Pengenalan kepada klasifikasi pisau dapur Cara menggunakan pisau dapur

Klasifikasi pisau dapur:

Pisau dapur isi rumah dibahagikan kepada pisau penghiris, pisau pemotong tulang, pisau pemotong dwiguna, pisau buah-buahan, dsb. mengikut fungsinya. Lain-lain termasuk pisau daging beku, pisau roti dan pisau pelbagai guna. Mengikut klasifikasi teknologi pemprosesan, terdapat pembentukan stamping, penempaan panas merah, dan lain-lain; mengikut bahan, ia boleh dibahagikan kepada keluli karbon, keluli tahan karat, pisau seramik, dll. Kini banyak pisau jenama adalah set lengkap, dan set umum pisau juga termasuk kayu mengasah dan pemegang pisau.

①Pisau penghiris: digunakan untuk menghiris makanan, tetapi tidak sesuai untuk memotong daging beku yang belum dicairkan.

②Pisau Pencincang Tulang: Digunakan untuk memotong makanan keras seperti tulang.

③ Pisau pemotong: Ia boleh dicincang atau dipotong, tetapi ia agak tidak setajam pisau penghiris khas apabila menghiris (dengan bahan dan proses yang sama), dan ia tidak sesuai untuk memotong tulang besar.

Sedapnya daging cincang.

④Pisau buah: digunakan untuk memotong kulit sayur-sayuran dan buah-buahan.

Apabila memilih alat, perhatikan perkara berikut:

1. Bilahnya tajam

Bilah harus tajam, lurus dan bebas daripada parut.

Pertama sekali, dari sudut pandangan pengguna, keperluan pertama untuk pisau dapur mestilah ketajaman (cepat), sebaik-baiknya ketajaman yang berkekalan. Jadi mari kita lihat ketajaman pisau dapur ditentukan oleh sifat-sifat tersebut?

1. Bahan

Biasanya keluli, keluli tahan karat, keluli karbon (seperti keluli shell), atau seramik (zirkonia) Damsyik dan sebagainya. Bahan yang berbeza menentukan bahawa alat siap mempunyai kekerasan yang berbeza, jadi bolehkah difahami bahawa semakin tinggi kekerasan, semakin tinggi ketajaman? Harus dikatakan bahawa ia tidak sepenuhnya betul, kerana "kekencangan" pisau dapur juga bergantung pada tahap dan kelembutan tepi pisau.

seperti pisau seramikBiasanya mempunyai kekerasan yang lebih tinggi daripada pisau keluli tahan karat, tetapi pengguna sering mendapati bahawa ia tidak sepantas pisau keluli tahan karat semasa digunakan. Ini kerana terhad oleh bahan, tahap tepi pisau seramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak, ia akan rapuh secara langsung. Sudah tentu, pisau seramik juga mempunyai kelebihan tidak menghakis.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈keluli karbon<damascus<Seramik (zirkonia).

2. Cara mengasah dibahagikan kepada pemotongan mesin dan pemotongan manual

Oleh itu, dari segi ketajaman sahaja, pisau dapur dengan kekerasan keluli yang lebih tinggi, kelebihan pemotongan yang lebih kecil, kelengkungan yang lebih lembut pada bahagian pemotongan dan bukannya penurunan lurus linear akan menjadi "lebih pantas" dan lebih boleh digunakan, terutamanya pisau penghiris. Oleh itu, bahan yang sama, pisau penghiris kraf pasti lebih tajam daripada pisau pemotong tulang, yang ditentukan oleh tahap kecanggihan.

Dua, selesa digunakan. Reka bentuk pemegang pisau hendaklah berperikemanusiaan dan selesa untuk dipegang.

Dari segi pemegang pisau, bahan utama adalah kayu, plastik kejuruteraan, pemegang keluli dan lain-lain, masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri.

Secara umumnya, pemegang pisau dapur yang dicop adalah lebih baik dan lebih halus; pisau tempa tradisional kebanyakannya menggunakan pemegang kayu (kebanyakannya pemegang bulat), dan kini beberapa pengeluar pisau tradisional telah mula menjual pisau dapur dengan pemegang lain.

3. Ia selamat digunakan. Pemegang pisau mestilah mempunyai reka bentuk yang tidak licin, supaya tidak mencederakan pengguna jika ia terjatuh.

Tidak perlu dikatakan, ini adalah keperluan minimum. Di samping itu, mari kita bercakap tentang perbezaan antara pembentukan stamping dan proses penempaan panas merah:

Pembentukan setem: Ringkasnya, ia adalah menggunakan seluruh plat keluli yang besar (seperti ketebalan 2 mm) untuk secara langsung mengecop pisau lengkap kosong melalui alat pengisar tebuk, dan kemudian melakukan pengasahan, rawatan permukaan, rawatan haba, pemegang atas, dsb. Selepas proses, ia dibuat menjadi pisau dapur siap.

