Introdución á clasificación dos coitelos de cociña Como usar os coitelos de cociña

Clasificación dos coitelos de cociña:

Os coitelos de cociña domésticos divídense en coitelos para cortar, coitelos para cortar ósos, coitelos para cortar de dobre propósito, coitelos para froitas, etc., segundo as súas funcións. Outros inclúen coitelos para carne conxelada, coitelos para pan e coitelos multiusos. Segundo a clasificación da tecnoloxía de procesamento, hai estampación, forxa en quente, etc.; segundo o material, pódese dividir en aceiro carbono, aceiro inoxidable, coitelos de cerámica, etc. Agora moitos coitelos de marca son conxuntos completos, e o conxunto xeral de coitelos tamén inclúe paus de afiar e soportes para coitelos.

①Coitelo para cortar: úsase para cortar alimentos, pero non é adecuado para cortar carne conxelada sen descongelar.

②Coitelo para cortar ósos: úsase para cortar alimentos duros como ósos.

③ Coitelo para cortar: pódese cortar ou cortar, pero non é relativamente tan afiado como un coitelo especial para cortar (co mesmo material e proceso), e non é axeitado para cortar ósos grandes.

A carne picada é boa.

④Coitelo para froitas: úsase para cortar a pel de verduras e froitas.

Ao escoller unha ferramenta, preste atención aos seguintes puntos:

1. A folla é afiada

A folla debe ser afiada, recta e libre de muescas.

En primeiro lugar, desde o punto de vista do usuario, o primeiro requisito dos coitelos de cociña debe ser a nitidez (rápida), preferiblemente a nitidez duradeira. Entón, imos dar unha ollada a que a nitidez do coitelo de cociña está determinada por eses atributos?

1.Material

Normalmente aceiro, aceiro inoxidable, aceiro carbono (como aceiro de casca), ou cerámica (zirconia) Damasco e así por diante. Diferentes materiais determinan que a ferramenta acabada ten unha dureza diferente, polo que pódese entender que canto maior sexa a dureza, maior será a nitidez? Cómpre dicir que non é totalmente correcto, porque a "solidez" dun coitelo de cociña tamén depende do grao e suavidade do bordo do coitelo.

como coitelos de cerámicaNormalmente ten unha dureza máis alta que os coitelos de aceiro inoxidable, pero os usuarios adoitan descubrir que non son tan rápidos como os coitelos de aceiro inoxidable durante o seu uso. Isto débese a que limitado polo material, o grao de bordo do coitelo de cerámica non pode ser demasiado pequeno, se non, será fráxil directamente. Por suposto, os coitelos de cerámica tamén teñen a vantaxe de non corroer.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<Aceiro ao carbono 9Cr15≈<Damasco<Cerámica (zirconia).

2.A forma de afiar divídese en corte a máquina e corte manual

Polo tanto, só en termos de nitidez, os coitelos de cociña con maior dureza do aceiro, un filo de corte máis pequeno, unha curvatura máis suave do bordo cortante en lugar da caída recta lineal serán "máis rápidos" e máis utilizables, especialmente os coitelos de corte. Polo tanto, o mesmo material, o coitelo de corte da artesanía é definitivamente máis afiado que o coitelo de corte de ósos, que está determinado polo grao de corte.

Dous, cómodo de usar. O deseño do mango do coitelo debe ser humanizado e cómodo de suxeitar.

En canto aos mangos dos coitelos, os principais materiais son a madeira, os plásticos de enxeñería, os mangos de aceiro, etc., cada un coas súas propias vantaxes.

En xeral, os mangos dos coitelos de cociña estampados son mellores e máis refinados; os coitelos de forxa tradicionais usan principalmente mangos de madeira (principalmente mangos redondos) e agora algúns fabricantes de coitelos tradicionais comezaron a vender coitelos de cociña con outros mangos.

3. É seguro de usar.O mango do coitelo debe ter un deseño antideslizante, para que non faga dano ao usuario se se cae.

Nin que dicir ten que este é o requisito mínimo. Ademais, imos falar da diferenza entre o proceso de estampación e forxa en quente:

Formación de estampación: en pocas palabras, é usar unha placa de aceiro grande enteira (como un espesor de 2 mm) para estampar directamente un coitelo en branco completo a través da ferramenta de moenda de punzón e, a continuación, realizar o afiado posterior, tratamento de superficie, tratamento térmico, mango superior, etc. Despois do proceso, convértese nun coitelo de cociña acabado.

