चिनियाँ भान्सा चाकू कसरी छनौट गर्ने

सार: भान्साका चक्कुहरू परिवारका लागि आवश्यक भान्साका भाँडाहरू हुन्। त्यहाँ धेरै प्रकारहरू छन्, जस्तै कि सामान्य भान्साको चक्कु, कडा चक्कु, मासुको चक्कु, इत्यादि; तिनीहरूको बनावटलाई फलाम, स्टील र स्टेनलेस स्टीलमा पनि विभाजन गरिएको छ। साधारण भान्साका चक्कुहरू 300g (6 taels), 400g (8 taels), 500g (10 taels) र अन्य विभिन्न तौल विनिर्देशहरूमा विभाजित हुन्छन्। बुचर चक्कु एक, दुई, तीन र यति मा विभाजित छ।

आकारको हिसाबले, भान्साका चक्कुहरूमा पनि वर्गाकार टाउको र गोलो टाउको हुन्छ। चिनियाँ भान्साको चक्कु खरिद गर्दा, ब्लेड तीखो, सीधा, र खाली ठाउँबाट मुक्त हुनुपर्छ। भान्साका चक्कुहरू किन्नका लागि रणनीतिहरूको साझेदारीको लागि निम्न परिचय हो।

चिनियाँ भान्सा चक्कु को वर्गीकरण घरायसी भान्साका चक्कुहरूलाई तिनीहरूको कार्य अनुसार टुक्रा पार्ने चक्कु, हड्डी काट्ने चक्कु, दोहोरो-उद्देश्य काट्ने चक्कु, फलफूल चक्कु, आदिमा विभाजन गरिएको छ। अन्यमा फ्रोजन मीट चक्कु, रोटी चक्कु र बहुउद्देश्यीय चक्कुहरू समावेश छन्। प्रशोधन प्रविधि अनुसार, त्यहाँ मुद्रांकन गठन, रातो तातो फोर्जिंग, आदि छन्; सामग्री अनुसार, यो कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक (zirconia), आदि मा विभाजित गर्न सकिन्छ। अब धेरै ब्रान्डका चक्कुहरू पूर्ण सेटहरू छन्, र चक्कुहरूको सामान्य सेटमा धार्ने स्टिकहरू र चक्कु होल्डरहरू पनि समावेश छन्।

① स्लाइसिङ चक्कु: खाना टुक्रा पार्न प्रयोग गरिन्छ, तर नथपिएको जमेको मासु काट्नका लागि उपयुक्त हुँदैन। ②हड्डी काट्ने चक्कु: हड्डी जस्ता कडा खाना काट्न प्रयोग गरिन्छ। ③ काट्ने चक्कु: यसलाई काट्न वा काट्न सकिन्छ, तर यो विशेष स्लाइसिङ चक्कु जत्तिकै धारिलो हुँदैन जब टुक्रा गर्दा (उस्तै सामग्री र प्रक्रियाको साथ), र यो ठूला हड्डीहरू काट्नको लागि उपयुक्त हुँदैन।

पकाएको मासु राम्रो छ। ④फल चक्कु: तरकारी र फलफूलको छाला काट्न प्रयोग गरिन्छ। भान्सा चक्कु खरिद रणनीति साझेदारी 1. ब्लेड तिखो छ।

ब्लेड तीखो, सीधा, र निक मुक्त हुनुपर्छ। सबै भन्दा पहिले, प्रयोगकर्ताको दृष्टिकोणबाट, भान्साका चक्कुहरूको लागि पहिलो आवश्यकता तीखोपन (छिटो) हुनुपर्छ, अधिमानतः स्थायी तीखोपन। त्यसोभए भान्साको चक्कुको तीखोपनलाई हेरौं ती विशेषताहरूले निर्धारण गर्दछ? 1. सामग्री।

सामान्यतया स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जस्तै शेल स्टील), वा सिरेमिक (जिरकोनिया) दमस्कस र यस्तै। विभिन्न सामग्रीहरूले समाप्त उपकरणमा फरक कठोरता छ भनेर निर्धारण गर्दछ, त्यसैले के यो बुझ्न सकिन्छ कि उच्च कठोरता, उच्च तीक्ष्णता? यो भनिन्छ कि यो पूर्णतया सही छैन, किनभने भान्साको चक्कुको "निश्चितता" पनि चाकूको किनाराको डिग्री र कोमलतामा निर्भर गर्दछ। उदाहरणका लागि, सिरेमिक चक्कुहरू सामान्यतया स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू भन्दा कडा हुन्छन्, तर प्रयोगकर्ताहरूले प्रायः तिनीहरू प्रयोगको क्रममा स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू जत्तिकै छिटो हुँदैनन् भन्ने पत्ता लगाउँछन्।

