შესავალი სამზარეულოს დანების კლასიფიკაციაში როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულოს დანები

სამზარეულოს დანების კლასიფიკაცია:

საყოფაცხოვრებო სამზარეულოს დანები მათი ფუნქციების მიხედვით იყოფა საჭრელ დანებად, ძვლის საჭრელ დანებად, ორმაგი დანიშნულების საჭრელ დანებად, ხილის დანებად და ა.შ. დანარჩენში შედის გაყინული ხორცის დანები, პურის დანები და მრავალფუნქციური დანები. დამუშავების ტექნოლოგიის კლასიფიკაციის მიხედვით გამოირჩევა ჭედური ფორმირება, წითელი ცხელი გაყალბება და ა.შ.; მასალის მიხედვით შეიძლება დაიყოს ნახშირბადოვანი ფოლადი, უჟანგავი ფოლადი, კერამიკული დანები და ა.შ. ახლა ბევრი ბრენდის დანა არის სრული კომპლექტი, და დანების ზოგად კომპლექტში ასევე შედის სათლელი ჯოხები და დანის დამჭერები.

① ნაჭრის დანა: გამოიყენება საკვების დასაჭრელად, მაგრამ არ არის შესაფერისი გაუხსნელი გაყინული ხორცის დასაჭრელად.

②ძვლის საჭრელი დანა: გამოიყენება მძიმე საკვების დასაჭრელად, როგორიცაა ძვლები.

③ დასაჭრელი დანა: ის შეიძლება დაიჭრას ან დაჭრას, მაგრამ შედარებით არ არის ისეთი ბასრი, როგორც სპეციალური დაჭრის დანა (იგივე მასალით და პროცესით) და არ არის შესაფერისი დიდი ძვლების დასაჭრელად.

დაფქული ხორცი კარგია.

④ ხილის დანა: გამოიყენება ბოსტნეულისა და ხილის კანის მოსაჭრელად.

ხელსაწყოს არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

1. დანა არის ბასრი

პირი უნდა იყოს მკვეთრი, სწორი და ნაკერების გარეშე.

უპირველეს ყოვლისა, მომხმარებლის თვალსაზრისით, სამზარეულოს დანებისთვის პირველი მოთხოვნა უნდა იყოს სიმკვეთრე (სწრაფი), სასურველია მდგრადი სიმკვეთრე. მოდით შევხედოთ სამზარეულოს დანის სიმკვეთრე განისაზღვრება იმ ატრიბუტებით?

1. მასალები

ჩვეულებრივ ფოლადი, უჟანგავი ფოლადი, ნახშირბადოვანი ფოლადი (როგორიცაა ჭურვი ფოლადი), ან კერამიკა (ცირკონია) დამასკო და ა.შ. სხვადასხვა მასალა განსაზღვრავს, რომ მზა ხელსაწყოს აქვს განსხვავებული სიმტკიცე, ასე რომ, შეიძლება იმის გაგება, რომ რაც უფრო მაღალია სიმტკიცე, მით უფრო მაღალია სიმკვეთრე? უნდა ითქვას, რომ მთლად სწორი არ არის, რადგან სამზარეულოს დანის „სიმტკიცე“ ასევე დამოკიდებულია დანის კიდის ხარისხსა და რბილობაზე.

როგორიცაა კერამიკული დანებიჩვეულებრივ აქვს უფრო მაღალი სიმტკიცე, ვიდრე უჟანგავი ფოლადის დანები, მაგრამ მომხმარებლები ხშირად აღმოაჩენენ, რომ ისინი არ არიან ისეთი სწრაფი, როგორც უჟანგავი ფოლადის დანები გამოყენების დროს. ეს იმიტომ ხდება, რომ შეზღუდული მასალა, კერამიკული დანის კიდეების ხარისხი არ შეიძლება იყოს ძალიან მცირე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის პირდაპირ მტვრევადი იქნება. რა თქმა უნდა, კერამიკულ დანებს ასევე აქვთ უპირატესობები, რომ არ კოროზირდება.

სიმტკიცე: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ნახშირბადოვანი ფოლადი<დამასკოს<კერამიკა (ცირკონია).

2. სიმკვეთრის გზა იყოფა მანქანით და ხელით ჭრად

ამიტომ, მხოლოდ სიმკვეთრის თვალსაზრისით, სამზარეულოს დანები ფოლადის უფრო მაღალი სიმტკიცით, უფრო მცირე საჭრელი კიდით, წრფივი სწორი წვეთების ნაცვლად საჭრელი კიდის უფრო რბილი გამრუდება იქნება "უფრო სწრაფი" და გამოსაყენებელი, განსაკუთრებით ჭრის დანები. მაშასადამე, იგივე მასალა, ხელოსნობის საჭრელი დანა ნამდვილად უფრო ბასრია, ვიდრე ძვლის საჭრელი დანა, რაც განისაზღვრება საჭრელი კიდის ხარისხით.

