Introduksjon til klassifisering av kjøkkenkniver Hvordan bruke kjøkkenkniver

Klassifisering av kjøkkenkniver:

Husholdningskjøkkenkniver er delt inn i skjærekniver, beinhakkekniver, doble skjærekniver, fruktkniver osv. etter deres funksjoner. Andre inkluderer frosne kjøttkniver, brødkniver og flerbrukskniver. I henhold til klassifiseringen av prosessteknologi er det stempling, rødglødende smiing, etc.; i henhold til materialet kan det deles inn i karbonstål, rustfritt stål, keramiske kniver, etc. Nå er mange merkekniver komplette sett, og det generelle knivsettet inkluderer også slipepinner og knivholdere.

①Skjærekniv: brukes til å skjære opp mat, men ikke egnet til å kutte utinet frossent kjøtt.

②Beinhakkekniv: Brukes til å kutte hard mat som bein.

③ Hakkekniv: Den kan hakkes eller kuttes, men den er relativt sett ikke så skarp som en spesiell skjærekniv når den skjæres (med samme materiale og prosess), og den egner seg ikke til å hakke store bein.

Kjøttet er godt.

④ Fruktkniv: brukes til å kutte skallet på grønnsaker og frukt.

Når du velger et verktøy, vær oppmerksom på følgende punkter:

1. Bladet er skarpt

Bladet skal være skarpt, rett og fritt for hakk.

Først av alt, sett fra brukerens synspunkt, må det første kravet til kjøkkenkniver være skarphet (rask), helst varig skarphet. Så la oss ta en titt på skarpheten til kjøkkenkniven bestemmes av disse egenskapene?

1. Materialer

Vanligvis stål, rustfritt stål, karbonstål (som skallstål), eller keramikk (zirkonia) Damaskus og så videre. Ulike materialer bestemmer at det ferdige verktøyet har ulik hardhet, så kan det forstås at jo høyere hardhet, jo høyere skarphet? Det skal sies at det ikke er helt riktig, for "fastheten" til en kjøkkenkniv avhenger også av graden og mykheten til kniveggen.

som keramiske kniverHar vanligvis høyere hardhet enn rustfrie kniver, men brukere opplever ofte at de ikke er like raske som rustfrie kniver under bruk. Dette er fordi begrenset av materialet, kan kantgraden på den keramiske kniven ikke være for liten, ellers vil den bli sprø direkte. Keramiske kniver har selvfølgelig også fordelene ved å ikke korrodere.

Hardhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonstål<damaskus<Keramikk (zirkonia).

2. Måten å skjerpe på er delt inn i maskinskjæring og manuell kutting

Derfor, med tanke på skarpheten alene, vil kjøkkenkniver med høyere hardhet på stål, mindre skjær, mykere krumning av skjæret i stedet for lineært rett fall være "raskere" og mer anvendelige, spesielt skjærekniver. Derfor er det samme materialet, skjærekniven til håndverket definitivt skarpere enn beinhakkekniven, som bestemmes av graden av skjærekanten.

To, behagelig å bruke. Utformingen av knivskaftet skal være humanisert og behagelig å holde.

Når det gjelder knivskaft, er hovedmaterialene tre, ingeniørplast, stålskaft osv., hver med sine fordeler.

Generelt sett er håndtakene til stemplede kjøkkenkniver bedre og mer raffinerte; tradisjonelle smikniver bruker stort sett treskaft (for det meste runde håndtak), og nå har noen tradisjonelle knivprodusenter begynt å selge kjøkkenkniver med andre håndtak.

3. Den er trygg å bruke Håndtaket på kniven skal ha et sklisikkert design, slik at det ikke skader brukeren hvis den faller i bakken.

Unødvendig å si at dette er minimumskravet. La oss i tillegg snakke om forskjellen mellom stempling og rødglødende smiingsprosess:

Stemplingsforming: Enkelt sagt er det å bruke en hel stor stålplate (som en tykkelse på 2 mm) for å trykke ut et komplett knivemne direkte gjennom stanseslipeverktøyet, og deretter utføre påfølgende sliping, overflatebehandling, varmebehandling, øvre håndtak osv. Etter prosessen lages det til en ferdig kjøkkenkniv.

