Pengantar klasifikasi pisau dapur Cara menggunakan pisau dapur

Klasifikasi pisau dapur:

Pisau dapur rumah tangga terbagi menjadi pisau potong, pisau potong tulang, pisau potong dwiguna, pisau buah, dll sesuai fungsinya, pisau daging beku, pisau roti, dan pisau serbaguna. Menurut klasifikasi teknologi pengolahan, ada stamping forming, red hot forging, dll .; menurut bahannya, dapat dibagi menjadi baja karbon, baja tahan karat, pisau keramik, dll. Sekarang banyak pisau bermerek yang merupakan set lengkap, dan set pisau umum juga termasuk tongkat pengasah dan tempat pisau.

①Pisau pengiris: digunakan untuk mengiris makanan, tetapi tidak cocok untuk memotong daging beku yang tidak dicairkan.

②Pisau Pemotong Tulang: Digunakan untuk memotong makanan keras seperti tulang.

③ Pisau potong: Dapat dicacah atau dipotong, tetapi relatif tidak setajam pisau pengiris khusus saat mengiris (dengan bahan dan proses yang sama), dan tidak cocok untuk memotong tulang besar.

Daging cincangnya enak.

④Pisau buah: digunakan untuk memotong kulit sayuran dan buah-buahan.

Saat memilih alat, perhatikan hal-hal berikut:

1. Pisau itu tajam

Mata pisau harus tajam, lurus, dan bebas torehan.

Pertama-tama, dari sudut pandang pengguna, syarat pertama pisau dapur harus tajam (cepat), sebaiknya ketajaman yang tahan lama. Jadi mari kita lihat ketajaman pisau dapur ditentukan oleh atribut-atribut tersebut?

1. Bahan

Biasanya baja, baja tahan karat, baja karbon (seperti baja tempurung), atau keramik (zirkonia) Damaskus dan sebagainya. Bahan yang berbeda menentukan bahwa alat jadi memiliki kekerasan yang berbeda, jadi dapatkah dipahami bahwa semakin tinggi kekerasannya, semakin tinggi ketajamannya? Harus dikatakan bahwa itu tidak sepenuhnya benar, karena "tahan luntur" pisau dapur juga bergantung pada derajat dan kelembutan ujung pisau.

seperti pisau keramikBiasanya memiliki kekerasan yang lebih tinggi daripada pisau stainless steel, tetapi pengguna sering menemukan bahwa mereka tidak secepat pisau stainless steel saat digunakan. Ini karena dibatasi oleh bahannya, tingkat tepi pisau keramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak maka akan langsung rapuh. Tentunya pisau keramik juga memiliki kelebihan yaitu tidak mudah berkarat.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ baja karbon<Damaskus<Keramik (zirkonia).

2. Cara penajaman terbagi menjadi pemotongan mesin dan pemotongan manual

Oleh karena itu, dalam hal ketajaman saja, pisau dapur dengan kekerasan baja yang lebih tinggi, ujung potong yang lebih kecil, kelengkungan ujung potong yang lebih lembut daripada penurunan lurus linier akan "lebih cepat" dan lebih bermanfaat, terutama pisau pengiris. Oleh karena itu, dengan bahan yang sama, pisau pengiris kerajinan pasti lebih tajam dari pada pisau pemotong tulang, yang ditentukan oleh derajat ujung tombaknya.

Dua, nyaman digunakan. Desain pegangan pisau harus manusiawi dan nyaman dipegang.

Dalam hal gagang pisau, bahan utamanya adalah kayu, plastik rekayasa, gagang baja, dll., Masing-masing memiliki kelebihannya sendiri.

Secara umum, gagang pisau dapur stempel lebih baik dan lebih halus; pisau tempa tradisional kebanyakan menggunakan gagang kayu (kebanyakan gagang bulat), dan sekarang beberapa produsen pisau tradisional mulai menjual pisau dapur dengan gagang lain.

3. Aman digunakan Gagang pisau harus memiliki desain anti selip, sehingga tidak melukai pengguna jika terjatuh.

Tak perlu dikatakan, ini adalah persyaratan minimum.Selain itu, mari kita bicara tentang perbedaan antara proses pembentukan stempel dan proses penempaan merah panas:

Pembentukan stamping: Sederhananya, itu adalah dengan menggunakan seluruh pelat baja besar (seperti ketebalan 2 mm) untuk langsung membasmi pisau kosong lengkap melalui alat gerinda pukulan, dan kemudian melakukan penajaman berikutnya, perawatan permukaan, perlakuan panas, pegangan atas, dll. Setelah proses itu dibuat menjadi pisau dapur yang sudah jadi.

Keuntungan dari proses ini adalah efisiensi tinggi dan keunggulan biaya, mekanisasi tingkat tinggi, perawatan permukaan yang lebih baik, standarisasi tingkat tinggi, dan detail yang lebih sempurna. Saat ini, pisau utama di supermarket dan pasar lain pada dasarnya menggunakan proses ini.

