ဂျပန်တွေဟာ ရှေးခေတ်က ဓား၊ ဆာမူရိုင်းဓားတွေကို အတုလုပ်လို့တောင် တရုတ်ကို ချီးမွှမ်းပြီး လက်မထောင်ပြကြရတယ်။
မီးဖိုချောင်၊ မိသားစု၊ ဂျပန်နိုင်ငံတွင် အသုံးများသော ဓါးသုံးချောင်း၊ ပါးပါးလှီးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။
ဘာကွာခြားလဲ?
သိရန်နည်းလမ်းတစ်ခုရှိကြပါစို့။
ပထမဦးစွာ 'အစွန်း' သည် ငါးများအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး ဖြတ်တောက်သည့်ကိရိယာကို မွေးဖွားပေးခဲ့သည်။
ဂျပန်နဲ့ တရုတ်က မတူတာကြောင့် ငါးစားတဲ့အလေ့အထက မီးဖိုချောင်မှာ အရေးကြီးဆုံးဖြစ်တဲ့ ဓားကတော့ ဓားထဲက ငါးကို အထူးပြုပါတယ်။
အစွန်းသို့ရောက်သောအခါ၊ အမှန်မှာ မတူညီသော အလျား၊ အထူနှင့် ထောက်ခံချက်များ ကွဲပြားပါသည်။
အထွေထွေတူးလ်ဆိုင်တွင် အမျိုးသမီးအသုံးပြုသူအများစုသည် ဓါးသွား၏အလျားနှင့် ဓါး၏စံနှုန်းမှာ 'ဓါးရှိ' ဖြစ်တတ်သည်၊
တစ်လက်မမှ ၃ စင်တီမီတာ)
ဓား၏အထူမှာ ဓား၏အထူသာဖြစ်ပြီး အလုပ်ကငြီးငွေ့လာသောအခါ ခုတ်ထစ်သော်လည်း ဓားတစ်ဝက်အတွက် အလေးချိန်က ပေါ့ပါးသောကြောင့် အမျိုးသမီးအသုံးပြုသူများအတွက် လက်ကိုပို၍သုံးပါသည်။
အခြားသော ဓါးသေးသေးလေးများ၊ ဖြတ်တောက်ခြင်း၊ လှီးဖြတ်ခြင်း စသည်တို့ကဲ့သို့ Mr Cooking ပင်လယ်စာ အထူးဖြတ်တောက်ခြင်းကိရိယာများလည်း အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်ပါသည်။
သေးငယ်သောဓါး၊ အစတွင် ဓါးရှည်ထက် ပိုတိုပြီး ဖြတ်တောက်ထားသောကြောင့် ငါးသေးသေးလေးများအတွက် ပိုပေါ့ပါးသည်။
သက်ကြီးရွယ်အို ချုပ်ကိုင်မှုသည် သက်လတ်ပိုင်းအမျိုးသမီးများထက် ယုတ်ညံ့သော ဓါးကို အထူးပါးလွှာနေအောင် ထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း သတ်ပစ်ရန် အဆင်ပြေသည့် အသွင်အပြင်ဖြစ်သော trevally ငါးချပ်ကို အဆင်အပြေဆုံး ကိရိယာအဖြစ် မှတ်ယူသင့်ပါသည်။
ဓါးကိုဂျပန်အစားအစာငါးများတွင်သုံးနိုင်သည်၊ ငါးကိုသတ်ရန်အတွက်၎င်းသည်အလွန်ကောင်းမွန်သည်။
ငါးတလုံးကို လှီးဖြတ်ကြည့်စမ်းပါ おろし သုံးခုပါတဲ့ ဂျပန်စာ လုပ်ရတာ သိလိမ့်မယ်
ငါးအရိုးခွဲ၍ ခန္ဓာကိုယ်အနှံ့ရှိမည်ဖြစ်ပြီး သုံးပိုင်းပြင်ဆင်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဆိုလိုသည်)
ကောင်းကောင်းလုပ်ဖို့၊ ပြုပြင်ထားတဲ့ santoku ဓားမနဲ့သာ (
ခုတ်ထစ်ထားသော ငါးအသားများကို လှီးဖြတ်ရန် သင့်တော်သော၊ ပိုမိုကောင်းမွန်သော ဓားမကို နှစ်သက်စေရန် သုံးပါတီ၊
မကောင်းဘူးလား။
ငါးအရိုးခွဲပြီး အိမ်စာတွေ ပြီးအောင် ကွပ်မျက်ဖို့ ဓါးနဲ့ ဗိုက်ကိုဖွင့်ပြီး ဓါးနဲ့ လှီးဖြတ်ပြီး ငါးရိုးကို လက်နဲ့ လျှောပြီး ပွိုင့်သုံးနိုင်တယ်၊ ငါးကိုတော့ အရမ်းမပူဘဲ လှတယ်။
ငါးအရိုးကဲ့သို့ ပိုမာသောငါးများဖြစ်သော ကမာရယ်၊ ဓါးအစွန်းနှင့် လုံလောက်သောအထူသည် အလုပ်လုပ်နိုင်သည်၊ အကြောင်းမှာ အရိုးဖြတ်ရန်၊ ငါးကို ကောင်းစွာသတ်ရန် ဖိအားကြောင့်ဖြစ်သည်။
