El cuchillo de acero al carbono es un cuchillo para una relación de amor y odio. Si conoce al chef profesional, tanto en Europa como en Estados Unidos, Japón y China, la proporción de uso de cuchillos de acero al carbono es muy alta.
Japón, antes de la introducción de la conducta filial de cuatro manos, original, hay tiempo, pero también principalmente cuchillo de acero al carbono.
Debido al cuchillo de acero al carbono básico, no hay cromo o el contenido de cromo es muy bajo, por lo que no hay resistencia a la oxidación del básico, en resumen, este cuchillo, siempre que encuentre un poco de agua o jugo con burbujas, es fácil de oxidar, pero también debido a la El cuchillo de acero al carbono de alta dureza es fácil de pulir, el filo y la sensación de corte son muy buenos y se puede forjar manualmente, por lo tanto, se convierte en la corriente principal de los cuchillos de cocina de alta gama, especialmente los chefs de sushi japoneses de profesión si aún usan el borde de sauce. de acero inoxidable, es algo muy vulgar.
Entonces, ¿cómo se mantiene el cuchillo de acero al carbono?
Hay cuatro aspectos a tener en cuenta en todos los nuevos contactos con cuchillos de acero al carbono: 1.
Utilice con frecuencia un fregado regular, el llamado uso regular, es decir, si compra un cuchillo de acero al carbono, debe asegurarse de que sea un hombre que usa un cuchillo para cocinar todos los días, en lugar de tres minutos de calor, sienta resultados divertidos. mes para una comida.
Cuanto mayor sea la frecuencia, más tiempo tendrás para comprobar el estado de una herramienta de corte y la probabilidad de oxidación será muy baja.
Utilice en ocasiones normales la propuesta de un paño húmedo, pero con un poco de detergente, cuando haya terminado de cortar, un paño húmedo para limpiar la hoja, luego enjuague con agua y un paño seco para limpiar, la probabilidad de oxidación es baja.
2.
Engrasar si es un periodo largo. En esta zona húmeda del sur, se sugiere que, si no es por un período de tiempo, se puede poner un poco de aceite para guardarlo en la hoja, utilizando un aceite de dao dedicado o aceite de oliva, aceite de ricino, este objetivo principal e ilimitado es aislar la humedad. aire, esta herramienta colocada con el tiempo no se oxidará.
3.
En la medida de lo posible, evite cortar frutas. Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono son frutas cortadas, porque el jugo de fruta de la reacción química del metal es rápido, especialmente para el acero al carbono, como el jugo de limón para la oxidación de la superficie del acero al carbono, probablemente solo necesite 2 -
3 minutos pueden producir óxido, por lo que el cuchillo de acero al carbono no sugiere cortar frutas y otros ingredientes con el jugo.
La humedad es alta, se debe prestar más atención al mantenimiento preventivo de la oxidación, si se trata de un alto grado de este tipo de cuchillo de acero al carbono quemado, entonces se necesita papel antioxidante o herramientas de caja a prueba de humedad, de lo contrario, una vez que se oxida, el Hoja y rectificado, daño permanente irreversible del cuchillo de cocina.
4.
El uso de aceite antioxidante, el llamado aceite antioxidante, es acero al carbono después del contacto con el aceite durante mucho tiempo, reacción de esterificación superficial de un fenómeno.
Muchos cocineros experimentados lo tienen claro, el más obvio es que un cuchillo de acero al carbono corta la carne durante mucho tiempo después, la superficie formará una capa de hermoso color, con líneas principales azules.
La oxidación de la superficie ha producido algo en este momento, pero no producirá óxido de hierro, inofensivo para el cuerpo humano. Al mismo tiempo, la capa de óxido puede aislar eficazmente el contacto de la superficie metálica del aire, lo que desempeñó muy bien el efecto antioxidante, la única falta. Esto hará que la hoja palidezca.
En pocas palabras, el mango de un cuchillo de acero al carbono contiene algunos ingredientes de grasa animal que automáticamente pueden tener un efecto antioxidante, y es por eso que vemos que es básico no lavar el cuchillo para carne, pero rara vez es la causa de la oxidación.
Sobre todo, para dominar los cuatro anteriores, el mantenimiento de los cuchillos de acero al carbono no es un problema.
Los japoneses matan peces todos los días, el sauce es una hoja de cuchillo de acero al carbono, la hoja es la clave para mantener las habilidades.
Luego, la siguiente enseñanza de afilado, como principiante, puede resolver los problemas de tecnología de afilado de cuchillos de cocina japoneses, especialmente cuchillos de acero al carbono.
