રસોડાના છરીઓના વર્ગીકરણનો પરિચય રસોડામાં છરીઓનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

રસોડામાં છરીઓનું વર્ગીકરણ:

ઘરગથ્થુ રસોડાનાં છરીઓને તેમના કાર્યો અનુસાર સ્લાઈસિંગ નાઈવ્સ, બોન ચોપિંગ નાઈવ્સ, ડ્યુઅલ પર્પઝ ચોપિંગ નાઈવ્સ, ફ્રુટ નાઈવ્સ વગેરેમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. અન્યમાં ફ્રોઝન મીટ નાઈવ્સ, બ્રેડ નાઈવ્સ અને બહુહેતુક છરીઓનો સમાવેશ થાય છે. પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલૉજીના વર્ગીકરણ અનુસાર, સ્ટેમ્પિંગ ફોર્મિંગ, રેડ હોટ ફોર્જિંગ વગેરે છે; સામગ્રી અનુસાર, તેને કાર્બન સ્ટીલ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, સિરામિક છરીઓ વગેરેમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. હવે ઘણી બ્રાન્ડની છરીઓ સંપૂર્ણ સેટ છે, અને છરીઓના સામાન્ય સેટમાં શાર્પિંગ લાકડીઓ અને છરી ધારકોનો પણ સમાવેશ થાય છે.

①સ્લાઈસિંગ નાઈફ: ખોરાકના ટુકડા કરવા માટે વપરાય છે, પરંતુ અણધડ ફ્રોઝન માંસને કાપવા માટે યોગ્ય નથી.

②બોન ચોપિંગ નાઈફ: હાડકાં જેવા સખત ખોરાકને કાપવા માટે વપરાય છે.

③ ચોપીંગ નાઈફ: તેને કાપી અથવા કાપી શકાય છે, પરંતુ તે કાપતી વખતે (સમાન સામગ્રી અને પ્રક્રિયા સાથે) કાપતી વખતે ખાસ સ્લાઈસિંગ છરી જેટલી તીક્ષ્ણ હોતી નથી અને તે મોટા હાડકાં કાપવા માટે યોગ્ય નથી.

નાજુકાઈનું માંસ સારું છે.

④ફળની છરી: શાકભાજી અને ફળોની ચામડી કાપવા માટે વપરાય છે.

સાધન પસંદ કરતી વખતે, નીચેના મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપો:

1. બ્લેડ તીક્ષ્ણ છે

બ્લેડ તીક્ષ્ણ, સીધી અને નિક વગરની હોવી જોઈએ.

સૌ પ્રથમ, વપરાશકર્તાના દૃષ્ટિકોણથી, રસોડામાં છરીઓ માટેની પ્રથમ આવશ્યકતા તીક્ષ્ણતા (ઝડપી) હોવી જોઈએ, પ્રાધાન્ય સ્થાયી તીક્ષ્ણતા હોવી જોઈએ. તો ચાલો એક નજર કરીએ રસોડાના છરીની તીક્ષ્ણતા તે લક્ષણો દ્વારા નક્કી થાય છે?

1. સામગ્રી

સામાન્ય રીતે સ્ટીલ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, કાર્બન સ્ટીલ (જેમ કે શેલ સ્ટીલ), અથવા સિરામિક (ઝિર્કોનિયા) દમાસ્કસ અને તેથી વધુ. વિવિધ સામગ્રીઓ નક્કી કરે છે કે ફિનિશ્ડ ટૂલમાં જુદી જુદી કઠિનતા છે, તો શું તે સમજી શકાય કે કઠિનતા જેટલી વધારે છે, તેટલી તીક્ષ્ણતા વધારે છે? એવું કહેવું જોઈએ કે તે સંપૂર્ણપણે સાચું નથી, કારણ કે રસોડાના છરીની "ઝડપીતા" પણ છરીની ધારની ડિગ્રી અને નરમાઈ પર આધારિત છે.

