日本自古就生产刀，武士刀的锻造甚至让中国也不得不赞叹竖起大拇指。
厨房、家庭常用的是日本：三刀刀片，薄刀片，切蔬菜。
有什么不同？
让我们有一个方法来了解一下吧！
首先，“刃”是为鱼而设计的，并催生了切削工具。
因为日本和中国吃鱼的习惯不同，所以厨房里最重要的一把刀，就是专门把鱼捞出来的刀刃。
说到边，其实不同的长度、粗细，主张者也有不同。
一般工具店最推荐女性用户的往往是“中刀片”，中刀片的长度和刀片的标准，都是五英寸（
一英寸至3厘米）
，但刀片的厚度仅为刀背的一半，虽然砍、砍时的工作比较枯燥，但重量较轻，所以反而更适合女性用户。
像其他小刀片、鲹切、切割等，Mr Cooking海鲜专用切割工具，也属于此类。
刀片小，鲹鱼切得比一开始的刀片长度短，所以比较轻，适合小鱼。
对于老年人握力不如中年女性的来说，刀刃特别薄但杀鱼方便的特点鲹鱼片，应该算得上是最方便的工具了。
这个刀片可以用在日本食用鱼上，因为它能杀死鱼，真的很好用。
试试我把整条鱼切开你就知道了，做日式‘三おろし’（
将鱼身周围和鱼骨中分离，使其成为配料准备三部分的手段）
要想做好，只有改良的三德斩波器（
适合切切鱼肉，三方取悦改良型切肉机）
是不行的。
执行分离鱼刺的完整作业，我需要用刀片切开鱼腹，然后用手点滑开鱼刺，可以把鱼没那么烫，而且还漂亮。
遇到像鲭鱼这样鱼刺较硬的鱼，刀片的边缘和足够的厚度就可以发挥作用，以便在压力下切断鱼骨，更好地杀死鱼。
所以想要吃鱼吃得好，投影绝对是少不了的。
有鱼吃，当然也要吃美食。
日本厨房的菜刀有两把，一把切蔬菜，另一把切食物。
但针对不同的形状，使用的工具也不同。
“斩”是稍粗的长方形菜刀，比如胡萝卜、土豆、南瓜、大白菜等需要费点力气的东西，或者需要同时使用切、断等手法的时候，就得用斩。
足够的刀片厚度可以避免折断，重量也可以帮助切断像坚硬部分一样的根部。
'薄刀片看上去像是用来切食物的，但用薄刀片，是切的，切的是细丝。
就像著名的“桂冠地带”的日本料理（
かつらむき，将青萝卜切成细细的连续张开，就像一卷卫生纸一样，又薄又长的技术）
'，需要重视刀片切割的薄度，所以不使用斩切，用薄刀片更合适。
像手撕菜也经常需要切红丝、黑木耳、姜丝等，使用薄刀片，可以起到很好的效果。
像切菜的刀刃都是薄的，刀刃是直线没有弧度的，所以切菜的时候不会有问题。
这说明前刀刃非常重视弧度，而尖角恰恰相反，两者都是符合配料特性的设计工具。
传统的日本刀还有很多其他种类，比如荞麦刀、乌龙刀等特殊刀具；
生鱼片用于生鱼片切割机等。
但在日本厨房确实不能缺少的，其实就是刀片和切菜，而且最薄的刀片。
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