स्वयंपाकघरातील चाकूच्या वर्गीकरणाचा परिचय स्वयंपाकघरातील चाकू कसा वापरायचा

स्वयंपाकघरातील चाकूंचे वर्गीकरण:

घरगुती स्वयंपाकघरातील चाकू त्यांच्या कार्यांनुसार स्लाइसिंग चाकू, हाडे कापण्यासाठी चाकू, दुहेरी-उद्देशीय चाकू, फळ चाकू इत्यादींमध्ये विभागलेले आहेत. इतरांमध्ये गोठलेले मांस चाकू, ब्रेड चाकू आणि बहुउद्देशीय चाकू यांचा समावेश आहे. प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या वर्गीकरणानुसार, स्टॅम्पिंग फॉर्मिंग, रेड हॉट फोर्जिंग इत्यादी आहेत; सामग्रीनुसार, ते कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक चाकू इत्यादींमध्ये विभागले जाऊ शकते. आता बर्‍याच ब्रँड चाकूंचे संपूर्ण संच आहेत आणि चाकूंच्या सामान्य सेटमध्ये धारदार काठ्या आणि चाकू धारकांचा देखील समावेश आहे.

① स्लाइसिंग चाकू: अन्न कापण्यासाठी वापरले जाते, परंतु गोठलेले मांस कापण्यासाठी योग्य नाही.

②बोन चॉपिंग नाइफ: हाडे सारखे कठीण अन्न कापण्यासाठी वापरले जाते.

③ चॉपिंग चाकू: ते कापले किंवा कापले जाऊ शकते, परंतु तुलनेने ते कापताना विशेष स्लाइसिंग चाकूसारखे धारदार नसते (समान सामग्री आणि प्रक्रियेसह), आणि मोठ्या हाडे कापण्यासाठी ते योग्य नाही.

किसलेले मांस चांगले आहे.

④फळ चाकू: भाज्या आणि फळे कापण्यासाठी वापरले जाते.

साधन निवडताना, खालील मुद्द्यांकडे लक्ष द्या:

1. ब्लेड तीक्ष्ण आहे

ब्लेड तीक्ष्ण, सरळ आणि निक नसलेले असावे.

सर्व प्रथम, वापरकर्त्याच्या दृष्टिकोनातून, स्वयंपाकघरातील चाकूंसाठी प्रथम आवश्यकता तीक्ष्णता (जलद) असणे आवश्यक आहे, शक्यतो चिरस्थायी तीक्ष्णता. चला तर मग एक नजर टाकूया किचन नाईफची तीक्ष्णता त्या गुणधर्मांवरून ठरवली जाते?

1. साहित्य

सहसा स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जसे की शेल स्टील), किंवा सिरॅमिक (झिरकोनिया) दमास्कस आणि असेच. भिन्न साहित्य हे निर्धारित करतात की तयार केलेल्या साधनाची कठोरता भिन्न आहे, म्हणून हे समजू शकते की कठोरता जितकी जास्त तितकी तीक्ष्णता जास्त असेल? असे म्हटले पाहिजे की ते पूर्णपणे बरोबर नाही, कारण स्वयंपाकघरातील चाकूची "जलदता" चाकूच्या काठाच्या डिग्री आणि मऊपणावर देखील अवलंबून असते.

जसे सिरेमिक चाकूसामान्यतः स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूंपेक्षा जास्त कडकपणा असतो, परंतु वापरकर्त्यांना अनेकदा आढळते की ते वापरताना स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूइतके वेगवान नसतात. याचे कारण म्हणजे सामग्रीद्वारे मर्यादित, सिरेमिक चाकूच्या काठाची डिग्री खूप लहान असू शकत नाही, अन्यथा ते थेट ठिसूळ होईल. अर्थात, सिरेमिक चाकूंना गंज न करण्याचे फायदे देखील आहेत.

कडकपणा: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमास्कस<सिरेमिक (झिरकोनिया).