यो किनभने सामग्री द्वारा सीमित छ, सिरेमिक चक्कु को किनारा डिग्री धेरै सानो हुन सक्दैन, अन्यथा यो सीधा भंगुर हुनेछ। निस्सन्देह, सिरेमिक चक्कुहरू पनि क्षरण नगर्ने फाइदाहरू छन्। कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） 2、开刃的方式。

मेसिन काट्ने र म्यानुअल काटनमा विभाजित। त्यसकारण, एक्लै तिखोपनको सन्दर्भमा, भान्साका चक्कुहरू उच्च कठोरता भएका स्टील, साना ब्लेडहरू, र रैखिक सीधा ड्रपको सट्टा काट्ने किनारको नरम वक्रता "छिटो" र अधिक प्रयोगयोग्य हुनेछन्, विशेष गरी काट्ने चक्कुहरू। त्यसकारण, एउटै सामग्री, शिल्पको स्लाइसिङ चक्कु निश्चित रूपमा हड्डी काट्ने चक्कु भन्दा तेज छ, जुन काट्ने किनारा को डिग्री द्वारा निर्धारण गरिन्छ।

दुई, प्रयोग गर्न सहज। चक्कु ह्यान्डलको डिजाइन मानवीकृत र समात्न सहज हुनुपर्छ। चक्कु ह्यान्डलहरूको सन्दर्भमा, मुख्य सामग्रीहरू काठ, इन्जिनियरिङ प्लास्टिक, स्टिल ह्यान्डलहरू, इत्यादि हुन्, प्रत्येकका आफ्नै फाइदाहरू छन्।

सामान्यतया, स्ट्याम्प गरिएको भान्साका चक्कुहरूको ह्यान्डलहरू अझ राम्रो र परिष्कृत हुन्छन्; परम्परागत फोर्जिंग चक्कुहरू प्राय: काठको ह्यान्डलहरू (अधिकतर गोलो ह्यान्डलहरू) प्रयोग गर्छन्, र अब केही परम्परागत चक्कु उत्पादकहरूले अन्य ह्यान्डलहरूसँग भान्साका चक्कुहरू बेच्न थालेका छन्। तीन, प्रयोग गर्न सुरक्षित। चक्कुको ह्यान्डलमा नन-स्लिप डिजाइन हुनुपर्छ, ताकि यो हातबाट खस्यो भने प्रयोगकर्तालाई हानि नहोस्।

भन्न आवश्यक छैन, यो न्यूनतम आवश्यकता हो। थप रूपमा, स्ट्याम्पिङ गठन र रातो तातो फोर्जिङ प्रक्रिया, फाइदाहरू र बेफाइदाहरू बीचको भिन्नताको बारेमा कुरा गर्नुहोस्। स्ट्याम्पिङ फारमिङ: सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यो पूरै ठूलो स्टिल प्लेट (जस्तै २ मिमीको मोटाई) प्रयोग गर्न पञ्च ग्राइन्डिङ उपकरणको माध्यमबाट सिधै पूर्ण चक्कु खाली गर्न प्रयोग गरिन्छ, र त्यसपछि पछिको धार, सतह उपचार, ताप उपचार, माथिल्लो ह्यान्डल, आदि। प्रक्रिया पछि, यसलाई समाप्त भान्साको चक्कु बनाइन्छ।

यस प्रक्रियाका फाइदाहरू उच्च दक्षता र अधिक लागत फाइदाहरू, उच्च स्तरको यान्त्रिकीकरण, राम्रो सतह उपचार, उच्च स्तरको मानकीकरण, र थप उत्तम विवरणहरू हुन्। परम्परागत फोर्जिङ: स्ट्याम्पिङ गठन प्रक्रियाबाट सबैभन्दा ठूलो भिन्नता चक्कु खाली बन्ने चरणमा छ। फोर्जिङ भनेको स्टिलको खाली (सामान्यतया ब्लकको आकारमा) रातो तातो अवस्थामा जलाउनु हो, र बारम्बार पिटेर (अहिले प्रायः मेसिन हथौडाहरू प्रयोग गरिन्छ), प्रारम्भिक चक्कु खाली आकार दिन, र त्यसपछि म्यानुअल रूपमा ब्लेड (फिल्टर), सतहलाई तिखार्न। उपचार, तातो उपचार, इत्यादि, समाप्त भान्साको चक्कु सामान्यतया पछाडि बाक्लो, पोखरीमा पातलो, र क्रस सेक्सनमा फालको आकारको हुन्छ।

