باورچی خانے کے چاقو کی درجہ بندی کا تعارف باورچی خانے کے چاقو کا استعمال کیسے کریں۔

باورچی خانے کے چاقو کی درجہ بندی:

گھریلو باورچی خانے کے چاقو کو ان کے افعال کے مطابق سلائسنگ چاقو، ہڈی کاٹنے والی چاقو، دوہری مقصدی چاقو، پھلوں کے چاقو وغیرہ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ دیگر میں منجمد گوشت کے چاقو، روٹی کے چاقو، اور کثیر مقصدی چاقو شامل ہیں۔ پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی درجہ بندی کے مطابق، سٹیمپنگ بنانے، ریڈ ہاٹ فورجنگ، وغیرہ ہیں؛ مواد کے مطابق، اسے کاربن سٹیل، سٹینلیس سٹیل، سیرامک ​​چاقو وغیرہ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اب بہت سے برانڈ چاقو مکمل سیٹ ہیں، اور چاقو کے عام سیٹ میں تیز کرنے والی لاٹھیاں اور چاقو رکھنے والے بھی شامل ہیں۔

① سلائسنگ چاقو: کھانے کے ٹکڑے کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن غیر حل شدہ منجمد گوشت کو کاٹنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

②ہڈی کاٹنے والا چاقو: سخت خوراک جیسے ہڈیوں کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

③ چاقو کاٹنا: اسے کاٹا یا کاٹا جا سکتا ہے، لیکن یہ نسبتاً اتنا تیز نہیں ہوتا جتنا کاٹتے وقت ایک خاص سلائسنگ چاقو (ایک ہی مواد اور عمل کے ساتھ)، اور یہ بڑی ہڈیوں کو کاٹنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

کٹا ہوا گوشت اچھا ہے۔

④ پھل چاقو: سبزیوں اور پھلوں کی جلد کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ایک آلے کا انتخاب کرتے وقت، مندرجہ ذیل نکات پر توجہ دیں:

1. بلیڈ تیز ہے۔

بلیڈ تیز، سیدھا اور نکس سے پاک ہونا چاہیے۔

سب سے پہلے، صارف کے نقطہ نظر سے، باورچی خانے کے چاقو کے لیے پہلی ضرورت نفاست (تیز) ہونا چاہیے، ترجیحاً دیرپا نفاست۔ تو آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کچن کے چاقو کی نفاست کا تعین ان اوصاف سے کیا جاتا ہے؟

1. مواد

عام طور پر سٹیل، سٹینلیس سٹیل، کاربن سٹیل (جیسے شیل سٹیل)، یا سیرامک ​​(زرکونیا) دمشق وغیرہ۔ مختلف مواد اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ تیار شدہ آلے کی سختی مختلف ہے، تو کیا یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ سختی جتنی زیادہ ہوگی، نفاست اتنی ہی زیادہ ہوگی؟ یہ کہا جانا چاہئے کہ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے، کیونکہ باورچی خانے کے چاقو کی "تیزی" بھی چاقو کے کنارے کی ڈگری اور نرمی پر منحصر ہے۔

جیسے سیرامک ​​چاقوعام طور پر سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے زیادہ سختی ہوتی ہے، لیکن صارفین کو اکثر یہ معلوم ہوتا ہے کہ وہ استعمال کے دوران سٹینلیس سٹیل کے چاقو کی طرح تیز نہیں ہوتے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مواد کی طرف سے محدود، سیرامک ​​چاقو کے کنارے کی ڈگری بہت چھوٹی نہیں ہوسکتی ہے، ورنہ یہ براہ راست ٹوٹ جائے گا. بلاشبہ، سیرامک ​​چاقو میں بھی corroding کے فوائد ہیں.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈کاربن اسٹیل<دمشق<سرامک (زرکونیا)۔