2. तीक्ष्ण करण्याचा मार्ग मशीन कटिंग आणि मॅन्युअल कटिंगमध्ये विभागलेला आहे

म्हणूनच, केवळ तीक्ष्णतेच्या बाबतीत, स्टीलची जास्त कडकपणा, लहान कटिंग एज, रेषीय सरळ थेंबाऐवजी कटिंग एजची मऊ वक्रता असलेले स्वयंपाकघरातील चाकू "जलद" आणि अधिक वापरण्यायोग्य असतील, विशेषतः स्लाइसिंग चाकू. म्हणून, समान सामग्री, क्राफ्टचा स्लाइसिंग चाकू हाड कापण्याच्या चाकूपेक्षा निश्चितपणे तीक्ष्ण आहे, जो कटिंग एजच्या डिग्रीद्वारे निर्धारित केला जातो.

दोन, वापरण्यास सोयीस्कर. चाकूच्या हँडलची रचना मानवीय आणि ठेवण्यासाठी आरामदायक असावी.

चाकूच्या हँडलच्या बाबतीत, मुख्य साहित्य म्हणजे लाकूड, अभियांत्रिकी प्लास्टिक, स्टील हँडल इ. प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आहेत.

सर्वसाधारणपणे, स्टॅम्प केलेल्या स्वयंपाकघरातील चाकूंचे हँडल चांगले आणि अधिक शुद्ध असतात; पारंपारिक फोर्जिंग चाकू बहुतेक लाकडी हँडल (बहुतेक गोल हँडल्स) वापरतात आणि आता काही पारंपारिक चाकू उत्पादकांनी इतर हँडलसह स्वयंपाकघरातील चाकू विकण्यास सुरुवात केली आहे.

3. हे वापरण्यास सुरक्षित आहे. चाकूच्या हँडलमध्ये नॉन-स्लिप डिझाइन असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून ते सोडल्यास वापरकर्त्याला दुखापत होणार नाही.

हे सांगण्याची गरज नाही, ही किमान आवश्यकता आहे. याव्यतिरिक्त, स्टॅम्पिंग फॉर्मिंग आणि रेड हॉट फोर्जिंग प्रक्रियेमधील फरकाबद्दल बोलूया:

स्टॅम्पिंग फॉर्मिंग: सोप्या भाषेत सांगायचे तर, पंच ग्राइंडिंग टूलद्वारे संपूर्ण चाकू रिक्त करण्यासाठी थेट स्टीलची मोठी प्लेट (जसे की 2 मिमी जाडी) वापरणे आणि नंतर तीक्ष्ण करणे, पृष्ठभागावर उपचार करणे, उष्णता उपचार करणे, वरचे हँडल इ. प्रक्रियेनंतर, ते तयार स्वयंपाकघरातील चाकू बनवले जाते.

या प्रक्रियेचे फायदे म्हणजे उच्च कार्यक्षमता आणि अधिक किमतीचे फायदे, उच्च दर्जाचे यांत्रिकीकरण, पृष्ठभागावर उत्तम उपचार, उच्च दर्जाचे मानकीकरण आणि अधिक परिपूर्ण तपशील. सध्या, सुपरमार्केट आणि इतर बाजारपेठेतील मुख्य प्रवाहातील चाकू मुळात ही प्रक्रिया वापरतात.

पारंपारिक फोर्जिंग: स्टॅम्पिंग फॉर्मिंग प्रक्रियेतील सर्वात मोठा फरक चाकू ब्लँक फॉर्मिंगच्या टप्प्यात आहे.

फोर्जिंग म्हणजे स्टील बिलेट (सामान्यत: ब्लॉक) लाल गरम अवस्थेत जाळणे, वारंवार मारहाण करून (आता बर्‍याचदा मशीन हॅमर वापरतात), प्राथमिक चाकू बिलेटला आकार देण्यासाठी आणि नंतर ब्लेड (फिल्टर), पृष्ठभागावर हाताने धारदार करणे, उष्णता उपचार करणे. ट्रीटमेंट इ. , तयार स्वयंपाकघर चाकू सामान्यतः मागील बाजूस जाड, तळ्यावर पातळ आणि क्रॉस विभागात पाचरच्या आकाराचा असतो. स्टॅम्प केलेल्या स्वयंपाकघरातील चाकूंच्या तुलनेत, बनावट किचन चाकूंमध्ये दाट स्टील असते, ब्लेडच्या शरीरावर अधिक एकसमान ताण वितरण आणि अधिक तीक्ष्णता टिकवून ठेवते. तोटा असा आहे की आउटपुट वाढवणे कठीण आहे आणि खर्च जास्त आहे आणि प्रक्रियेचे तपशील तुलनेने खराब आहेत.

