Antzinatetik japoniarrak labana ekoizteko, samurai ezpata forjatzeko, Txinari ere goraipatu behar izan dio.
Sukaldean, familian, Japonian erabili ohi da: hiru aizto-xafla, xafla mehea, barazkiak moztuta.
Zer da ezberdina?
Ea jakiteko modu bat!
Lehenik eta behin, 'ertza' arrainentzako diseinatuta dago eta ebaketa-erreminta sortu zuen.
Arraina jateko ohitura, Japonia eta Txina desberdinak direlako, beraz, sukaldeko labana garrantzitsuena palatik ateratzen den arraina da.
Ertzari dagokionez, hain zuzen ere, luzera, lodiera eta defendatzaileek desberdinak dituzte.
Erreminta orokorreko denda gomendatzen duten emakumezko erabiltzaileek "xaflan" egon ohi dira, xaflaren luzera eta xaflaren estandarra bost hazbetekoa da (
Hazbete batetik 3 cm)
, baina soilik pala labana lodiera bizkarrean pala erdirako, nahiz eta txuleta, moztu lana aspergarria denean, baina pisua arinagoa da, beraz, eskua gehiago esan emakumezko erabiltzaileentzat.
Beste pala txiki batzuk, trebaly moztu, moztu, etab. bezala, Mr Cooking seafood mozteko tresna bereziak ere kategorian daude.
Pala txikia, hasierako palan luzera baino laburragoa den trevally moztuta, beraz, zenbat eta argiagoa, arrain txikietarako egokia.
Adineko heldulekuak adin ertaineko emakumeek baino txikiagoak direnez, mantendu pala bat bereziki mehea, baina hiltzeko erosotasuna ezaugarriak trevally arrain xerra, tresna erosoena gisa hartu behar da.
Pala japoniar arrainetan erabil daiteke, arraina hiltzeko oso ona baita.
Saiatu nazazu arrain oso bat mozten, jakingo duzu, "hiru お ろ し" japoniar janaria egiten (
Gorputzaren eta arrain-hezurren inguruan egongo dira bereizketan, hiru zati prestatzeko osagaien bitarteko bihurtuz)
Eta ondo egiteko, aldatutako santoku chopper bakarrik (
Arrain moztutako haragia mozteko egokia, txupinera hobetuari atsegin emateko hiru alderdi)
Ez al da ona.
Arrain-hezurrak bereizten dituen exekuzioa etxeko lanak osatu, pala erabili behar dut urdaila ireki eta gero puntua eskuz irristatu ireki arrain-hezurra, arraina ez zen hain beroa jarri, baina baita ederra ere.
Ezagutu arrain-hezurra bezalako arrain gogorragoak, esate baterako, berdela, xafla ertzak eta nahikoa lodiera balio dezake, hezurra mozteko presioan, arraina ondo hiltzeko.
Beraz, arraina jan nahi baduzu jan ondo, proiekzio bat ezinbestekoa da.
Badira arrainak jateko, noski janaria ere jan nahi.
Sukaldeko sukaldeko aizto japoniarrak bi ditu, barazkiak txikitzeko, beste ebaki bat edo janaria.
Baina forma desberdinetarako, erabilera tresnak ere desberdinak dira.
'Txopping' sukaldeko labana laukizuzen lodi samarra da, hala nola, azenarioak, patatak, kalabaza, Txinako aza gauzak mozteko ahalegin batzuk behar dira, edo aldi berean ebaki eta hautsi bezalako teknika erabili behar dute, txikiketa erabili behar dute.
Pala lodiera nahikoa hautsi daiteke, eta pisuak sustraiak zati gogor bat bezala mozten ere lagun dezake.
'Elikagaiak mozteko pala mehea dirudi, baina pala mehearekin, moztu egiten da, moztu harizpi meheak.
Japoniako janaria bezala, erramu zerrenda ospetsuan (
か つ ら む き, errefautxo berde meheetan moztuko da etengabe irekita, komuneko paperaren erroilua bezala, teknologia mehe eta luzea)
", maila meheak mozteko palari garrantzia eman behar zaio, beraz, mozketa erabili beharrean, pala mehea egokia da.
Txinako plater birrindu bat bezala, askotan onddo gorria, beltza, jengibre birrindua eta abar moztu behar dira, pala mehea erabiliz, oso efektu ona izan dezakete.
Mozketak xafla meheak diren bezala, makurdurarik gabeko labana lerro zuzen bat da, beraz, ez du arazorik izango barazkiak mozteko.
Honek esan zuen aurreko palak garrantzi handia ematen diola radianari eta alderantziz adierazi zuen, biak osagaien ezaugarriekin eta diseinu tresnarekin bat datozela.
Japoniako aizto tradizionalak beste mota asko ditu, hala nola, buckwheat, oolong cutter berezia;
Sashimi sashimi mozteko eta abar.
Baina Japonian sukaldea ezin da falta izan, pala bat da eta barazkiak ebakitzen ditu, gehi xafla mehe bat.
Japonian sukaldeko labanak erosi edo pertsonalizatu nahi badituzu, jar zaitez gurekin harremanetan!
