Uvod v klasifikacijo kuhinjskih nožev Kako uporabljati kuhinjske nože

Razvrstitev kuhinjskih nožev:

Gospodinjski kuhinjski noži se glede na njihovo funkcijo delijo na nože za rezanje, nože za sekljanje kosti, dvonamenske nože za sekljanje, nože za sadje itd., drugi vključujejo nože za zamrznjeno meso, nože za kruh in večnamenske nože. Glede na klasifikacijo tehnologije obdelave obstajajo žigosanje, vroče kovanje itd .; glede na material ga lahko razdelimo na ogljikovo jeklo, nerjavno jeklo, keramične nože itd. Zdaj je veliko nožev blagovnih znamk popolnih kompletov, splošni komplet nožev pa vključuje tudi palice za ostrenje in držala za nože.

①Nož za rezanje: uporablja se za rezanje hrane, vendar ni primeren za rezanje neodmrznjenega zamrznjenega mesa.

②Nož za sekljanje kosti: uporablja se za sekljanje trde hrane, kot so kosti.

③ Nož za sekljanje: lahko ga sekljate ali režete, vendar pri rezanju relativno ni tako oster kot poseben nož za rezanje (z enakim materialom in postopkom) in ni primeren za sekljanje velikih kosti.

Mleto meso je dobro.

④Nož za sadje: uporablja se za rezanje lupine zelenjave in sadja.

Pri izbiri orodja bodite pozorni na naslednje točke:

1. Rezilo je ostro

Rezilo mora biti ostro, ravno in brez vreznin.

Najprej, z vidika uporabnika mora biti prva zahteva za kuhinjske nože ostrina (hitra), po možnosti trajna ostrina. Torej, poglejmo, ali ostrino kuhinjskega noža določajo ti atributi?

1. Materiali

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo, da ima končno orodje različno trdoto, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je povedati, da ni povsem pravilno, saj je "trdnost" kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnje in mehkobe roba noža.

kot so keramični nožiObičajno ima večjo trdoto kot noži iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla. To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo.

Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ogljikovo jeklo<damask<Keramika (cirkonij).

2. Način ostrenja je razdeljen na strojno rezanje in ročno rezanje

Zato bodo samo glede ostrine kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšim rezilom, mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca »hitrejši« in bolj uporabni, še posebej noži za rezanje. Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti, kar je določeno s stopnjo rezalnega roba.

Dva, udobna za uporabo. Zasnova ročaja noža mora biti humanizirana in udobna za držanje.

Kar zadeva ročaje nožev, so glavni materiali les, inženirska plastika, jekleni ročaji itd., od katerih ima vsak svoje prednosti.

Na splošno so ročaji žigosanih kuhinjskih nožev boljši in bolj izpopolnjeni; tradicionalni kovaški noži večinoma uporabljajo lesene ročaje (večinoma okrogli ročaji), zdaj pa so nekateri proizvajalci tradicionalnih nožev začeli prodajati kuhinjske nože z drugimi ročaji.

3. Je varen za uporabo.Ročaj noža mora imeti nedrsečo zasnovo, tako da ne bo poškodoval uporabnika, če vam pade.

Ni treba posebej poudarjati, da je to minimalna zahteva. Poleg tega se pogovorimo o razliki med oblikovanjem z žigosanjem in postopkom vročega kovanja:

Oblikovanje žigosanja: Preprosto povedano, gre za uporabo celotne velike jeklene plošče (kot je debelina 2 mm) za neposredno vtiskovanje celotnega surovca ​​noža skozi brusilno orodje za luknjače in nato izvedbo nadaljnjega brušenja, površinske obdelave, toplotne obdelave, zgornji ročaj itd. Po končanem postopku je izdelan v končni kuhinjski nož.

Prednosti tega postopka so visoka učinkovitost in večja stroškovna prednost, visoka stopnja mehanizacije, boljša površinska obdelava, visoka stopnja standardizacije in bolj popolni detajli. Trenutno glavni noži v supermarketih in na drugih trgih v bistvu uporabljajo ta postopek.

Tradicionalno kovanje: Največja razlika od postopka oblikovanja z žigosanjem je v fazi oblikovanja surovcev nožev.

Kovanje je žganje jeklene gredice (običajno bloka) do vročega stanja s ponavljajočim udarjanjem (zdaj se pogosto uporabljajo strojna kladiva), oblikovanje predhodne gredice noža in nato ročno ostrenje rezila (filter), površinska obdelava, toplota obdelava itd. , Končni kuhinjski nož je običajno debel na zadnji strani, tanek na ribniku in klinastega prereza. V primerjavi z žigosanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo, enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila in boljše ohranjanje ostrine. Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in da so stroški visoki, podrobnosti postopka pa so relativno slabe.

Vprašanje: Katere lastnosti določajo ostrino kuhinjskega noža?

Odgovor: 1. Materiali

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo, da ima končno orodje različno trdoto, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je povedati, da ni povsem pravilno, saj je "trdnost" kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnje in mehkobe roba noža. Na primer, keramični noži so običajno trši od nožev iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla.

To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo.

Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ogljikovo jeklo<damask<Keramika (cirkonij)

2. Način ostrenja

Delimo ga na strojno rezanje in ročno rezanje, zato bodo samo glede ostrine »hitrejši« kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšim rezilom in mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca. , še posebej z nožem za rezanje.

Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti. Ostrina in enostavnost brušenja kuhinjskih nožev za ročno rezanje sta razmeroma boljši, kar je odvisno od izdelave in radiana rezila. Strojno nabrušeni noži imajo razmeroma plitek rob in jih je po uporabi težje brusiti, ročno nabrušeni kuhinjski noži pa imajo mehkejši rob.