2. تیز کرنے کا طریقہ مشین کاٹنے اور دستی کاٹنے میں تقسیم کیا جاتا ہے

لہذا، صرف نفاست کے لحاظ سے، اسٹیل کی زیادہ سختی کے ساتھ باورچی خانے کے چاقو، چھوٹے کٹنگ کنارے، لکیری سیدھے قطرے کی بجائے کٹنگ کنارے کی نرم گھماؤ "تیز" اور زیادہ قابل استعمال ہوں گی، خاص طور پر سلائسنگ چاقو۔ لہذا، ایک ہی مواد، دستکاری کا سلائسنگ چاقو یقینی طور پر ہڈی کاٹنے والے چاقو سے زیادہ تیز ہے، جس کا تعین کٹنگ ایج کی ڈگری سے ہوتا ہے۔

دو، استعمال کرنے میں آرام دہ۔ چاقو کے ہینڈل کا ڈیزائن انسانی اور آرام دہ اور پرسکون ہونا چاہئے۔

چاقو کے ہینڈل کے لحاظ سے، اہم مواد لکڑی، انجینئرنگ پلاسٹک، سٹیل ہینڈل وغیرہ ہیں، ہر ایک کے اپنے فوائد ہیں۔

عام طور پر، اسٹیمپڈ کچن چھریوں کے ہینڈل بہتر اور بہتر ہوتے ہیں؛ روایتی جعل سازی کے چاقو زیادہ تر لکڑی کے ہینڈل (زیادہ تر گول ہینڈل) استعمال کرتے ہیں، اور اب کچھ روایتی چاقو بنانے والوں نے باورچی خانے کے چاقو کو دوسرے ہینڈلز کے ساتھ فروخت کرنا شروع کر دیا ہے۔

3. یہ استعمال کرنا محفوظ ہے۔ چاقو کے ہینڈل میں غیر پرچی ڈیزائن ہونا ضروری ہے، تاکہ اسے گرانے سے صارف کو تکلیف نہ ہو۔

کہنے کی ضرورت نہیں، یہ کم از کم ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، آئیے سٹیمپنگ بنانے اور ریڈ ہاٹ فورجنگ کے عمل کے درمیان فرق کے بارے میں بات کرتے ہیں:

سٹیمپنگ فارمنگ: سادہ لفظوں میں، یہ ایک پوری بڑی سٹیل پلیٹ (جیسے 2 ملی میٹر کی موٹائی) کا استعمال کرنا ہے تاکہ پنچ پیسنے والے آلے کے ذریعے ایک مکمل چھری کو براہ راست اسٹیمپ کیا جا سکے، اور پھر اس کے بعد تیز کرنے، سطح کا علاج، گرمی کا علاج، اوپری ہینڈل وغیرہ۔ اس عمل کے بعد اسے کچن کی ایک تیار چھری بنا دیا جاتا ہے۔

اس عمل کے فوائد میں اعلی کارکردگی اور زیادہ لاگت کے فوائد، میکانائزیشن کی اعلیٰ ڈگری، سطح کا بہتر علاج، معیاری کاری کی اعلیٰ ڈگری، اور مزید بہترین تفصیلات ہیں۔ اس وقت، سپر مارکیٹوں اور دیگر بازاروں میں مین اسٹریم چاقو بنیادی طور پر اس عمل کو استعمال کرتے ہیں۔

روایتی جعل سازی: سٹیمپنگ بنانے کے عمل سے سب سے بڑا فرق چاقو کے خالی ہونے کے مرحلے میں ہے۔

جعل سازی کا مطلب ہے سٹیل بلٹ (عام طور پر بلاک) کو سرخ گرم حالت میں جلانا، بار بار مارنے کے ذریعے (مشین ہتھوڑے اکثر استعمال ہوتے ہیں)، ابتدائی چاقو کے بلٹ کو شکل دینے کے لیے، اور پھر دستی طور پر بلیڈ (فلٹر) کو تیز کرنا، سطح کا علاج، گرمی علاج، وغیرہ، تیار باورچی خانے کی چاقو عام طور پر پیٹھ پر موٹی، تالاب پر پتلی، اور کراس سیکشن میں پچر کی شکل کا ہوتا ہے۔ اسٹیمپ شدہ کچن کے چاقو کے مقابلے میں، جعلی کچن کے چاقووں میں اسٹیل زیادہ ہوتا ہے، بلیڈ کے جسم پر زیادہ یکساں تناؤ کی تقسیم، اور بہتر نفاست برقرار رہتی ہے۔ نقصان یہ ہے کہ پیداوار میں اضافہ کرنا مشکل ہے اور لاگت زیادہ ہے، اور عمل کی تفصیلات نسبتاً ناقص ہیں۔

