Introduzione alla classificazione dei coltelli da cucina Come utilizzare i coltelli da cucina

Classificazione dei coltelli da cucina:

I coltelli da cucina per uso domestico si dividono in coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa, coltelli per tagliare a doppio uso, coltelli per frutta, ecc.. Altri includono coltelli per carne congelata, coltelli per pane e coltelli multiuso. Secondo la classificazione della tecnologia di lavorazione, ci sono stampaggio, forgiatura a caldo, ecc.; a seconda del materiale, può essere suddiviso in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile, coltelli in ceramica, ecc. Ora molti coltelli di marca sono set completi e il set generale di coltelli include anche bastoncini per affilare e portacoltelli.

① Coltello per affettare: utilizzato per affettare il cibo, ma non adatto per tagliare la carne congelata non scongelata.

② Coltello per tagliare le ossa: utilizzato per tagliare cibi duri come le ossa.

③ Coltello da taglio: può essere tagliato o tagliato, ma relativamente non è affilato come uno speciale coltello da taglio quando si affetta (con lo stesso materiale e processo) e non è adatto per tagliare grandi ossa.

La carne macinata è buona.

④ Coltello da frutta: utilizzato per tagliare la pelle di frutta e verdura.

Quando si sceglie uno strumento, prestare attenzione ai seguenti punti:

1. La lama è affilata

La lama deve essere affilata, diritta e priva di graffi.

Innanzitutto, dal punto di vista dell'utilizzatore, il primo requisito per i coltelli da cucina deve essere l'affilatura (veloce), preferibilmente un'affilatura duratura. Quindi diamo un'occhiata alla nitidezza del coltello da cucina è determinata da quegli attributi?

1. Materiali

Solitamente acciaio, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio (come acciaio shell) o ceramica (zirconia) Damasco e così via. Materiali diversi determinano che l'utensile finito ha una durezza diversa, quindi si può capire che maggiore è la durezza, maggiore è l'affilatura? Va detto che non è del tutto corretto, perché la "solidità" di un coltello da cucina dipende anche dal grado e dalla morbidezza del filo del coltello.

come coltelli in ceramicaDi solito ha una durezza maggiore rispetto ai coltelli in acciaio inossidabile, ma gli utenti spesso scoprono che non sono veloci come i coltelli in acciaio inossidabile durante l'uso. Questo perché limitato dal materiale, il grado del bordo del coltello in ceramica non può essere troppo piccolo, altrimenti sarà fragile direttamente. Naturalmente i coltelli in ceramica hanno anche il vantaggio di non corrodersi.

Durezza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<Acciaio al carbonio 9Cr15≈<Damasco<Ceramica (zirconia).

2. Il modo di affilare è diviso in taglio a macchina e taglio manuale

Pertanto, solo in termini di affilatura, i coltelli da cucina con una maggiore durezza dell'acciaio, un tagliente più piccolo, una curvatura più morbida del tagliente anziché una caduta diritta lineare saranno "più veloci" e più utilizzabili, in particolare i coltelli da affettare. Pertanto, lo stesso materiale, il coltello per affettare dell'imbarcazione è decisamente più affilato del coltello per tagliare le ossa, che è determinato dal grado del tagliente.

Due, comodo da usare. Il design del manico del coltello dovrebbe essere umanizzato e comodo da tenere.

Per quanto riguarda i manici dei coltelli, i materiali principali sono il legno, i tecnopolimeri, i manici in acciaio, ecc., ciascuno con i propri vantaggi.

In generale, i manici dei coltelli da cucina stampati sono migliori e più raffinati; i coltelli da forgiatura tradizionali utilizzano per lo più manici in legno (per lo più manici rotondi), e ora alcuni produttori di coltelli tradizionali hanno iniziato a vendere coltelli da cucina con altri manici.

3. È sicuro da usare.Il manico del coltello deve avere un design antiscivolo, in modo che non danneggi l'utente se cade.

Inutile dire che questo è il requisito minimo.Inoltre, parliamo della differenza tra stampaggio, formatura e processo di forgiatura a caldo:

Formatura per stampaggio: in poche parole, si tratta di utilizzare un'intera piastra di acciaio di grandi dimensioni (come uno spessore di 2 mm) per stampare direttamente un pezzo grezzo completo di coltello attraverso lo strumento di rettifica del punzone, quindi eseguire la successiva affilatura, trattamento superficiale, trattamento termico, manico superiore, ecc. Dopo il processo, viene trasformato in un coltello da cucina finito.

