väčšinou vyrábané z 3 chrómových a 4 chrómových nerezových materiálov (má ich aj tento obchod, a cena je oveľa lacnejšia).

Cena za tonu 9-chrómovej nehrdzavejúcej ocele je 2-3 krát vyššia ako obyčajná 3-chrómová. Po druhé, technológia kovania použitá v tomto kuchynskom noži dokonale rieši problém, že 9-chrómová nehrdzavejúca oceľ si zachováva vysokú tvrdosť pri zachovaní vynikajúcej húževnatosti a odolnosti.Navyše táto technológia noža Dengjia získala národný patent, čo je ťažké urobiť razením .prišiel. Po tretie, aj keď celková hodnota kuchynského noža nie je vysoká, je to odolný výrobok.Tento kuchynský nôž môže byť používaný viac ako 10 rokov, ak je dobre udržiavaný a priemerné náklady sú veľmi nízke.

Otázka: Aké sú rozdiely medzi krájacími nožmi, nožmi na sekanie kostí a nožmi na sekanie? Odpoveď: Kuchynské nože sa podľa použitia delia na rôzne typy, ako sú krájacie nože, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie a nože na ovocie. Normálne je rezná hrana noža na krájanie asi 15°, čo je tenká a ľahko sa krája; rezná hrana noža na rezanie kostí je nad 25°, hrubá, ťažká a vhodná na sekanie; rezná hrana dvojitého -účelový nôž je medzi 15°-25 Medzi°, môžete nakrájať niektoré nie príliš veľké kosti, ako je kura, kačica a ryby, ale je trochu pracné nakrájať a poradiť si s veľkými kosťami bravčových stehien.