Ҷопон аз замонҳои қадим барои истеҳсоли корд, шамшери самурайӣ ҳатто бигзорад, ки Чин низ бояд ситоиш кунад.
Одатан дар ошхона, оила, Ҷопон истифода мешавад: се майса корд, майса борик, сабзавот бурида.
Чӣ фарқ дорад?
Биёед як роҳи донистан дошта бошем!
Пеш аз хама, «канор» барои мохй пешбинй шудааст ва асбоби буришро таваллуд кардааст.
Одати хӯрдани моҳӣ, зеро Ҷопон ва Чин гуногунанд, аз ин рӯ муҳимтарин корд дар ошхона ин аст, ки дар моҳигирӣ аз майса тахассус дорад.
Вақте ки сухан дар бораи канор меравад, дар асл, дарозӣ, ғафсӣ ва ҷонибдорони гуногун фарқ мекунанд.
Дӯкони асбобҳои умумӣ, ки аз ҳама корбарони занон тавсия медиҳанд, одатан "дар майса" бошанд, дар дарозии майса ва стандарти майса панҷ дюйм аст (
як дюйм то 3 см)
, балки танҳо ғафсӣ корд майса бозгашт барои нисфи майса, ҳарчанд chop, chop, вақте ки кор дилгиркунанда аст, вале вазни сабуктар аст, то ба ҷои он дасти бештар гуфт, барои истифодабарандагони зан.
Мисли дигар майсаи хурд, бурида, бурида ва ғайра, Mr Cooking маҳсулоти баҳрии асбобҳои махсуси буридан низ ба категория дохил мешавад.
Майса хурд, trevally бурида кӯтоҳтар аз дарозии майса дар ибтидо, то нур бештар, муносиб барои моҳии хурд.
Барои чанголи пиронсолон пасттар аз занони миёнасол аст, нигоҳ майса махсусан борик, вале куштори хусусиятҳои роҳати trevally буридаи моҳӣ, бояд ҳамчун воситаи муносибтарин баррасӣ.
Майсаро дар моҳии хӯроки Ҷопон истифода бурдан мумкин аст, зеро он барои куштани моҳӣ, он воқеан хуб аст.
Кӯшиш кунед, ки ман як моҳии пурраро бурам, шумо хоҳед донист, ки хӯроки ҷопонӣ аз 'се お ろ し' (
Дар атрофи бадан ва устухони моҳӣ дар ҷудошавӣ хоҳад буд, ки онро як воситаи компонентҳо барои тайёр кардани се қисм)
Ва барои хуб кор кардан, танҳо chopper сантоку тағирёфта (
Муносиб барои буридани гӯшти моҳӣ, се ҳизб барои писанд омадан ба чопгари мукаммал)
Хуб нест.
Иҷро, ки ҷудо устухонҳои моҳӣ пурра вазифаи хонагӣ, ман бояд истифода майса бурида меъда кушода, он гоҳ истифода нуқтаи аз тарафи дасти ғеҷонда кушода моҳии моҳӣ, метавонад гузошта моҳӣ буд, на он қадар гарм, балки низ зебо.
Бо моҳии моҳии сахттар ба монанди скумбрия вохӯред, канори теғ ва ғафсии кофӣ метавонад кор кунад, зеро дар фишор устухонро бурида, моҳиро хуб мекушад.
Пас, агар шумо хоҳед, ки моҳӣ бихӯред, хуб бихӯред, пешгӯӣ комилан ногузир аст.
Моҳӣ барои хӯрдан вуҷуд дорад, албатта низ мехоҳанд хӯрок хӯранд.
Корди ошхонаи Ҷопон дорои ду, як буридани сабзавот, буридани дигар ё хӯрок аст.
Аммо ба шаклҳои гуногун, асбобҳои истифода низ гуногунанд.
'Chopping' корди ошхона каме ғафси росткунҷаест, ба монанди сабзӣ, картошка, каду, карами чинӣ барои буридани чизҳо каме саъю кӯшиш лозим аст ё лозим аст, ки техникаро ба мисли буридан ва шикастан дар як вақт истифода барад, бояд буриданро истифода барад.
Ғафсии кофии майса метавонад аз шикастан канорагирӣ кунад ва вазн инчунин метавонад барои буридани решаҳо ба монанди қисми сахт кӯмак кунад.
'Майса борик ба бурида озуқаворӣ ба назар мерасад, вале бо майса борик, бурида аст, бурида filaments борик.
Мисли таомҳои ҷопонӣ дар рахи машҳури лавр (
か つ ら む き, ба шалғамчаи сабзи тунуки пайваста кушода мешавад, ба монанди як рол коғази ҳоҷатхона, технологияи борик ва дароз)
', барои буридани дараҷаҳои борик ба теғ аҳамият додан лозим аст, бинобар ин ба ҷои буридан, теғи борик мувофиқтар аст.
Мисли як табақ реза Чин низ аксаран лозим аст, ки бурида сурх, занбӯруғҳои сиёҳ, занҷабил реза ва ғайра , бо истифода аз майса тунук, метавонад таъсири хеле хуб дошта бошад.
Монанди буридан майсаи борик як хати рост аст, корди майсаи каҷӣ надорад, бинобар ин ҳангоми буридани сабзавот мушкилот нахоҳад дошт.
Ин гуфт, ки майсаи пеши ба радиан аҳамияти калон медиҳад ва баръакс ишора кард, ки ҳарду ба хусусиятҳои компонент ва асбоби тарроҳӣ мувофиқанд.
Кордҳои анъанавии ҷопонӣ бисёр намудҳои дигар доранд, ба монанди гречиха, буриши махсус;
Сашими барои буридани сашими ва ғайра.
Аммо дар Ҷопон ошхона аслан наметавонист, дар асл як майса ва буридаи сабзавот ва илова бар он як майсаи борик аст.
Агар шумо хоҳед, ки дар Ҷопон кордҳои ошхона харед ё фармоиш диҳед, метавонед бо мо тамос гиред!
