مقدمة في تصنيف سكاكين المطبخ كيفية استخدام سكاكين المطبخ

2023/02/08

تصنيف سكاكين المطبخ:

تنقسم سكاكين المطبخ المنزلية إلى سكاكين تقطيع إلى شرائح ، وسكاكين تقطيع العظام ، وسكاكين تقطيع ثنائية الغرض ، وسكاكين فواكه ، وما إلى ذلك وفقًا لوظائفها ، وتشمل سكاكين اللحوم المجمدة وسكاكين الخبز والسكاكين متعددة الأغراض. وفقًا لتصنيف تكنولوجيا المعالجة ، هناك تشكيل ختم ، وتزوير أحمر ساخن ، وما إلى ذلك ؛ وفقًا للمادة ، يمكن تقسيمها إلى الفولاذ الكربوني ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، وسكاكين السيراميك ، إلخ. الآن أصبحت العديد من سكاكين العلامات التجارية عبارة عن مجموعات كاملة ، وتشمل المجموعة العامة للسكاكين أيضًا أعواد شحذ وحوامل سكاكين.

① سكين التقطيع: يستخدم لتقطيع الطعام إلى شرائح ، ولكنه غير مناسب لتقطيع اللحوم المجمدة غير الممزوجة.

سكين العظام

② سكين تقطيع العظام: تستخدم لتقطيع الأطعمة الصلبة مثل العظام.

تقطيع سكين

سكين التقطيع: يمكن تقطيعه أو تقطيعه ، لكنه ليس حادًا نسبيًا مثل سكين التقطيع الخاص عند التقطيع (بنفس المادة والعملية) ، كما أنه غير مناسب لتقطيع العظام الكبيرة.

اللحم المفروم جيد.

سكين الفاكهة

④ سكين الفاكهة: يستخدم لتقطيع قشرة الخضار والفواكه.

عند اختيار أداة ، انتبه للنقاط التالية:

1. النصل حاد

يجب أن تكون الشفرة حادة ومستقيمة وخالية من النكات.

بادئ ذي بدء ، من وجهة نظر المستخدم ، يجب أن يكون الشرط الأول لسكاكين المطبخ هو الحدة (السريعة) ، ويفضل أن تكون الحدة دائمة. دعونا نلقي نظرة على الحدة لسكين المطبخ التي تحددها تلك الصفات؟

1. المواد

عادةً ما يكون الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني (مثل فولاذ الصدفة) أو السيراميك (زركونيا) دمشق وما إلى ذلك. تحدد المواد المختلفة أن الأداة النهائية لها صلابة مختلفة ، فهل يمكن فهم أنه كلما زادت الصلابة ، زادت الحدة؟ يجب أن يقال أنه ليس صحيحًا تمامًا ، لأن "ثبات" سكين المطبخ يعتمد أيضًا على درجة ونعومة حافة السكين.

مثل سكاكين السيراميكعادةً ما تكون صلابة أعلى من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن غالبًا ما يجد المستخدمون أنها ليست بنفس سرعة سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء الاستخدام. هذا بسبب محدودية المادة ، لا يمكن أن تكون درجة حافة السكين الخزفي صغيرة جدًا ، وإلا ستكون هشة بشكل مباشر. بالطبع ، تتمتع سكاكين السيراميك أيضًا بمزايا عدم التآكل.

صلابة: 3 cr13<4 كر 13<5 كر 15<8 كر 15<9Cr15≈ الكربون الصلب<دمشق<سيراميك (زركونيا).

2. طريقة الشحذ مقسمة إلى قطع الآلة والقطع اليدوي

لذلك ، من حيث الحدة وحدها ، فإن سكاكين المطبخ ذات الصلابة العالية من الفولاذ ، وحافة القطع الأصغر ، والانحناء الأكثر نعومة لحافة القطع بدلاً من السقوط الخطي المستقيم ستكون "أسرع" وأكثر قابلية للاستخدام ، خاصة سكاكين التقطيع. لذلك ، نفس المادة ، سكين التقطيع للمركبة هو بالتأكيد أكثر حدة من سكين تقطيع العظام ، والذي يتم تحديده من خلال درجة حافة القطع.

اثنان ، مريح للاستخدام. يجب أن يكون تصميم مقبض السكين أنسانيًا ومريحًا للإمساك به.