I vantaggi di questo processo sono l'elevata efficienza e maggiori vantaggi in termini di costi, alto grado di meccanizzazione, migliore trattamento superficiale, alto grado di standardizzazione e dettagli più perfetti. Al momento, i coltelli tradizionali nei supermercati e in altri mercati utilizzano fondamentalmente questo processo.

Forgiatura tradizionale: la più grande differenza rispetto al processo di formatura per stampaggio risiede nella fase di formatura del grezzo del coltello.

La forgiatura consiste nel bruciare la billetta d'acciaio (solitamente blocco) in uno stato incandescente, attraverso ripetute percosse (i martelli della macchina sono spesso usati ora), per modellare la billetta del coltello preliminare, quindi affilare manualmente la lama (filtro), trattamento superficiale, calore trattamento, ecc. , Il coltello da cucina finito è solitamente spesso sul dorso, sottile sullo stagno e a forma di cuneo in sezione trasversale. Rispetto ai coltelli da cucina stampati, i coltelli da cucina forgiati hanno un acciaio più denso, una distribuzione dello stress più uniforme sul corpo della lama e una migliore ritenzione dell'affilatura. Lo svantaggio è che è difficile aumentare la produzione e il costo è elevato e i dettagli del processo sono relativamente scarsi.

Domanda: quali attributi determinano l'affilatura di un coltello da cucina?

Risposta: 1. Materiali

Solitamente acciaio, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio (come acciaio shell) o ceramica (zirconia) Damasco e così via. Materiali diversi determinano che l'utensile finito ha una durezza diversa, quindi si può capire che maggiore è la durezza, maggiore è l'affilatura? Va detto che non è del tutto corretto, perché la "solidità" di un coltello da cucina dipende anche dal grado e dalla morbidezza del filo del coltello. Ad esempio, i coltelli in ceramica sono generalmente più duri dei coltelli in acciaio inossidabile, ma gli utenti spesso scoprono che non sono veloci come i coltelli in acciaio inossidabile durante l'uso.

Questo perché limitato dal materiale, il grado del bordo del coltello in ceramica non può essere troppo piccolo, altrimenti sarà fragile direttamente. Naturalmente i coltelli in ceramica hanno anche il vantaggio di non corrodersi.

Durezza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<Acciaio al carbonio 9Cr15≈<Damasco<Ceramica (zirconia)

2. Il modo di affilare

È diviso in taglio a macchina e taglio manuale.Pertanto, in termini di solo affilatura, i coltelli da cucina con maggiore durezza dell'acciaio, tagliente più piccolo e curvatura più morbida del tagliente invece della caduta diritta lineare saranno "più veloci". , specialmente con un coltello per affettare.

Pertanto, lo stesso materiale, il coltello per affettare del mestiere è decisamente più affilato del coltello per tagliare le ossa. L'affilatura e la facilità di affilatura dei coltelli da cucina tagliati a mano sono relativamente migliori, il che è determinato dall'artigianato e dal raggio del tagliente. I coltelli affilati a macchina hanno un bordo relativamente poco profondo e sono più laboriosi da affilare dopo l'uso, mentre i coltelli da cucina affilati a mano hanno un bordo più morbido.

D: Che tipo di coltello da cucina si chiama coltello da cucina forgiato?

Risposta: il cosiddetto coltello da cucina forgiato è semplicemente un coltello da cucina realizzato riscaldando l'embrione del coltello rosso, forgiando ripetutamente, modellando a mano, affilando a mano e altri processi.Il rappresentante tipico è Longshui, contea di Dazu, Chongqing, che è noto come la capitale dell'hardware dell'ovest.L'artigianato tradizionale nella zona corrisponde al coltello da cucina per stampaggio laminato a freddo, che è rappresentato dall'artigianato a Yangjiang, nel Guangdong.

D: Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dei coltelli da cucina forgiati rispetto ai normali coltelli da cucina laminati a freddo?

Risposta: La differenza tra i due sta nel fatto che il grezzo del coltello abbia subito un processo di forgiatura ripetuto in uno stato incandescente ad alta temperatura. Rispetto ai coltelli da cucina laminati a freddo, i coltelli da cucina forgiati hanno un acciaio più denso e una distribuzione delle sollecitazioni più uniforme sul corpo della lama, che è durevole e non si rompe facilmente.Come dice il proverbio, "Migliaia di colpi fanno un buon acciaio!".

Lo svantaggio è che è difficile aumentare la produzione e il costo è elevato e la formatura manuale non è bella come un coltello laminato a freddo. (Gli utensili da cucina di Deng hanno trasformato la tecnologia tradizionale e hanno risolto meglio questo problema.)

