Japanese laga soo bilaabo wakhtiyadii hore si ay u soo saaraan mindi, samurai seef been abuur ah xitaa u ogolow Shiinaha sidoo kale waa inay yiraahdaan ammaanta suulka.
Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa jikada, qoyska, Japan: saddex mindi, daab khafiif ah, la jarjarey khudaar.
Maxaa ka duwan?
Aan haysanno waddo aan ku ogaanno!
Ugu horreyntii, 'cirifka' waxaa loogu talagalay kalluunka waxayna dhashay qalabka wax lagu gooyo.
Caadada cunista kalluunka sababtoo ah Japan iyo Shiinaha way kala duwan yihiin, markaa mindida ugu muhiimsan ee jikada, waxay ku takhasustay kalluunka oo ka soo baxa daabka.
Marka ay timaado cidhifka, dhab ahaantii, dhererka kala duwan, dhumucda, iyo u doodayaasha ayaa kala duwan.
Dukaanka qalabka guud ee ugu talinaya isticmaalayaasha dumarka ah waxay u muuqdaan inay 'ku jiraan daab', dhererka daabka iyo heerka daabku, waa shan inji (
Hal inji ilaa 3cm)
, laakiin kaliya dhumucda mindi daab dib u kala badh ka mid ah daab, inkastoo garoocad, garoocad marka shaqada waa caajiso, laakiin miisaanku waa ka fudud yahay, sidaas halkii ay ka badan ayaa sheegay in gacanta dumarka isticmaala.
Sida daab yaryar oo kale, trevally gooyay, gooyay, iwm.
Daab yar, trevally gooyay ka gaaban dhererka daab bilowgii, sidaas darteed iftiin badan, ku haboon kalluunka yar yar.
Qabashada waayeelka waxay ka hooseysaa dumarka da'da dhexe, ku hay daab gaar ahaan khafiif ah laakiin dila sifooyinka habboon ee jeex kalluun trevally ah, waa in loo tixgeliyaa inuu yahay qalabka ugu habboon.
Daabka waxaa loo isticmaali karaa kalluunka cunnada ee Japan, sababtoo ah si ay u disho kalluunka, aad bay u fiican tahay.
Isku day in aan dhex gooyo kalluun dhan, waad ogaan doontaa, in aan sameeyo cunnada Jabbaan ee 'saddex お ろ し' (
Waxay noqon doontaa agagaarka jidhka iyo lafaha kalluunka ee kala-soocidda, taas oo ka dhigaysa habka maaddooyinka lagu diyaariyo saddex qaybood)
Si aad u wanaagsan u sameyso, kaliya chopper santoku oo wax laga beddelay (
Ku habboon jarista hilibka kalluunka ee la jarjaray, saddex dhinac si ay uga farxiyaan garoobada la hagaajiyay)
Ma wanaagsana.
Fulinta in la soocay lafaha kalluunka dhamaystiran shaqada guriga, Waxaan u baahan tahay in la isticmaalo daab gooyay caloosha, ka dibna la isticmaalo dhibic by sismid gacanta fur lafta kalluunka, gelin karaa kalluunka ma ahaa mid aad u kulul, laakiin sidoo kale qurux badan.
La kulan sida lafaha kalluunka adag sida mackerel, cidhifka daab iyo dhumucdiisuna ku filan shaqayn kartaa, waayo, in cadaadiska in la gooyo lafta, si aad u disho kalluunka si fiican.
Markaa haddii aad rabto inaad cunto kalluunka si fiican u cun, saadaalintu waa lama huraan.
Waxaa jira kalluun la cuno, dabcan sidoo kale waxay rabaan inay cunaan cunto.
Midida jikada Japan waxay leedahay laba, khudaar la jarjaray, jarjar kale ama cunto.
Laakiin qaababka kala duwan, isticmaalka qalabka ayaa sidoo kale ka duwan.
'Gooyn' waa mindi jikada oo leydi ah oo dhumuc yar leh, sida karootada, baradhada, bocorka, kaabashka Shiinaha waxay u baahan yihiin xoogaa dadaal ah si ay wax u gooyaan, ama waxay u baahan yihiin in la isticmaalo farsamada sida goynta iyo jebinta isku mar, waa in la isticmaalo gooynta.
Dhumucdiisuna ku filan tahay waxay ka fogaan kartaa jaban, miisaankuna wuxuu kaloo kaa caawin karaa in la gooyo xididdada sida qayb adag.
Daab khafiif ah oo cuntada lagu gooyo waxay u egtahay, laakiin leh daab khafiif ah, waa la gooyaa, la gooyaa fiilooyinka dhuuban.
Sida cuntada Japan ee caanka ah ee 'laurel strip' (
か つ ら む き, waxaa la gooyn doonaa dabocase cagaaran dhuuban si joogto ah u furan, sida duub warqad musqusha, dhuuban oo tignoolajiyada dheer)
', waxaa loo baahan yahay in lagu lifaaqo muhiimada daab si loo gooyo darajooyinka khafiifka ah, markaa halkii la isticmaali lahaa gooyn, daab khafiif ah ayaa ku habboon.
Sida saxan Shiineys ah oo la jarjaray ayaa sidoo kale inta badan u baahan in la gooyo casaanka, fangaska madow, sinjiga la jarjaray, iwm.
Sida goynta daab khafiif ah waa xariiq toosan oo aan lahayn mindi daab qalloocan, markaa dhib ma yeelan doonto iyo marka la jarjarayo khudaarta.
Tani waxay sheegtay in daabka hore ay muhiimad weyn u leedahay shucaaca oo tilmaamaya liddi ku ah, labaduba waxay u hoggaansamaan sifooyinka walxaha iyo qalabka naqshadeynta.
Midiyaha dhaqameed ee Jabbaanku waxay leeyihiin noocyo kale oo badan, sida buckwheat, oolong gooyyaha gaarka ah;
Sashimi loogu talagalay gooyaha sashimi iyo wixii la mid ah.
Laakiin gudaha Japan jikada runtii ma waayi karto, dhab ahaantii waa daab iyo khudaar la jarjaray, oo ay weheliso daab khafiif ah inta badan.
Haddii aad rabto in aad Japan ka iibsato mindiyaha jikada, waad nala soo xidhiidhi kartaa!
