Inleiding tot de classificatie van keukenmessen Hoe keukenmessen te gebruiken

Classificatie van keukenmessen:

Keukenmessen voor huishoudelijk gebruik zijn volgens hun functies onderverdeeld in snijmessen, hakmessen voor botten, hakmessen voor twee doeleinden, fruitmessen, enz. Andere zijn messen voor diepgevroren vlees, broodmessen en multifunctionele messen. Volgens de classificatie van verwerkingstechnologie zijn er stampvormen, roodgloeiend smeden, enz.; afhankelijk van het materiaal kan het worden onderverdeeld in koolstofstaal, roestvrij staal, keramische messen, enz. Nu zijn veel merkmessen complete sets en de algemene messenset bevat ook slijpstaafjes en meshouders.

①Snijmes: gebruikt voor het snijden van voedsel, maar niet geschikt voor het snijden van onontdooid bevroren vlees.

②Botenhakmes: Gebruikt voor het hakken van hard voedsel zoals botten.

③ Hakmes: het kan worden gehakt of gesneden, maar het is relatief niet zo scherp als een speciaal snijmes bij het snijden (met hetzelfde materiaal en proces), en het is niet geschikt voor het hakken van grote botten.

Het gehakt is goed.

④ Fruitmes: gebruikt om de schil van groenten en fruit te snijden.

Let bij het kiezen van een tool op de volgende punten:

1. Het mes is scherp

Het mes moet scherp, recht en vrij van inkepingen zijn.

Ten eerste, vanuit het oogpunt van de gebruiker moet de eerste vereiste voor keukenmessen scherpte (snel) zijn, bij voorkeur blijvende scherpte. Dus laten we eens kijken naar de scherpte van het keukenmes wordt bepaald door die attributen?

1. Materialen

Meestal staal, roestvrij staal, koolstofstaal (zoals schaalstaal), of keramiek (zirconia) Damascus enzovoort. Verschillende materialen bepalen dat het afgewerkte gereedschap een verschillende hardheid heeft, dus kan worden begrepen dat hoe hoger de hardheid, hoe hoger de scherpte? Het moet gezegd dat het niet helemaal correct is, omdat de "echtheid" van een keukenmes ook afhangt van de mate en zachtheid van de snede van het mes.

zoals keramische messenHeeft meestal een hogere hardheid dan roestvrijstalen messen, maar gebruikers merken vaak dat ze tijdens het gebruik niet zo snel zijn als roestvrijstalen messen. Dit komt omdat, beperkt door het materiaal, de snijgraad van het keramische mes niet te klein kan zijn, anders wordt het direct bros. Natuurlijk hebben keramische messen ook het voordeel dat ze niet roesten.

Hardheid: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈koolstofstaal<Damascus<Keramiek (zirconia).

2. De manier van slijpen is onderverdeeld in machinaal snijden en handmatig snijden

Daarom zullen keukenmessen met een hogere hardheid van staal, een kleinere snijkant, een zachtere kromming van de snijkant in plaats van een lineaire rechte val "sneller" en bruikbaarder zijn, vooral in termen van scherpte. Daarom is hetzelfde materiaal, het snijmes van het vaartuig, beslist scherper dan het bothakmes, dat wordt bepaald door de mate van de snijkant.

Twee, comfortabel in gebruik. Het ontwerp van het handvat van het mes moet gehumaniseerd en comfortabel zijn om vast te houden.

Wat de handgrepen van messen betreft, zijn de belangrijkste materialen hout, technische kunststoffen, stalen handgrepen, enz., Elk met zijn eigen voordelen.

Over het algemeen zijn de handvatten van gestempelde keukenmessen beter en verfijnder; traditionele smeedmessen gebruiken meestal houten handvatten (meestal ronde handvatten), en nu zijn sommige traditionele messenfabrikanten begonnen met het verkopen van keukenmessen met andere handvatten.

3. Het is veilig in gebruik.Het handvat van het mes moet een antislip ontwerp hebben, zodat het de gebruiker geen pijn zal doen als het valt.

Vanzelfsprekend is dit de minimumvereiste.Laten we het daarnaast hebben over het verschil tussen stansvormen en roodgloeiend smeedproces:

Stempelvorming: Simpel gezegd, het is om een ​​hele grote stalen plaat (zoals een dikte van 2 mm) te gebruiken om direct een compleet mesblanco door het ponsslijpgereedschap uit te stampen en vervolgens te slijpen, oppervlaktebehandeling, warmtebehandeling, bovenste handvat, enz. Na het proces wordt er een afgewerkt keukenmes van gemaakt.

