很多人對菜刀的理解就是菜刀，用來切菜的。
其實菜刀不只是用來切食物的，菜刀的種類和體積並不多，先來說一下常見實用的刀：切片刀、切菜刀、鋸齒刀和水果刀，給新手整理一下，這四種刀能對應各類菜餚的基本要求。
下面就介紹一下常用的廚房。
切片刀（
又名聞道）
特色：刀片薄，瑞士，合手好，不超重。
用途：用來處理較多肉片或切蔬菜等基本功，絕對是廚房必備工具。
切片刀的大小可以根據個人使用習慣來選擇，建議菜新手選擇刀時以輕便為主，使用方便，不要太多，但很難控制。
砍刀（
又稱無道）
特點：刀片較厚，重量較重。
用途：用來砍肉骨、砍雞，或靠砸碎蟹腿硬殼等維生。
氣喘吁籲，蟹腿堅硬的殼用左手壓住配料，右手握住手柄將活體離開後，將活體敲擊成裂縫。
或建議除非你在做飯，經常需要切肉骨頭，處理骨頭，只需要備用專用劃線刀。
一般家庭剁骨頭等食品加工時，可以在購物時，請屠夫剁成需要的尺寸。
刀背右側為薄片刀，主人。背面較厚，用於左側標記刀。
鋸齒刀（
也稱為牛排刀）
特色：刀片呈鋸齒狀，輕巧方便。
用途：除了用來切牛排外，最好用一把有鋸齒的刀柄處理西蘭花，或者西蘭花蔬菜或去皮，用鋸齒刀慢慢地刀，不容易滑手也不容易傷到自己。
西蘭花的切法是左手用右手拇指和食指扣緊刀片，在菜梗刀下，順手將大拇指之間的皮拉起。
文武刀特性：是刀與斬刀的結合，刀刃前細後粗，兼有切肉、斬骨的功能。
用途：軍先鋒是一種刀切技術使用，當需要切蔬菜時，使用刀刃向前傾斜；
砍骨，使用一段切刀功能後，刀片回落力。
水果刀特色：水果用刀不必像西瓜刀和瑞士刀那麼大，尺寸最好以舒適輕便為主。
目的：切開，左手抓住橘子一端，握住刀柄，右手用刀拇指食指防滑，以斜切刀的方式抵住刀背，將果與果分開。
很多人因為用菜刀切水果的方便，建議最好使用專用的水果刀比較乾淨，也不會讓水果沾到其他食材的味道。
陶瓷刀陶瓷刀與傳統鋼刀的差別在於材質上，陶瓷刀的尺寸和型號是一片刀、水果刀、切刀，可用於切片刀柄多種食材。
陶瓷刀清洗時無需使用清潔劑，直接用清水沖洗並擦乾。
以上就是關於常用的幾種菜刀的介紹。
菜刀不只是菜刀，還有很多種，對於一般人來說，有一把切片刀就足夠了，但對於喜歡廚房的人來說，只有磨菜刀的使用才會精緻。
根據不同情況的特性選擇不同的切削刀具，這一點非常重要。
