Introduktion till klassificering av köksknivar Hur man använder köksknivar

Klassificering av köksknivar:

Hushållsköksknivar delas in i skivknivar, benhackknivar, dubbla huggknivar, fruktknivar etc. efter deras funktioner. Andra inkluderar frysta köttknivar, brödknivar och multifunktionsknivar. Enligt klassificeringen av bearbetningsteknik finns det stämplingsformning, glödhet smide etc.; beroende på materialet kan det delas in i kolstål, rostfritt stål, keramiska knivar etc. Nu är många märkesknivar kompletta uppsättningar, och den allmänna uppsättningen knivar inkluderar även slippinnar och knivhållare.

①Skärkniv: används för att skiva mat, men inte lämplig för att skära otinat fryst kött.

② Benhackningskniv: Används för att hacka hård mat som ben.

③ Skärkniv: Den kan hackas eller skäras, men den är relativt sett inte lika vass som en speciell skärkniv vid skivning (med samma material och process), och den är inte lämplig för att hugga stora ben.

Köttfärsen är god.

④ Fruktkniv: används för att skära skalet på grönsaker och frukter.

När du väljer ett verktyg, var uppmärksam på följande punkter:

1. Bladet är vasst

Bladet ska vara skarpt, rakt och fritt från hack.

Först och främst, ur användarens synvinkel, måste det första kravet för köksknivar vara skärpa (snabb), helst varaktig skärpa. Så låt oss ta en titt på skärpan på kökskniven bestäms av dessa attribut?

1. Material

Vanligtvis stål, rostfritt stål, kolstål (som skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus och så vidare. Olika material bestämmer att det färdiga verktyget har olika hårdhet, så kan man förstå att ju högre hårdhet desto högre skärpa? Det ska sägas att det inte är helt korrekt, eftersom "fastheten" på en kökskniv också beror på graden och mjukheten på knivens egg.

som keramiska knivarHar vanligtvis en högre hårdhet än knivar i rostfritt stål, men användare upplever ofta att de inte är lika snabba som knivar av rostfritt stål under användning. Detta beror på att den keramiska knivens kantgrad är begränsad av materialet inte kan vara för liten, annars blir den skör direkt. Keramiska knivar har förstås också fördelarna att de inte korroderar.

Hårdhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kolstål<damaskus<Keramik (zirkonia).

2. Sättet att skärpa är uppdelat i maskinskärning och manuell skärning

Enbart när det gäller skärpan blir därför köksknivar med högre hårdhet av stål, mindre skäregg, mjukare krökning av skäret istället för linjär rakt fall "snabbare" och mer användbara, speciellt skärknivar. Därför är samma material, hantverkets skärkniv definitivt vassare än benhackningskniven, vilket bestäms av graden av skäreggen.

Två, bekväma att använda. Knivhandtagets design ska vara humaniserad och bekväm att hålla i.

När det gäller knivhandtag är huvudmaterialen trä, ingenjörsplast, stålhandtag etc., var och en med sina egna fördelar.

Generellt sett är skaften på stämplade köksknivar bättre och mer raffinerade, traditionella smidesknivar använder oftast trähandtag (mest runda handtag), och nu har vissa traditionella knivtillverkare börjat sälja köksknivar med andra handtag.

3. Den är säker att använda. Knivens handtag måste ha en halkfri design, så att det inte skadar användaren om den tappas.

Onödigt att säga att detta är minimikravet. Dessutom, låt oss prata om skillnaden mellan stämplingsformning och glödsmideprocess:

Stämplingsformning: Enkelt uttryckt är det att använda en hel stor stålplåt (som en tjocklek på 2 mm) för att direkt stansa ut ett komplett knivämne genom stansslipverktyget och sedan utföra efterföljande skärpning, ytbehandling, värmebehandling, övre handtag etc. Efter processen görs det till en färdig kökskniv.