જેમ કે સિરામિક છરીઓસામાન્ય રીતે સ્ટેનલેસ સ્ટીલની છરીઓ કરતાં વધુ કઠિનતા હોય છે, પરંતુ વપરાશકર્તાઓ વારંવાર શોધે છે કે તેઓ ઉપયોગ દરમિયાન સ્ટેનલેસ સ્ટીલ છરીઓ જેટલા ઝડપી નથી. આનું કારણ એ છે કે સામગ્રી દ્વારા મર્યાદિત, સિરામિક છરીની ધારની ડિગ્રી ખૂબ નાની ન હોઈ શકે, અન્યથા તે સીધી બરડ થઈ જશે. અલબત્ત, સિરામિક છરીઓમાં પણ કાટ ન લેવાના ફાયદા છે.

કઠિનતા: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈કાર્બન સ્ટીલ<દમાસ્કસ<સિરામિક (ઝિર્કોનિયા).

2. શાર્પ કરવાની રીતને મશીન કટીંગ અને મેન્યુઅલ કટીંગમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે

તેથી, માત્ર તીક્ષ્ણતાના સંદર્ભમાં, સ્ટીલની વધુ કઠિનતા, નાની કટીંગ એજ, લીનિયર સ્ટ્રેટ ડ્રોપને બદલે કટીંગ એજની નરમ વક્રતા સાથે રસોડાના છરીઓ "ઝડપી" અને વધુ ઉપયોગી થશે, ખાસ કરીને છરીઓ કાપવા. તેથી, સમાન સામગ્રી, હસ્તકલાની સ્લાઇસિંગ છરી ચોક્કસપણે હાડકાં કાપવાની છરી કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ છે, જે કટીંગ એજની ડિગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

બે, વાપરવા માટે આરામદાયક. છરીના હેન્ડલની ડિઝાઇન માનવીય અને પકડી રાખવા માટે આરામદાયક હોવી જોઈએ.

છરીના હેન્ડલ્સના સંદર્ભમાં, મુખ્ય સામગ્રી લાકડું, એન્જિનિયરિંગ પ્લાસ્ટિક, સ્ટીલ હેન્ડલ્સ વગેરે છે, દરેક તેના પોતાના ફાયદા સાથે.

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, સ્ટેમ્પ્ડ કિચન છરીઓના હેન્ડલ્સ વધુ સારા અને વધુ શુદ્ધ હોય છે; પરંપરાગત ફોર્જિંગ છરીઓ મોટાભાગે લાકડાના હેન્ડલ્સ (મોટાભાગે ગોળ હેન્ડલ્સ) નો ઉપયોગ કરે છે અને હવે કેટલાક પરંપરાગત છરી ઉત્પાદકોએ અન્ય હેન્ડલ્સ સાથે રસોડાના છરીઓ વેચવાનું શરૂ કર્યું છે.

3. તે વાપરવા માટે સલામત છે. છરીના હેન્ડલમાં નોન-સ્લિપ ડિઝાઈન હોવી જોઈએ, જેથી જો તે છોડવામાં આવે તો તે વપરાશકર્તાને નુકસાન પહોંચાડે નહીં.

કહેવાની જરૂર નથી, આ ન્યૂનતમ જરૂરિયાત છે. વધુમાં, ચાલો સ્ટેમ્પિંગ ફોર્મિંગ અને રેડ હોટ ફોર્જિંગ પ્રક્રિયા વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ:

સ્ટેમ્પિંગ ફોર્મિંગ: સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, પંચ ગ્રાઇન્ડીંગ ટૂલ દ્વારા એક સંપૂર્ણ છરીને સીધી રીતે સ્ટેમ્પ કરવા માટે આખી મોટી સ્ટીલ પ્લેટ (જેમ કે 2 મીમીની જાડાઈ) નો ઉપયોગ કરવો, અને પછી અનુગામી શાર્પનિંગ, સપાટીની સારવાર, હીટ ટ્રીટમેન્ટ, ઉપલા હેન્ડલ, વગેરે. પ્રક્રિયા પછી, તે તૈયાર રસોડામાં છરી બનાવવામાં આવે છે.

