מבוא לסיווג סכיני מטבח כיצד להשתמש בסכיני מטבח

2023/02/08

סיווג סכיני מטבח:

סכיני מטבח ביתיים מחולקים לפי תפקידיהם לסכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-תכליתיים, סכיני פירות וכו', אחרים כוללים סכיני בשר קפוא, סכיני לחם וסכינים רב-תכליתיות. על פי סיווג טכנולוגיית העיבוד, יש יצירת הטבעה, חישול אדום חם וכו '; על פי החומר, ניתן לחלק אותו לפלדת פחמן, נירוסטה, סכינים קרמיות וכו'. כעת סכיני מותגים רבים הם סטים שלמים, והסט הכללי של הסכינים כולל גם מקלות השחזה ומחזיקי סכינים.

①סכין חיתוך: משמשת לחיתוך מזון, אך אינה מתאימה לחיתוך בשר קפוא שלא הופשר.

סכין עצם

②סכין לחיתוך עצמות: משמש לחיתוך מזון קשה כגון עצמות.

סכין חיתוך

③ סכין חיתוך: ניתן לקצוץ או לחתוך, אבל היא יחסית לא חדה כמו סכין חיתוך מיוחדת בזמן החיתוך (באותו חומר ותהליך), והיא לא מתאימה לקיצוץ עצמות גדולות.

הבשר הטחון טוב.

סכין פירות

④סכין פירות: משמש לחיתוך קליפה של ירקות ופירות.

בעת בחירת כלי, שימו לב לנקודות הבאות:

1. הלהב חד

הלהב צריך להיות חד, ישר וללא חריצים.

קודם כל, מנקודת מבטו של המשתמש, הדרישה הראשונה לסכיני מטבח חייבת להיות חדות (מהירה), רצוי חדות מתמשכת. אז בואו נסתכל על החדות של סכין המטבח נקבעת על ידי התכונות הללו?

1. חומרים

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים שלכלי המוגמר יש קשיות שונה, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר, החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם במידת ורכות קצה הסכין.

כגון סכיני קרמיקהבדרך כלל יש קשיות גבוהה יותר מאשר סכיני נירוסטה, אך משתמשים לעתים קרובות מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש. הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה.

קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<פלדת פחמן 9Cr15≈<דמשק<קרמיקה (זירקוניה).

2. דרך ההשחזה מתחלקת לחיתוך מכונה וחיתוך ידני

לכן, מבחינת החדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, קצה חיתוך קטן יותר, קימור רך יותר של קצה החיתוך במקום ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים" ושמישים יותר, במיוחד סכיני חיתוך. לכן, באותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם, שנקבעת לפי מידת קצה החיתוך.

שני, נוח לשימוש. העיצוב של ידית הסכין צריך להיות אנושי ונוח לאחיזה.

מבחינת ידיות סכין, החומרים העיקריים הם עץ, פלסטיק הנדסי, ידיות פלדה וכו', לכל אחד יתרונות משלו.

באופן כללי, הידיות של סכיני מטבח מוטבעות טובות ומעודנות יותר; סכיני פרזול מסורתיות משתמשות בעיקר בידיות עץ (בעיקר ידיות עגולות), וכעת כמה יצרני סכינים מסורתיים החלו למכור סכיני מטבח עם ידיות אחרות.

3. בטוח לשימוש ידית הסכין חייבת להיות בעיצוב מונע החלקה, כך שלא תפגע במשתמש אם היא תיפול.

מיותר לציין שזו הדרישה המינימלית. בנוסף, בואו נדבר על ההבדל בין יצירת הטבעה לבין תהליך חישול אדום לוהט:

יצירת הטבעה: במילים פשוטות, זה להשתמש בצלחת פלדה גדולה שלמה (כגון עובי של 2 מ"מ) כדי להחתים ישירות ריק סכין שלם דרך כלי השחזה באגרוף, ולאחר מכן לבצע השחזה, טיפול פני השטח, טיפול בחום, ידית עליונה וכו'. לאחר התהליך, מכינים אותו לסכין מטבח מוגמרת.

היתרונות של תהליך זה הם יעילות גבוהה ויתרונות עלות נוספים, דרגת מיכון גבוהה, טיפול טוב יותר במשטח, רמת סטנדרטיזציה גבוהה ופרטים מושלמים יותר. כיום, סכינים מיינסטרים בסופרמרקטים ובשווקים אחרים משתמשים בעצם בתהליך זה.

פרזול מסורתי: ההבדל הגדול ביותר מתהליך יצירת הטבעה טמון בשלב של יצירת ריק בסכין.

