יאַפּאַניש פון אלטע צייטן צו פּראָדוצירן מעסער, סאַמעריי שווערד פאָרגינג אפילו לאָזן טשיינאַ אויך האָבן צו זאָגן לויב טאַמז אַרויף.
איז קאַמאַנלי געניצט אין דער קיך, משפּחה, יאַפּאַן: דרייַ מעסער בלייד, דין בלייד, שנייַדן וועדזשטאַבאַלז.
וואָס איז אַנדערש?
זאל ס האָבן אַ וועג צו וויסן!
ערשטער פון אַלע, 'דער ברעג' איז דיזיינד פֿאַר פיש און האט געבורט צו די קאַטינג געצייַג.
די געוווינהייטן פון עסן פיש ווייַל יאַפּאַן און טשיינאַ איז אַנדערש, אַזוי די מערסט וויכטיק מעסער אין דער קיך איז ספּעשאַלייזד אין פיש עס אויס פון די בלייד.
ווען עס קומט צו די ברעג, אין פאַקט, פאַרשידענע לענג, גרעב און אַדוואַקאַץ האָבן אַנדערש.
אַלגעמיינע מכשירים קראָם די מערסט רעקאַמענדיד ווייַבלעך יוזערז טענד צו זיין 'אין די בלייד', אין די לענג פון די בלייד און די סטאַנדאַרט פון די בלייד, איז פינף אינטשעס (
איין אינטש צו 3 סענטימעטער)
, אָבער בלויז די גרעב פון די בלייד מעסער צוריק פֿאַר האַלב פון די בלייד, כאָטש די צעהאַקן, צעהאַקן ווען אַרבעט איז נודנע, אָבער די וואָג איז לייטער, אַזוי אַנשטאָט מער געזאגט האַנט פֿאַר ווייַבלעך ניצערס.
ווי אנדערע קליין בלייד, טרעוואַללי שנייַדן, שנייַדן, אאז"ו ו, מר קוקינג סעאַפאָאָד ספּעציעל קאַטינג מכשירים, אויך איז אין דער קאַטעגאָריע.
קליין בלייד, טרעוואַללי שנייַדן קירצער ווי די לענג פון די בלייד אין די אָנהייב, אַזוי די מער ליכט, פּאַסיק פֿאַר קליין פיש.
פֿאַר די עלטער גריפּ איז ערגער צו די מיטל-אַלט פרויען, האַלטן אַ בלייד דער הויפּט דין אָבער טייטן קאַנוויניאַנס פֿעיִקייטן טרעוואַללי פיש רעפטל, זאָל זיין גערעכנט ווי די מערסט באַקוועם געצייַג.
די בלייד קענען זיין געוויינט אין יאַפּאַניש עסנוואַרג פיש, ווייַל עס איז טאַקע גוט צו טייטן די פיש.
פּרוּווט מיר שנייַדן דורך אַ גאַנץ פיש, איר וועט וויסן, צו מאַכן יאַפּאַניש עסנוואַרג פון 'דריי お ろ し' (
וועט זיין אַרום דעם גוף און פיש ביין אין די צעשיידונג, מאכן עס אַ מיטל פון ינגרידיאַנץ צו צוגרייטן דרייַ טיילן)
און צו טאָן גוט, בלויז די מאַדאַפייד סאַנטאָקו האַקמעסער (
פּאַסיק פֿאַר קאַטינג שנייַדן פיש פלייש, דריי פּאַרטיי צו ביטע די ימפּרוווד האַקמעסער)
איז נישט גוט.
דורכפירונג אַז אפגעשיידט די פיש ביינער גאַנץ לעקציעס, איך דאַרפֿן צו נוצן די בלייד שנייַדן עפענען די מאָגן, דעמאָלט נוצן פונט דורך האַנט סליד עפענען די פישבאָנע, קענען שטעלן די פיש איז נישט אַזוי הייס, אָבער אויך שיין.
טרעפן ווי די פישביין האַרדער פיש אַזאַ ווי מאַקרעל, די ברעג פון בלייד און גענוג גרעב קענען אַרבעטן, פֿאַר אין די דרוק צו שנייַדן אַוועק די ביין, צו טייטן די פיש געזונט.
אַזוי אויב איר ווילן צו עסן פיש עסן געזונט, אַ פּרויעקציע איז לעגאַמרע ינדיספּענסאַבאַל.
עס זענען פיש צו עסן, פון קורס אויך ווילן צו עסן עסנוואַרג.
די יאַפּאַניש קיך קיך מעסער האט צוויי, אַ טשאַפּינג וועדזשטאַבאַלז, אנדערן שנייַדן אָדער עסנוואַרג.
אבער צו פאַרשידענע שאַפּעס, נוצן מכשירים זענען אויך אַנדערש.
'טשאַפּינג' איז אַ ביסל דיק רעקטאַנגגיאַלער קיך מעסער, אַזאַ ווי קעראַץ, פּאַטייטאָוז, קירבעס, כינעזיש קרויט דאַרפֿן עטלעכע מי צו שנייַדן זאכן, אָדער דאַרפֿן צו נוצן די טעכניק אַזאַ ווי שנייַדן און ברעכן אין דער זעלביקער צייַט, האָבן צו נוצן די טשאַפּינג.
גענוג בלייד גרעב קענען ויסמיידן צעבראכן, און די וואָג קענען אויך העלפן צו שנייַדן אַוועק די רוץ ווי אַ שווער טייל.
'דין בלייד צו שנייַדן עסנוואַרג קוקט ווי, אָבער מיט דין בלייד, איז שנייַדן, שנייַדן דין פילאַמאַנץ.
ווי יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די באַרימט לאָראַל פּאַס (
か つ ら む き, וועט זיין שנייַדן אין דין גרין רעטעך קאַנטיניואַסלי עפענען, ווי אַ זעמל פון קלאָזעט פּאַפּיר, דין און לאַנג טעכנאָלאָגיע)
', עס איז נייטיק צו לייגן וויכטיקייט צו בלייד צו שנייַדן דין דיגריז, אַזוי אַנשטאָט פון טשאַפּינג, דין בלייד איז מער פּאַסיק.
ווי אַ שרעדיד כינעזיש שיסל אויך אָפט דאַרפֿן צו שנייַדן די רויט, שוואַרץ פונגוס, שרעדיד ינגבער, אאז"ו ו, ניצן די דין בלייד, קענען האָבן זייער גוט ווירקונג.
ווי טשאַפּינג זענען דין בלייד איז אַ גלייַך שורה קיין קערוואַטשער בלייד מעסער, אַזוי וועט נישט האָבן אַ פּראָבלעם און ווען טשאַפּינג וועדזשטאַבאַלז.
דאָס דערציילט די פראָנט בלייד אַטאַטשיז גרויס וויכטיקייט צו די ראַדיאַן און שפּיציק צו די פאַרקערט, ביידע זענען קאַנפאָרם צו די ינגרידיאַנט קעראַקטעריסטיקס און פּלאַן געצייַג.
טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש נייווז האָבן פילע אנדערע טייפּס, אַזאַ ווי באַקוויט, אָאָלאָנג די ספּעציעל קאַטער;
סאַשימי פֿאַר סאַשימי צושנייַדער און אַזוי אויף.
אבער אין יאַפּאַן די קיך טאַקע קענען נישט פעלן, איז פאקטיש אַ בלייד און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, פּלוס אַ דין בלייד רובֿ.
אויב איר ווילן צו קויפן אָדער מנהג קיך נייווז אין יאַפּאַן, קענען קאָנטאַקט אונדז!