V: Kakšen kuhinjski nož se imenuje kovani kuhinjski nož?

Odgovor: Tako imenovani kovani kuhinjski nož je preprosto kuhinjski nož, izdelan s segrevanjem rdečega zarodka noža, večkratnim kovanjem, ročnim oblikovanjem, ročnim brušenjem in drugimi postopki. Tipičen predstavnik je Longshui, okrožje Dazu, Chongqing, ki je znano kot prestolnica strojne opreme na zahodu.Tradicionalna izdelava na tem območju ustreza kuhinjskemu nožu za hladno valjano žigosanje, ki ga predstavlja izdelava v Yangjiangu v Guangdongu.

V: Kakšne so prednosti in slabosti kovanih kuhinjskih nožev v primerjavi z navadnimi hladno valjanimi kuhinjskimi noži?

Odgovor: Razlika med obema je v tem, ali je bil surovec noža podvržen večkratnemu kovanju v vročem stanju pri visoki temperaturi. V primerjavi s hladno valjanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo in enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila, ki je vzdržljivo in ga ni lahko počiti. Kot pravi pregovor: "Na tisoče udarcev naredi dobro jeklo!".

Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in so stroški visoki, ročno oblikovanje pa ni tako dobro kot hladno valjani nož. (Dengovi kuhinjski pripomočki so spremenili tradicionalno tehnologijo in bolje rešili ta problem.)

V: Kako navadni potrošniki razlikujejo?

Odgovor: Na splošno kovanje kuhinjskih noževHrbet je razmeroma debel, rezalna površina pa je od hrbta do rezila relativno neenakomerna.

Rob ni tako raven in lok je mehkejši. Trenutno je na trgu malo visokokakovostnih materialov iz nerjavečega jekla 9 kroma in 15 molibden vanadija, medtem ko so kuhinjski noži na običajnem trgu večinoma izdelani iz nerjavnega jekla 3 in 4 kroma (ima jih tudi ta trgovina, in cena je veliko nižja). Cena na tono 9-kromovega nerjavečega jekla je 2-3-krat višja od običajnega 3-kromovega jekla.

Drugič, tehnologija kovanja, uporabljena v tem kuhinjskem nožu, odlično rešuje problem, da lahko nerjaveče jeklo iz 9-kroma ohranja visoko trdoto, hkrati pa ohranja odlično žilavost in vzdržljivost. Poleg tega je ta tehnologija noža Dengjia pridobila nacionalni patent, kar je težko storiti z žigosanje prispel. Tretjič, čeprav skupna vrednost kuhinjskega noža ni visoka, je trpežen izdelek. Ta kuhinjski nož se lahko uporablja več kot 10 let, če je dobro vzdrževan, povprečna cena pa je zelo nizka.

V: Kakšne so razlike med noži za rezanje, noži za sekljanje kosti in noži za sekljanje?

Odgovor: Kuhinjske nože delimo na različne vrste glede na njihovo uporabo, kot so noži za rezanje, noži za sekljanje kosti, dvonamenski noži za sekljanje in noži za sadje.

Običajno je rezalni rob noža za rezanje približno 15°, kar je tanko in ga je enostavno rezati; rezalni rob noža za rezanje kosti je nad 25°, debel, težak in primeren za sekljanje; rezalni rob dvojnega -namen noža je med 15°-25. Med °, lahko režete nekaj ne prevelikih kosti, kot so piščanec, raca in ribe, vendar je malo naporno rezati in delati z velikimi kostmi svinjskih nog.

Kako uporabljati kuhinjske nože

Kako pravilno uporabljati kuhinjske nože

1. Ko uporabljamo nože, se moramo z vidika zdravja in higiene izogibati položaju večnamenskih nožev. Na primer: noža za rezanje surove in kuhane hrane je treba ločiti.

2. Ko ga uporabljamo za rezanje kosti in drugih trdih predmetov, ga ne stresajte z ene strani na drugo, saj bo nož zlahka naredil zarezo. To vpliva na uporabo noža. (Včasih kupimo meso, rebra itd., ki so vsa predelana, ali ne bi bilo bolj moteče.

)

3. Pri uporabi nožev morate biti osredotočeni in ne napol, da se bolje izognete nevarnosti. Varnost na prvem mestu!

Previdnostni ukrepi za uporabo kuhinjskih nožev

1. Pogosto brusite nož: oster nož je varnejši od topega. Pri rezanju sestavin z ostrim nožem je manj truda, je bolj natančno in manj spolzko, roke pa se manj utrudijo.

2. Poskrbite, da bo nož popolnoma viden: Ko postavljate nož, obrnite ročaj proti sebi in se prepričajte, da nož ne bo pomotoma padel, ko ga pospravite. Ne dovolite, da krpa pokrije nož, sicer lahko pride do nesreče. Ko dajete nož komu drugemu, pazite, da noža ne usmerite v osebo.

3. Uporabljajte ustrezne nože: za rezanje zelenjave, mesa, rib, kruha ali narezkov uporabljajte ustrezne nože, za rezanje različnih sestavin in velikosti pa uporabite različne nože.

»Obstajajo posebnosti v umetniški industriji«, obstaja razlog za razvoj nožev za različne namene.

4. Ko nož pade: Ko nož pade, ga nikoli ne poskušajte pobrati z rokami, saj se lahko resno poškodujete.

5. Hranite ga na varnem mestu: Ostri noži so nevarni za otroke in jih hranite izven dosega otrok.

6. Izogibajte se stiku z viri toplote: Nikoli ne postavljajte noža na štedilnik ali odstranjujte vira toplote, sicer se bo nož zlahka poškodoval ali povzročil opekline.

Opomba: Nikoli ne praskajte po rezilu s prsti, da preverite, ali je nož oster.