Penempaan tradisional: Perbedaan terbesar dari proses pembentukan stamping terletak pada tahap pembentukan pisau kosong.

Penempaan adalah membakar billet baja (biasanya blok) ke keadaan panas merah, melalui pemukulan berulang-ulang (palu mesin sering digunakan sekarang), untuk membentuk billet pisau awal, dan kemudian secara manual mempertajam pisau (filter), perawatan permukaan, panas perawatan, dll. , Pisau dapur yang sudah jadi biasanya tebal di bagian belakang, tipis di kolam, dan berbentuk baji di penampang. Dibandingkan dengan pisau dapur yang dicap, pisau dapur yang ditempa memiliki baja yang lebih padat, distribusi tekanan yang lebih seragam pada badan pisau, dan retensi ketajaman yang lebih baik. Kerugiannya adalah sulit untuk meningkatkan output dan biayanya tinggi, serta detail prosesnya relatif buruk.

Pertanyaan: Atribut apa yang menentukan ketajaman pisau dapur?

Jawaban: 1. Bahan

Biasanya baja, baja tahan karat, baja karbon (seperti baja tempurung), atau keramik (zirkonia) Damaskus dan sebagainya. Bahan yang berbeda menentukan bahwa alat jadi memiliki kekerasan yang berbeda, jadi dapatkah dipahami bahwa semakin tinggi kekerasannya, semakin tinggi ketajamannya? Harus dikatakan bahwa itu tidak sepenuhnya benar, karena "tahan luntur" pisau dapur juga bergantung pada derajat dan kelembutan ujung pisau. Misalnya, pisau keramik biasanya lebih keras daripada pisau baja tahan karat, tetapi pengguna sering menemukan bahwa pisau tersebut tidak secepat pisau baja tahan karat saat digunakan.

Ini karena dibatasi oleh bahannya, tingkat tepi pisau keramik tidak boleh terlalu kecil, jika tidak maka akan langsung rapuh. Tentunya pisau keramik juga memiliki kelebihan yaitu tidak mudah berkarat.

Kekerasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ baja karbon<Damaskus<Keramik (zirkonia)

2. Cara mengasah

Ini dibagi menjadi pemotongan mesin dan pemotongan manual.Oleh karena itu, dalam hal ketajaman saja, pisau dapur dengan kekerasan baja yang lebih tinggi, ujung potong yang lebih kecil, dan kelengkungan ujung potong yang lebih lembut daripada penurunan lurus linier akan "lebih cepat". Bekerja lebih baik , terutama dengan pisau pengiris.

Oleh karena itu, dengan bahan yang sama, pisau pengiris kerajinan pasti lebih tajam dari pada pisau pemotong tulang. Ketajaman dan kemudahan penajaman pisau dapur potong tangan relatif lebih baik, yang ditentukan oleh keahlian dan radian mata potong. Pisau yang diasah dengan mesin memiliki tepi yang relatif dangkal dan lebih sulit untuk diasah setelah digunakan, sedangkan pisau dapur yang diasah dengan tangan memiliki tepi yang lebih lembut.

T: Pisau dapur jenis apa yang disebut pisau dapur palsu?

Menjawab: Yang disebut pisau dapur tempa hanyalah pisau dapur yang dibuat dengan memanaskan embrio pisau merah, berulang kali menempa, membentuk tangan, mengasah tangan dan proses lainnya Perwakilan tipikal adalah Longshui, Kabupaten Dazu, Chongqing, yang dikenal sebagai ibu kota perangkat keras di barat.Pengerjaan tradisional di daerah tersebut sesuai dengan pisau dapur pembentuk stempel yang digulung dingin, yang diwakili oleh pengerjaan di Yangjiang, Guangdong.

T: Apa kelebihan dan kekurangan pisau dapur tempa dibandingkan dengan pisau dapur cold-rolled biasa?

Menjawab: Perbedaan antara keduanya terletak pada apakah pisau kosong telah mengalami proses penempaan berulang kali dalam keadaan panas-panas bersuhu tinggi. Dibandingkan dengan pisau dapur cold-rolled, pisau dapur tempa memiliki baja yang lebih padat dan distribusi tegangan yang lebih seragam pada badan pisau, yang tahan lama dan tidak mudah retak.Seperti kata pepatah, "Ribuan palu menghasilkan baja yang bagus!".

Kerugiannya adalah sulit untuk meningkatkan hasil dan biayanya tinggi, dan pembentukan manual tidak sebagus pisau linting dingin. (Peralatan dapur Deng telah mengubah teknologi tradisional dan memecahkan masalah ini dengan lebih baik.)

T: Bagaimana membedakan konsumen biasa?

