Bha Iapanach bho shean gus sgian a dhèanamh, geàrd claidheamh samurai eadhon a’ leigeil le Sìona cuideachd moladh a ràdh.
Air a chleachdadh sa chumantas sa chidsin, teaghlach, Iapan: trì lann sgian, lann tana, glasraich air a ghearradh.
Dè tha eadar-dhealaichte?
Biodh dòigh againn fios a bhith againn!
An toiseach, tha 'an oir' air a dhealbhadh airson iasg agus thug e breith don inneal gearraidh.
An cleachdadh a bhith ag ithe iasg oir tha Iapan agus Sìona eadar-dhealaichte, agus mar sin an sgian as cudromaiche sa chidsin, a 'speisealachadh ann an iasg e a-mach às an lann.
Nuair a thig e gu oir, gu dearbh, tha diofar fhaid, tighead, agus luchd-tagraidh eadar-dhealaichte.
Bùth innealan coitcheann a tha a 'mhòr-chuid a' moladh luchd-cleachdaidh boireann buailteach a bhith 'anns an lann', ann am fad an lann agus inbhe an lann, tha còig òirlich (
Aon òirleach gu 3 cm)
, ach a-mhàin tiugh na sgian lann air ais airson leth an lann, ged a tha an chop, chop nuair a tha an obair sgìth, ach tha an cuideam nas aotroime, agus mar sin an àite sin thuirt barrachd làmh airson luchd-cleachdaidh boireann.
Coltach ri lann bheag eile, gearradh trevally, gearradh, msaa, tha innealan gearraidh sònraichte biadh mara Mgr Cooking, cuideachd san roinn.
Lann beag, air a ghearradh gu trevally nas giorra na fad an lann aig an toiseach, agus mar sin mar as motha a bhios solas, freagarrach airson iasg beag.
Dha seann daoine tha greim nas ìsle na boireannaich meadhan-aois, cùm lann lann gu sònraichte tana ach cuir às do fheartan goireasachd gu trevally slice èisg, bu chòir a mheas mar an inneal as freagarraiche.
Faodar an lann a chleachdadh ann an iasg bìdh Iapanach, oir tha e fìor mhath airson an t-iasg a mharbhadh.
Feuch rium a bhith a’ gearradh tro iasg slàn, bidh fios agad, airson biadh Iapanach de ‘trì お ろ し’ (
Bidh e timcheall a’ chuirp agus cnàimh èisg anns an dealachadh, ga dhèanamh na dhòigh air tàthchuid trì pàirtean ullachadh)
Agus airson dèanamh gu math, dìreach an santoku chopper atharraichte (
Freagarrach airson feòil èisg gearraichte a ghearradh, trì pàrtaidhean gus an chopper leasaichte a thoileachadh)
Chan eil math.
Cuir gu bàs a dhealaich cnàmhan an èisg crìoch air obair-dachaigh, feumaidh mi an lann a chleachdadh air a ghearradh fosgailte an stamag, an uairsin cleachd puing le làimh sleamhnaich an cnàimh-èisg, is urrainn dha an t-iasg a chuir nach robh e cho teth, ach cuideachd brèagha.
Coinnich mar an cnàimh èisg faodaidh iasg nas cruaidhe leithid rionnach, oir lann agus tiugh gu leòr obrachadh, oir anns a’ chuideam an cnàimh a ghearradh dheth, gus an t-iasg a mharbhadh gu math.
Mar sin ma tha thu airson iasg ithe gu math, tha ro-mheasadh gu tur riatanach.
Tha iasg ri ithe, gu dearbh cuideachd ag iarraidh biadh ithe.
Tha dà sgian cidsin cidsin Iapanach, gearradh glasraich, gearradh eile no biadh.
Ach gu diofar chumaidhean, tha innealan cleachdaidh eadar-dhealaichte cuideachd.
Is e sgian cidsin ceart-cheàrnach beagan tiugh a th’ ann an ‘Chopadh’, leithid curranan, buntàta, pumpkin, càl Sìonach feumach air beagan oidhirp gus rudan a ghearradh, no feumaidh tu an dòigh-obrach leithid gearradh is briseadh a chleachdadh aig an aon àm, feumar an gearradh a chleachdadh.
Faodaidh tiugh lann gu leòr a bhith briste, agus faodaidh an cuideam cuideachd cuideachadh le bhith a’ gearradh dheth na freumhaichean mar phàirt chruaidh.
Tha coltas lann tana airson biadh a ghearradh, ach le lann tana, air a ghearradh, air a ghearradh filamentan tana.
Coltach ri biadh Iapanach anns an 'stiall labhrais ainmeil (
か つ ら む き, thèid a ghearradh ann an radish uaine tana a tha fosgailte gu leantainneach, mar rolla de phàipear toileat, teicneòlas tana is fada)
', feumar cuideam a chuir air lann gus ceumannan tana a ghearradh, agus mar sin an àite a bhith a’ cleachdadh sgoltadh, tha lann tana nas freagarraiche.
Coltach ri mias Sìneach air a mhilleadh gu tric feumaidh e am fungas dearg, dubh, ginger shredded, msaa a ghearradh, a ’cleachdadh an lann tana, faodaidh buaidh fìor mhath a bhith aige.
Coltach ri sgoltadh tha lann tana na loidhne dhìreach gun sgian lann lùbte, agus mar sin cha bhith duilgheadas ann agus nuair a bhios tu a’ gearradh glasraich.
Dh'innis seo gu bheil an lann aghaidh a 'cur cuideam mòr air an radian agus a' comharrachadh a chaochladh, tha an dà chuid a rèir feartan tàthchuid agus inneal dealbhaidh.
Tha gu leòr de sheòrsan eile aig sgeinean Iapanach traidiseanta, leithid cruithneachd, oolong an gearradair sònraichte;
Sashimi airson sashimi cutter agus mar sin air adhart.
Ach ann an Iapan chan urrainn dha-rìribh a bhith a dhìth air a’ chidsin, is e lann agus glasraich a th’ ann, a bharrachd air lann tana a’ mhòr-chuid.
Ma tha thu airson sgeinean cidsin a cheannach no àbhaisteach ann an Iapan, cuir fios thugainn!