As vantaxes deste proceso son a alta eficiencia e máis vantaxes de custo, alto grao de mecanización, mellor tratamento da superficie, alto grao de estandarización e detalles máis perfectos. Na actualidade, os coitelos tradicionais dos supermercados e outros mercados usan basicamente este proceso.

Forxa tradicional: a maior diferenza co proceso de conformación de estampación reside na fase de conformación de coitelos en branco.

A forxa consiste en queimar o tacho de aceiro (xeralmente bloque) a un estado quente, mediante batidas repetidas (agora úsanse a miúdo martelos de máquina), para dar forma ao tacho de coitelo preliminar e, a continuación, afiar manualmente a lámina (filtro), tratamento superficial, calor. tratamento, etc. , O coitelo de cociña acabado adoita ser groso na parte traseira, fino na lagoa e en forma de cuña na sección transversal. En comparación cos coitelos de cociña estampados, os coitelos de cociña forxados teñen un aceiro máis denso, unha distribución máis uniforme do estrés no corpo da lámina e unha mellor retención da nitidez. A desvantaxe é que é difícil aumentar a produción e o custo é alto e os detalles do proceso son relativamente pobres.

Pregunta: Que atributos determinan a nitidez dun coitelo de cociña?

Resposta: 1.Material

Normalmente aceiro, aceiro inoxidable, aceiro carbono (como aceiro de casca), ou cerámica (zirconia) Damasco e así por diante. Diferentes materiais determinan que a ferramenta acabada ten unha dureza diferente, polo que pódese entender que canto maior sexa a dureza, maior será a nitidez? Cómpre dicir que non é totalmente correcto, porque a "solidez" dun coitelo de cociña tamén depende do grao e suavidade do bordo do coitelo. Por exemplo, os coitelos de cerámica adoitan ser máis duros que os de aceiro inoxidable, pero os usuarios adoitan descubrir que non son tan rápidos como os coitelos de aceiro inoxidable durante o seu uso.

Isto débese a que limitado polo material, o grao de bordo do coitelo de cerámica non pode ser demasiado pequeno, se non, será fráxil directamente. Por suposto, os coitelos de cerámica tamén teñen a vantaxe de non corroer.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<Aceiro ao carbono 9Cr15≈<Damasco<Cerámica (zirconia)

2.forma de afiar

Divídese en corte a máquina e corte manual. Polo tanto, só en termos de nitidez, serán "máis rápidos" os coitelos de cociña con maior dureza do aceiro, un filo cortante máis pequeno e unha curvatura máis suave do bordo cortante en lugar da caída recta lineal. , especialmente cun coitelo para cortar.

Polo tanto, o mesmo material, o coitelo de corte da artesanía é definitivamente máis afiado que o coitelo de corte de ósos. A nitidez e a facilidade de afiar dos coitelos de cociña cortados a man son relativamente mellores, o que está determinado pola artesanía e o radián do filo de corte. Os coitelos afiados a máquina teñen un bordo relativamente pouco profundo e son máis laboriosos de afiar despois do uso, mentres que os coitelos de cociña afiados a man teñen un bordo máis suave.

P: Que tipo de coitelo de cociña se chama coitelo de cociña forxado?

Resposta: O chamado coitelo de cociña forxado é simplemente un coitelo de cociña feito quentando o embrión vermello do coitelo, forxando repetidamente, modelando a man, afiando a man e outros procesos. O representante típico é Longshui, condado de Dazu, Chongqing, que se coñece. como a capital de hardware do oeste.A artesanía tradicional na zona corresponde ao coitelo de cociña que forma estampación en frío, que está representado pola artesanía en Yangjiang, Guangdong.

P: Cales son as vantaxes e desvantaxes dos coitelos de cociña forxados en comparación cos coitelos de cociña laminados en frío comúns?

Resposta: a diferenza entre os dous reside en se o coitelo en branco foi sometido a un proceso de forxa repetido nun estado quente a alta temperatura. En comparación cos coitelos de cociña laminados en frío, os coitelos de cociña forxados teñen un aceiro máis denso e unha distribución de tensión máis uniforme no corpo da lámina, que é duradeiro e non é fácil de romper. Como di o refrán, "¡Miles de martelos fan un bo aceiro!".

A desvantaxe é que é difícil aumentar a produción e o custo é alto, e a formación manual non é tan bonita como un coitelo laminado en frío. (Os utensilios de cociña de Deng transformaron a tecnoloxía tradicional e resolveron mellor este problema).