प्रश्नः स्वयंपाकघरातील चाकूची तीक्ष्णता कोणती वैशिष्ट्ये निर्धारित करतात?

उत्तर: 1. साहित्य

सहसा स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जसे की शेल स्टील), किंवा सिरॅमिक (झिरकोनिया) दमास्कस आणि असेच. भिन्न साहित्य हे निर्धारित करतात की तयार केलेल्या साधनाची कठोरता भिन्न आहे, म्हणून हे समजू शकते की कठोरता जितकी जास्त तितकी तीक्ष्णता जास्त असेल? असे म्हटले पाहिजे की ते पूर्णपणे बरोबर नाही, कारण स्वयंपाकघरातील चाकूची "जलदता" चाकूच्या काठाच्या डिग्री आणि मऊपणावर देखील अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, सिरेमिक चाकू सामान्यतः स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूंपेक्षा कठिण असतात, परंतु वापरकर्त्यांना हे लक्षात येते की ते वापरताना स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूंइतके वेगवान नसतात.

याचे कारण म्हणजे सामग्रीद्वारे मर्यादित, सिरेमिक चाकूच्या काठाची डिग्री खूप लहान असू शकत नाही, अन्यथा ते थेट ठिसूळ होईल. अर्थात, सिरेमिक चाकूंना गंज न करण्याचे फायदे देखील आहेत.

कडकपणा: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमास्कस<सिरॅमिक (झिरकोनिया)

2. तीक्ष्ण करण्याचा मार्ग

हे मशीन कटिंग आणि मॅन्युअल कटिंगमध्ये विभागले गेले आहे. म्हणूनच, केवळ तीक्ष्णतेच्या बाबतीत, स्टीलच्या उच्च कडकपणासह स्वयंपाकघरातील चाकू, लहान कटिंग धार आणि रेखीय सरळ ड्रॉप ऐवजी कटिंग काठाची मऊ वक्रता "जलद" असेल. चांगले कार्य करते. , विशेषतः कापलेल्या चाकूने.

त्यामुळे हाड कापणाऱ्या चाकूपेक्षा त्याच मटेरिअलचा, क्राफ्टचा स्लाइसिंग चाकू नक्कीच धारदार असतो. हाताने कापलेल्या किचन चाकूंची तीक्ष्णता आणि तीक्ष्णता तुलनेने अधिक चांगली आहे, जी कारागिरी आणि कटिंग एजच्या रेडियनद्वारे निर्धारित केली जाते. मशीनने धार लावलेल्या चाकूंना तुलनेने उथळ धार असते आणि ती वापरल्यानंतर तीक्ष्ण करणे अधिक कष्टदायक असते, तर हाताने धारदार किचन चाकूंची धार मऊ असते.

प्रश्न: कोणत्या प्रकारच्या स्वयंपाकघरातील चाकूला बनावट स्वयंपाकघर चाकू म्हणतात?

उत्तर: तथाकथित बनावट स्वयंपाकघर चाकू हा फक्त चाकू भ्रूण लाल गरम करून, वारंवार फोर्जिंग, हाताने आकार देणे, हाताने धारदार करणे आणि इतर प्रक्रियांद्वारे बनविलेले स्वयंपाकघर चाकू आहे. विशिष्ट प्रतिनिधी लाँगशुई, दाझू काउंटी, चोंगक्विंग आहे, जे ओळखले जाते. पश्चिमेची हार्डवेअर राजधानी म्हणून. परिसरातील पारंपारिक कारागिरी कोल्ड-रोल्ड स्टॅम्पिंग बनवणाऱ्या स्वयंपाकघरातील चाकूशी संबंधित आहे, जी यांगजियांग, ग्वांगडोंगमधील कारागिरीद्वारे दर्शविली जाते.

