Johdatus keittiöveitsien luokitukseen Kuinka käyttää keittiöveitsiä

Keittiöveitsien luokitus:

Kotitalouksien keittiöveitset jaetaan toimintojensa mukaan viipalointiveitsiin, luunleikkausveitsiin, kaksikäyttöisiin pilkkomisveitsiin, hedelmäveitsiin jne. Muita ovat pakastelihaveitset, leipäveitset ja monikäyttöveitset. Prosessointiteknologian luokituksen mukaan on leimaamista, punaista kuumataontaa jne.; Materiaalin mukaan se voidaan jakaa hiiliteräkseen, ruostumattomaan teräkseen, keraamisiin veitsiin jne. Nyt monet merkkiveitset ovat kokonaisia, ja veitsien yleissarjaan kuuluu myös teroitustikkuja ja veitsenpitimiä.

① Viipalointiveitsi: käytetään ruoan viipaloimiseen, mutta ei sovellu sulamattoman pakastetun lihan leikkaamiseen.

②Luiden paloitteluveitsi: Käytetään kovien elintarvikkeiden, kuten luiden, pilkkomiseen.

③ Leikkaava veitsi: Se voidaan pilkkoa tai leikata, mutta se ei ole suhteellisen terävä kuin erityinen viipalointiveitsi viipaloitaessa (samalla materiaalilla ja prosessilla), eikä se sovellu suurten luiden pilkkomiseen.

Jauheliha on hyvää.

④ Hedelmäveitsi: käytetään vihannesten ja hedelmien kuoren leikkaamiseen.

Kun valitset työkalua, kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Terä on terävä

Terän tulee olla terävä, suora ja ilman koloja.

Ensinnäkin, käyttäjän näkökulmasta keittiöveitsien ensimmäisenä vaatimuksena on oltava terävyys (nopea), mieluiten kestävä terävyys. Joten katsotaanpa keittiöveitsen terävyyttä näiden ominaisuuksien perusteella?

1. Materiaalit

Yleensä teräs, ruostumaton teräs, hiiliteräs (kuten kuoriteräs) tai keraaminen (zirkonia) Damaskos ja niin edelleen. Eri materiaalit määräävät, että valmiilla työkalulla on erilainen kovuus, joten voidaanko ymmärtää, että mitä korkeampi kovuus, sitä korkeampi terävyys? On sanottava, että se ei ole täysin oikein, koska keittiöveitsen "kestävyys" riippuu myös veitsen reunan asteesta ja pehmeydestä.

kuten keraamiset veitsetSen kovuus on yleensä korkeampi kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset, mutta käyttäjät huomaavat usein, että ne eivät ole yhtä nopeita kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset käytön aikana. Tämä johtuu siitä, että materiaalin rajoittamana keraamisen veitsen reunaaste ei voi olla liian pieni, muuten se haurastuu suoraan. Tietenkin keraamisilla veitsillä on myös se etu, että ne eivät ruostu.

Kovuus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈hiiliterästä<damascus<Keramiikka (zirkonia).

2. Teroitustapa on jaettu koneleikkaukseen ja käsinleikkaukseen

Siksi pelkän terävyyden suhteen keittiöveitset, joissa on korkeampi teräksen kovuus, pienempi leikkuureuna, pehmeämpi leikkaussärmän kaarevuus lineaarisen suoran pudotuksen sijaan, ovat "nopeampia" ja käyttökelpoisempia, erityisesti viipalointiveitset. Siksi samaa materiaalia, veneen viipalointiveitsi on ehdottomasti terävämpi kuin luunleikkausveitsi, joka määräytyy leikkuureunan asteen mukaan.

Kaksi, mukava käyttää. Veitsen kahvan muotoilun tulee olla inhimillinen ja mukava pitää.

Veitsen kahvoissa päämateriaalit ovat puu, tekninen muovi, teräskahvat jne., jokaisella on omat etunsa.

Yleisesti ottaen leimattujen keittiöveitsien kahvat ovat parempia ja hienostuneempia, perinteisissä taontaveitseissä käytetään enimmäkseen puisia kahvoja (enimmäkseen pyöreitä veitsiä), ja nyt jotkut perinteiset veitsivalmistajat ovat alkaneet myydä keittiöveitsiä muilla kahvoilla.

3. Se on turvallinen käyttää. Veitsen kahvan tulee olla luistamaton, jotta se ei vahingoita käyttäjää, jos se putoaa.

Sanomattakin on selvää, että tämä on vähimmäisvaatimus. Puhutaan lisäksi meistomuovauksen ja kuumataontaprosessin erosta:

Leimaaminen: Yksinkertaisesti sanottuna on käytettävä koko suurta teräslevyä (kuten paksuus 2 mm) koko veitsiaihion leimaamiseen suoraan rei'ityshiomatyökalun läpi ja sen jälkeen suoritettava teroitus, pintakäsittely, lämpökäsittely, yläkahva jne. Prosessin jälkeen siitä tehdään valmis keittiöveitsi.