આ પ્રક્રિયાના ફાયદાઓ ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા અને વધુ ખર્ચ લાભો, ઉચ્ચ ડિગ્રી યાંત્રીકરણ, સારી સપાટીની સારવાર, ઉચ્ચ પ્રમાણભૂતતા અને વધુ સંપૂર્ણ વિગતો છે. હાલમાં, સુપરમાર્કેટ અને અન્ય બજારોમાં મુખ્ય પ્રવાહના છરીઓ મૂળભૂત રીતે આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરે છે.

પરંપરાગત ફોર્જિંગ: સ્ટેમ્પિંગ ફોર્મિંગ પ્રક્રિયામાંથી સૌથી મોટો તફાવત છરીની ખાલી રચનાના તબક્કામાં રહેલો છે.

ફોર્જિંગ એટલે સ્ટીલના બિલેટને (સામાન્ય રીતે બ્લોક) લાલ ગરમ સ્થિતિમાં બાળી નાખવા, વારંવાર મારવાથી (મશીન હથોડાનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે), પ્રારંભિક છરીના બિલેટને આકાર આપવા માટે, અને પછી બ્લેડ (ફિલ્ટર), સપાટીની સારવાર, ગરમીને મેન્યુઅલી શાર્પ કરવી. સારવાર વગેરે. , તૈયાર રસોડું છરી સામાન્ય રીતે પીઠ પર જાડી, તળાવ પર પાતળી અને ક્રોસ સેક્શનમાં ફાચર આકારની હોય છે. સ્ટેમ્પ્ડ કિચન નાઈવ્સની સરખામણીમાં, બનાવટી કિચન નાઈવ્સમાં ગાઢ સ્ટીલ હોય છે, બ્લેડ બોડી પર વધુ સમાન તાણનું વિતરણ અને વધુ સારી તીક્ષ્ણતા જાળવી રાખવામાં આવે છે. ગેરલાભ એ છે કે આઉટપુટ વધારવું મુશ્કેલ છે અને ખર્ચ વધારે છે, અને પ્રક્રિયાની વિગતો પ્રમાણમાં નબળી છે.

પ્રશ્ન: કયા લક્ષણો રસોડાના છરીની તીક્ષ્ણતા નક્કી કરે છે?

જવાબ: 1. સામગ્રી

સામાન્ય રીતે સ્ટીલ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, કાર્બન સ્ટીલ (જેમ કે શેલ સ્ટીલ), અથવા સિરામિક (ઝિર્કોનિયા) દમાસ્કસ અને તેથી વધુ. વિવિધ સામગ્રીઓ નક્કી કરે છે કે ફિનિશ્ડ ટૂલમાં જુદી જુદી કઠિનતા છે, તો શું તે સમજી શકાય કે કઠિનતા જેટલી વધારે છે, તેટલી તીક્ષ્ણતા વધારે છે? એવું કહેવું જોઈએ કે તે સંપૂર્ણપણે સાચું નથી, કારણ કે રસોડાના છરીની "ઝડપીતા" પણ છરીની ધારની ડિગ્રી અને નરમાઈ પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સિરામિક છરીઓ સામાન્ય રીતે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલની છરીઓ કરતાં વધુ સખત હોય છે, પરંતુ વપરાશકર્તાઓ વારંવાર શોધી કાઢે છે કે તે ઉપયોગ દરમિયાન સ્ટેનલેસ સ્ટીલની છરીઓ જેટલી ઝડપી નથી.

આનું કારણ એ છે કે સામગ્રી દ્વારા મર્યાદિત, સિરામિક છરીની ધારની ડિગ્રી ખૂબ નાની ન હોઈ શકે, અન્યથા તે સીધી બરડ થઈ જશે. અલબત્ત, સિરામિક છરીઓમાં પણ કાટ ન લેવાના ફાયદા છે.