स्ट्याम्प गरिएको भान्साका चक्कुहरूको तुलनामा, नक्कली भान्साका चक्कुहरूमा घना स्टिल हुन्छ, ब्लेडको शरीरमा बढी समान तनाव वितरण हुन्छ, र राम्रो धारदारता कायम हुन्छ। नोक्सान यो हो कि उत्पादन बढाउन गाह्रो छ र लागत उच्च छ, र प्रक्रिया विवरणहरू अपेक्षाकृत कमजोर छन्। भान्सा चक्कु सामान्य ज्ञान प्रश्नोत्तरी प्रश्न: कुन विशेषताहरूले भान्साको चक्कुको तीखोपन निर्धारण गर्छ? 1. सामग्री।

सामान्यतया स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जस्तै शेल स्टील), वा सिरेमिक (जिरकोनिया) दमस्कस र यस्तै। विभिन्न सामग्रीहरूले समाप्त उपकरणमा फरक कठोरता छ भनेर निर्धारण गर्दछ, त्यसैले के यो बुझ्न सकिन्छ कि उच्च कठोरता, उच्च तीक्ष्णता? यो भनिन्छ कि यो पूर्णतया सही छैन, किनभने भान्साको चक्कुको "निश्चितता" पनि चाकूको किनाराको डिग्री र कोमलतामा निर्भर गर्दछ। उदाहरणका लागि, सिरेमिक चक्कुहरू सामान्यतया स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू भन्दा कडा हुन्छन्, तर प्रयोगकर्ताहरूले प्रायः तिनीहरू प्रयोगको क्रममा स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू जत्तिकै छिटो हुँदैनन् भन्ने पत्ता लगाउँछन्।

यो किनभने सामग्री द्वारा सीमित छ, सिरेमिक चक्कु को किनारा डिग्री धेरै सानो हुन सक्दैन, अन्यथा यो सीधा भंगुर हुनेछ। निस्सन्देह, सिरेमिक चक्कुहरू पनि क्षरण नगर्ने फाइदाहरू छन्। कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。

मेशिन किनारा र म्यानुअल किनारामा विभाजित. तसर्थ, एक्लै तिखोपनको सन्दर्भमा, भान्साका चक्कुहरू स्टिलको उच्च कठोरता, साना ब्लेडहरू, र रैखिक सीधा ड्रपको सट्टा काट्ने किनारको नरम वक्रता "छिटो" र प्रयोग गर्न सजिलो हुनेछ, विशेष गरी स्लाइसर चक्कु। तसर्थ, एउटै सामग्री, शिल्प को काट्ने चक्कु निश्चित रूपमा हड्डी काट्ने चक्कु भन्दा तेज छ। हातले काट्ने भान्साका चक्कुहरूको तीखोपन र सहजता तुलनात्मक रूपमा राम्रो छ, जुन शिल्प कौशल र कटिङ एजको रेडियनद्वारा निर्धारण गरिन्छ।

मेसिनले धारिलो चक्कुको किनारा तुलनात्मक रूपमा कम हुन्छ र प्रयोग पछि तिखार्न धेरै श्रमसाध्य हुन्छ, जबकि हातले धारिलो भान्साको चक्कुको किनार नरम हुन्छ। प्रश्न: कस्तो किसिमको भान्साको चक्कुलाई नक्कली किचन नाइफ भनिन्छ? उत्तर: तथाकथित नक्कली भान्साको चक्कु भनेको चक्कुको भ्रूण रातो तताएर, बारम्बार फोर्ज गर्ने, हातको आकार दिने, हातले तिखार्ने र अन्य प्रक्रियाहरू गरेर बनाइएको भान्साको चक्कु हो। विशिष्ट प्रतिनिधि हो Longshui, Dazu County, Chongqing, जुन चिनिन्छ। पश्चिमको हार्डवेयर राजधानीको रूपमा। यस क्षेत्रको परम्परागत शिल्प कौशल कोल्ड-रोल्ड स्ट्याम्पिङले भान्साको चक्कु बनाउनेसँग मिल्दोजुल्दो छ। प्रश्न: साधारण चिसो-रोल्ड किचन चक्कुहरूको तुलनामा नक्कली किचन चक्कुहरूका फाइदाहरू र बेफाइदाहरू के हुन्? उत्तर: दुई बीचको भिन्नता उच्च-तापमान रातो-तातो अवस्थामा चक्कुको खाली ठाउँमा दोहोरिने फोर्जिङ प्रक्रियाबाट गुज्रिएको छ कि छैन भन्ने कुरामा छ।