De voordelen van dit proces zijn hoge efficiëntie en meer kostenvoordelen, hoge mate van mechanisatie, betere oppervlaktebehandeling, hoge mate van standaardisatie en meer perfecte details. Momenteel gebruiken reguliere messen in supermarkten en andere markten dit proces in principe.

Traditioneel smeden: Het grootste verschil met het stansproces ligt in de fase van het vormen van het mes.

Smeden is het verbranden van de stalen knuppel (meestal blok) tot een roodgloeiende staat, door herhaaldelijk te kloppen (machinehamers worden nu vaak gebruikt), om de voorlopige messtaaf te vormen en vervolgens het mes handmatig te slijpen (filter), oppervlaktebehandeling, hitte behandeling, enz. , Het afgewerkte keukenmes is meestal dik op de rug, dun op de vijver en wigvormig in dwarsdoorsnede. In vergelijking met gestempelde keukenmessen hebben gesmede keukenmessen dichter staal, een gelijkmatigere spanningsverdeling op het meslichaam en een beter behoud van scherpte. Het nadeel is dat het moeilijk is om de output te verhogen, de kosten hoog zijn en de procesdetails relatief slecht zijn.

Vraag: Welke eigenschappen bepalen de scherpte van een keukenmes?

Antwoord: 1. Materialen

Meestal staal, roestvrij staal, koolstofstaal (zoals schaalstaal), of keramiek (zirconia) Damascus enzovoort. Verschillende materialen bepalen dat het afgewerkte gereedschap een verschillende hardheid heeft, dus kan worden begrepen dat hoe hoger de hardheid, hoe hoger de scherpte? Het moet gezegd dat het niet helemaal correct is, omdat de "echtheid" van een keukenmes ook afhangt van de mate en zachtheid van de snede van het mes. Zo zijn keramische messen meestal harder dan roestvrijstalen messen, maar gebruikers merken vaak dat ze tijdens het gebruik niet zo snel zijn als roestvrijstalen messen.

Dit komt omdat, beperkt door het materiaal, de snijgraad van het keramische mes niet te klein kan zijn, anders wordt het direct bros. Natuurlijk hebben keramische messen ook het voordeel dat ze niet roesten.

Hardheid: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈koolstofstaal<Damascus<Keramiek (zirconia)

2. De manier van slijpen

Het is onderverdeeld in machinaal snijden en handmatig snijden. Daarom zullen keukenmessen met een hogere hardheid van staal, een kleinere snijkant en een zachtere kromming van de snijkant in plaats van alleen een lineaire rechte val "sneller" zijn. , vooral met een vleesmes.

Daarom is hetzelfde materiaal, het snijmes van het vaartuig, beslist scherper dan het bothakmes. De scherpte en het slijpgemak van handgesneden snijkeukenmessen is relatief beter, wat wordt bepaald door het vakmanschap en de radiaal van het snijvlak. Machinaal geslepen messen hebben een relatief ondiepe snede en zijn moeilijker te slijpen na gebruik, terwijl handgeslepen keukenmessen een zachtere snede hebben.

Vraag: Wat voor soort keukenmes wordt een gesmeed keukenmes genoemd?

Antwoord: Het zogenaamde gesmede keukenmes is gewoon een keukenmes gemaakt door het mesembryo rood te verhitten, herhaaldelijk te smeden, met de hand te vormen, met de hand te slijpen en andere processen.De typische vertegenwoordiger is Longshui, Dazu County, Chongqing, dat bekend staat als de hardwarehoofdstad van het westen.Het traditionele vakmanschap in het gebied komt overeen met het koudgewalste stampvormende keukenmes, dat wordt vertegenwoordigd door het vakmanschap in Yangjiang, Guangdong.

V: Wat zijn de voor- en nadelen van gesmede keukenmessen in vergelijking met gewone koudgewalste keukenmessen?

Antwoord: Het verschil tussen de twee ligt in het feit of het onbewerkte mes een herhaald smeedproces heeft ondergaan in een gloeiend hete toestand op hoge temperatuur. Vergeleken met koudgewalste keukenmessen hebben gesmede keukenmessen dichter staal en een gelijkmatigere spanningsverdeling op het bladlichaam, dat duurzaam is en niet gemakkelijk te kraken. Zoals het gezegde luidt: "Duizenden hameren maken goed staal!".

Het nadeel is dat het moeilijk is om de output te verhogen en de kosten hoog zijn, en het handmatig vormen ziet er niet zo goed uit als een koudgewalst mes. (Deng's keukengerei heeft de traditionele technologie getransformeerd en heeft dit probleem beter opgelost.)