سوال: باورچی خانے کے چاقو کی نفاست کا تعین کیا خصوصیات ہیں؟

جواب: 1. مواد

عام طور پر سٹیل، سٹینلیس سٹیل، کاربن سٹیل (جیسے شیل سٹیل)، یا سیرامک ​​(زرکونیا) دمشق وغیرہ۔ مختلف مواد اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ تیار شدہ آلے کی سختی مختلف ہے، تو کیا یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ سختی جتنی زیادہ ہوگی، نفاست اتنی ہی زیادہ ہوگی؟ یہ کہا جانا چاہئے کہ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے، کیونکہ باورچی خانے کے چاقو کی "تیزی" بھی چاقو کے کنارے کی ڈگری اور نرمی پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، سیرامک ​​چاقو عام طور پر سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے زیادہ سخت ہوتے ہیں، لیکن صارفین کو اکثر معلوم ہوتا ہے کہ وہ استعمال کے دوران سٹینلیس سٹیل کے چاقو کی طرح تیز نہیں ہوتے۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ مواد کی طرف سے محدود، سیرامک ​​چاقو کے کنارے کی ڈگری بہت چھوٹی نہیں ہوسکتی ہے، ورنہ یہ براہ راست ٹوٹ جائے گا. بلاشبہ، سیرامک ​​چاقو میں بھی corroding کے فوائد ہیں.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈کاربن اسٹیل<دمشق<سرامک (زرکونیا)

2. تیز کرنے کا طریقہ

اسے مشینی کٹنگ اور مینوئل کٹنگ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ لہٰذا، صرف نفاست کے لحاظ سے، اسٹیل کی زیادہ سختی کے ساتھ باورچی خانے کے چاقو، چھوٹے کٹنگ کنارے، اور لکیری سیدھے ڈراپ کی بجائے کٹنگ کنارے کے نرم گھماؤ "تیز" ہوں گے۔ بہتر کام کرتا ہے۔ خاص طور پر سلائسنگ چاقو کے ساتھ۔

لہذا، ایک ہی مواد، کرافٹ کا سلائسنگ چاقو یقینی طور پر ہڈی کاٹنے والے چاقو سے زیادہ تیز ہے. ہاتھ سے کٹے ہوئے کچن کے چاقووں کی نفاست اور تیز کرنے میں آسانی نسبتاً بہتر ہے، جس کا تعین کاریگری اور کٹنگ ایج کے ریڈین سے ہوتا ہے۔ مشین سے تیز چاقو کا کنارہ نسبتاً کم ہوتا ہے اور استعمال کے بعد تیز کرنا زیادہ محنتی ہوتا ہے، جب کہ ہاتھ سے تیز کچن کے چاقو کا کنارہ نرم ہوتا ہے۔

س: کچن کے کس قسم کے چاقو کو جعلی کچن چھری کہا جاتا ہے؟

جواب: نام نہاد جعلی کچن نائف صرف ایک کچن چھری ہے جسے چاقو ایمبریو کو سرخ کرکے، بار بار جعل سازی، ہاتھ کی شکل دینے، ہاتھ کو تیز کرنے اور دیگر عملوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا عام نمائندہ لونگشوئی، دازو کاؤنٹی، چونگ کنگ ہے، جو کہ مشہور ہے۔ مغرب کے ہارڈویئر کیپٹل کے طور پر اس علاقے میں روایتی دستکاری کولڈ رولڈ سٹیمپنگ کچن نائف بنانے کے مساوی ہے، جس کی نمائندگی یانگ جیانگ، گوانگ ڈونگ میں کاریگری کرتی ہے۔

