Japanese los ntawm ancient sij hawm los tsim riam, samurai ntaj forging txawm cia Tuam Tshoj kuj yuav tsum tau qhuas tus ntiv tes xoo.
Feem ntau siv hauv chav ua noj, tsev neeg, Nyiv: peb rab riam, nyias nyias, txiav zaub.
Dab tsi txawv?
Cia peb muaj txoj kev paub!
Ua ntej tshaj plaws, ' ntug' yog tsim rau ntses thiab yug me nyuam rau cov cuab yeej txiav.
Tus cwj pwm noj ntses vim Nyiv thiab Tuam Tshoj txawv, yog li qhov tseem ceeb tshaj plaws riam nyob rau hauv chav ua noj, tshwj xeeb tshaj yog ntses nws tawm ntawm cov hniav.
Thaum nws los txog rau ntawm ntug, qhov tseeb, qhov sib txawv ntev, tuab, thiab cov neeg tawm tswv yim sib txawv.
Cov cuab yeej cuab tam khw feem ntau pom zoo cov poj niam cov neeg siv yuav yog 'hauv cov hniav', nyob rau hauv qhov ntev ntawm cov hniav thiab tus qauv ntawm cov hniav, yog tsib ntiv tes (
Ib nti mus rau 3 cm)
, tab sis tsuas yog lub thickness ntawm cov hniav riam rov qab rau ib nrab ntawm cov hniav, txawm hais tias lub chop, chop thaum ua hauj lwm yog tho txawv, tab sis qhov hnyav yog sib dua, yog li es tsis txhob ntau txhais tes rau cov poj niam cov neeg siv.
Zoo li lwm cov hniav me me, trevally txiav, txiav, thiab lwm yam, Mr Cooking seafood tshwj xeeb txiav cov cuab yeej, kuj yog nyob rau hauv qeb.
Cov hniav me me, trevally txiav luv dua qhov ntev ntawm cov hniav thaum pib, yog li lub teeb ntau dua, haum rau cov ntses me.
Rau cov neeg laus tuav tsis zoo rau cov poj niam hnub nyoog nruab nrab, khaws cov hniav tshwj xeeb nyias nyias tab sis tua yooj yim nta trevally ntses hlais, yuav tsum suav tias yog cov cuab yeej yooj yim tshaj plaws.
Cov hniav tuaj yeem muab tso rau hauv Japanese zaub mov ntses, vim tias nws tua cov ntses, nws zoo heev.
Sim kuv txiav tag nrho cov ntses, koj yuav paub, ua zaub mov Japanese ntawm 'peb お ろし' (
Yuav nyob ib ncig ntawm lub cev thiab cov pob txha ntses hauv kev sib cais, ua rau nws txhais tau tias cov khoom xyaw los npaj peb ntu)
Thiab ua kom zoo, tsuas yog hloov kho santoku chopper (
Haum rau kev txiav cov nqaij ntses, peb tog kom txaus siab rau kev txhim kho chopper)
Tsis zoo.
Kev tua uas cais cov pob txha ntses ua tiav tom tsev, kuv yuav tsum tau siv cov hniav txiav qhib lub plab, ces siv taw tes los ntawm tes swb qhib cov ntses pob txha, tuaj yeem tso cov ntses tsis kub, tab sis kuj zoo nkauj.
Sib ntsib zoo li cov pob txha tawv nqaij ntses xws li mackerel, ntug ntawm cov hniav thiab cov tuab txaus tuaj yeem ua haujlwm, rau hauv siab txiav cov pob txha, tua cov ntses zoo.
Yog li yog tias koj xav noj ntses noj zoo, qhov projection yog qhov tseem ceeb heev.
Muaj ntses noj, tau kawg kuj xav noj zaub mov.
Japanese chav ua noj riam riam muaj ob, ib tug chopping zaub, lwm txiav los yog zaub mov.
Tab sis rau cov duab sib txawv, siv cov cuab yeej kuj txawv.
'Tshooj' yog me ntsis tuab tuab hauv chav ua noj riam, xws li carrots, qos yaj ywm, taub dag, Suav cabbage yuav tsum tau siv zog txiav cov khoom, los yog yuav tsum tau siv cov txheej txheem xws li txiav thiab tawg tib lub sijhawm, yuav tsum tau siv cov chopping.
Cov nplooj tuab txaus tuaj yeem zam kev tawg, thiab qhov hnyav kuj tuaj yeem pab txiav tawm cov hauv paus hniav zoo li ib qho nyuaj.
' Nyias hniav txiav cov zaub mov zoo li, tab sis nrog nyias nyias, txiav, txiav nyias filaments.
Zoo li Japanese zaub mov hauv lub npe nrov 'laurel strip (
か つ ら む き, yuav muab txiav rau hauv nyias ntsuab radish tsis tu ncua qhib, zoo li yob ntawm daim ntawv tso quav, nyias thiab ntev tshuab)
', nws yuav tsum tau muab qhov tseem ceeb rau cov hniav kom txiav nyias qib, yog li es tsis txhob siv chopping, nyias hniav yog tsim nyog.
Zoo li cov tais diav suav nrog feem ntau yuav tsum tau txiav cov liab, dub fungus, shredded qhiav, thiab lwm yam., siv cov hniav nyias, tuaj yeem ua tau zoo heev.
Zoo li chopping yog nyias hniav yog ib txoj kab ncaj nraim tsis muaj curvature hniav riam, yog li yuav tsis muaj teeb meem thiab thaum chop zaub.
Qhov no tau hais rau pem hauv ntej hniav yog qhov tseem ceeb heev rau lub radian thiab taw qhia rau qhov tsis sib xws, ob qho tib si ua raws li cov khoom xyaw thiab cov cuab yeej tsim.
Cov tsoos Japanese riam muaj ntau ntau hom, xws li buckwheat, oolong lub cutter tshwj xeeb;
Sashimi rau sashimi cutter thiab lwm yam.
Tab sis nyob rau hauv Nyiv lub chav ua noj yeej tsis muaj peev xwm tsis muaj, yog tiag tiag ib tug hniav thiab txiav zaub, ntxiv rau nyias nyias.
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