Vraag: Hoe onderscheiden gewone consumenten zich?

Antwoord: Over het algemeen keukenmessen smedenDe rug is relatief dik en het snijvlak is relatief onregelmatig van de rug tot het mes.

De rand is niet zo recht en de boog is zachter. Momenteel zijn er weinig hoogwaardige roestvrijstalen materialen van 9 chroom en 15 molybdeen vanadium op de markt, terwijl de keukenmessen op de gewone markt meestal zijn gemaakt van 3 chroom en 4 chroom roestvrij staal materialen (deze winkel heeft ze ook, en de prijs is veel goedkoper). De prijs per ton 9-chroom roestvrij staal is 2-3 keer die van gewoon 3-chroom.

Ten tweede lost de smeedtechnologie die in dit keukenmes wordt gebruikt perfect het probleem op dat 9-chroom roestvrij staal een hoge hardheid kan behouden met behoud van uitstekende taaiheid en duurzaamheid.Bovendien heeft deze technologie van Dengjia Knife een nationaal patent verkregen, wat moeilijk te doen is door stempelen aangekomen. Ten derde, hoewel de totale waarde van het keukenmes niet hoog is, is het een duurzaam product.Dit keukenmes kan meer dan 10 jaar worden gebruikt als het goed wordt onderhouden en de gemiddelde kosten erg laag zijn.

Vraag: Wat zijn enkele verschillen tussen snijmessen, bothakmessen en hakmessen?

Antwoord: Keukenmessen zijn onderverdeeld in verschillende soorten volgens hun gebruik, zoals snijmessen, hakmessen voor botten, hakmessen voor twee doeleinden en fruitmessen.

Normaal gesproken is de snijkant van de snijmachine ongeveer 15°, wat dun en gemakkelijk te snijden is; de snijkant van het botsnijmes is meer dan 25°, dik, zwaar en handig om te hakken; de snijkant van de dubbele doelmes is op 15°-25° Tussen ° kun je wat niet al te grote botten snijden, zoals kip, eend en vis, maar het is een beetje bewerkelijk om de grote botten van varkenspoten te snijden en te behandelen.

Hoe keukenmessen te gebruiken

Hoe keukenmessen correct te gebruiken

1. Als we messen gebruiken, moeten we vanuit het oogpunt van gezondheid en hygiëne de situatie van multifunctionele messen vermijden. Bijvoorbeeld: de messen voor het snijden van rauw voedsel en gekookt voedsel moeten gescheiden zijn.

2. Als we het gebruiken om botten en andere harde voorwerpen te snijden, schud het dan niet van links naar rechts, waardoor het mes gemakkelijk inkepingen maakt. Dit beïnvloedt dus het gebruik van het mes. (Soms kopen we vlees, ribben, enz., die allemaal verwerkt zijn, zou het niet lastiger zijn.

)

3. Bij het gebruik van messen moet u zich concentreren en niet halfslachtig, om gevaar beter te vermijden. Veiligheid eerst!

Voorzorgsmaatregelen voor het gebruik van keukenmessen

1. Slijp je mes regelmatig: een scherp mes is veiliger dan een bot mes. Bij het snijden van ingrediënten met een scherp mes is er minder inspanning nodig, gaat het nauwkeuriger en minder glad en raken de handen minder snel vermoeid.

2. Maak het mes volledig zichtbaar: draai bij het plaatsen van het mes de handgreep naar u toe en zorg ervoor dat het mes na het opbergen niet per ongeluk valt.Laat de vod het mes niet bedekken, anders gebeuren er gemakkelijk ongelukken. Wanneer u een mes aan iemand anders overhandigt, pas dan op dat u het mes niet op de persoon richt.

3. Gebruik geschikte messen: Gebruik geschikte messen voor het snijden van groenten, vlees, vis, brood of vleeswaren, gebruik verschillende messen voor het snijden van verschillende ingrediënten en maten.

"Er zijn specialiteiten in de kunstindustrie", er is een reden om messen voor verschillende doeleinden te ontwikkelen.

4. Als het mes valt: Als het mes valt, probeer het dan nooit met uw handen op te pakken, dit kan u ernstig verwonden.

5. Bewaar het op een veilige plaats: Scherpe messen zijn gevaarlijk voor kinderen en moeten buiten bereik van kinderen worden bewaard.

6. Vermijd contact met warmtebronnen: Leg het mes nooit op het fornuis of verwijder de warmtebron, anders kan het mes gemakkelijk beschadigd raken of brandwonden veroorzaken.

Let op: Kras nooit met je vingers aan het lemmet om te testen of het mes scherp is.