प्रश्न: सामान्य कोल्ड-रोल्ड किचन चाकूच्या तुलनेत बनावट किचन चाकूचे फायदे आणि तोटे काय आहेत?

उत्तर: उच्च-तापमानाच्या लाल-गरम अवस्थेत चाकूच्या कोऱ्यावर वारंवार फोर्जिंग प्रक्रिया झाली आहे की नाही यामधील फरक. कोल्ड-रोल्ड किचन चाकूंच्या तुलनेत, बनावट किचन चाकूंमध्ये अधिक घनदाट स्टील असते आणि ब्लेडच्या शरीरावर अधिक एकसमान ताण असतो, जो टिकाऊ असतो आणि क्रॅक करणे सोपे नसते. या म्हणीप्रमाणे, "हजारो हॅमरिंग चांगले स्टील बनवते!".

गैरसोय असा आहे की आउटपुट वाढवणे कठीण आहे आणि खर्च जास्त आहे आणि मॅन्युअल फॉर्मिंग कोल्ड-रोल्ड चाकूसारखे चांगले दिसत नाही. (डेंगच्या स्वयंपाकघरातील भांडींनी पारंपारिक तंत्रज्ञानाचा कायापालट करून ही समस्या अधिक चांगल्या प्रकारे सोडवली आहे.)

प्रश्न: सामान्य ग्राहक वेगळे कसे करतात?

उत्तर: सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाकघरातील चाकू तयार करणेमागचा भाग तुलनेने जाड आहे आणि कट पृष्ठभाग मागील बाजूपासून ब्लेडपर्यंत तुलनेने अनियमित आहे.

धार इतकी सरळ नाही आणि चाप मऊ आहे. सध्या बाजारात 9 क्रोमियम आणि 15 मॉलिब्डेनम व्हॅनेडियमचे काही उच्च दर्जाचे स्टेनलेस स्टीलचे साहित्य उपलब्ध आहे, तर सामान्य बाजारातील स्वयंपाकघरातील चाकू बहुतेक 3 क्रोम आणि 4 क्रोम स्टेनलेस स्टीलच्या मटेरिअलने बनवलेले असतात (या दुकानात ते देखील आहेत, आणि किंमत खूपच स्वस्त आहे). 9-क्रोम स्टेनलेस स्टीलची प्रति टन किंमत सामान्य 3-क्रोमच्या 2-3 पट आहे.

दुसरे म्हणजे, या किचन नाइफमध्ये वापरलेले फोर्जिंग तंत्रज्ञान या समस्येचे उत्तम प्रकारे निराकरण करते की 9-क्रोम स्टेनलेस स्टील उत्कृष्ट कडकपणा आणि टिकाऊपणा राखून उच्च कडकपणा राखू शकते. शिवाय, डेंगजिया चाकूच्या या तंत्रज्ञानाला राष्ट्रीय पेटंट मिळाले आहे, जे करणे कठीण आहे. मुद्रांकन. आले. तिसरे म्हणजे, स्वयंपाकघरातील चाकूचे एकूण मूल्य जास्त नसले तरी ते एक टिकाऊ उत्पादन आहे. हे स्वयंपाकघर चाकू 10 वर्षांहून अधिक काळ वापरला जाऊ शकतो जर त्याची देखभाल चांगली असेल आणि सरासरी किंमत खूपच कमी असेल.

प्रश्न: स्लाइसिंग चाकू, हाडे कापण्यासाठी चाकू आणि चाकू कापण्यासाठी काही फरक काय आहेत?

उत्तर: स्वयंपाकघरातील चाकू त्यांच्या वापरानुसार वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत, जसे की स्लाइसिंग चाकू, हाडे कापण्यासाठी चाकू, दुहेरी-उद्देशीय चाकू आणि फळ चाकू.