Tämän prosessin etuja ovat korkea tehokkuus ja enemmän kustannusetuja, korkea koneellistamisaste, parempi pintakäsittely, korkea standardointiaste ja täydellisemmät yksityiskohdat. Tällä hetkellä valtavirran veitset supermarketeissa ja muilla markkinoilla käyttävät periaatteessa tätä prosessia.

Perinteinen taonta: Suurin ero meistomuovausprosessiin on veitsiaihioiden muodostusvaiheessa.

Takominen on teräsaihion (yleensä lohko) polttaminen punaiseksi kuumaksi toistuvalla lyömällä (konevasaroita käytetään nykyään usein), alustavan veitsiaihion muotoilemiseksi ja sitten terän (suodatin) teroittaminen manuaalisesti, pintakäsittely, lämpö käsittely jne. , Valmis keittiöveitsi on yleensä paksu takaosasta, ohut lammikosta ja poikkileikkaukseltaan kiilamainen. Verrattuna leimattuihin keittiöveitsiin, taotuissa keittiöveitsissä on tiheämpi teräs, tasaisempi jännitysjakauma terän rungossa ja parempi terävyyden säilyvyys. Haittapuolena on, että tuotantoa on vaikea lisätä ja kustannukset ovat korkeat, ja prosessin yksityiskohdat ovat suhteellisen huonoja.

Kysymys: Mitkä ominaisuudet määräävät keittiöveitsen terävyyden?

Vastaus: 1. Materiaalit

Yleensä teräs, ruostumaton teräs, hiiliteräs (kuten kuoriteräs) tai keraaminen (zirkonia) Damaskos ja niin edelleen. Eri materiaalit määräävät, että valmiilla työkalulla on erilainen kovuus, joten voidaanko ymmärtää, että mitä korkeampi kovuus, sitä korkeampi terävyys? On sanottava, että se ei ole täysin oikein, koska keittiöveitsen "kestävyys" riippuu myös veitsen reunan asteesta ja pehmeydestä. Esimerkiksi keraamiset veitset ovat yleensä kovempia kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset, mutta käyttäjät huomaavat usein, etteivät ne ole yhtä nopeita kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset käytön aikana.

Tämä johtuu siitä, että materiaalin rajoittamana keraamisen veitsen reunaaste ei voi olla liian pieni, muuten se haurastuu suoraan. Tietenkin keraamisilla veitsillä on myös se etu, että ne eivät ruostu.

Kovuus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈hiiliterästä<damascus<Keramiikka (zirkoniumoksidi)

2. Teroitustapa

Se on jaettu koneleikkaukseen ja käsinleikkaukseen. Siksi pelkän terävyyden suhteen keittiöveitset, joissa on korkeampi teräksen kovuus, pienempi leikkaussärmä ja pehmeämpi leikkaussärmän kaarevuus lineaarisen suoran pudotuksen sijaan, ovat "nopeampia". Toimii paremmin. , varsinkin viipalointiveitsellä.

Siksi samaa materiaalia, veneen viipalointiveitsi on ehdottomasti terävämpi kuin luunleikkausveitsi. Käsin leikattujen keittiöveitsien terävyys ja teroituksen helppous ovat suhteellisesti parempia, mikä määräytyy ammattitaito ja leikkuuterän radiaanin mukaan. Koneteroitettujen veitsien reuna on suhteellisen matala ja niitä on työläämpi teroittaa käytön jälkeen, kun taas käsin teroitettujen keittiöveitsien reuna on pehmeämpi.

K: Millaista keittiöveistä kutsutaan taotuksi keittiöveitseksi?

Vastaus: Ns. taottu keittiöveitsi on yksinkertaisesti keittiöveitsi, joka on valmistettu kuumentamalla veitsen alkio punaiseksi, toistuvasti takomalla, muotoilemalla, käsin teroittamalla ja muilla prosesseilla Tyypillinen edustaja on Longshui, Dazu County, Chongqing, joka tunnetaan lännen rautapääkaupungiksi.. Alueen perinteinen käsityötaito vastaa kylmävalssattua leimaavaa keittiöveistä, jota edustaa käsityötaito Yangjiangissa, Guangdongissa.

K: Mitkä ovat taottujen keittiöveitsien edut ja haitat tavallisiin kylmävalssattuihin keittiöveitsiin verrattuna?

Vastaus: Ero näiden kahden välillä on siinä, onko veitsiaihiolle tehty toistuva taontaprosessi korkean lämpötilan puna-kuuma tilassa. Kylmävalssattuihin keittiöveitsiin verrattuna taotuissa keittiöveitsissä on tiheämpi teräs ja tasaisempi jännitysjakauma terän rungossa, joka on kestävä eikä helppo murtua. Kuten sanonta kuuluu: "Tuhannet vasarat tekevät hyvää terästä!".

Haittapuolena on, että tuotantoa on vaikea lisätä ja kustannukset ovat korkeat, eikä käsinmuovaus ole yhtä hyvännäköinen kuin kylmävalssattu veitsi. (Dengin keittiövälineet ovat muuttaneet perinteistä tekniikkaa ja ratkaisseet tämän ongelman paremmin.)

K: Miten tavalliset kuluttajat eroavat toisistaan?