فيما يتعلق بمقابض السكاكين ، فإن المواد الرئيسية هي الخشب ، والبلاستيك الهندسي ، والمقابض الفولاذية ، وما إلى ذلك ، ولكل منها مزاياها الخاصة.

بشكل عام ، تعتبر مقابض سكاكين المطبخ المختومة أفضل وأكثر دقة ؛ تستخدم سكاكين الحدادة التقليدية في الغالب مقابض خشبية (مقابض دائرية في الغالب) ، والآن بدأ بعض مصنعي السكاكين التقليدية في بيع سكاكين المطبخ بمقابض أخرى.

3. إنها آمنة للاستخدام.مقبض السكين يجب أن يكون له تصميم غير قابل للانزلاق ، حتى لا يؤذي المستخدم إذا سقط.

وغني عن القول ، هذا هو الحد الأدنى من المتطلبات. بالإضافة إلى ذلك ، دعنا نتحدث عن الفرق بين تشكيل الختم وعملية التشكيل بالحرارة الحمراء:

تشكيل الختم: ببساطة ، هو استخدام صفيحة فولاذية كبيرة كاملة (مثل سماكة 2 مم) لإخراج السكين الكامل فارغًا من خلال أداة الطحن بالثقب ، ثم إجراء عملية شحذ ومعالجة سطحية ومعالجة حرارية لاحقة ، المقبض العلوي ، إلخ. بعد هذه العملية ، يتم تحويله إلى سكين مطبخ نهائي.

تتمثل مزايا هذه العملية في الكفاءة العالية والمزيد من مزايا التكلفة ، ودرجة عالية من الميكنة ، وتحسين معالجة السطح ، ودرجة عالية من التوحيد القياسي ، والمزيد من التفاصيل المثالية. في الوقت الحاضر ، تستخدم السكاكين السائدة في محلات السوبر ماركت والأسواق الأخرى هذه العملية بشكل أساسي.

الطرق التقليدية: يكمن الاختلاف الأكبر من عملية التشكيل بالختم في مرحلة تشكيل الفراغ بالسكين.

تزوير هو حرق قضبان الصلب (عادة كتلة) إلى حالة حمراء ساخنة ، من خلال الضرب المتكرر (غالبًا ما تستخدم المطارق الآلية الآن) ، لتشكيل قضبان السكين الأولية ، ثم شحذ الشفرة يدويًا (مرشح) ، ومعالجة السطح ، والحرارة العلاج ، وما إلى ذلك ، عادة ما يكون سكين المطبخ النهائي سميكًا في الخلف ورقيقًا في البركة وشكل إسفين في المقطع العرضي. بالمقارنة مع سكاكين المطبخ المختومة ، فإن سكاكين المطبخ المزورة تحتوي على فولاذ أكثر كثافة ، وتوزيع ضغط أكثر اتساقًا على جسم الشفرة ، واحتفاظ أفضل بالحدة. العيب هو أنه من الصعب زيادة الإنتاج والتكلفة مرتفعة ، وتفاصيل العملية رديئة نسبيًا.

سؤال: ما هي السمات التي تحدد حدة سكين المطبخ؟

الجواب: 1. المواد

عادةً ما يكون الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني (مثل فولاذ الصدفة) أو السيراميك (زركونيا) دمشق وما إلى ذلك. تحدد المواد المختلفة أن الأداة النهائية لها صلابة مختلفة ، فهل يمكن فهم أنه كلما زادت الصلابة ، زادت الحدة؟ يجب أن يقال أنه ليس صحيحًا تمامًا ، لأن "ثبات" سكين المطبخ يعتمد أيضًا على درجة ونعومة حافة السكين. على سبيل المثال ، عادةً ما تكون سكاكين السيراميك أكثر صلابة من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن غالبًا ما يجد المستخدمون أنها ليست بنفس سرعة سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء الاستخدام.

هذا بسبب محدودية المادة ، لا يمكن أن تكون درجة حافة السكين الخزفي صغيرة جدًا ، وإلا ستكون هشة بشكل مباشر. بالطبع ، تتمتع سكاكين السيراميك أيضًا بمزايا عدم التآكل.