साधारणपणे, स्लायसरची कटिंग धार सुमारे 15° असते, जी पातळ आणि कापण्यास सोपी असते; हाड कापण्याच्या चाकूची कटिंग धार 25° पेक्षा जास्त असते, जाड, जड आणि कापण्यासाठी सोयीस्कर असते; दुहेरी-ची कटिंग धार उद्देश चाकू 15°-25° ° दरम्यान असतो, तुम्ही चिकन, बदक आणि मासे यांसारखी काही फार मोठी नसलेली हाडे कापू शकता, परंतु डुकराचे मांस पायांच्या मोठ्या हाडांचे तुकडे करणे आणि हाताळणे थोडे कष्टदायक आहे.

स्वयंपाकघरातील चाकू कसे वापरावे

स्वयंपाकघरातील चाकू योग्यरित्या कसे वापरावे

1. जेव्हा आपण चाकू वापरतो, आरोग्य आणि स्वच्छतेच्या दृष्टीकोनातून, आपण बहुउद्देशीय चाकूची परिस्थिती टाळली पाहिजे. उदाहरणार्थ: कच्चे अन्न आणि शिजवलेले अन्न कापण्यासाठी चाकू वेगळे केले पाहिजेत.

2. जेव्हा आपण हाडे आणि इतर कठीण वस्तू कापण्यासाठी वापरतो तेव्हा ते एका बाजूने हलवू नका, ज्यामुळे चाकू सहज बनवेल. त्यामुळे चाकूच्या वापरावर परिणाम होतो. (कधीकधी आपण मांस, बरगडे इत्यादी विकत घेतो, जे सर्व प्रक्रिया केलेले असतात, ते अधिक त्रासदायक असेल ना.

)

3. चाकू वापरताना, तुम्ही लक्ष केंद्रित केले पाहिजे आणि अर्ध्या मनाने नाही, जेणेकरून धोका टाळता येईल. आधी सुरक्षा!

स्वयंपाकघरातील चाकू वापरण्यासाठी खबरदारी

1. तुमचा चाकू वारंवार धारदार करा: धारदार चाकू निस्तेज चाकूपेक्षा सुरक्षित असतो. धारदार चाकूने साहित्य कापताना, कमी प्रयत्न करावे लागतात, ते अधिक अचूक आणि कमी निसरडे असते आणि हात थकण्याची शक्यता कमी असते.

2. चाकू पूर्णपणे दृश्यमान करा: चाकू ठेवताना, हँडल आपल्या दिशेने वळवा, आणि चाकू दूर ठेवल्यानंतर चुकून तो पडणार नाही याची खात्री करा. चिंधीने चाकू झाकून ठेवू नका, अन्यथा अपघात सहज घडतील. चाकू दुसर्‍याला देताना, चाकू त्या व्यक्तीकडे दाखवणार नाही याची काळजी घ्या.

3. योग्य चाकू वापरा: भाज्या, मांस, मासे, ब्रेड किंवा थंड कापण्यासाठी योग्य चाकू वापरा; वेगवेगळे साहित्य आणि आकार कापण्यासाठी वेगवेगळ्या चाकू वापरा.

"कला उद्योगात वैशिष्ट्ये आहेत", विविध उद्देशांसाठी चाकू विकसित करण्याचे कारण आहे.

4. जेव्हा चाकू पडतो: जेव्हा चाकू पडतो तेव्हा तो कधीही आपल्या हातांनी उचलण्याचा प्रयत्न करू नका, कारण यामुळे तुम्हाला गंभीर दुखापत होऊ शकते.

5. ते सुरक्षित ठिकाणी ठेवा: धारदार चाकू मुलांसाठी धोकादायक असतात आणि ते मुलांच्या आवाक्याबाहेर ठेवले पाहिजेत.

6. उष्णतेच्या स्त्रोतांशी संपर्क टाळा: स्टोव्हवर कधीही चाकू ठेवू नका किंवा उष्णता स्त्रोत काढून टाकू नका, अन्यथा चाकू सहजपणे खराब होईल किंवा जळू शकेल.

टीप: चाकू तीक्ष्ण आहे की नाही हे तपासण्यासाठी आपल्या बोटांनी ब्लेड कधीही स्क्रॅच करू नका.