很多人对菜刀的理解就是菜刀，用来切菜的。
其实菜刀不仅仅是用来切食物的，菜刀的种类和体积并不多，先来说一下常见实用的刀：切片刀、切菜刀、锯齿刀和水果刀，给新手整理一下，这四种刀能对应各类菜肴的基本要求。
下面就介绍一下常用的厨房。
切片刀（
又名闻道）
特点：刀片薄，瑞士，合手好，不超重。
用途：用来处理较多肉片或切蔬菜等基本功，绝对是厨房必备工具。
切片刀的大小可以根据个人使用习惯来选择，建议菜新手选择刀时以轻便为主，使用方便，不要太多，但很难控制。
砍刀（
又称无道）
特点：刀片较厚，重量较重。
用途：用来砍肉骨头、砍鸡，或靠砸碎蟹腿硬壳等为生。
气喘吁吁，蟹腿坚硬的壳用左手压住配料，右手握住手柄将活体离开后，将活体敲击成裂缝。
或者建议除非你在做饭，经常需要切肉骨头，处理骨头，只需要备用专用划线刀。
一般家庭剁骨头等食品加工时，可以在购物时，请屠夫剁成需要的尺寸。
刀背右侧为薄片刀，主人。背面较厚，用于左侧标记刀。
锯齿刀（
也称为牛排刀）
特点：刀片呈锯齿状，轻便方便。
用途：除了用来切牛排外，最好用一把有锯齿的刀柄处理西兰花，或者西兰花蔬菜或者去皮，用锯齿刀慢慢地刀，不容易滑手也不容易伤到自己。
西兰花的切法是左手用右手拇指和食指扣紧刀片，在菜梗刀下，顺手将大拇指之间的皮拉起。
文武刀特点：是刀与斩刀的结合，刀刃前细后粗，兼有切肉、斩骨的功能。
用途：军民锋是一种刀切技术使用，当需要切蔬菜时，使用刀刃向前倾斜；
砍骨，使用一段切刀功能后，刀片回落力。
水果刀特点：水果用刀不必像西瓜刀和瑞士刀那么大，尺寸最好以舒适轻便为主。
目的：切开，左手抓住橘子一端，握住刀柄，右手用刀拇指食指防滑，以斜切刀的方式抵住刀背，将果与果分开。
很多人因为用菜刀切水果的方便，建议最好使用专用的水果刀比较干净，也不会让水果沾上其他食材的味道。
陶瓷刀陶瓷刀与传统钢刀的区别在于材质上，陶瓷刀的尺寸和型号是一片刀、水果刀、切刀，可用于切片刀柄多种食材。
陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂，直接用清水冲洗并擦干。
以上就是关于常用的几种菜刀的介绍。
菜刀不仅仅是菜刀，还有很多种，对于一般人来说，有一把切片刀就足够了，但对于喜欢厨房的人来说，只有磨菜刀的使用才会精致。
根据不同情况的特点选择不同的切削刀具，这一点非常重要。
