Inleiding tot die klassifikasie van kombuismesse Hoe om kombuismesse te gebruik

Klassifikasie van kombuismesse:

Huishoudelike kombuismesse word volgens hul funksies verdeel in snymesse, beenkapmesse, dubbeldoel-kapmesse, vrugtemesse, ens. Ander sluit in bevrore vleismesse, broodmesse en veeldoelige messe. Volgens die klassifikasie van verwerkingstegnologie is daar stampvorming, rooiwarm smee, ens.; Volgens die materiaal kan dit verdeel word in koolstofstaal, vlekvrye staal, keramiekmesse, ens. Nou is baie handelsmerkmesse volledige stelle, en die algemene stel messe sluit ook slypstokke en meshouers in.

①Snymes: word gebruik om voedsel in skywe te sny, maar nie geskik om onontdooide bevrore vleis te sny nie.

②Beenkapmes: Word gebruik om harde kos soos bene te kap.

③ Kapmes: Dit kan gekap of gesny word, maar dit is relatief nie so skerp soos 'n spesiale snymes wanneer dit gesny word nie (met dieselfde materiaal en proses), en dit is nie geskik om groot bene te kap nie.

Die maalvleis is goed.

④Vrugtemes: gebruik om die vel van groente en vrugte te sny.

Let op die volgende punte wanneer u 'n gereedskap kies:

1. Die lem is skerp

Die lem moet skerp, reguit en vry van snitte wees.

Eerstens, uit die gebruiker se oogpunt, moet die eerste vereiste vir kombuismesse skerpheid (vinnig) wees, verkieslik blywende skerpte. So kom ons kyk na die skerpte van die kombuismes word deur daardie eienskappe bepaal?

1. Materiaal

Gewoonlik staal, vlekvrye staal, koolstofstaal (soos dopstaal), of keramiek (sirconia) Damaskus en so aan. Verskillende materiale bepaal dat die voltooide gereedskap verskillende hardheid het, so kan dit verstaan ​​word dat hoe hoër die hardheid, hoe hoër die skerpte? Daar moet gesê word dat dit nie heeltemal korrek is nie, want die "vastheid" van 'n kombuismes hang ook af van die graad en sagtheid van die rand van die mes.

soos keramiekmesseHet gewoonlik 'n hoër hardheid as vlekvrye staal messe, maar gebruikers vind dikwels dat hulle nie so vinnig soos vlekvrye staal messe is tydens gebruik nie. Dit is omdat beperk deur die materiaal, die randgraad van die keramiekmes kan nie te klein wees nie, anders sal dit direk bros wees. Keramiekmesse het natuurlik ook die voordele dat dit nie korrodeer nie.

Hardheid: 3ct13<4Kr13<5Kr15<8Kr15<9Cr15≈koolstofstaal<damaskus<Keramiek (sirkonium).

2. Die manier van slyp word verdeel in masjiensny en handsny

Daarom, in terme van skerpte alleen, sal kombuismesse met hoër hardheid van staal, kleiner snykant, sagter kromming van die snykant in plaas van lineêre reguit val "vinniger" en meer bruikbaar wees, veral snymesse. Daarom, dieselfde materiaal, die snymes van die vaartuig is beslis skerper as die beenkapmes, wat bepaal word deur die graad van die snykant.

Twee, gemaklik om te gebruik. Die ontwerp van die meshandvatsel moet vermenslik en gemaklik wees om vas te hou.

Wat meshandvatsels betref, is die hoofmateriaal hout, ingenieursplastiek, staalhandvatsels, ens., elk met sy eie voordele.

Oor die algemeen is die handvatsels van gestempelde kombuismesse beter en meer verfyn; tradisionele smeedmes gebruik meestal houthandvatsels (meestal ronde handvatsels), en nou het sommige tradisionele mesvervaardigers kombuismesse met ander handvatsels begin verkoop.

3. Dit is veilig om te gebruik Die handvatsel van die mes moet 'n glyvrye ontwerp hê, sodat dit nie die gebruiker sal seermaak as dit laat val word nie.

Nodeloos om te sê, dit is die minimum vereiste. Boonop, kom ons praat oor die verskil tussen stempelvorming en rooiwarm smeeproses:

Stampvorming: Eenvoudig gestel, dit is om 'n hele groot staalplaat (soos 'n dikte van 2 mm) te gebruik om 'n volledige mesblanko direk deur die ponsslypwerktuig uit te stamp, en dan die daaropvolgende slyp, oppervlakbehandeling, hittebehandeling, boonste handvatsel, ens. Na die proses word dit 'n voltooide kombuismes gemaak.

