日本自古就生產刀，武士刀的鍛造甚至讓中國也不得不讚歎豎起大拇指。
廚房、家庭常用的是日本：三刀刀片，薄刀片，切蔬菜。
有什麼不同？
讓我們有個方法來了解一下吧！
首先，「刃」是為魚而設計的，並催生了切割工具。
因為日本和中國吃魚的習慣不同，所以廚房裡最重要的一把刀，就是專門把魚撈出來的刀刃。
說到邊，其實不同的長度、粗細，主張者也有不同。
一般工具店最推薦女性用戶的往往是“中刀片”，中刀片的長度和刀片的標準，都是五英寸（
一吋至3公分）
，但刀片的厚度僅為刀背的一半，雖然砍、砍時的工作比較枯燥，但重量較輕，所以反而更適合女性使用者。
像是其他小刀片、鰺切、切割等，Mr Cooking海鮮專用切割工具，也屬於此類。
刀片小，鰺魚切得比一開始的刀片長度短，所以比較輕，適合小魚。
對於老年人握力不如中年女性的來說，刀刃特別薄但殺魚方便的特點鰺魚片，應該算是最方便的工具了。
這個刀片可以用在日本食用魚上，因為它能殺死魚，真的很好用。
試試我把整條魚切開你就知道了，做日式‘三おろし’（
將魚身周圍和魚骨中分離，使其成為配料準備三部分的手段）
要做好，只有改良的三德斬波器（
適合切切魚肉，三方取悅改良型切肉機）
是不行的。
執行分離魚刺的完整作業，我需要用刀片切開魚腹，然後用手點滑開魚刺，可以把魚沒那麼燙，而且還漂亮。
遇到像鯖魚這樣魚刺較硬的魚，刀片的邊緣和足夠的厚度就可以發揮作用，以便在壓力下切斷魚骨，更好地殺死魚。
所以想要吃魚吃得好，投影絕對是少不了的。
有魚吃，當然也要吃美食。
日本廚房的菜刀有兩把，一把切蔬菜，另一把切食物。
但針對不同的形狀，使用的工具也不同。
「斬」是稍微粗的長方形菜刀，像是紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、大白菜等需要費點力氣的東西，或是需要同時使用切、斷等手法的時候，就得用斬。
足夠的刀片厚度可以避免折斷，重量也可以幫助切割像堅硬部分一樣的根部。
'薄刀片看起來像是用來切食物的，但用薄刀片，是切的，切的是細絲。
就像著名的「桂冠地帶」的日本料理（
かつらむき，將青蘿蔔切成細細的連續張開，就像一卷衛生紙一樣，又薄又長的技術）
'，需要重視刀片切割的薄度，所以不使用斬切，用薄刀片更合適。
像手撕菜也常需要切紅絲、黑木耳、薑絲等，使用薄刀片，可以起到很好的效果。
像切菜的刀刃都是薄的，刀刃是直線沒有弧度的，所以切菜的時候不會有問題。
這說明前刀刃非常重視弧度，而尖角恰恰相反，兩者都是符合食材特性的設計工具。
傳統的日本刀還有很多其他種類，像是蕎麥刀、烏龍刀等特殊刀具；
生魚片用於生魚片切割機等。
但在日本廚房確實不能缺少的，其實就是刀片和切菜，而且最薄的刀片。
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