פרזול הוא לשרוף את בילט הפלדה (בדרך כלל בלוק) למצב אדום חם, באמצעות הכאה חוזרת ונשנית (לעתים קרובות נעשה שימוש בפטישי מכונה), לעצב את בילט הסכין המקדים, ולאחר מכן להשחיז ידנית את הלהב (מסנן), טיפול פני השטח, חום טיפול וכו' , סכין המטבח המוגמרת היא בדרך כלל עבה על הגב, דקה על הבריכה וצורת טריז בחתך. בהשוואה לסכיני מטבח מוטבעות, לסכיני מטבח מחושלות יש פלדה צפופה יותר, פיזור מתח אחיד יותר על גוף הלהב, ושמירת חדות טובה יותר. החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, ופרטי התהליך גרועים יחסית.

שאלה: אילו תכונות קובעות את החדות של סכין מטבח?

תשובה: 1. חומרים

בדרך כלל פלדה, נירוסטה, פלדת פחמן (כגון פלדת מעטפת), או קרמיקה (זירקוניה) דמשק וכן הלאה. חומרים שונים קובעים שלכלי המוגמר יש קשיות שונה, אז האם ניתן להבין שככל שהקשיות גבוהה יותר, החדות גבוהה יותר? יש לומר שזה לא לגמרי נכון, כי ה"יציבות" של סכין מטבח תלויה גם במידת ורכות קצה הסכין. לדוגמה, סכיני קרמיקה הם בדרך כלל קשים יותר מסכיני נירוסטה, אך משתמשים לרוב מגלים שהם אינם מהירים כמו סכיני נירוסטה במהלך השימוש.

הסיבה לכך היא שמוגבלת על ידי החומר, מידת הקצה של הסכין הקרמית לא יכולה להיות קטנה מדי, אחרת היא תהיה שבירה ישירות. כמובן שגם לסכינים קרמיות יש את היתרונות של אי קורוזיה.

קשיות: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<פלדת פחמן 9Cr15≈<דמשק<קרמיקה (זירקוניה)

2. דרך ההשחזה

זה מחולק לחיתוך מכונה וחיתוך ידני.לכן, מבחינת החדות בלבד, סכיני מטבח עם קשיות פלדה גבוהה יותר, קצה חיתוך קטן יותר וקימור רך יותר של קצה החיתוך במקום ירידה ישרה ליניארית יהיו "מהירים יותר". עובד טוב יותר , במיוחד עם סכין חיתוך.

לכן, אותו חומר, סכין החיתוך של המלאכה בהחלט חדה יותר מסכין חיתוך העצם. החדות וקלות ההשחזה של סכיני מטבח חתוכים ביד טובים יותר יחסית, מה שנקבע על ידי האומנות והרדיאנים של קצה החיתוך. לסכינים מושחזות במכונה יש קצה רדוד יחסית וקשה יותר להשחיז אותן לאחר השימוש, בעוד לסכיני מטבח מושחזים ביד יש קצה רך יותר.

ש: איזה סוג של סכין מטבח נקרא סכין מטבח מזויף?

תשובה: מה שנקרא סכין מטבח מזויף היא פשוט סכין מטבח שנוצרת ע"י חימום עובר הסכין באדום, חישול חוזר, עיצוב ידיים, השחזה ידנית ועוד תהליכים. הנציג האופייני הוא Longshui, Dazu County, Chongqing, הידוע. כבירת החומרה של המערב האומנות המסורתית באזור תואמת את סכין המטבח ליצירת הטבעה בגלגול קר, המיוצגת על ידי האומנות ביאנג-ג'יאנג, גואנגדונג.

ש: מהם היתרונות והחסרונות של סכיני מטבח מזויפים בהשוואה לסכיני מטבח רגילים בגלגול קר?

תשובה: ההבדל בין השניים טמון בשאלה האם ריק הסכין עבר תהליך פרזול חוזר ונשנה במצב אדום-חם בטמפרטורה גבוהה. בהשוואה לסכיני מטבח מגולגלים קרים, לסכיני מטבח מחושלים יש פלדה צפופה יותר וחלוקת מתח אחידה יותר על גוף הלהב, עמידה ולא קלה לפיצוח.כמו שאומרים, "אלפי פטישים עושים פלדה טובה!".

החיסרון הוא שקשה להגדיל את התפוקה והעלות גבוהה, והגיבוש הידני אינו נאה כמו סכין מגולגלת קרה. (כלי המטבח של דנג שינו את הטכנולוגיה המסורתית ופתרו את הבעיה הזו טוב יותר.)

ש: איך צרכנים רגילים מבחינים?

תשובה: באופן כללי, חישול סכיני מטבחהגב עבה יחסית, ומשטח החתך יחסית לא סדיר מהגב ועד הלהב.