صلابة: 3 cr13<4 كر 13<5 كر 15<8 كر 15<9Cr15≈ الكربون الصلب<دمشق<سيراميك (زركونيا)

2. طريقة الشحذ

وهي مقسمة إلى قطع آلي وقطع يدوي. لذلك ، من حيث الحدة وحدها ، فإن سكاكين المطبخ ذات الصلابة العالية من الفولاذ ، وحافة القطع الأصغر ، والانحناء الأكثر نعومة لحافة القطع بدلاً من السقوط الخطي المستقيم ستكون "أسرع". تعمل بشكل أفضل خاصة باستخدام سكين التقطيع.

لذلك ، نفس المادة ، سكين التقطيع للمركبة هو بالتأكيد أكثر حدة من سكين تقطيع العظام. تعد الحدة وسهولة شحذ سكاكين المطبخ المقطعة يدويًا أفضل نسبيًا ، والتي يتم تحديدها من خلال الحرفية والراديان لحافة القطع. تتميز السكاكين التي يتم شحذها آليًا بحافة ضحلة نسبيًا وتكون أكثر صعوبة في سنها بعد الاستخدام ، بينما تتميز سكاكين المطبخ التي يتم شحذها يدويًا بحافة أكثر نعومة.

س: ما هو نوع سكين المطبخ الذي يسمى سكين المطبخ المزور؟

الإجابة: إن ما يسمى بسكين المطبخ المطروق هو ببساطة سكين مطبخ مصنوع عن طريق تسخين السكين باللون الأحمر ، والتزوير المتكرر ، والتشكيل اليدوي ، والشحذ اليدوي وغيرها من العمليات. الممثل النموذجي هو Longshui ، مقاطعة Dazu ، Chongqing ، وهو معروف باعتبارها عاصمة الأجهزة في الغرب. تتوافق الحرفية التقليدية في المنطقة مع سكينة المطبخ التي يتم تشكيلها بالختم على البارد ، والتي يتم تمثيلها بالحرفية في يانغجيانغ ، قوانغدونغ.

س: ما هي مزايا وعيوب سكاكين المطبخ المزورة مقارنة بسكاكين المطبخ العادية المدلفنة على البارد؟

الإجابة: يكمن الاختلاف بين الاثنين في ما إذا كان السكين الفارغ قد خضع لعملية تزوير متكررة في حالة احمرار شديدة الحرارة. بالمقارنة مع سكاكين المطبخ المدلفنة على البارد ، فإن سكاكين المطبخ المزورة بها فولاذ أكثر كثافة وتوزيع ضغط أكثر اتساقًا على جسم الشفرة ، وهو متين وليس من السهل كسره. كما يقول المثل ، "الآلاف من الطرق تصنع فولاذًا جيدًا!".

العيب هو أنه من الصعب زيادة الإنتاج والتكلفة عالية ، والتشكيل اليدوي ليس بمظهر جيد مثل السكين المدلفن على البارد. (لقد غيرت أدوات مطبخ Deng التكنولوجيا التقليدية وحلت هذه المشكلة بشكل أفضل).

س: كيف يميز المستهلكون العاديون؟

الجواب: بشكل عام ، تزوير سكاكين المطبخالجزء الخلفي سميك نسبيًا ، والسطح المقطوع غير منتظم نسبيًا من الخلف إلى الشفرة.

الحافة ليست مستقيمة ، والقوس أكثر ليونة. في الوقت الحاضر ، هناك عدد قليل من مواد الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة من 9 كروم و 15 موليبدينوم فاناديوم في السوق ، في حين أن سكاكين المطبخ في السوق العادية مصنوعة في الغالب من 3 كروم و 4 مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ من الكروم (يحتوي هذا المتجر أيضًا على هذه المواد ، والسعر أرخص بكثير). سعر طن من الفولاذ المقاوم للصدأ 9 كروم هو 2-3 أضعاف سعره للطن العادي 3 كروم.

ثانيًا ، تقنية الحدادة المستخدمة في سكينة المطبخ تحل تمامًا مشكلة أن الفولاذ المقاوم للصدأ 9 كروم يمكن أن يحافظ على صلابة عالية مع الحفاظ على صلابة ومتانة ممتازة.علاوة على ذلك ، حصلت تقنية Dengjia Knife على براءة اختراع وطنية ، وهو أمر يصعب القيام به عن طريق الختم. وصل. ثالثًا ، على الرغم من أن القيمة الإجمالية لسكين المطبخ ليست عالية ، إلا أنها منتج دائم. يمكن استخدام سكين المطبخ هذا لأكثر من 10 سنوات إذا تم صيانته جيدًا ، ومتوسط ​​التكلفة منخفض جدًا.

