Japonî ji demên kevnar ve ji bo çêkirina kêrê, şûrê samuraî çêdikin, di heman demê de bila Chinaîn jî pesnê tiliyên xwe bide.
Bi gelemperî di metbexê, malbatê, Japonya de tê bikar anîn: sê kêrê kêrê, tilikê zirav, sebzeyên birrîn.
Çi cuda ye?
Werin em rêyek bidin zanîn!
Beriya her tiştî, 'qirax' ji bo masiyan hatiye çêkirin û amûra birrînê daye.
Adetên xwarina masiyan ji ber ku Japonya û Çîn ji hev cuda ne, ji ber vê yekê kêra herî girîng a di metbexê de, pisporkirina masîgirên wê ye.
Dema ku dor tê ser devê, bi rastî, dirêjî, stûrbûn û parêzvanên cûda cûda ne.
Firoşgeha amûra gelemperî ya ku bikarhênerên jin herî zêde pêşniyar dikin ku 'di hêlînê de' bin, di dirêjahiya tîrê de û standarda lûlê pênc inç e (
Yek inç heta 3 cm)
, lê bi tenê qalindahiya kêrê zirav ji bo nîvê tîrê vedigere, her çend çîp, dema ku kar bêhnteng e, bişkînin, lê giraniya wê siviktir e, ji ber vê yekê bêtir got destê ji bo bikarhênerên jin.
Mîna kelûpelên din ên piçûk, birîn, birrîn, hwd., Mr Cooking jî amûrên birrîna taybetî ya xwarinên deryayê jî di kategoriyê de ye.
Kevirê piçûk, di destpêkê de bi trevalî ji dirêjahiya tîrê kurttir tê birîn, ji ber vê yekê çiratir, ji bo masiyên piçûk guncan e.
Ji bo ku girtina pîr ji jinên navsere kêmtir e, çîçek bi taybetî zirav bihêle, lê taybetmendiyên rehetiyê bikuje, perçeya masî ya trevally, divê wekî amûra herî hêsan were hesibandin.
Kulîlk dikare di masiyên xwarinên Japonî de were bikar anîn, ji ber ku ew ji bo kuştina masî, ew bi rastî baş e.
Biceribînin ku ez bi tevahî masî bibirim, hûn ê zanibin ku xwarina Japonî ya 'sê お ろ し' (
Dê di veqetandinê de li dora laş û hestiyê masî be, ku wê bibe amûrek pêkhateyan ji bo amadekirina sê beşan)
Û ji bo ku hûn baş bikin, tenê çîpka santoku ya guhertî (
Minasib ji bo birîna goştê masî yê birîn, sê alî ji bo xweşkirina çopê çêtir e)
Ne baş e.
Darvekirina ku hestiyên masî ji hev vediqetîne karê malê temam dike, pêdivî ye ku ez birîna zikê vekirina zikê bi kar bînim, dûv re bi xalî bi dest ve bişkojka masî vekir, dikarim masî ne ewqas germ, lê di heman demê de xweşik jî bikim.
Mîna hestiyê masî, masiyên hişktir ên wek makûr, qeraxa lûlê û têra xwe stûrbûn dikarin bixebitin, ji bo ku di zextê de hestî qut bikin, masî baş bikujin.
Ji ber vê yekê heke hûn dixwazin masî bixwin baş bixwin, projeyek bêkêmasî pêdivî ye.
Masiyên xwarinê hene, helbet dixwazin xwarinê jî bixwin.
Di kêrê metbexê Japonî de du kes hene, sebzeyek hûrkirin, birînek din an xwarinê.
Lê bi şêweyên cûda, amûrên bikar anînê jî cûda ne.
'Çiçkirin' kêrê metbexê yê çargoşeyî hinekî stûr e, wek gêzer, kartol, kulîlk, kelemê çînî ji bo birrîna tiştan hin hewildan hewce dike, an jî pêdivî ye ku teknîka wekî qutkirin û şikandina di heman demê de were bikar anîn, pêdivî ye ku meriv qutkirinê bikar bîne.
Têra ziravbûna tîrê dikare ji şkestinê dûr bisekine, û giranî jî dikare bibe alîkar ku rehên mîna perçeyek hişk qut bibin.
'Lîma tenik ji bo birrîna xwarinê dixuye, lê bi tîrê zirav tê birîn, fîlimên tenik jê dikin.
Mîna xwarinên japonî di nav çîçeka navdar a 'laurel de (
か つ ら む き, dê di nav tîrêjek kesk a zirav de, ku bi domdarî vekirî ye, mîna pelika kaxezek destavê, teknolojiya zirav û dirêj were qut kirin)
', pêdivî ye ku meriv girîngiyê bide tîrê da ku dereceyên nazik bibire, ji ber vê yekê li şûna ku meriv qutkirinê bikar bîne, tîmê nazik guncantir e.
Mîna xwarinek çînî ya hûrkirî jî pir caran hewce dike ku kêzika sor, reş, zincê qermiçî û hwd., bi karanîna tilikê zirav, dikare bandorek pir baş hebe.
Mîna ku qutkirina tîrê zirav xetek rast e, bê kêrê tîrêjê ziravî ye, ji ber vê yekê dê pirsgirêk nebe û dema ku sebze biçirîne.
Vê yekê got ku lûleya pêşîn girîngiyek mezin dide radyanê û berevajî vê yekê destnîşan kir, her du jî li gorî taybetmendiyên malzemeyê û amûra sêwiranê ne.
Kêrên japonî yên kevneşopî gelek celebên din hene, wek buckwheat, oolong cutter taybet;
Sashimi bo cutter sashimi û hwd.
Lê li Japonyayê metbex bi rastî jî nikare kêm bibe, bi rastî çîpek û sebzeyên jêkirî ye, û herî zêde jî lekeyek zirav e.
Heke hûn dixwazin li Japonya kêrên metbexê bikirin an xwerû, dikarin bi me re têkilî daynin!