D: Come si distinguono i consumatori ordinari?

Risposta: In generale, forgiare coltelli da cucinaIl dorso è relativamente spesso e la superficie di taglio è relativamente irregolare dal dorso alla lama.

Il bordo non è così dritto e l'arco è più morbido. Al momento, sul mercato ci sono pochi materiali in acciaio inossidabile di alta qualità di 9 cromo e 15 molibdeno vanadio, mentre i coltelli da cucina sul mercato ordinario sono per lo più realizzati con 3 materiali in acciaio inossidabile al cromo e 4 al cromo (questo negozio li ha anche, e il prezzo è molto più economico). Il prezzo per tonnellata di acciaio inossidabile 9-cromo è 2-3 volte quello del normale 3-cromo.

In secondo luogo, la tecnologia di forgiatura utilizzata in questo coltello da cucina risolve perfettamente il problema che l'acciaio inossidabile al cromo 9 può mantenere un'elevata durezza pur mantenendo un'eccellente tenacità e durata.Inoltre, questa tecnologia di Dengjia Knife ha ottenuto un brevetto nazionale, cosa difficile da fare da stampaggio arrivato. In terzo luogo, sebbene il valore complessivo del coltello da cucina non sia elevato, si tratta di un prodotto durevole: questo coltello da cucina può essere utilizzato per più di 10 anni se ben tenuto e il costo medio è molto basso.

D: Quali sono alcune differenze tra coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa e coltelli per tagliare?

Risposta: I coltelli da cucina si dividono in diverse tipologie a seconda del loro utilizzo, come coltelli per affettare, coltelli per tagliare ossa, coltelli per tagliare a doppia funzione e coltelli per frutta.

Normalmente, il tagliente dell'affettatrice è di circa 15°, che è sottile e facile da affettare; il tagliente del coltello per tagliare l'osso è superiore a 25°, spesso, pesante e comodo per tagliare; il tagliente del doppio- scopo coltello è a 15°-25° Tra °, puoi tagliare alcune ossa non troppo grandi come pollo, anatra e pesce, ma è un po' laborioso affettare e trattare le grosse ossa delle cosce di maiale.

Come usare i coltelli da cucina

Come usare correttamente i coltelli da cucina

1. Quando usiamo i coltelli, dal punto di vista della salute e dell'igiene, dovremmo evitare la situazione dei coltelli multiuso. Ad esempio: i coltelli per tagliare cibi crudi e cibi cotti devono essere separati.

2. Quando lo usiamo per tagliare ossa e altri oggetti duri, non scuoterlo da un lato all'altro, il che farà facilmente intaccare il coltello. Influendo così sull'uso del coltello. (A volte compriamo carne, costolette, ecc., che sono tutte lavorate, non sarebbe più problematico.

)

3. Quando si usano i coltelli bisogna essere concentrati e non a malincuore, per meglio evitare il pericolo. La sicurezza prima!

Precauzioni per l'uso di coltelli da cucina

1. Affila frequentemente il tuo coltello: un coltello affilato è più sicuro di uno smussato. Quando si tagliano gli ingredienti con un coltello affilato, è necessario meno sforzo, è più preciso e meno scivoloso e le mani hanno meno probabilità di stancarsi.

2. Rendi il coltello completamente visibile: quando metti il ​​coltello, gira la maniglia verso di te e assicurati che il coltello non cada accidentalmente dopo averlo riposto.Non lasciare che lo straccio copra il coltello, altrimenti si verificheranno facilmente incidenti. Quando dai un coltello a qualcun altro, fai attenzione a non puntare il coltello verso la persona.

3. Utilizzare coltelli appropriati: utilizzare coltelli appropriati per tagliare verdure, carne, pesce, pane o salumi; utilizzare coltelli diversi per tagliare ingredienti e dimensioni diverse.

"Ci sono specialità nell'industria dell'arte", c'è un motivo per sviluppare coltelli per vari scopi.

4. Quando il coltello cade: Quando il coltello cade, non cercare mai di raccoglierlo con le mani, perché potresti ferirti gravemente.

5. Conservalo in un luogo sicuro: i coltelli affilati sono pericolosi per i bambini e devono essere tenuti fuori dalla portata dei bambini.

6. Evitare il contatto con fonti di calore: non mettere mai il coltello sul fornello o rimuovere la fonte di calore, altrimenti il ​​coltello si danneggerebbe facilmente o causerebbe ustioni.

Nota: non graffiare mai la lama con le dita per verificare se il coltello è affilato.