س: عام کولڈ رولڈ کچن چھریوں کے مقابلے میں جعلی کچن کے چاقو کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں؟

جواب: دونوں کے درمیان فرق اس بات میں ہے کہ آیا چاقو خالی کو اعلی درجہ حرارت کی سرخ گرم حالت میں بار بار جعل سازی کے عمل سے گزرا ہے۔ کولڈ رولڈ کچن چھریوں کے مقابلے میں، جعلی کچن کے چاقووں میں اسٹیل کا زیادہ گھنا اور بلیڈ کے جسم پر زیادہ یکساں تناؤ ہوتا ہے، جو پائیدار ہوتا ہے اور ٹوٹنا آسان نہیں ہوتا ہے۔ جیسا کہ کہاوت ہے، "ہزاروں ہتھوڑے اچھا سٹیل بناتے ہیں!"۔

نقصان یہ ہے کہ پیداوار میں اضافہ کرنا مشکل ہے اور قیمت زیادہ ہے، اور دستی تشکیل کولڈ رولڈ چاقو کی طرح اچھی نہیں ہے۔ (ڈینگ کے کچن کے برتنوں نے روایتی ٹیکنالوجی کو بدل کر اس مسئلے کو بہتر طریقے سے حل کیا ہے۔)

سوال: عام صارفین کس طرح تمیز کرتے ہیں؟

جواب: عام طور پر، باورچی خانے کے چاقو کو جعلی بناناپیٹھ نسبتاً موٹی ہے، اور کٹی ہوئی سطح پیٹھ سے بلیڈ تک نسبتاً بے قاعدہ ہے۔

کنارہ اتنا سیدھا نہیں ہے، اور آرک نرم ہے۔ اس وقت مارکیٹ میں 9 کرومیم اور 15 مولبڈینم وینیڈیم کے چند اعلیٰ درجے کے سٹینلیس سٹیل کے مواد موجود ہیں، جب کہ عام مارکیٹ میں کچن کے چاقو زیادہ تر 3 کروم اور 4 کروم سٹینلیس سٹیل کے مواد سے بنے ہوتے ہیں (اس دکان میں یہ بھی ہیں، اور قیمت بہت سستی ہے)۔ 9-کروم سٹینلیس سٹیل کی فی ٹن قیمت عام 3-کروم سے 2-3 گنا ہے۔

دوسری بات یہ کہ اس کچن نائف میں استعمال ہونے والی فورجنگ ٹیکنالوجی اس مسئلے کو بالکل حل کرتی ہے کہ 9-کروم سٹین لیس سٹیل بہترین جفاکشی اور پائیداری کو برقرار رکھتے ہوئے اعلیٰ سختی کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ مزید یہ کہ ڈینگجیا نائف کی اس ٹیکنالوجی نے قومی پیٹنٹ حاصل کر لیا ہے، جو کہ مشکل سے مشکل ہے۔ مہر لگانا. پہنچ گیا. تیسرا، اگرچہ باورچی خانے کے چاقو کی مجموعی قیمت زیادہ نہیں ہے، لیکن یہ ایک پائیدار پروڈکٹ ہے، اس کچن کے چاقو کو 10 سال سے زیادہ استعمال کیا جا سکتا ہے اگر اسے اچھی طرح سے برقرار رکھا جائے، اور اوسط قیمت بہت کم ہے۔

س: کاٹنے والے چاقو، ہڈی کاٹنے والے چاقو، اور چاقو کاٹنے میں کیا فرق ہے؟

جواب: باورچی خانے کے چاقو کو ان کے استعمال کے مطابق مختلف اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جیسے سلائسنگ چاقو، ہڈی کاٹنے والی چاقو، دوہری مقصدی چاقو، اور پھلوں کے چاقو۔