કઠિનતા: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈કાર્બન સ્ટીલ<દમાસ્કસ<સિરામિક (ઝિર્કોનિયા)

2. શાર્પ કરવાની રીત

તે મશીન કટીંગ અને મેન્યુઅલ કટીંગમાં વિભાજિત થયેલ છે. તેથી, માત્ર તીક્ષ્ણતાના સંદર્ભમાં, સ્ટીલની વધુ કઠિનતા, નાની કટીંગ ધાર અને રેખીય સીધા ડ્રોપને બદલે કટીંગ એજની નરમ વક્રતા સાથે રસોડાના છરીઓ "ઝડપી" હશે. વધુ સારી રીતે કામ કરે છે. , ખાસ કરીને સ્લાઇસિંગ છરી સાથે.

તેથી, સમાન સામગ્રી, હસ્તકલાની સ્લાઇસિંગ છરી ચોક્કસપણે હાડકાં કાપવાની છરી કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ છે. હેન્ડ-કટ સ્લાઈસિંગ કિચન નાઈવ્સની તીક્ષ્ણતા અને સરળતા પ્રમાણમાં સારી છે, જે કારીગરી અને કટીંગ એજના રેડિયન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. મશીનથી તીક્ષ્ણ છરીઓની ધાર પ્રમાણમાં છીછરી હોય છે અને ઉપયોગ કર્યા પછી શાર્પ કરવામાં વધુ કપરું હોય છે, જ્યારે હાથથી તીક્ષ્ણ કિચનની છરીઓ નરમ હોય છે.

પ્ર: રસોડાના કયા પ્રકારની છરીને બનાવટી કિચન છરી કહેવામાં આવે છે?

જવાબ: કહેવાતી બનાવટી કિચન નાઈફ એ ખાલી રસોડાનો છરી છે જે છરીના ગર્ભને લાલ ગરમ કરીને, વારંવાર ફોર્જિંગ, હાથથી આકાર આપવા, હાથથી શાર્પનિંગ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ લોંગશુઈ, દાઝુ કાઉન્ટી, ચોંગકિંગ છે, જે જાણીતું છે. પશ્ચિમની હાર્ડવેર કેપિટલ તરીકે. આ વિસ્તારની પરંપરાગત કારીગરી કોલ્ડ-રોલ્ડ સ્ટેમ્પિંગ કિચન નાઇફને અનુરૂપ છે, જે યાંગજિયાંગ, ગુઆંગડોંગમાં કારીગરી દ્વારા રજૂ થાય છે.

પ્ર: સામાન્ય કોલ્ડ-રોલ્ડ કિચન છરીઓની સરખામણીમાં બનાવટી કિચન છરીઓના ફાયદા અને ગેરફાયદા શું છે?

જવાબ: બે વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે શું છરીની કોરી ઉચ્ચ-તાપમાનની લાલ-ગરમ સ્થિતિમાં પુનરાવર્તિત ફોર્જિંગ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે. કોલ્ડ-રોલ્ડ કિચન નાઇવ્સની સરખામણીમાં, બનાવટી કિચન નાઇવ્સમાં ઘટ્ટ સ્ટીલ હોય છે અને બ્લેડ બોડી પર વધુ સમાન તાણનું વિતરણ હોય છે, જે ટકાઉ હોય છે અને તોડવામાં સરળ નથી. કહેવત છે કે, "હજારો હેમરિંગથી સારું સ્ટીલ બને છે!".

ગેરલાભ એ છે કે આઉટપુટ વધારવું મુશ્કેલ છે અને ખર્ચ વધારે છે, અને મેન્યુઅલ ફોર્મિંગ કોલ્ડ-રોલ્ડ છરી જેટલું સારું દેખાતું નથી. (ડેંગના રસોડાના વાસણોએ પરંપરાગત ટેક્નોલોજીને બદલી નાખી છે અને આ સમસ્યાને વધુ સારી રીતે હલ કરી છે.)

