瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
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瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
刀具是酒店廚房用品中的重要物品，種類眾多，一般可分為廚師刀、單刀、水果刀、套刀、剪刀、雕刻刀等，那麼如何在這眾多的刀具中選擇合適酒店廚房的呢？
酒店廚房刀具的選購技巧
1.刀具的材質。
不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，因此要根據刀具的具體用途選擇不同材質的刀具。例如，切片刀是用於實物的切片，可選擇不銹鋼或者碳鋼材質刀具。
2.在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。
通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
3.看刀具的的兩個面。
看刀面是否平整光潔，無鍛壓凹痕，有的話就屬於優質面。
4.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
5.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
6.看刀柄安裝是否平直、牢固，刀箍不鬆動。
常用刀具類別及用途
1.砍骨刀：
適用砍切大型禽畜類的骨骼，如腿骨、肩架骨。砍骨時宜直起直落，不可左右搖擺，以免損壞刃口。
2.切片刀：
超薄刃口設計，適宜對肉食、蔬菜等生熟食物進行切片、切段、切絲、使用時不宜斬切硬物，以免損壞刃口。
3.廚師刀：
超薄刃口設計，用於肉、魚蔬菜等皆應付有餘。
4.水果刀：
用於切各類水果、刃口鋒利、輕巧方便！
5.磨刀棒：
用於快速磨刀工具，具體請看使用說明。
6.廚房剪：
剪刃口用於開家禽腸肚、柄部帶齒可用來開瓶蓋，夾核桃外殼等硬物。
刀具是食品料理操作之工具，是酒店廚房用品中不可缺少的物品，做好酒店廚房刀具的清潔保養，不僅僅能延長刀具的使用壽命，還能快速的處理菜品，對廚師工作效率的提升也是非常有好處的。
酒店廚房刀具的保養方法
1.廚房刀具種類眾多，不同的刀具用途也是不一樣的。
因此我們一定要對號入座。例如，斬骨、切肉請按用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
2.斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。
如果骨頭咬住刀刃口時，不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修範圍。
3.刀具每次用後需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具，以防生鏽。
4.傳統防銹方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡，用以防銹。如果刀具有生鏽，可用此方法。
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