ორი, მოსახერხებელი გამოსაყენებლად. დანის სახელურის დიზაინი უნდა იყოს ჰუმანიზებული და კომფორტული დასაჭერად.

დანის სახელურების მხრივ, ძირითადი მასალაა ხე, საინჟინრო პლასტმასი, ფოლადის სახელურები და ა.შ., თითოეულს აქვს თავისი უპირატესობები.

ზოგადად, შტამპიანი სამზარეულოს დანების სახელურები უკეთესი და დახვეწილია; ტრადიციული სამჭედლო დანები ძირითადად იყენებენ ხის სახელურებს (ძირითადად მრგვალი სახელურები), ახლა კი დანების ზოგიერთმა ტრადიციულმა მწარმოებელმა დაიწყო სამზარეულოს დანების სხვა სახელურებით გაყიდვა.

3. უსაფრთხოა გამოსაყენებლად, დანის სახელურს უნდა ჰქონდეს არასრიალის დიზაინი, რომ ჩამოვარდნის შემთხვევაში არ დააზარალებს მომხმარებელი.

ზედმეტია იმის თქმა, რომ ეს არის მინიმალური მოთხოვნა. გარდა ამისა, მოდით ვისაუბროთ განსხვავებაზე ჭედურ ​​ფორმირებასა და წითელ გაყალბების პროცესს შორის:

ჭედურობის ფორმირება: მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის მთელი დიდი ფოლადის ფირფიტის გამოყენება (როგორიცაა სისქე 2 მმ), რათა პირდაპირ ამოიჭრას დანის სრული ბლანკი საფქვავი ხელსაწყოს მეშვეობით, შემდეგ კი განახორციელოს შემდგომი სიმკვეთრე, ზედაპირის დამუშავება, თერმული დამუშავება. ზედა სახელური და ა.შ პროცესის შემდეგ კეთდება მზა სამზარეულოს დანა.

ამ პროცესის უპირატესობებია მაღალი ეფექტურობა და მეტი ხარჯების უპირატესობა, მექანიზაციის მაღალი ხარისხი, ზედაპირის უკეთესი დამუშავება, სტანდარტიზაციის მაღალი ხარისხი და უფრო სრულყოფილი დეტალები. ამჟამად, სუპერმარკეტებში და სხვა ბაზრებზე ძირითადი დანები ძირითადად იყენებენ ამ პროცესს.

ტრადიციული გაყალბება: ყველაზე დიდი განსხვავება ჭედურობის ფორმირების პროცესისგან მდგომარეობს დანის ბლანკის ფორმირების ეტაპზე.

გაყალბება არის ფოლადის სამაგრის (ჩვეულებრივ ბლოკის) დაწვა წითელ ცხელ მდგომარეობაში, განმეორებითი ცემის გზით (ახლა ხშირად გამოიყენება მანქანური ჩაქუჩები), დანის წინასწარი ბალიშის ჩამოყალიბება და შემდეგ პირის ხელით სიმკვეთრე (ფილტრი), ზედაპირის დამუშავება, სითბო. დამუშავება და ა.შ., მზა სამზარეულოს დანა, როგორც წესი, სქელია ზურგზე, თხელი აუზზე და სოლისებრი კვეთით. ჭედურ ​​სამზარეულოს დანებთან შედარებით, ყალბი სამზარეულოს დანები აქვს უფრო მკვრივი ფოლადი, უფრო ერთგვაროვანი დაძაბულობის განაწილება დანა სხეულზე და უკეთესი სიმკვეთრის შენარჩუნება. მინუსი არის ის, რომ ძნელია გამომუშავების გაზრდა და ღირებულება მაღალია, ხოლო პროცესის დეტალები შედარებით ცუდია.

კითხვა: რა ატრიბუტები განსაზღვრავს სამზარეულოს დანის სიმკვეთრეს?