س: ما هي بعض الاختلافات بين سكاكين التقطيع وسكاكين تقطيع العظام وسكاكين الفرم؟

الإجابة: تنقسم سكاكين المطبخ إلى أنواع مختلفة حسب استخداماتها ، مثل سكاكين التقطيع وسكاكين تقطيع العظام وسكاكين الفرم ثنائية الغرض وسكاكين الفاكهة.

عادةً ما تكون حافة التقطيع حوالي 15 درجة ، وهي رقيقة وسهلة التقطيع ؛ حافة القطع لسكين قطع العظام أعلى من 25 درجة ، سميكة ، ثقيلة ، ومريحة للتقطيع ؛ حافة القطع المزدوجة- الغرض من السكين هو 15 درجة -25 درجة بين ° ، يمكنك قطع بعض العظام غير الكبيرة جدًا مثل الدجاج والبط والسمك ، ولكن من الشاق بعض الشيء تقطيع والتعامل مع عظام أرجل لحم الخنزير الكبيرة.

كيفية استخدام سكاكين المطبخ

كيفية استخدام سكاكين المطبخ بشكل صحيح

1. عندما نستخدم السكاكين ، من منظور الصحة والنظافة ، يجب أن نتجنب حالة السكاكين متعددة الأغراض. على سبيل المثال: يجب فصل سكاكين تقطيع الطعام النيء عن الطعام المطبوخ.

2. عندما نستخدمها لتقطيع العظام والأشياء الصلبة الأخرى ، لا تهزها من جانب إلى آخر ، مما سيجعل السكين ينقب بسهولة. وبالتالي يؤثر على استخدام السكين. (في بعض الأحيان نشتري اللحوم والأضلاع وما إلى ذلك ، وكلها معالجة ، لن يكون الأمر أكثر إزعاجًا.

)

3. عند استخدام السكاكين ، يجب التركيز وليس بفتور ، وذلك لتجنب الخطر بشكل أفضل. السلامة اولا!

احتياطات لاستخدام سكاكين المطبخ

1. شحذ السكين بشكل متكرر: السكين الحاد أكثر أمانًا من السكين الباهت. عند تقطيع المكونات بسكين حاد ، يتطلب الأمر جهدًا أقل ، ويكون أكثر دقة وأقل انزلاقًا ، ويقل احتمال إرهاق اليدين.

2. اجعل السكين مرئيًا تمامًا: عند وضع السكين ، أدر المقبض نحوك ، وتأكد من أن السكين لن يسقط عرضًا بعد وضعه بعيدًا.لا تدع الخرقة تغطي السكين ، وإلا ستحدث الحوادث بسهولة. عند تسليم السكين لشخص آخر ، احرص على عدم توجيه السكين إلى الشخص.

3. استخدام السكاكين المناسبة: استخدم السكاكين المناسبة لتقطيع الخضار واللحوم والأسماك والخبز أو اللحوم الباردة ؛ استخدم سكاكين مختلفة لتقطيع المكونات والأحجام المختلفة.

"هناك تخصصات في صناعة الفن" ، هناك سبب لتطوير السكاكين لأغراض مختلفة.

4. عند سقوط السكين: عند سقوط السكين ، لا تحاول حمله بيديك ، فقد يؤدي ذلك إلى إصابتك بجروح خطيرة.

5. احتفظ بها في مكان آمن: السكاكين الحادة تشكل خطورة على الأطفال ويجب أن تبقى بعيدًا عن متناول الأطفال.

6. تجنب ملامسة مصادر الحرارة: لا تضع السكين على الموقد أو تزيل مصدر الحرارة ، وإلا ستتلف السكين بسهولة أو تسبب حروقًا.

ملاحظة: لا تخدش النصل بأصابعك أبدًا لاختبار ما إذا كان السكين حادًا.

.

اتصل بنا
فقط أخبرنا بمتطلباتك، يمكننا أن نفعل أكثر مما تتخيل.
إرسال استفسارك

إرسال استفسارك

اختر لغة مختلفة
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
اللغة الحالية:العربية