P: Como distinguen os consumidores comúns?

Resposta: En xeral, forxar coitelos de cociñaA parte traseira é relativamente grosa e a superficie de corte é relativamente irregular desde a parte traseira ata a folla.

O bordo non é tan recto e o arco é máis suave. Actualmente, hai poucos materiais de aceiro inoxidable de alta calidade con 9 cromo e 15 molibdeno vanadio no mercado, mentres que os coitelos de cociña no mercado común están feitos na súa maioría de materiais de aceiro inoxidable 3 e 4 cromados (esta tenda tamén os ten, e o prezo é moito máis barato). O prezo por tonelada de aceiro inoxidable 9-cromo é 2-3 veces o do 3-cromo ordinario.

En segundo lugar, a tecnoloxía de forxa utilizada neste coitelo de cociña resolve perfectamente o problema de que o aceiro inoxidable 9-cromo pode manter unha alta dureza mantendo unha excelente dureza e durabilidade.Ademais, esta tecnoloxía de Dengjia Knife obtivo unha patente nacional, que é difícil de facer por estampando.chegou. En terceiro lugar, aínda que o valor global do coitelo de cociña non é alto, é un produto duradeiro.Este coitelo de cociña pódese usar durante máis de 10 anos se está ben mantido e o custo medio é moi baixo.

P: Cales son algunhas das diferenzas entre os coitelos para cortar, os coitelos para cortar ósos e os coitelos para cortar?

Resposta: Os coitelos de cociña divídense en diferentes tipos segundo o seu uso, como coitelos para cortar, coitelos para cortar ósos, coitelos para cortar de dobre propósito e coitelos para froitas.

Normalmente, o bordo cortante da cortadora é duns 15 °, que é delgado e fácil de cortar; o bordo cortante do coitelo de corte de ósos é superior a 25 °, groso, pesado e cómodo para cortar; o bordo cortante do coitelo dobre o coitelo de propósito está a 15 °-25 ° Entre °, pode cortar algúns ósos non moi grandes, como polo, pato e peixe, pero é un pouco laborioso cortar e tratar os ósos grandes das patas de porco.

Como usar coitelos de cociña

Como usar correctamente os coitelos de cociña

1.Cando usamos coitelos, en aras da saúde e da hixiene, debemos evitar a situación de coitelos multiusos. Por exemplo: os coitelos para cortar alimentos crus e alimentos cociñados deben estar separados.

2.Cando o utilicemos para cortar obxectos duros como ósos, non o axites de lado a lado, xa que facilmente fará que o coitelo quede un oco. Afectando así o uso do coitelo. (Ás veces compramos carne, costelas, etc., que son todas procesadas, non sería máis molesto.

)

3.Ao usar coitelos hai que concentrarse e non ser a medias, para evitar mellor o perigo. A seguridade primeiro!

Precaucións no uso de coitelos de cociña

1.Afia o teu coitelo con frecuencia: un coitelo afiado é máis seguro que un apagado. Ao cortar ingredientes cun coitelo afiado, é necesario menos esforzo, é máis preciso e menos esvaradío e as mans teñen menos probabilidades de cansar.

2.Facer o coitelo totalmente visible: ao colocar o coitelo, xira o mango cara a ti, e asegúrate de que o coitelo non poida caer accidentalmente despois de gardala. Nunca deixes que un trapo ou semellante cubra o coitelo, se non é probable que se produzan accidentes. Ao entregar un coitelo a outra persoa, teña coidado de non apuntar o coitelo á persoa.

3.Use os coitelos axeitados: use os coitelos axeitados para cortar verduras, carne, peixe, pan ou embutidos; use coitelos diferentes para diferentes ingredientes e tamaños.

"Hai especialidades na industria da arte", hai unha razón para desenvolver coitelos para diversos fins.

4.Cando se cae un coitelo: Nunca intente coller un coitelo caído coas mans, xa que pode producirse feridas graves.

5.Manter nun lugar seguro: os coitelos afiados son perigosos para os nenos e deben manterse fóra do alcance dos nenos.

6.Evite o contacto con fontes de calor: non coloque nunca o coitelo sobre o lume nin retire a fonte de calor, se non, o coitelo pode danarse facilmente ou causar queimaduras.

Nota: Nunca rasque a folla cos dedos para comprobar se o coitelo está afiado.