პასუხი: 1. მასალები

ჩვეულებრივ ფოლადი, უჟანგავი ფოლადი, ნახშირბადოვანი ფოლადი (როგორიცაა ჭურვი ფოლადი), ან კერამიკა (ცირკონია) დამასკო და ა.შ. სხვადასხვა მასალა განსაზღვრავს, რომ მზა ხელსაწყოს აქვს განსხვავებული სიმტკიცე, ასე რომ, შეიძლება იმის გაგება, რომ რაც უფრო მაღალია სიმტკიცე, მით უფრო მაღალია სიმკვეთრე? უნდა ითქვას, რომ მთლად სწორი არ არის, რადგან სამზარეულოს დანის „სიმტკიცე“ ასევე დამოკიდებულია დანის კიდის ხარისხსა და რბილობაზე. მაგალითად, კერამიკული დანები ჩვეულებრივ უფრო მყარია, ვიდრე უჟანგავი ფოლადის დანები, მაგრამ მომხმარებლები ხშირად აღმოაჩენენ, რომ ისინი არ არიან ისეთი სწრაფი, როგორც უჟანგავი ფოლადის დანები გამოყენების დროს.

ეს იმიტომ ხდება, რომ შეზღუდული მასალა, კერამიკული დანის კიდეების ხარისხი არ შეიძლება იყოს ძალიან მცირე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის პირდაპირ მტვრევადი იქნება. რა თქმა უნდა, კერამიკულ დანებს ასევე აქვთ უპირატესობები, რომ არ კოროზირდება.

სიმტკიცე: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ნახშირბადოვანი ფოლადი<დამასკოს<კერამიკა (ცირკონია)

2. სიმკვეთრის გზა

იგი იყოფა მანქანურ ჭრად და ხელით ჭრად, ამიტომ მარტო სიმკვეთრის თვალსაზრისით, სამზარეულოს დანები უფრო მაღალი სიხისტის ფოლადის, უფრო მცირე საჭრელი ნაპირით და საჭრელი კიდის უფრო რბილი გამრუდებით, ხაზოვანი სწორი ვარდნის ნაცვლად, იქნება "უფრო სწრაფი". უკეთ იმუშავებს. , განსაკუთრებით საჭრელი დანით.

ამიტომ, იგივე მასალა, ხელოსნობის საჭრელი დანა ნამდვილად უფრო ბასრია, ვიდრე ძვლის საჭრელი დანა. შედარებით უკეთესია ხელით მოჭრილი სამზარეულოს დანების სიმკვეთრე და სიმკვეთრე, რაც განპირობებულია ოსტატობითა და საჭრელი ნაჭრის რადიანით. მანქანით გათლილ დანებს შედარებით ზედაპირული კიდე აქვს და გამოყენების შემდეგ უფრო შრომატევადი სიმკვეთრეა, ხოლო ხელით მახვილი სამზარეულოს დანებს უფრო რბილი კიდე აქვს.

კითხვა: რა სახის სამზარეულოს დანა ჰქვია ყალბი სამზარეულოს დანა?

პასუხი: ეგრეთ წოდებული ყალბი სამზარეულოს დანა არის უბრალოდ სამზარეულოს დანა, რომელიც დამზადებულია დანის ემბრიონის წითლად გაცხელებით, განმეორებით გაყალბებით, ხელით ჩამოყალიბებით, ხელით სიმკვეთრით და სხვა პროცესებით. ტიპიური წარმომადგენელია ლონგშუი, დაზუს ოლქი, ჩონგინგი, რომელიც ცნობილია. როგორც დასავლეთის ტექნიკის დედაქალაქი. ტრადიციული ოსტატობა ამ მხარეში შეესაბამება ცივი ნაგლინი ჭედურობის ფორმირების სამზარეულოს დანას, რომელიც წარმოდგენილია ოსტატობით Yangjiang, Guangdong.

კითხვა: რა უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები აქვს ყალბი სამზარეულოს დანებს ჩვეულებრივ ცივ ნაგლინ სამზარეულოს დანებს შედარებით?

პასუხი: ამ ორს შორის განსხვავება მდგომარეობს იმაში, გაიარა თუ არა დანის ბლანკმა განმეორებითი გაყალბება მაღალი ტემპერატურის წითელ-ცხელ მდგომარეობაში. ცივი ნაგლინი სამზარეულოს დანებთან შედარებით, ყალბი სამზარეულოს დანებს აქვს უფრო მკვრივი ფოლადი და უფრო ერთგვაროვანი დაძაბულობის განაწილება დანის კორპუსზე, რაც გამძლეა და ადვილი დასატეხი არ არის. როგორც ამბობენ, "ათასობით ჩაქუჩით კარგი ფოლადი ხდება!".