Fördelarna med denna process är hög effektivitet och fler kostnadsfördelar, hög grad av mekanisering, bättre ytbehandling, hög grad av standardisering och mer perfekta detaljer. För närvarande använder vanliga knivar i stormarknader och andra marknader i princip denna process.

Traditionell smide: Den största skillnaden från stansningsprocessen ligger i skedet av knivämnesformning.

Smide är att bränna stålämnet (vanligtvis block) till ett glödhett tillstånd, genom upprepad slagning (maskinhammare används ofta nu), för att forma det preliminära knivämnet, och sedan manuellt skärpa bladet (filtret), ytbehandling, värme behandling, etc. , Den färdiga kökskniven är vanligtvis tjock på baksidan, tunn på dammen och kilformad i tvärsnitt. Jämfört med stämplade köksknivar har smidda köksknivar tätare stål, jämnare spänningsfördelning på bladets kropp och bättre skärpa. Nackdelen är att det är svårt att öka produktionen och kostnaden är hög, och processdetaljerna är relativt dåliga.

Fråga: Vilka egenskaper bestämmer skärpan på en kökskniv?

Svar: 1. Material

Vanligtvis stål, rostfritt stål, kolstål (som skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus och så vidare. Olika material bestämmer att det färdiga verktyget har olika hårdhet, så kan man förstå att ju högre hårdhet desto högre skärpa? Det ska sägas att det inte är helt korrekt, eftersom "fastheten" på en kökskniv också beror på graden och mjukheten på knivens egg. Till exempel är keramiska knivar vanligtvis hårdare än knivar i rostfritt stål, men användare upplever ofta att de inte är lika snabba som knivar av rostfritt stål under användning.

Detta beror på att den keramiska knivens kantgrad är begränsad av materialet inte kan vara för liten, annars blir den skör direkt. Keramiska knivar har förstås också fördelarna att de inte korroderar.

Hårdhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kolstål<damaskus<Keramik (zirkonia)

2. Sättet att skärpa

Den är uppdelad i maskinskärning och manuell skärning.Därför blir köksknivar med högre hårdhet av stål, mindre skäregg och mjukare krökning av eggen istället för linjär rakt fall "snabbare" när det gäller skärpan.Fungerar bättre. , speciellt med en skärkniv.

Därför är samma material, hantverkets skärkniv definitivt vassare än benhackningskniven. Skärpan och lättheten att slipa på handskurna köksknivar är relativt bättre, vilket bestäms av hantverket och skäreggens radian. Maskinslipade knivar har en relativt grund egg och är mer mödosamma att slipa efter användning, medan handslipade köksknivar har en mjukare egg.

F: Vilken typ av kökskniv kallas en smidd kökskniv?

Svar: Den så kallade smidda kökskniv är helt enkelt en kökskniv gjord genom att värma kniven embryo rött, upprepade gånger smide, handformning, handslipning och andra processer. Den typiska representanten är Longshui, Dazu County, Chongqing, som är känt Det traditionella hantverket i området motsvarar den kallvalsade präglingsformande kökskniven, som representeras av hantverket i Yangjiang, Guangdong.

F: Vilka är fördelarna och nackdelarna med smidda köksknivar jämfört med vanliga kallvalsade köksknivar?

Svar: Skillnaden mellan de två ligger i om knivämnet har genomgått en upprepad smidesprocess i högtemperaturglödhett tillstånd. Jämfört med kallvalsade köksknivar har smidda köksknivar tätare stål och jämnare spänningsfördelning på bladkroppen, vilket är hållbart och inte lätt att knäcka.Som ordspråket säger: "Tusentals hamring gör bra stål!".

Nackdelen är att det är svårt att öka produktionen och kostnaden är hög, och den manuella formningen är inte lika snygg som en kallvalsad kniv. (Dengs köksredskap har förändrat den traditionella tekniken och har löst detta problem bättre.)

F: Hur skiljer vanliga konsumenter åt?