Fordelene med denne prosessen er høy effektivitet og flere kostnadsfordeler, høy grad av mekanisering, bedre overflatebehandling, høy grad av standardisering og mer perfekte detaljer. For tiden bruker vanlige kniver i supermarkeder og andre markeder i utgangspunktet denne prosessen.

Tradisjonell smiing: Den største forskjellen fra stemplingsformingsprosessen ligger i stadiet av knivemneforming.

Smiing er å brenne stålemnet (vanligvis blokken) til en rødglødende tilstand, gjennom gjentatt banking (maskinhammere brukes ofte nå), for å forme det foreløpige knivemnet, og deretter manuelt skjerpe bladet (filteret), overflatebehandling, varme behandling, etc. , Den ferdige kjøkkenkniven er vanligvis tykk på baksiden, tynn på dammen, og kileformet i tverrsnitt. Sammenlignet med stemplede kjøkkenkniver har smidde kjøkkenkniver tettere stål, jevnere spenningsfordeling på bladkroppen og bedre skarphetsbevaring. Ulempen er at det er vanskelig å øke produksjonen og kostnadene er høye, og prosessdetaljene er relativt dårlige.

Spørsmål: Hvilke egenskaper bestemmer skarpheten til en kjøkkenkniv?

Svar: 1. Materialer

Vanligvis stål, rustfritt stål, karbonstål (som skallstål), eller keramikk (zirkonia) Damaskus og så videre. Ulike materialer bestemmer at det ferdige verktøyet har ulik hardhet, så kan det forstås at jo høyere hardhet, jo høyere skarphet? Det skal sies at det ikke er helt riktig, for "fastheten" til en kjøkkenkniv avhenger også av graden og mykheten til kniveggen. For eksempel er keramiske kniver vanligvis hardere enn kniver i rustfritt stål, men brukere opplever ofte at de ikke er like raske som kniver i rustfritt stål under bruk.

Dette er fordi begrenset av materialet, kan kantgraden på den keramiske kniven ikke være for liten, ellers vil den bli sprø direkte. Keramiske kniver har selvfølgelig også fordelene ved å ikke korrodere.

Hardhet: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonstål<damaskus<Keramikk (zirkonia)

2. Måten å skjerpe på

Det er delt inn i maskinskjæring og manuell skjæring.Derfor vil kjøkkenkniver med høyere hardhet på stål, mindre skjæreegg, og mykere krumning av skjæreeggen i stedet for lineær rett fall være "raskere" når det gjelder skarphet alene. Fungerer bedre. , spesielt med en skjærekniv.

Derfor er det samme materialet, skjærekniven til håndverket definitivt skarpere enn beinhakkekniven. Skarpheten og enkle slipingen av håndskårne kjøkkenkniver i skjæring er relativt bedre, noe som bestemmes av håndverket og radianen til skjærekanten. Maskinslipte kniver har en relativt grunn egg og er mer arbeidskrevende å slipe etter bruk, mens håndslipte kjøkkenkniver har en mykere egg.

Spørsmål: Hva slags kjøkkenkniv kalles en smidd kjøkkenkniv?

Svar: Den såkalte smidde kjøkkenkniven er rett og slett en kjøkkenkniv laget ved å varme opp knivembryoet rødt, gjentatte ganger smiing, håndforming, håndsliping og andre prosesser. Den typiske representanten er Longshui, Dazu County, Chongqing, som er kjent som jernvarehovedstaden i vest. Det tradisjonelle håndverket i området tilsvarer den kaldvalsede stemplingsformende kjøkkenkniven, som er representert ved håndverket i Yangjiang, Guangdong.

Spørsmål: Hva er fordelene og ulempene med smidde kjøkkenkniver sammenlignet med vanlige kaldvalsede kjøkkenkniver?

Svar: Forskjellen mellom de to ligger i om knivemnet har gjennomgått en gjentatt smiingsprosess i høytemperatur rødglødende tilstand. Sammenlignet med kaldvalsede kjøkkenkniver har smidde kjøkkenkniver tettere stål og jevnere spenningsfordeling på bladkroppen, som er slitesterk og ikke lett å knekke.Som det sies: "Tusenvis av hamring gjør godt stål!".

Ulempen er at det er vanskelig å øke produksjonen og kostnadene er høye, og den manuelle formingen er ikke like pen som en kaldvalset kniv. (Dengs kjøkkenutstyr har forvandlet den tradisjonelle teknologien og har løst dette problemet bedre.)