عام طور پر، سلائسر کا کٹنگ کنارہ تقریباً 15° ہوتا ہے، جو پتلا اور کاٹنا آسان ہوتا ہے؛ ہڈی کاٹنے والے چاقو کا کٹنگ کنارہ 25° سے اوپر، موٹا، بھاری اور کاٹنے کے لیے آسان ہوتا ہے؛ دوہری کا کٹنگ کنارہ مقصد کی چاقو 15°-25° کے درمیان ہوتی ہے، آپ چکن، بطخ اور مچھلی جیسی بہت بڑی ہڈیوں کو کاٹ سکتے ہیں، لیکن سور کے گوشت کی ٹانگوں کی بڑی ہڈیوں کو کاٹنا اور ان سے نمٹنا قدرے مشکل ہے۔

باورچی خانے کے چاقو کا استعمال کیسے کریں۔

باورچی خانے کے چاقو کو صحیح طریقے سے استعمال کرنے کا طریقہ

1. جب ہم چاقو استعمال کرتے ہیں، صحت اور حفظان صحت کے نقطہ نظر سے، ہمیں کثیر مقصدی چاقو کی صورت حال سے بچنا چاہیے۔ مثال کے طور پر: کچے کھانے اور پکے ہوئے کھانے کو کاٹنے کے لیے چھریوں کو الگ کیا جانا چاہیے۔

2. جب ہم اسے ہڈیوں اور دیگر سخت چیزوں کو کاٹنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو اسے ایک طرف سے نہ ہلائیں، جس سے چاقو آسانی سے نشان بن جائے گا۔ اس طرح چاقو کا استعمال متاثر ہوتا ہے۔ (بعض اوقات ہم گوشت، پسلیاں وغیرہ خریدتے ہیں، جو سب پراسیس ہوتے ہیں، کیا یہ زیادہ پریشانی کا باعث نہیں ہوگا؟

)

3. چاقو استعمال کرتے وقت، آپ کو توجہ مرکوز کرنی چاہیے نہ کہ نیم دل سے، تاکہ خطرے سے بہتر طور پر بچ سکیں۔ پہلے حفاظت!

باورچی خانے کے چاقو کے استعمال کے لیے احتیاطی تدابیر

1. اپنے چاقو کو کثرت سے تیز کریں: ایک تیز چاقو سست چاقو سے زیادہ محفوظ ہے۔ تیز چاقو سے اجزاء کاٹتے وقت، کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے، یہ زیادہ درست اور کم پھسلنے والا ہوتا ہے، اور ہاتھوں کے تھکنے کا امکان کم ہوتا ہے۔

2. چاقو کو مکمل طور پر دکھائی دیں: چاقو رکھتے وقت، ہینڈل کو اپنی طرف موڑیں، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ چھری ڈالنے کے بعد غلطی سے گر نہ جائے۔ کسی دوسرے کو چاقو دیتے وقت، محتاط رہیں کہ چاقو اس شخص کی طرف نہ اشارہ کریں۔

3. مناسب چاقو استعمال کریں: سبزیاں، گوشت، مچھلی، روٹی یا ٹھنڈے کاٹنے کے لیے مناسب چاقو استعمال کریں؛ مختلف اجزاء اور سائز کاٹنے کے لیے مختلف چھریوں کا استعمال کریں۔

"آرٹ انڈسٹری میں خصوصیات ہیں"، مختلف مقاصد کے لیے چاقو تیار کرنے کی ایک وجہ ہے۔

4. جب چاقو گرے: جب چاقو گرے تو اسے اپنے ہاتھوں سے اٹھانے کی کوشش نہ کریں کیونکہ اس سے آپ کو شدید چوٹ پہنچ سکتی ہے۔

5. اسے محفوظ جگہ پر رکھیں: تیز چاقو بچوں کے لیے خطرناک ہیں اور انہیں بچوں کی پہنچ سے دور رکھنا چاہیے۔

6. گرمی کے ذرائع سے رابطے سے گریز کریں: کبھی بھی چاقو کو چولہے پر نہ رکھیں اور نہ ہی گرمی کا ذریعہ ہٹائیں، ورنہ چاقو آسانی سے خراب ہو جائے گا یا جل جائے گا۔

نوٹ: چاقو تیز ہے یا نہیں یہ جانچنے کے لیے اپنی انگلیوں سے بلیڈ کو کبھی نہ کھرچیں۔