પ્ર: સામાન્ય ગ્રાહકો કેવી રીતે અલગ પડે છે?

જવાબ: સામાન્ય રીતે કહીએ તો, રસોડામાં છરીઓ બનાવવીપીઠ પ્રમાણમાં જાડી છે, અને કટ સપાટી પીઠથી બ્લેડ સુધી પ્રમાણમાં અનિયમિત છે.

ધાર એટલી સીધી નથી, અને ચાપ નરમ છે. હાલમાં, બજારમાં 9 ક્રોમિયમ અને 15 મોલિબડેનમ વેનેડિયમની થોડી ઉચ્ચ-ગ્રેડ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સામગ્રી છે, જ્યારે સામાન્ય બજારમાં રસોડાના છરીઓ મોટાભાગે 3 ક્રોમ અને 4 ક્રોમ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સામગ્રીઓથી બનેલી છે (આ દુકાનમાં તે પણ છે, અને કિંમત ઘણી સસ્તી છે). 9-ક્રોમ સ્ટેનલેસ સ્ટીલની પ્રતિ ટન કિંમત સામાન્ય 3-ક્રોમ કરતા 2-3 ગણી છે.

બીજું, આ કિચન નાઈફમાં વપરાતી ફોર્જિંગ ટેક્નોલોજી એ સમસ્યાને સંપૂર્ણ રીતે હલ કરે છે કે 9-ક્રોમ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ ઉત્તમ કઠિનતા અને ટકાઉપણું જાળવી રાખીને ઉચ્ચ કઠિનતા જાળવી શકે છે. વધુમાં, ડેંગજિયા નાઈફની આ ટેક્નોલોજીએ રાષ્ટ્રીય પેટન્ટ મેળવી છે, જેનું કરવું મુશ્કેલ છે. મુદ્રાંકન. પહોંચ્યા. ત્રીજે સ્થાને, રસોડાના છરીનું એકંદર મૂલ્ય ઊંચું ન હોવા છતાં, તે ટકાઉ ઉત્પાદન છે. જો તેની સારી રીતે જાળવણી કરવામાં આવે તો આ રસોડું છરી 10 વર્ષથી વધુ સમય માટે વાપરી શકાય છે, અને સરેરાશ કિંમત ઘણી ઓછી છે.

પ્ર: સ્લાઇસિંગ છરીઓ, હાડકાં કાપવાનાં છરીઓ અને કાપવાનાં છરીઓ વચ્ચેના કેટલાક તફાવતો શું છે?

જવાબ: રસોડાના છરીઓને તેમના ઉપયોગ અનુસાર વિવિધ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જેમ કે સ્લાઈસિંગ નાઈવ્સ, બોન ચોપિંગ નાઈવ્સ, ડ્યુઅલ પર્પઝ ચોપિંગ નાઈવ્સ અને ફ્રૂટ નાઈવ્સ.

સામાન્ય રીતે, સ્લાઈસરની કટીંગ એજ લગભગ 15° હોય છે, જે પાતળી હોય છે અને કાપવામાં સરળ હોય છે; બોન કટીંગ નાઈફની કટીંગ એજ 25°થી ઉપરની હોય છે, જાડી, ભારે અને કાપવા માટે અનુકૂળ હોય છે; ડ્યુઅલ-ની કટીંગ એજ હેતુની છરી 15°-25° ° ની વચ્ચે હોય છે, તમે ચિકન, બતક અને માછલી જેવા કેટલાક ખૂબ મોટા ન હોય તેવા હાડકાં કાપી શકો છો, પરંતુ ડુક્કરના પગના મોટા હાડકાંને કાપીને તેનો સામનો કરવો થોડો કપરું છે.