कोल्ड-रोल्ड किचन नाइभ्सको तुलनामा, नक्कली भान्साका चक्कुहरूमा बलियो स्टिल र ब्लेडको शरीरमा बढी समान तनाव वितरण हुन्छ, जुन टिकाउ हुन्छ र फुट्न सजिलो हुँदैन। भनाइअनुसार "हजारौं ह्यामरिङले राम्रो स्टिल बनाउँछ!"। बेफाइदा यो हो कि उत्पादन बढाउन गाह्रो छ र लागत उच्च छ, र म्यानुअल गठन कोल्ड-रोल्ड चक्कु जस्तो राम्रो देखिँदैन। (देङको भान्साको भाँडाले परम्परागत प्रविधिलाई परिवर्तन गरेको छ र यो समस्यालाई अझ राम्रोसँग समाधान गरेको छ।

) प्रश्न: साधारण उपभोक्ताहरू कसरी छुट्याउँछन्? उत्तर: सामान्यतया भन्नुपर्दा, नक्कली भान्साका चक्कुहरूको पछाडि तुलनात्मक रूपमा बाक्लो हुन्छ, र चक्कुको पछाडिबाट ब्लेडसम्म काट्ने सतह तिरछा आकारमा अपेक्षाकृत नियमित हुँदैन। किनारा यति सीधा छैन, र चाप नरम छ। हाल, बजारमा 9 क्रोमियम र 15 मोलिब्डेनम भ्यानेडियमका थोरै उच्च-ग्रेड स्टेनलेस स्टील सामग्रीहरू छन्, जबकि सामान्य बजारमा भान्साका चक्कुहरू प्रायः 3 क्रोम र 4 क्रोम स्टेनलेस स्टील सामग्रीबाट बनेका छन् (यस पसलमा पनि तिनीहरू छन्, र मूल्य धेरै सस्तो छ)।

9-क्रोम स्टेनलेस स्टीलको प्रति टन मूल्य सामान्य 3-क्रोमको 2-3 गुणा हो। दोस्रो, यो किचन नाइफमा प्रयोग गरिएको फोर्जिङ टेक्नोलोजीले 9-क्रोम स्टेनलेस स्टीलले उत्कृष्ट कठोरता र स्थायित्व कायम राख्दै उच्च कठोरता कायम राख्छ भन्ने समस्यालाई पूर्ण रूपमा समाधान गर्छ। साथै, डेङ्गजिया नाइफको यो प्रविधिले राष्ट्रिय प्याटेन्ट प्राप्त गरेको छ, जुन स्ट्याम्पिङ गरेर गर्न गाह्रो छ। आइपुग्यो। तेस्रो, भान्साको चक्कुको समग्र मूल्य उच्च नभए तापनि यो एक टिकाउ उत्पादन हो। यो भान्साको चक्कु राम्रोसँग मर्मत गरिएको छ भने यसलाई १० वर्षभन्दा बढी समयसम्म प्रयोग गर्न सकिन्छ, र औसत लागत निकै कम छ।

प्रश्न: काट्ने चक्कुहरू, हड्डी काट्ने चक्कुहरू र काट्ने चक्कुहरू बीच केही भिन्नताहरू के छन्? उत्तर: भान्साका चक्कुहरूलाई तिनीहरूको प्रयोगका आधारमा विभिन्न प्रकारमा विभाजन गरिएको छ, जस्तै स्लाइसिङ चक्कु, हड्डी काट्ने चक्कु, दोहोरो-उद्देश्य काट्ने चक्कु, र फलफूल चक्कुहरू। सामान्यतया, स्लाइसिङ चक्कुको काट्ने किनारा लगभग 15° हुन्छ, जुन पातलो र टुक्रा गर्न सजिलो हुन्छ; हड्डी काट्ने चक्कुको काट्ने किनारा 25° भन्दा माथि, बाक्लो, भारी, र काट्नको लागि सुविधाजनक हुन्छ; दोहोरोको काट्ने किनारा -उद्देश्यीय चक्कु 15°-25 ° को बीचमा हुन्छ, तपाईंले कुखुरा, हाँस र माछा जस्ता धेरै ठूला हड्डीहरू काट्न सक्नुहुन्छ, तर सुँगुरको खुट्टाका ठूला हड्डीहरूलाई टुक्रा पार्न र व्यवहार गर्न थोरै कठिन हुन्छ।