Kelebihan proses ini ialah kecekapan tinggi dan lebih banyak kelebihan kos, tahap mekanisasi yang tinggi, rawatan permukaan yang lebih baik, tahap standardisasi yang tinggi, dan butiran yang lebih sempurna. Pada masa ini, pisau arus perdana di pasar raya dan pasaran lain pada asasnya menggunakan proses ini.

Penempaan tradisional: Perbezaan terbesar daripada proses pembentukan setem terletak pada peringkat pembentukan kosong pisau.

Penempaan adalah untuk membakar bilet keluli (biasanya blok) ke keadaan merah panas, melalui pukulan berulang (tukul mesin sering digunakan sekarang), untuk membentuk bilet pisau awal, dan kemudian secara manual mengasah pisau (penapis), rawatan permukaan, haba rawatan, dsb. , Pisau dapur yang telah siap biasanya tebal di bahagian belakang, nipis di kolam, dan berbentuk baji di bahagian silang. Berbanding dengan pisau dapur yang dicop, pisau dapur palsu mempunyai keluli yang lebih tumpat, pengedaran tegasan yang lebih seragam pada badan bilah, dan pengekalan ketajaman yang lebih baik. Kelemahannya ialah sukar untuk meningkatkan output dan kosnya tinggi, dan butiran prosesnya agak lemah.

Soalan: Apakah sifat yang menentukan ketajaman pisau dapur?

Jawapan: 1. Bahan

Biasanya keluli, keluli tahan karat, keluli karbon (seperti keluli shell), atau seramik (zirkonia) Damsyik dan sebagainya. Bahan yang berbeza menentukan bahawa alat siap mempunyai kekerasan yang berbeza, jadi bolehkah difahami bahawa semakin tinggi kekerasan, semakin tinggi ketajaman? Harus dikatakan bahawa ia tidak sepenuhnya betul, kerana "kekencangan" pisau dapur juga bergantung pada tahap dan kelembutan tepi pisau. Sebagai contoh, pisau seramik biasanya lebih keras daripada pisau keluli tahan karat, tetapi pengguna sering mendapati bahawa ia tidak sepantas pisau keluli tahan karat semasa digunakan.

Ini kerana terhad oleh bahan, tahap tepi pisau seramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak, ia akan rapuh secara langsung. Sudah tentu, pisau seramik juga mempunyai kelebihan tidak menghakis.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈keluli karbon<damascus<Seramik (zirkonia)

2. Cara mengasah

Ia terbahagi kepada pemotongan mesin dan pemotongan manual. Oleh itu, dari segi ketajaman sahaja, pisau dapur dengan kekerasan keluli yang lebih tinggi, kelebihan pemotongan yang lebih kecil, dan kelengkungan yang lebih lembut pada tepi pemotongan berbanding kejatuhan lurus linear akan menjadi "lebih pantas". Berfungsi dengan lebih baik. , terutamanya dengan pisau penghiris.

Oleh itu, bahan yang sama, pisau penghiris kraf pasti lebih tajam daripada pisau pemotong tulang. Ketajaman dan kemudahan mengasah pisau dapur menghiris tangan adalah lebih baik, yang ditentukan oleh ketukangan dan radian canggih. Pisau yang diasah oleh mesin mempunyai tepi yang agak cetek dan lebih sukar untuk diasah selepas digunakan, manakala pisau dapur yang diasah dengan tangan mempunyai kelebihan yang lebih lembut.

S: Apakah jenis pisau dapur yang dipanggil pisau dapur palsu?

Jawapan: Apa yang dipanggil pisau dapur palsu hanyalah pisau dapur yang dibuat dengan memanaskan embrio pisau berwarna merah, berulang kali menempa, membentuk tangan, mengasah tangan dan proses lain. Wakil tipikal ialah Longshui, Dazu County, Chongqing, yang dikenali sebagai ibu kota perkakasan di barat.Ketukangan tradisional di kawasan itu sepadan dengan pisau dapur pembentuk stamping gelek sejuk, yang diwakili oleh ketukangan di Yangjiang, Guangdong.

S: Apakah kelebihan dan kekurangan pisau dapur palsu berbanding dengan pisau dapur gulung sejuk biasa?

Jawapan: Perbezaan antara kedua-duanya terletak pada sama ada pisau kosong telah melalui proses penempaan berulang dalam keadaan merah-panas suhu tinggi. Berbanding dengan pisau dapur gulung sejuk, pisau dapur palsu mempunyai keluli yang lebih tumpat dan pengagihan tegasan yang lebih seragam pada badan bilah, yang tahan lama dan tidak mudah retak. Bak kata pepatah, "Beribu-ribu palu menghasilkan keluli yang baik!".

Kelemahannya ialah sukar untuk meningkatkan output dan kosnya tinggi, dan pembentukan manual tidak begitu tampan seperti pisau gulung sejuk. (Perkakas dapur Deng telah mengubah teknologi tradisional dan telah menyelesaikan masalah ini dengan lebih baik.)

S: Bagaimanakah pengguna biasa membezakan?

