Hapanihi mai i nga wa onamata ki te whakaputa maripi, hoari samurai te patu me waiho ano a Haina ki te kii i nga koromatua whakanui.
Kei te whakamahia i roto i te kīhini, te whanau, Japan: e toru mata maripi, mata angiangi, tapahia huawhenua.
He aha te mea rereke?
Kia whai huarahi tatou ki te mohio!
Tuatahi, i hangaia te 'mata' mo te ika ka whanau te taputapu tapahi.
Ko te tikanga o te kai ika na te mea he rerekee a Hapani me Haina, no reira ko te maripi tino nui i roto i te kihini, he mea motuhake ki te ika mai i te mata.
Ka tae ki te taha, he rereke te roa, te matotoru, me nga kaitautoko.
Te toa taputapu whaanui te nuinga o nga wahine e taunaki ana ko te 'kei roto i te mata', i te roa o te mata me te paerewa o te mata, e rima inihi (
Kotahi inihi ki te 3 cm)
, engari anake te matotoru o te maripi mata hoki hoki te haurua o te mata, ahakoa te tapatapahi, tapatapahia rawatia ina he hoha te mahi, engari he mama te taimaha, na hei utu atu mea ringa mo wahine kaiwhakamahi.
Pērā i ērā atu mata iti, he tapatapahi, he tapahi, he aha atu, ko Mr Cooking nga taputapu tapahi kaimoana kei roto ano hoki i te waahanga.
He iti te mata, he poto ake i te roa o te mata i te timatanga, no reira he maamaa ake, he pai mo nga ika iti.
No te mea he iti iho te hopu a nga kaumātua ki nga wahine o waenga-pakeke, kia mau te mata mata kia angiangi engari ko te patu i nga ahuatanga pai o te tapahanga ika, me kiia ko te taputapu tino watea.
Ka taea te whakamahi i te mata ki nga ika kai Hapanihi, na te mea hei patu i te ika, he tino pai.
Whakamātauria ahau ki te tapahi i tetahi ika katoa, ka mohio koe, ki te mahi kai Hapanihi o 'toru お ろ し' (
Ka noho huri noa i te tinana me te koiwi ika i te wehenga, ka waiho hei tikanga mo nga kai hei whakarite i nga wahanga e toru)
A ki te mahi pai, ko te tapatapahi santoku kua whakarereketia (
He pai mo te tapahi i nga kai ika, e toru nga roopu hei pai ki te kai tapatapahi kua pai ake)
Kaore he pai.
Mahi i wehea nga wheua ika oti mahi kāinga, Me ahau ki te whakamahi i te mata tapahia tuwhera te puku, ka whakamahi tohu i te ringa slid whakatuwhera te fishbone, ka taea te hoatu i te ika kihai i pera wera, engari ataahua hoki.
Me tutaki ki nga ika uaua ake penei i te tawatawa, te mata o te mata me te nui o te matotoru ka taea te mahi, na te kaha ki te tapahi i te wheua, ka mate pai te ika.
Na, ki te hiahia koe ki te kai ika kia pai te kai, he mea tino nui te whakaaro.
He ika ki te kai, o te akoranga hoki hiahia ki te kai kai.
Ko te maripi kihini Japanese he rua, he tapatapahi huawhenua, he tapahi, he kai ranei.
Engari ki nga ahua rereke, he rereke ano te whakamahi i nga taputapu.
Ko te 'tapahi' he maripi kihini tapawha paku matotoru, penei i te karoti, te rīwai, te paukena, te kāpeti Hainamana me kaha ki te tapahi mea, me whakamahi ranei i te tikanga penei i te tapahi me te pakaru i te wa kotahi, me whakamahi te tapatapahi.
Ko te matotoru o te mata ka kore e pakaru, ka taea hoki e te taumaha te tapahi i nga pakiaka penei i te waahanga uaua.
'He mata angiangi hei tapahi kai te ahua, engari me te mata angiangi, ka tapahia, ka tapahia nga kakawaea angiangi.
Pērā i te kai Hapanihi i te 'laurel strip rongonui (
か つ ら む き, ka tapahia ki te rarihi matomato angiangi ka tuwhera tonu, penei i te pukapuka pepa wharepaku, hangarau angiangi me te roa)
', me whai hiranga ki te mata ki te tapahi i nga tohu angiangi, no reira hei utu mo te tapatapahi, he pai ake te mata angiangi.
Ka rite ki te rihi Hainamana koripi hoki maha me tapahia te whero, pango harore, kanekane kōripi, me ētahi atu, te whakamahi i te mata angiangi, ka taea e whai hua tino pai.
Pērā i te tapatapahi he mata angiangi he raina totika kaore he maripi mata curvature, no reira karekau he raru me te tapahi huawhenua.
I kii tenei ko te mata o mua he mea nui ki te radian me te tohu ki te rereke, he rite nga mea e rua ki nga ahuatanga whakauru me te taputapu hoahoa.
He maha atu nga momo o nga maripi Japanese tuku iho, penei i te buckwheat, oolong te kaitapahi motuhake;
Sashimi mo te tapahi sashimi me etahi atu.
Engari i Hapani karekau e ngaro te kihini, he mata, he tapahi huawhenua, me te mata kikokore te nuinga.
Mena kei te pirangi koe ki te hoko maripi kihini ritenga ranei i Hapani, me waea mai ki a maatau!
