قطع إلى قسمين: شفرة أكثر سمكًا، تنطبق على قطع أضلاع لحم الخنزير، وتقطيع الطعام الصلب للدجاج والبط.
قطاعة التقطيع: الشفرة الأمامية الرفيعة حادة، ومناسبة لتقطيع شرائح اللحم؛
سميك قليلاً في الجزء الخلفي من الشفرة، مناسب لقطع العظام.
سكين الخبز: مناسبة للقطع والخبز المحمص والخبز والكعك، مثل النقطة الغربية، مقطوعة بدقة، وليس من السهل أن تتلف.
سكين الطهاة: لتقطيع البطيخ والفواكه والخضروات وليس نفس اللحم والدم والخبز والسوشي والطعام المطبوخ، إلخ.
سكين سانتوكو: مجموعة ثلاثة أنواع من الفضيلة، تنطبق على اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه المقطعة إلى قطع، مثل الحرير والمقالات وما إلى ذلك.
قطاعة متعددة الأغراض: شفرة خفيفة، مناسبة خاصة للنساء.
مناسبة للطعام المطبوخ والخضروات والبطيخ والفواكه، ويتم طهيها بشكل منفصل، وأكثر صحة.
سكين شريحة لحم: شفرة ضيقة، سكين الظهر مستقيم، شفرة منحنية، يمكن أن تفتح اللحم بسلاسة.
سكين الفاكهة الصغيرة، الشفرة، مناسبة لجميع أنواع الخضروات وقشر الفاكهة، والتقطيع والقطع السلكية، إلخ.