રસોડામાં છરીઓનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

રસોડામાં છરીઓનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

1. જ્યારે આપણે છરીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, આરોગ્ય અને સ્વચ્છતાના પરિપ્રેક્ષ્યમાં, આપણે બહુહેતુક છરીઓની પરિસ્થિતિને ટાળવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે: કાચા ખોરાક અને રાંધેલા ખોરાકને કાપવા માટેની છરીઓ અલગ કરવી જોઈએ.

2. જ્યારે આપણે તેનો ઉપયોગ હાડકાં અને અન્ય સખત વસ્તુઓને કાપવા માટે કરીએ છીએ, ત્યારે તેને એક બાજુથી બીજી બાજુ હલાવો નહીં, જેનાથી છરી સરળતાથી નૉચ બની જશે. આમ છરીના ઉપયોગને અસર કરે છે. (કેટલીકવાર આપણે માંસ, પાંસળી વગેરે ખરીદીએ છીએ, જે બધું પ્રોસેસ્ડ હોય છે, તો શું તે વધુ મુશ્કેલીજનક નહીં હોય.

)

3. છરીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ અને અડધા હૃદયથી નહીં, જેથી જોખમને વધુ સારી રીતે ટાળી શકાય. સલામતી પ્રથમ!

રસોડામાં છરીઓનો ઉપયોગ કરવા માટેની સાવચેતીઓ

1. તમારી છરીને વારંવાર શાર્પ કરો: તીક્ષ્ણ છરી નિસ્તેજ કરતાં વધુ સુરક્ષિત છે. તીક્ષ્ણ છરી વડે ઘટકોને કાપતી વખતે, ઓછા પ્રયત્નોની જરૂર પડે છે, તે વધુ ચોક્કસ અને ઓછું લપસણો હોય છે, અને હાથ થાકી જવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.

2. છરીને સંપૂર્ણ રીતે દેખાડો: છરી મૂકતી વખતે, હેન્ડલને તમારી તરફ ફેરવો, અને ખાતરી કરો કે છરી મૂક્યા પછી આકસ્મિક રીતે પડી ન જાય. ચીંથરાને છરીને ઢાંકવા ન દો, અન્યથા અકસ્માતો સરળતાથી થઈ જશે. જ્યારે કોઈ બીજાને છરી આપો, ત્યારે સાવચેત રહો કે છરી વ્યક્તિ તરફ ન દોરો.

3. યોગ્ય છરીઓનો ઉપયોગ કરો: શાકભાજી, માંસ, માછલી, બ્રેડ અથવા ઠંડા કાપવા માટે યોગ્ય છરીઓનો ઉપયોગ કરો; વિવિધ ઘટકો અને કદ કાપવા માટે વિવિધ છરીઓનો ઉપયોગ કરો.

"કલા ઉદ્યોગમાં વિશેષતાઓ છે", વિવિધ હેતુઓ માટે છરીઓ વિકસાવવાનું એક કારણ છે.

4. જ્યારે છરી પડે છે: જ્યારે છરી પડી જાય, ત્યારે તેને ક્યારેય તમારા હાથ વડે ઉપાડવાનો પ્રયાસ ન કરો, કારણ કે તેનાથી તમને ગંભીર ઈજા થઈ શકે છે.

5. તેને સુરક્ષિત જગ્યાએ રાખો: તીક્ષ્ણ છરીઓ બાળકો માટે જોખમી છે અને તેને બાળકોની પહોંચથી દૂર રાખવી જોઈએ.

6. ગરમીના સ્ત્રોતો સાથે સંપર્ક ટાળો: ક્યારેય છરીને સ્ટોવ પર ન મૂકો અથવા ગરમીના સ્ત્રોતને દૂર કરશો નહીં, અન્યથા છરી સરળતાથી નુકસાન થશે અથવા બળી જશે.

નોંધ: છરી તીક્ષ્ણ છે કે કેમ તે ચકાસવા માટે તમારી આંગળીઓથી બ્લેડને ક્યારેય ખંજવાળશો નહીં.