Svar: Generellt sett, smide köksknivarRyggen är relativt tjock och snittytan är relativt oregelbunden från baksidan till bladet.

Kanten är inte så rak, och bågen är mjukare. För närvarande finns det få högkvalitativa rostfria stålmaterial av 9 krom och 15 molybdenvanadin på marknaden, medan köksknivarna på den vanliga marknaden mestadels är gjorda av 3 krom och 4 krom rostfria material (denna butik har också dem, och priset är mycket billigare). Priset per ton 9-krom rostfritt stål är 2-3 gånger det för vanligt 3-krom.

För det andra löser smidestekniken som används i denna kökskniv perfekt problemet att 9-krom rostfritt stål kan bibehålla hög hårdhet samtidigt som den bibehåller utmärkt seghet och hållbarhet. Dessutom har denna teknik från Dengjia Knife erhållit ett nationellt patent, vilket är svårt att göra av stämpling. anlände. För det tredje, även om köksknivens totala värde inte är högt, är det en hållbar produkt.Denna kökskniv kan användas i mer än 10 år om den är väl underhållen och den genomsnittliga kostnaden är mycket låg.

F: Vad är några skillnader mellan skärknivar, benhackningsknivar och huggknivar?

Svar: Köksknivar är indelade i olika typer efter deras användningsområde, till exempel skärknivar, benhackknivar, skärknivar för dubbla ändamål och fruktknivar.

Normalt är skäreggen på skärmaskinen cirka 15°, vilket är tunt och lätt att skära; skäreggen på benskärkniven är över 25°, tjock, tung och bekväm att hacka; skäreggen på dubbel- ändamålskniv är på 15°-25° Mellan ° kan du skära några inte alltför stora ben som kyckling, anka och fisk, men det är lite mödosamt att skiva och hantera de stora benen av fläsklägg.

Hur man använder köksknivar

Hur man använder köksknivar på rätt sätt

1. När vi använder knivar, ur ett hälso- och hygienperspektiv, bör vi undvika situationen med multifunktionsknivar. Till exempel: knivarna för att skära rå mat och tillagad mat ska separeras.

2. När vi använder den för att skära i ben och andra hårda föremål, skaka den inte från sida till sida, eftersom det lätt kommer att få kniven att hacka. På så sätt påverkar användningen av kniven. (Ibland köper vi kött, revben etc., som alla är bearbetade, skulle det inte vara mer besvärligt.

)

3. När du använder knivar måste du koncentrera dig och inte halvhjärtat, för att bättre undvika fara. Säkerheten först!

Försiktighetsåtgärder vid användning av köksknivar

1. Slipa din kniv ofta: En vass kniv är säkrare än en tråkig. När du skär ingredienser med en vass kniv krävs mindre ansträngning, det är mer exakt och mindre halt, och händerna är mindre benägna att bli trötta.

2. Gör kniven fullt synlig: När du placerar kniven, vrid handtaget mot dig, och se till att kniven inte faller av misstag efter att ha lagt den undan, låt inte trasan täcka kniven, annars uppstår olyckor lätt. När du lämnar en kniv till någon annan, var försiktig så att du inte riktar kniven mot personen.

3. Använd lämpliga knivar: Använd lämpliga knivar för att skära grönsaker, kött, fisk, bröd eller kallskuret, använd olika knivar för att skära olika ingredienser och storlekar.

"Det finns specialiteter inom konstbranschen", det finns en anledning att utveckla knivar för olika ändamål.

4. När kniven faller: När kniven faller, försök aldrig ta upp den med händerna, eftersom det kan skada dig allvarligt.

5. Förvara den på en säker plats: Vassa knivar är farliga för barn och måste förvaras utom räckhåll för barn.

6. Undvik kontakt med värmekällor: Sätt aldrig kniven på spisen eller ta bort värmekällan, annars kommer kniven lätt att skadas eller orsaka brännskador.

Obs: Repa aldrig bladet med fingrarna för att testa om kniven är vass.