Tout d'abord, la sensation de la poignée est la première étape de l'expérience principale lorsque vous utilisezcouteau de cuisine.
Il y a 6 facteurs qui affectent la poignée : le matériau de la poignée, la structure de la poignée, toutes sortes d'accessoires et le contrepoids global le plus important. Un bon couteau doit avoir une poignée confortable, cela n'affectera pas l'utilisation normale pour le chef.
Deuxième forme de lame de couteau
Comme nous sachez qu'un bon Le couteau de cuisine a besoin d'une bonne netteté. Mais tous les couteaux n'ont pas besoin d'être aussi tranchants que possible 。Selon l'exigence de la conception, du processus et les fonctions sont différentes pour chacun couteau , les exigences en matière de tranchant du couteau sont également différentes.
Différents matériaux en acier inoxydable, procédé de traitement thermique et L'environnement d'utilisation a une influence sur la netteté la plus appropriée de la lame.
Troisième -Conservation de la netteté
En cours d'utilisation, quelle que soit la qualité du couteau de cuisine, il y aura une certaine usure. Alors ici'Je vais parler de la rétention de la netteté de la lame. Beaucoup d'amis ont trouvé que le couteau était tranchant quand il a commencé à fonctionner. Mais il's devient moins nette lorsque vous l'utilisez pour un longtemps. C'est difficile à aiguiser comme avant .
La rétention de la netteté dépend du matériau de l'acier et du processus de traitement thermique de l'acier inoxydable. Après un bon processus de traitement thermique, il n'est pas facile de recuire. La lame du couteau peut toujours être affûtée grâce à un meulage, lorsque nous l'utilisons plusieurs fois.
Quatrième - Dureté de la lame
La dureté du couteau de cuisine n'est pas plus élevée, mieux c'est. Si la dureté est trop élevée, il est facile de se casser et de s'effondrer, mais la dureté est trop faible et le bord de la lame du couteau est facile à tourner.
Quelle est la meilleure dureté pour le couteau?
Couteau de survie extérieur - La dureté est HRC55-58.
Deba, couteau à sashimi - la dureté est HRC60+.
couteau de cuisine, la dureté est HRC58+.
Cinquième -Résistance à la corrosion
La résistance à la corrosion de l'outil s'incarne dans la fonction antirouille quotidienne. Maintenant, les couteaux de cuisine sont généralement en acier au carbone. Nous réalisons une couche de galvanoplastie ou d'oxydation sur la surface de la lame pour améliorer le problème de rouille de l'acier.
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