הקצה לא כל כך ישר, והקשת רכה יותר. נכון לעכשיו, יש בשוק מעט חומרי נירוסטה ברמה גבוהה של 9 כרום ו-15 מוליבדן ונדיום, בעוד שסכיני המטבח בשוק הרגיל עשויים ברובם מ-3 חומרי כרום ו-4 חומרי נירוסטה כרום (בחנות הזו יש גם אותם, והמחיר הרבה יותר זול). המחיר לטונה של נירוסטה 9 כרום הוא פי 2-3 מזה של 3 כרום רגיל.

שנית, טכנולוגיית הפרזול המשמשת בסכין מטבח זו פותרת בצורה מושלמת את הבעיה שנירוסטה 9 כרום יכולה לשמור על קשיות גבוהה תוך שמירה על קשיחות ועמידות מצוינות. יתרה מכך, הטכנולוגיה הזו של דנג'יה סכין השיגה פטנט לאומי, דבר שקשה לעשותו ע"י החתמה. הגיע. שלישית, למרות שהערך הכולל של סכין המטבח אינו גבוה, מדובר במוצר עמיד, ניתן להשתמש בסכין מטבח זו יותר מ-10 שנים אם היא מתוחזקת היטב, והעלות הממוצעת נמוכה מאוד.

ש: מהם כמה הבדלים בין סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות וסכיני חיתוך?

תשובה: סכיני מטבח מחולקים לסוגים שונים לפי השימושים שלהם, כמו סכיני חיתוך, סכיני חיתוך עצמות, סכיני חיתוך דו-שימושיים וסכיני פירות.

בדרך כלל, קצה החיתוך של הפורסה הוא בערך 15°, שהוא דק וקל לחתוך; קצה החיתוך של סכין חיתוך העצם הוא מעל 25°, עבה, כבד ונוח לחיתוך; קצה החיתוך של הדו-שכבה סכין ייעודית נמצאת ב-15°-25° בין °, אתה יכול לחתוך כמה עצמות לא גדולות מדי כמו עוף, ברווז ודגים, אבל זה קצת מייגע לפרוס ולהתמודד עם העצמות הגדולות של רגלי חזיר.

כיצד להשתמש בסכיני מטבח

כיצד להשתמש נכון בסכיני מטבח

1. כאשר אנו משתמשים בסכינים, מנקודת מבט של בריאות והיגיינה, כדאי להימנע ממצב של סכינים רב שימושיות. לדוגמא: יש להפריד בין הסכינים לחיתוך מזון נא לאוכל מבושל.

2. כשאנחנו משתמשים בו כדי לחתוך עצמות וחפצים קשים אחרים, אל תנערו אותו מצד לצד, מה שבקלות יגרום לחריץ של הסכין. ובכך משפיע על השימוש בסכין. (לפעמים אנחנו קונים בשר, צלעות וכו', שכולם מעובדים, זה לא היה בעייתי יותר.

)

3. בשימוש בסכינים יש להתרכז ולא בחצי לב, כדי להימנע טוב יותר מסכנה. בטיחות קודמת לכול!

אמצעי זהירות לשימוש בסכיני מטבח

1. השחדו את הסכין לעתים קרובות: סכין חדה בטוחה יותר מסכין משעממת. כשחותכים מרכיבים בסכין חדה נדרש פחות מאמץ, הוא מדויק יותר ופחות חלקלק, והידיים נוטות להתעייף פחות.

2. הפוך את הסכין לגלויה במלואה: בעת הנחת הסכין סובב את הידית כלפיך, וודא שהסכין לא תיפול בטעות לאחר הנחתה אל תיתן לסמרטוט לכסות את הסכין, אחרת יתרחשו תאונות בקלות. כשאתה מוסר סכין למישהו אחר, היזהר לא לכוון את הסכין כלפי האדם.

3. השתמשו בסכינים מתאימות: השתמשו בסכינים מתאימות לחיתוך ירקות, בשר, דגים, לחם או נקניקים; השתמשו בסכינים שונות לחיתוך מרכיבים וגדלים שונים.

"יש התמחויות בתעשיית האמנות", יש סיבה לפתח סכינים למטרות שונות.

4. כשהסכין נופלת: כשהסכין נופלת, לעולם אל תנסה להרים אותה בידיים, כי הדבר עלול לפגוע בך בצורה חמורה.

5. שמור אותו במקום בטוח: סכינים חדות מסוכנות לילדים ויש להרחיק מהישג ידם של ילדים.

6. הימנע ממגע עם מקורות חום: לעולם אל תניח את הסכין על הכיריים ואל תסיר את מקור החום, אחרת הסכין תיפגע בקלות או תגרום לכוויות.

הערה: לעולם אל תגרד את הלהב באצבעותיך כדי לבדוק אם הסכין חדה.

.

צור קשר
רק תגיד לנו את הדרישות שלך, אנחנו יכולים לעשות יותר ממה שאתה יכול לדמיין.
שלח את שאלתך

שלח את שאלתך

בחר שפה אחרת
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
שפה נוכחית:עִברִית