Spørsmål: Hvordan skiller vanlige forbrukere seg?

Svar: Generelt sett, smiing av kjøkkenkniverRyggen er relativt tykk, og snittflaten er relativt uregelmessig fra baksiden til bladet.

Kanten er ikke så rett, og buen er mykere. For tiden er det få høyverdige rustfrie stålmaterialer av 9 krom og 15 molybdenvanadium på markedet, mens kjøkkenknivene på det ordinære markedet for det meste er laget av 3 krom og 4 krom rustfrie stålmaterialer (denne butikken har også dem, og prisen er mye billigere). Prisen per tonn 9-krom rustfritt stål er 2-3 ganger den for vanlig 3-krom.

For det andre løser smiteknologien som brukes i denne kjøkkenkniven perfekt problemet med at 9-krom rustfritt stål kan opprettholde høy hardhet samtidig som den opprettholder utmerket seighet og holdbarhet. Dessuten har denne teknologien til Dengjia Knife oppnådd et nasjonalt patent, noe som er vanskelig å gjøre av stempling. ankom. For det tredje, selv om den totale verdien av kjøkkenkniven ikke er høy, er den et slitesterkt produkt.Denne kjøkkenkniven kan brukes i mer enn 10 år hvis den er godt vedlikeholdt, og gjennomsnittskostnaden er svært lav.

Spørsmål: Hva er noen forskjeller mellom skjærekniver, beinhakkekniver og skjærekniver?

Svar: Kjøkkenkniver er delt inn i forskjellige typer etter bruksområder, for eksempel skjærekniver, beinhakkekniver, doble skjærekniver og fruktkniver.

Normalt er skjærekanten på skjæremaskinen ca. 15°, som er tynn og lett å skjære; skjærekanten på beinskjærekniven er over 25°, tykk, tung og praktisk å hakke; skjærekanten på dobbel- formålskniven er på 15°-25°. Mellom ° kan du kutte noen ikke for store bein som kylling, and og fisk, men det er litt arbeidskrevende å skjære og håndtere de store beinene i svinebein.

Hvordan bruke kjøkkenkniver

Hvordan bruke kjøkkenkniver riktig

1. Når vi bruker kniver, fra et helse- og hygieneperspektiv, bør vi unngå situasjonen med flerbrukskniver. For eksempel: knivene for å kutte rå mat og tilberedt mat bør skilles.

2. Når vi bruker den til å kutte bein og andre harde gjenstander, ikke rist den fra side til side, da vil kniven lett få hakk. Dermed påvirker bruken av kniven. (Noen ganger kjøper vi kjøtt, ribbe, etc., som alle er bearbeidet, ville det ikke vært mer plagsomt.

)

3. Når du bruker kniver, må du konsentrere deg og ikke halvhjertet, for bedre å unngå fare. Sikkerhet først!

Forholdsregler for bruk av kjøkkenkniver

1. Slip kniven ofte: En skarp kniv er tryggere enn en sløv. Når du skjærer ingredienser med en skarp kniv, kreves det mindre innsats, det er mer presist og mindre glatt, og det er mindre sannsynlig at hendene blir slitne.

2. Gjør kniven fullt synlig: Når du plasserer kniven, vri håndtaket mot deg, og pass på at kniven ikke faller ved et uhell etter at du har lagt den fra deg.Ikke la fillen dekke kniven, ellers vil det lett oppstå ulykker. Når du gir en kniv til noen andre, vær forsiktig så du ikke retter kniven mot personen.

3. Bruk passende kniver: Bruk passende kniver for å kutte grønnsaker, kjøtt, fisk, brød eller kjøttpålegg, bruk forskjellige kniver for å kutte forskjellige ingredienser og størrelser.

«Det finnes spesialiteter i kunstbransjen», det er en grunn til å utvikle kniver til ulike formål.

4. Når kniven faller: Når kniven faller, prøv aldri å ta den opp med hendene, da dette kan skade deg alvorlig.

5. Oppbevar den på et trygt sted: Skarpe kniver er farlige for barn og må oppbevares utilgjengelig for barn.

6. Unngå kontakt med varmekilder: Sett aldri kniven på komfyren eller fjern varmekilden, ellers vil kniven lett bli skadet eller forårsake brannskader.

Merk: Aldri skrape bladet med fingrene for å teste om kniven er skarp.