Zuallererst: Das Griffgefühl ist der erste Schritt der primären Erfahrung bei der VerwendungKüchenmesser.
Es gibt 6 Faktoren, die den Griff beeinflussen: Griffmaterial, Griffaufbau, allerlei Zubehör und das wichtigste Gesamtgegengewicht. Ein gutes Messer sollte einen bequemen Griff haben, es wird den normalen Gebrauch für den Koch nicht beeinträchtigen.
Zweite Form von Messerklinge
Als wir weiß das gut Küchenmesser braucht eine gute Schärfe. Aber nicht jedes Messer muss möglichst scharf sein 。Je nach Anforderung des Designs, des Prozesses und Funktionen sind jeweils unterschiedlich Messer sind auch die Anforderungen an die Schärfe des Messers unterschiedlich.
Verschiedene Edelstahlmaterialien, Wärmebehandlungsverfahren u Die Einsatzumgebung hat Einfluss auf die am besten geeignete Schärfe der Klinge.
Drittens - Schärferetention
Im Laufe des Gebrauchs, egal wie gut das Küchenmesser ist, wird es einen gewissen Verschleiß geben. Also hier'Ich werde über die Beibehaltung der Schärfe der Klinge sprechen. Viele Freunde fanden, dass das Messer scharf war, als es anfing zu arbeiten's wird weniger scharf, wenn Sie es für a verwenden lange Zeit. Es ist schwer bis scharf wie vorher .
Die Beibehaltung der Schärfe hängt vom Stahlmaterial und dem Wärmebehandlungsprozess von Edelstahl ab. Nach einem guten Wärmebehandlungsprozess Es ist nicht leicht zu glühen. Die Messerklinge kann durch Schleifen immer noch scharf bleiben, wenn wir sie viele Male verwenden.
Viertens - Klingenhärte
Die Härte des Küchenmessers gilt nicht je höher desto besser. Wenn die Härte zu hoch ist, kann es leicht brechen und zusammenbrechen, aber die Härte ist zu gering und die Kante der Messerklinge lässt sich leicht drehen.
Wofür ist die beste Härte das Messer?
Outdoor-Überlebensmesser - Härte beträgt HRC55-58.
Deba, Sashimi-Messer -Härte ist HRC60+.
Küchenmesser, Härte ist HRC58+.
Fünftens -Korrosionsbeständigkeit
Die Korrosionsbeständigkeit des Werkzeugs wird in der täglichen Anti-Rost-Funktion verkörpert. Jetzt sind die Küchenmesser in der Regel aus Kohlenstoffstahl gefertigt. Wir machen eine galvanische oder Oxidationsschicht auf der Oberfläche der Klinge, um das Rostproblem von Stahl zu verbessern.
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