ဒါကြောင့် ငါးကို ကောင်းကောင်းစားချင်ရင်တော့ ချက်နည်းက မရှိမဖြစ်ပါ။
ငါးစားချင်တာပေါ့၊ စားချင်တာတွေလည်း ရှိတယ်။
ဂျပန်မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်သုံးဓားတွင် အသီးအရွက် လှီးဖြတ်ခြင်း၊ အခြားလှီးဖြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားအစာ နှစ်ခုပါရှိသည်။
ဒါပေမယ့် ပုံသဏ္ဍာန်အမျိုးမျိုးနဲ့ အသုံးပြုတဲ့ကိရိယာတွေကလည်း ကွဲပြားပါတယ်။
'ခုတ်ထစ်ခြင်း' သည် အနည်းငယ်ထူသော စတုဂံပုံ မီးဖိုချောင်သုံးဓားဖြစ်သည့် မုန်လာဥနီ၊ အာလူး၊ ရွှေဖရုံသီး၊ တရုတ်ဂေါ်ဖီထုပ်ကဲ့သို့ အရာများကို ခုတ်ထစ်ရန် အားထုတ်မှု လိုအပ်သည် သို့မဟုတ် ဖြတ်တောက်ခြင်းကဲ့သို့သော နည်းပညာကို အသုံးပြုရန် လိုအပ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ခုတ်ထစ်ခြင်းကို အသုံးပြုရမည်ဖြစ်ပါသည်။
လုံလောက်သော ဓါးအထူသည် ကျိုးခြင်းမှ ကင်းဝေးနိုင်ပြီး အလေးချိန်သည် မာကြောသော အစိတ်အပိုင်းကဲ့သို့ အမြစ်ဖြတ်ရန် ကူညီပေးပါသည်။
'အစာဖြတ်ရန် ဓါးသေးသေးလေးနှင့်တူသော်လည်း ပါးလွှာသော ဓါးဖြင့် ဖြတ်လိုက်၊ အမျှင်လေးများ ဖြတ်လိုက်၊
နာမည်ကြီး 'laurel strip' (ဂျပန်အစားအစာကဲ့သို့၊
かつらむき၊ မုန်လာဥစိမ်းကို ပါးပါးလှီးပြီး အိမ်သာသုံးစက္ကူလိပ်ကဲ့သို့ အဆက်မပြတ်ပွင့်နေမည်၊ ပါးလွှာ၍ ရှည်သောနည်းပညာ၊
'၊ ပါးလွှာသောဒီဂရီဖြတ်ရန် ဓါးကို အလေးထားရန် လိုအပ်သောကြောင့် ခုတ်ထစ်ခြင်းအစား ပါးလွှာသော ဓါးသွားသည် ပိုသင့်တော်ပါသည်။
ခြစ်ထားသော တရုတ်ဟင်းကဲ့သို့ပင် အနီရောင်၊ မှိုမည်း၊ ဂျင်းစသည်တို့ကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ထားရန် လိုအပ်ပြီး အာနိသင် အလွန်ကောင်းပါသည်။
ခုတ်ထစ်ခြင်းကဲ့သို့ ပါးလွှာသော ဓားသည် မျဉ်းဖြောင့်ဖြစ်ပြီး ကွေးညွှတ်နေသော ဓားဖြစ်သောကြောင့် အသီးအရွက် လှီးသည့်အခါ ပြဿနာမရှိပေ။
၎င်းသည် ရှေ့ဓါးသွားသည် radian ကို အလွန်အရေးပါပုံနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်သို့ ညွှန်ပြသည်၊ နှစ်ခုလုံးသည် ပါဝင်ပစ္စည်းဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် ဒီဇိုင်းကိရိယာနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။
ဂျပန်ရိုးရာဓားများတွင် buckwheat၊ oolong ကဲ့သို့သော အခြားအမျိုးအစားများစွာရှိသည်။
Sashimi များအတွက် ဆာရှိမိရှုးအစရှိသည် ။
ဒါပေမယ့် ဂျပန်နိုင်ငံမှာ မီးဖိုချောင်က တကယ်မချို့တဲ့နိုင်ပါဘူး၊ တကယ်တော့ အသီးအရွက်တွေကို လှီးဖြတ်ထားတဲ့ ဓါးနဲ့ အသီးအရွက်တွေကို ပါးပါးလှီးထားတာဖြစ်ပါတယ်။
ဂျပန်တွင် စိတ်ကြိုက် မီးဖိုချောင်သုံး ဓားများ ဝယ်ယူလိုပါက ကျွန်ုပ်တို့ထံ ဆက်သွယ်နိုင်ပါသည်။