Menjawab: Secara umum, menempa pisau dapurBagian belakangnya relatif tebal, dan permukaan potongannya relatif tidak beraturan dari belakang ke mata pisau.

Tepinya tidak begitu lurus, dan busurnya lebih lembut. Saat ini, ada beberapa bahan baja tahan karat bermutu tinggi dari 9 kromium dan 15 molibdenum vanadium di pasaran, sedangkan pisau dapur di pasar biasa sebagian besar terbuat dari bahan baja tahan karat 3 krom dan 4 krom (toko ini juga memilikinya, dan harganya jauh lebih murah). Harga per ton baja tahan karat 9-krom adalah 2-3 kali lipat dari harga baja 3-krom biasa.

Kedua, teknologi penempaan yang digunakan pada pisau dapur ini dengan sempurna memecahkan masalah bahwa baja tahan karat 9 krom dapat mempertahankan kekerasan tinggi dengan tetap mempertahankan ketangguhan dan daya tahan yang sangat baik.Selain itu, teknologi Pisau Dengjia ini telah mendapatkan paten nasional, yang sulit dilakukan oleh stempel. tiba. Ketiga, meskipun nilai keseluruhan pisau dapur tidak tinggi, namun merupakan produk yang tahan lama, pisau dapur ini dapat digunakan lebih dari 10 tahun jika dirawat dengan baik, dan biaya rata-rata sangat rendah.

T: Apa perbedaan antara pisau potong, pisau potong tulang, dan pisau potong?

Jawaban: Pisau dapur terbagi menjadi beberapa jenis menurut kegunaannya, seperti pisau potong, pisau potong tulang, pisau potong dwiguna, dan pisau buah.

Biasanya, ujung tombak alat pengiris sekitar 15°, yang tipis dan mudah diiris; ujung potong pisau pemotong tulang di atas 25°, tebal, berat, dan nyaman untuk dipotong; ujung potong dari dual- tujuan pisau berada pada 15°-25° Antara °, Anda dapat memotong beberapa tulang yang tidak terlalu besar seperti ayam, bebek, dan ikan, tetapi sedikit melelahkan untuk mengiris dan menangani tulang besar kaki babi.

Cara menggunakan pisau dapur

Cara menggunakan pisau dapur dengan benar

1. Saat kita menggunakan pisau, dari sudut pandang kesehatan dan kebersihan, kita harus menghindari situasi pisau serba guna. Contoh: pisau untuk memotong makanan mentah dan makanan matang harus dipisahkan.

2. Saat kita menggunakannya untuk memotong tulang dan benda keras lainnya, jangan goyangkan dari sisi ke sisi, yang akan dengan mudah membuat takik pisau. Sehingga mempengaruhi penggunaan pisau. (Kadang kita beli daging, iga, dll, yang semuanya sudah diolah, kan lebih repot.

)

3. Saat menggunakan pisau, Anda harus berkonsentrasi dan tidak setengah hati, agar lebih terhindar dari bahaya. Keselamatan pertama!

Tindakan pencegahan untuk menggunakan pisau dapur

1. Sering-seringlah mengasah pisau Anda: Pisau tajam lebih aman daripada pisau tumpul. Saat memotong bahan dengan pisau tajam, lebih sedikit tenaga yang dibutuhkan, lebih presisi dan tidak terlalu licin, serta tangan tidak mudah lelah.

2. Buat pisau terlihat sepenuhnya: Saat meletakkan pisau, putar pegangannya ke arah Anda, dan pastikan pisau tidak jatuh secara tidak sengaja setelah menyimpannya. Jangan biarkan kain menutupi pisau, jika tidak maka akan mudah terjadi kecelakaan. Saat memberikan pisau kepada orang lain, berhati-hatilah agar tidak mengarahkan pisau ke orang tersebut.

3. Gunakan pisau yang sesuai: Gunakan pisau yang sesuai untuk memotong sayuran, daging, ikan, roti atau daging dingin; gunakan pisau yang berbeda untuk memotong bahan dan ukuran yang berbeda.

"Ada spesialisasi dalam industri seni", ada alasan untuk mengembangkan pisau untuk berbagai keperluan.

4. Saat pisau jatuh: Saat pisau jatuh, jangan pernah mencoba mengambilnya dengan tangan Anda, karena ini dapat melukai Anda secara serius.

5. Simpan di tempat yang aman: Pisau tajam berbahaya bagi anak-anak dan harus dijauhkan dari jangkauan anak-anak.

6. Hindari kontak dengan sumber panas: Jangan sekali-kali meletakkan pisau di atas kompor atau menghilangkan sumber panasnya, karena pisau akan mudah rusak atau menyebabkan luka bakar.

Catatan: Jangan pernah menggores pisau dengan jari Anda untuk menguji apakah pisau itu tajam.