جاپانیان د لرغونو وختونو څخه د چاقو تولیدولو لپاره، سامورای توره جوړول حتی چین ته اجازه ورکوي چې ستاینه وکړي.
عموما په پخلنځي، کورنۍ، جاپان کې کارول کیږي: درې چاقو تیغ، پتلی تیغ، د سبزیجاتو پرې کول.
څه توپیر لري؟
راځئ چې د پوهیدو یوه لاره ولرو!
تر ټولو لومړی، 'څاره' د کب لپاره ډیزاین شوی او د پرې کولو وسیلې ته زیږیدلی.
د کبانو د خوړلو عادت ځکه چې د جاپان او چین خلک توپیر لري، نو په پخلنځي کې تر ټولو مهم چاقو د کب له تیغ څخه د کب نیولو ځانګړتیا ده.
کله چې دا څنډې ته راځي، په حقیقت کې، مختلف اوږدوالی، ضخامت، او مدافعین توپیر لري.
د عمومي وسیلې پلورنځي چې ډیری یې وړاندیز کوي ښځینه کارونکي یې په تیغ کې وي ، د تیغ په اوږدوالي او د تیغ معیار پنځه انچه دی (
له یو انچ څخه تر 3 سانتي مترو پورې)
، مګر یوازې د تیغ چاقو ضخامت د تیغ نیمایي لپاره بیرته راستانه کړئ ، که څه هم چپه کړئ ، ټوټه کړئ کله چې کار ستړی وي ، مګر وزن یې لږ وي ، نو د دې پرځای د ښځینه کاروونکو لپاره ډیر وویل لاسونه.
د نورو کوچنیو تیغونو په څیر، ټریلی کټ، کټ، او داسې نور، د ښاغلي پخلي سمندري غذا ځانګړي قطع کولو وسیلې هم په کټګورۍ کې دي.
کوچنۍ تیغ، په پیل کې د تیغ د اوږدوالي په پرتله ډیر لنډ پرې شوی، نو ډیر روښانه، د کوچنیو کبانو لپاره مناسب.
د دې لپاره چې د زړو گرفت د منځني عمر لرونکو میرمنو په پرتله ټیټ وي، د تیغ تیغ په ځانګړې توګه پتلی وساتئ مګر د اسانتیا ځانګړتیاوو لپاره د کبانو ټوټې، باید د خورا مناسب وسیله په توګه وګڼل شي.
تیغ د جاپاني خواړو کب کې کارول کیدی شي ، ځکه چې دا د کب وژلو لپاره واقعیا ښه دی.
هڅه وکړئ چې ما یو بشپړ کب وخورئ، تاسو به پوه شئ چې د 'درې お ろ し' جاپاني خواړه ترسره کړئ (
د بدن شاوخوا او د ماهي هډوکي به په جلا کولو کې وي، دا د اجزاو وسیله جوړوي چې درې برخې چمتو کوي)
او د ښه کولو لپاره، یوازې ترمیم شوی سانتوکو چورلکه (
د کټ شوي کب غوښې پرې کولو لپاره مناسب ، درې اړخونه د پرمختللي چورلکو خوښولو لپاره)
ښه نه ده.
اعدام چې د کب هډوکي جلا کړي د کور کار بشپړ کړي، زه اړتیا لرم چې د تیغ څخه کار واخلم د معدې خلاص کړئ، بیا د لاس پواسطه وکاروئ د کب هډوکي خلاص کړئ، ماهی دومره ګرم نه و، بلکې ښکلی و.
د کب د هډوکي سخت ماهي په څیر سره لیدنه وکړئ لکه میکریل ، د تیغ څنډه او کافي ضخامت کار کولی شي ، د هډوکي د پرې کولو فشار کې ، ترڅو کب په ښه توګه ووژني.
نو که تاسو غواړئ ماهي وخورئ ښه وخورئ، یو پروجیکشن بالکل اړین دی.
د خوړلو لپاره ماهي شته، البته غواړې چې خواړه وخوري.
د جاپاني پخلنځي پخلنځي چاقو دوه لري، یو د سبزیجاتو ټوټې، بل کټ یا خواړه.
مګر مختلف شکلونو ته، د کارولو وسایل هم توپیر لري.
'چوپینګ' یو څه موټی مستطیل د پخلنځي چاقو دی، لکه گاجر، کچالو، کدو، چینایي کباب د شیانو د پرې کولو لپاره یو څه هڅې ته اړتیا لري، یا په ورته وخت کې د کټ او ماتولو تخنیک کارولو ته اړتیا لري، باید د ټوټې کولو څخه کار واخلي.
د تیغ کافي ضخامت کولی شي د ماتیدو مخه ونیسي ، او وزن هم د یوې سختې برخې په څیر د ریښو پرې کولو کې مرسته کولی شي.
د خواړو پرې کولو لپاره پتلی تیغ داسې ښکاري ، مګر د پتلی تیغ سره ، پرې شوی ، پتلی فلامینټونه پرې کوي.
د جاپاني خواړو په څیر په مشهور 'لوریل پټی' کې (
(
د پتلی درجو د پرې کولو لپاره تیغ ته اهمیت ورکول اړین دي، نو د ټوټې کولو پرځای، پتلی تیغ ډیر مناسب دی.
د ټوټه شوي چینایي ډوډۍ په څیر، ډیری وختونه سور، تور فنګس، ټوټه شوي ادرک، او نور پرې کولو ته اړتیا لري، د پتلی تیغ په کارولو سره، خورا ښه اغیزه کولی شي.
لکه چیپ کول پتلی تیغ دی یو مستقیم کرښه ده هیڅ منحنی تیغ چاقو نه دی، نو دا به ستونزه ونلری او کله چې د سبزیجاتو ټوټه کول.
دې ته ویل شوي چې مخکینۍ تیغ ریډین ته ډیر اهمیت ورکوي او برعکس یې اشاره کړې ، دواړه د اجزاو ځانګړتیاو او ډیزاین وسیلې سره مطابقت لري.
دودیز جاپاني چاقو ډیری نور ډولونه لري، لکه بکوایټ، اوولونګ ځانګړی کټر؛
سشیمي د سشیمي کټر لپاره او داسې نور.
مګر په جاپان کې پخلنځی واقعیا نشتوالی نشي کولی ، په حقیقت کې یو تیغ او کټ شوي سبزیجات دي ، او ډیری پتلی تیغ دی.
که تاسو غواړئ په جاپان کې د پخلنځي چاقو پیرود یا دودیز کړئ، موږ سره اړیکه ونیسئ!