Die voordele van hierdie proses is hoë doeltreffendheid en meer kostevoordele, hoë mate van meganisasie, beter oppervlakbehandeling, hoë mate van standaardisering en meer perfekte besonderhede. Tans gebruik hoofstroommesse in supermarkte en ander markte basies hierdie proses.

Tradisionele smee: Die grootste verskil van die stampvormingsproses lê in die stadium van mesblankovorming.

Smeed is om die staalblok (gewoonlik blok) tot 'n rooiwarm toestand te verbrand, deur herhaalde klop (masjienhamers word nou dikwels gebruik), om die voorlopige mesblok te vorm, en dan die lem (filter), oppervlakbehandeling, hitte met die hand skerp te maak. behandeling, ens. , Die voltooide kombuismes is gewoonlik dik op die rug, dun op die dam, en wigvormig in dwarssnit. In vergelyking met gestempelde kombuismesse het gesmede kombuismesse digter staal, meer eenvormige spanningsverspreiding op die lemliggaam en beter skerpbehoud. Die nadeel is dat dit moeilik is om die uitset te verhoog en die koste is hoog, en die prosesbesonderhede is relatief swak.

Vraag: Watter eienskappe bepaal die skerpte van 'n kombuismes?

Antwoord: 1. Materiale

Gewoonlik staal, vlekvrye staal, koolstofstaal (soos dopstaal), of keramiek (sirconia) Damaskus en so aan. Verskillende materiale bepaal dat die voltooide gereedskap verskillende hardheid het, so kan dit verstaan ​​word dat hoe hoër die hardheid, hoe hoër die skerpte? Daar moet gesê word dat dit nie heeltemal korrek is nie, want die "vastheid" van 'n kombuismes hang ook af van die graad en sagtheid van die rand van die mes. Byvoorbeeld, keramiek messe is gewoonlik harder as vlekvrye staal messe, maar gebruikers vind dikwels dat hulle nie so vinnig soos vlekvrye staal messe is tydens gebruik nie.

Dit is omdat beperk deur die materiaal, die randgraad van die keramiekmes kan nie te klein wees nie, anders sal dit direk bros wees. Keramiekmesse het natuurlik ook die voordele dat dit nie korrodeer nie.

Hardheid: 3ct13<4Kr13<5Kr15<8Kr15<9Cr15≈koolstofstaal<damaskus<Keramiek (sirconia)

2. Die manier van slyp

Dit word verdeel in masjiensny en handsny.Daarom, wat skerpheid alleen betref, sal kombuismesse met hoër hardheid van staal, kleiner snykant, en sagter kromming van die snykant in plaas van lineêre reguit val "vinniger" wees. Werk beter. , veral met 'n snymes.

Daarom is dieselfde materiaal, die snymes van die vaartuig beslis skerper as die beenkapmes. Die skerpheid en gemak van slyp van handgesnyde kombuismesse is relatief beter, wat bepaal word deur die vakmanskap en die radiaal van die snykant. Masjiengeslyp messe het 'n relatief vlak rand en is moeisamer om na gebruik te slyp, terwyl handgeslyp kombuismesse 'n sagter rand het.

V: Watter soort kombuismes word 'n gesmede kombuismes genoem?

Antwoord: Die sogenaamde vervalste kombuismes is bloot 'n kombuismes wat gemaak word deur die mes-embrio rooi te verhit, herhaaldelik smee, handvorm, handskerp en ander prosesse Die tipiese verteenwoordiger is Longshui, Dazu County, Chongqing, wat bekend is. as die hardeware-hoofstad van die weste Die tradisionele vakmanskap in die gebied stem ooreen met die koudgewalste stampvormende kombuismes, wat deur die vakmanskap in Yangjiang, Guangdong, verteenwoordig word.

V: Wat is die voor- en nadele van gesmede kombuismesse in vergelyking met gewone koudgewalste kombuismesse?

Antwoord: Die verskil tussen die twee lê daarin of die mesblanko 'n herhaalde smeeproses in 'n hoë-temperatuur rooiwarm toestand ondergaan het. In vergelyking met koudgewalste kombuismesse, het gesmede kombuismesse digter staal en meer eenvormige spanningsverspreiding op die lemliggaam, wat duursaam is en nie maklik om te kraak nie. Soos die spreekwoord sê, "Duisende hammering maak goeie staal!".

Die nadeel is dat dit moeilik is om die uitset te verhoog en die koste is hoog, en die handvorm is nie so mooi soos 'n koudgewalste mes nie. (Deng se kombuisgereedskap het die tradisionele tegnologie verander en het hierdie probleem beter opgelos.)