Jawapan: Secara umumnya, menempa pisau dapurBahagian belakang agak tebal, dan permukaan yang dipotong agak tidak teratur dari belakang ke bilah.

Tepinya tidak begitu lurus, dan arkanya lebih lembut. Pada masa ini, terdapat beberapa bahan keluli tahan karat gred tinggi 9 kromium dan 15 molibdenum vanadium di pasaran, manakala pisau dapur di pasaran biasa kebanyakannya diperbuat daripada bahan keluli tahan karat 3 krom dan 4 krom (kedai ini juga mempunyainya, dan harganya jauh lebih murah). Harga setiap tan keluli tahan karat 9-krom adalah 2-3 kali ganda daripada 3-krom biasa.

Kedua, teknologi penempaan yang digunakan dalam pisau dapur ini dengan sempurna menyelesaikan masalah bahawa keluli tahan karat 9-krom boleh mengekalkan kekerasan yang tinggi sambil mengekalkan keliatan dan ketahanan yang sangat baik. Selain itu, teknologi Dengjia Knife ini telah memperoleh paten nasional, yang sukar dilakukan oleh setem.tiba. Ketiga, walaupun nilai keseluruhan pisau dapur tidak tinggi, ia adalah produk yang tahan lama. Pisau dapur ini boleh digunakan selama lebih daripada 10 tahun jika ia diselenggara dengan baik, dan kos purata adalah sangat rendah.

S: Apakah beberapa perbezaan antara pisau penghiris, pisau pemotong tulang dan pisau pemotong?

Jawapan: Pisau dapur dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut kegunaannya, seperti pisau penghiris, pisau pemotong tulang, pisau pemotong dwiguna dan pisau buah-buahan.

Biasanya, mata pemotong pemotong adalah kira-kira 15°, yang nipis dan mudah dihiris; mata pemotong pisau pemotong tulang adalah melebihi 25°, tebal, berat, dan mudah untuk mencincang; tepi pemotongan dwi- pisau tujuan adalah pada 15°-25° Antara °, anda boleh memotong beberapa tulang yang tidak terlalu besar seperti ayam, itik dan ikan, tetapi ia adalah sedikit susah payah untuk menghiris dan menangani tulang besar kaki babi.

Cara menggunakan pisau dapur

Cara menggunakan pisau dapur dengan betul

1. Apabila kita menggunakan pisau, dari sudut kesihatan dan kebersihan, kita harus mengelakkan situasi pisau pelbagai guna. Contohnya: pisau untuk memotong makanan mentah dan makanan yang telah dimasak hendaklah diasingkan.

2. Apabila kita menggunakannya untuk memotong tulang dan objek keras yang lain, jangan goncangkannya dari sisi ke sisi, yang akan mudah membuat takuk pisau. Sehingga menjejaskan penggunaan pisau. (Kadang-kadang kita beli daging, rusuk dan lain-lain, yang semuanya diproses, bukankah lebih menyusahkan.

)

3. Apabila menggunakan pisau, anda mesti menumpukan perhatian dan tidak separuh hati, supaya lebih baik mengelakkan bahaya. Utamakan keselamatan!

Langkah berjaga-jaga untuk menggunakan pisau dapur

1. Asah pisau anda dengan kerap: Pisau yang tajam adalah lebih selamat daripada pisau yang kusam. Apabila memotong bahan dengan pisau tajam, sedikit usaha diperlukan, ia lebih tepat dan kurang licin, dan tangan kurang berkemungkinan letih.

2. Jadikan pisau kelihatan sepenuhnya: Apabila meletakkan pisau, pusingkan pemegang ke arah anda, dan pastikan pisau tidak akan jatuh secara tidak sengaja selepas menyimpannya. Jangan biarkan kain buruk menutupi pisau, jika tidak kemalangan akan mudah berlaku. Apabila menyerahkan pisau kepada orang lain, berhati-hati untuk tidak menghalakan pisau ke arah orang itu.

3. Gunakan pisau yang sesuai: Gunakan pisau yang sesuai untuk memotong sayur-sayuran, daging, ikan, roti atau potongan sejuk; gunakan pisau yang berbeza untuk memotong bahan dan saiz yang berbeza.

"Terdapat kepakaran dalam industri seni", ada sebab untuk membangunkan pisau untuk pelbagai tujuan.

4. Apabila pisau jatuh: Apabila pisau jatuh, jangan sekali-kali cuba mengambilnya dengan tangan anda, kerana ini boleh mencederakan anda dengan serius.

5. Simpan di tempat yang selamat: Pisau tajam berbahaya kepada kanak-kanak dan mesti dijauhkan daripada kanak-kanak.

6. Elakkan sentuhan dengan sumber haba: Jangan sekali-kali meletakkan pisau di atas dapur atau mengeluarkan sumber haba, jika tidak, pisau akan mudah rosak atau menyebabkan melecur.

Nota: Jangan sekali-kali mencakar bilah dengan jari anda untuk menguji sama ada pisau itu tajam.