Vastaus: Yleisesti ottaen keittiöveitsien taontaTakaosa on suhteellisen paksu ja leikkauspinta on suhteellisen epäsäännöllinen selästä terään.

Reuna ei ole niin suora, ja kaari on pehmeämpi. Tällä hetkellä markkinoilla on vain vähän korkealaatuisia ruostumattomia teräsmateriaaleja, joissa on 9 kromia ja 15 molybdeeni vanadiinia, kun taas tavallisten markkinoiden keittiöveitset on valmistettu enimmäkseen 3 kromista ja 4 kromista ruostumattomasta teräksestä (tässä kaupassa niitä on myös, ja hinta on paljon halvempi). 9-kromin ruostumattoman teräksen hinta tonnilta on 2-3 kertaa tavalliseen 3-kromiin verrattuna.

Toiseksi tässä keittiöveitsessä käytetty taontatekniikka ratkaisee täydellisesti sen ongelman, että 9-kromi ruostumaton teräs voi säilyttää korkean kovuuden säilyttäen samalla erinomaisen sitkeyden ja kestävyyden. Lisäksi tämä Dengjia Knifen teknologia on saanut kansallisen patentin, jota on vaikea tehdä leimaus saapui. Kolmanneksi, vaikka keittiöveitsen kokonaisarvo ei ole korkea, se on kestävä tuote.Tätä keittiöveistä voidaan käyttää yli 10 vuotta, jos sitä huolletaan hyvin, ja keskimääräiset kustannukset ovat erittäin alhaiset.

K: Mitä eroja on viipalointiveitsien, luunleikkausveitsien ja pilkkovien veitsien välillä?

Vastaus: Keittiöveitset jaetaan eri tyyppeihin käyttötarkoituksensa mukaan, kuten viipalointiveitset, luunleikkausveitset, kaksikäyttöiset leikkuuveitset ja hedelmäveitset.

Normaalisti viipalointikoneen leikkuureuna on noin 15°, mikä on ohut ja helppo viipaloida; luunleikkausveitsen leikkuureuna on yli 25°, paksu, painava ja kätevä pilkkomiseen; kaksoisveitsen leikkuureuna Tarkoituksenmukainen veitsi on 15°-25°° Välillä voi leikata ei liian suuria luita, kuten kanaa, ankkaa ja kalaa, mutta on hieman työlästä viipaloida ja käsitellä porsaan koipien isoja luita.

Kuinka käyttää keittiöveitsiä

Kuinka käyttää keittiöveitsiä oikein

1. Veitsiä käytettäessä tulee terveyden ja hygienian näkökulmasta välttää monikäyttöisten veitsien tilannetta. Esimerkiksi: raakaruoan ja kypsennetyn ruoan leikkaamiseen käytettävät veitset tulee erottaa toisistaan.

2. Kun käytämme sitä luiden ja muiden kovien esineiden leikkaamiseen, älä ravista sitä puolelta toiselle, koska se tekee veitsestä helposti loven. Vaikuttaa siten veitsen käyttöön. (Joskus ostetaan lihaa, kylkiluita yms., jotka ovat kaikki prosessoituja, eikö se olisi hankalampaa.

)

3. Kun käytät veitsiä, sinun on keskityttävä, ei puolimielisesti, jotta vältytään paremmin vaaralta. Turvallisuus ennen kaikkea!

Varotoimet keittiöveitsien käytössä

1. Teroita veistäsi usein: Terävä veitsi on turvallisempi kuin tylsä. Kun leikkaat aineksia terävällä veitsellä, tarvitaan vähemmän vaivaa, se on tarkempi ja vähemmän liukas ja kädet väsyvät vähemmän.

2. Tee veitsestä kokonaan näkyvissä: Kun asetat veitsen, käännä kahva itseäsi kohti ja varmista, että veitsi ei putoa vahingossa sen jälkeen, kun se on laitettu pois.Älä anna rätin peittää veistä, muuten tapahtuu helposti onnettomuuksia. Kun annat veistä jollekulle toiselle, varo osoittamasta veistä henkilöä kohti.

3. Käytä sopivia veitsiä: Käytä sopivia veitsiä vihannesten, lihan, kalan, leivän tai leikkeleiden leikkaamiseen; käytä erilaisia ​​veitsiä eri ainesosien ja eri kokoisten leikkaamiseen.

"Taideteollisuudessa on erikoisuuksia", on syytä kehittää veitsiä eri tarkoituksiin.

4. Kun veitsi putoaa: Kun veitsi putoaa, älä koskaan yritä nostaa sitä käsilläsi, koska se voi vahingoittaa sinua vakavasti.

5. Säilytä se turvallisessa paikassa: Terävät veitset ovat vaarallisia lapsille ja ne on säilytettävä poissa lasten ulottuvilta.

6. Vältä kosketusta lämmönlähteisiin: Älä koskaan laita veistä liedelle tai poista lämmönlähdettä, muuten veitsi vaurioituu helposti tai aiheuttaa palovammoja.

Huomautus: Älä koskaan naarmuta terää sormillasi testataksesi, onko veitsi terävä.