V: Hoe onderskei gewone verbruikers?

Antwoord: Oor die algemeen smee kombuismesseDie rug is relatief dik, en die snyoppervlak is relatief onreëlmatig van agter na die lem.

Die rand is nie so reguit nie, en die boog is sagter. Tans is daar min hoëgraadse vlekvrye staal materiale van 9 chroom en 15 molibdeen vanadium op die mark, terwyl die kombuismesse op die gewone mark meestal van 3 chroom en 4 chroom vlekvrye staal materiale gemaak word (hierdie winkel het dit ook, en die prys is baie goedkoper). Die prys per ton 9-chroom vlekvrye staal is 2-3 keer dié van gewone 3-chroom.

Tweedens, die smeetegnologie wat in hierdie kombuismes gebruik word, los die probleem perfek op dat 9-chroom vlekvrye staal hoë hardheid kan handhaaf terwyl uitstekende taaiheid en duursaamheid behou word.Bowendien het hierdie tegnologie van Dengjia Knife 'n nasionale patent verkry, wat moeilik is om te doen deur gestempel. aangekom. Derdens, hoewel die algehele waarde van die kombuismes nie hoog is nie, is dit 'n duursame produk.Hierdie kombuismes kan vir meer as 10 jaar gebruik word as dit goed onderhou word, en die gemiddelde koste is baie laag.

V: Wat is 'n paar verskille tussen snymesse, beenkapmesse en kapmesse?

Antwoord: Kombuismesse word volgens hul gebruike in verskillende tipes verdeel, soos snymesse, beenkapmesse, dubbeldoel-kapmesse en vrugtemesse.

Normaalweg is die snyrand van die snyer ongeveer 15°, wat dun en maklik is om te sny; die snykant van die beensnymes is bo 25°, dik, swaar en gerieflik om te sny; die snykant van die dubbel- doelmes is op 15°-25°. Tussen ° kan jy 'n paar nie te groot bene soos hoender, eend en vis sny nie, maar dit is 'n bietjie moeisaam om die groot bene van varkboudjies te sny en te hanteer.

Hoe om kombuismesse te gebruik

Hoe om kombuismesse korrek te gebruik

1. Wanneer ons messe gebruik, uit die oogpunt van gesondheid en higiëne, moet ons die situasie van veeldoelige messe vermy. Byvoorbeeld: die messe vir die sny van rou kos en gaar kos moet geskei word.

2. Wanneer ons dit gebruik om bene en ander harde voorwerpe te sny, moenie dit van kant tot kant skud nie, wat die mes maklik sal laat kerf. Dit beïnvloed dus die gebruik van die mes. (Soms koop ons vleis, ribbetjies, ens., wat alles verwerk is, sou dit nie meer lastig wees nie.

)

3. Wanneer jy messe gebruik, moet jy konsentreer en nie halfhartig nie, om gevaar beter te vermy. Veiligheid eerste!

Voorsorgmaatreëls vir die gebruik van kombuismesse

1. Skerp jou mes gereeld: 'n Skerp mes is veiliger as 'n dowwe een. Wanneer bestanddele met 'n skerp mes gesny word, is minder moeite nodig, dit is meer presies en minder glad, en die hande is minder geneig om moeg te word.

2. Maak die mes heeltemal sigbaar: Wanneer jy die mes plaas, draai die handvatsel na jou toe, en maak seker dat die mes nie per ongeluk val nadat jy dit weggesit het nie.Moenie dat die lap die mes bedek nie, anders sal ongelukke maklik plaasvind. Wanneer jy 'n mes aan iemand anders gee, wees versigtig om nie die mes op die persoon te rig nie.

3. Gebruik gepaste messe: Gebruik gepaste messe om groente, vleis, vis, brood of kouevleis te sny; gebruik verskillende messe om verskillende bestanddele en groottes te sny.

"Daar is spesialiteite in die kunsbedryf", daar is 'n rede vir die ontwikkeling van messe vir verskeie doeleindes.

4. Wanneer die mes val: Wanneer die mes val, moet jy dit nooit met jou hande probeer optel nie, want dit kan jou ernstig beseer.

5. Bêre dit op 'n veilige plek: Skerp messe is gevaarlik vir kinders en moet buite bereik van kinders gehou word.

6. Vermy kontak met hittebronne: Moet nooit die mes op die stoof sit of die hittebron verwyder nie, anders sal die mes maklik beskadig word of brandwonde veroorsaak.

Let wel: Moet nooit die lem met jou vingers krap om te toets of die mes skerp is nie.