მინუსი არის ის, რომ ძნელია გამომუშავების გაზრდა და ღირებულება მაღალია, ხოლო ხელით ფორმირება არ არის ისეთი ლამაზი, როგორც ცივი ნაგლინი დანა. (Deng-ის სამზარეულოს ჭურჭელმა გარდაქმნა ტრადიციული ტექნოლოგია და ეს პრობლემა უკეთესად გადაჭრა.)

კითხვა: როგორ განასხვავებენ ჩვეულებრივი მომხმარებლები?

პასუხი: ზოგადად, სამზარეულოს დანების გაყალბებაზურგი შედარებით სქელია, ამოჭრილი ზედაპირი კი შედარებით არარეგულარულია უკნიდან დანამდე.

კიდე არც ისე სწორია და რკალი უფრო რბილია. დღეისათვის ბაზარზე ცოტაა მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადის მასალა 9 ქრომი და 15 მოლიბდენის ვანადიუმი, ხოლო ჩვეულებრივ ბაზარზე სამზარეულოს დანები ძირითადად დამზადებულია 3 ქრომის და 4 ქრომის უჟანგავი ფოლადისგან (ამ მაღაზიაშიც არის ისინი, და ფასი გაცილებით იაფია). 9-ქრომიანი უჟანგავი ფოლადის ერთი ტონა ფასი 2-3-ჯერ აღემატება ჩვეულებრივ 3-ქრომს.

მეორეც, ამ სამზარეულოს დანაში გამოყენებული გაყალბების ტექნოლოგია სრულყოფილად აგვარებს პრობლემას, რომ 9-ქრომიან უჟანგავი ფოლადს შეუძლია შეინარჩუნოს მაღალი სიმტკიცე და შეინარჩუნოს შესანიშნავი სიმტკიცე და გამძლეობა. უფრო მეტიც, Dengjia Knife-ის ამ ტექნოლოგიამ მოიპოვა ეროვნული პატენტი, რაც ძნელია ამის გაკეთება. ჭედურობა.ჩამოვიდა. მესამე, მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს დანის საერთო ღირებულება არ არის მაღალი, ეს არის გამძლე პროდუქტი.ამ სამზარეულოს დანის გამოყენება შესაძლებელია 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუ ის კარგად არის შენახული და საშუალო ღირებულება ძალიან დაბალია.

კითხვა: რა განსხვავებებია მოჭრილი დანები, ძვლის საჭრელი დანები და დანები?

პასუხი: სამზარეულოს დანები დანიშნულების მიხედვით იყოფა სხვადასხვა ტიპებად, როგორიცაა საჭრელი დანები, ძვლის საჭრელი დანები, ორმაგი დანიშნულების საჭრელი დანები და ხილის დანები.

ჩვეულებრივ, საჭრელის საჭრელი კიდე არის დაახლოებით 15°, რაც თხელია და ადვილად იჭრება; ძვლის საჭრელი დანის საჭრელი კიდე არის 25°-ზე მეტი, სქელი, მძიმე და მოსახერხებელი დასაჭრელად; დანიშნულების დანა არის 15°-25°-ს შორის, შეგიძლიათ მოჭრათ არც თუ ისე დიდი ძვლები, როგორიცაა ქათამი, იხვი და თევზი, მაგრამ ცოტა შრომატევადია დაჭრა და ღორის ფეხების დიდი ძვლები.

როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულოს დანები

როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულოს დანები სწორად

1. როდესაც ვიყენებთ დანებს, ჯანმრთელობისა და ჰიგიენის თვალსაზრისით, თავიდან უნდა ავიცილოთ მრავალფუნქციური დანების მდგომარეობა. მაგალითად: უმი და მოხარშული საკვების დასაჭრელი დანები ერთმანეთისგან განცალკევდეს.

2. როცა მას ვიყენებთ ძვლებისა და სხვა მძიმე საგნების მოსაჭრელად, არ შეანჯღრიოთ გვერდიდან გვერდზე, რაც დანას ადვილად გაუჭრის. ამგვარად იმოქმედებს დანის გამოყენებაზე. (ზოგჯერ ვყიდულობთ ხორცს, ნეკნებს და ა.შ., რომლებიც ყველა გადამუშავებულია, უფრო შემაწუხებელი ხომ არ იქნება.

)

3. დანების გამოყენებისას უნდა იყოთ კონცენტრირებული და არა ნახევრად, რათა უკეთ აიცილოთ საფრთხე. უსაფრთხოება უპირველეს ყოვლისა!

სიფრთხილის ზომები სამზარეულოს დანების გამოყენებისას

1. ხშირად ამახვილეთ დანა: ბასრი დანა უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მოსაწყენი. ინგრედიენტების ბასრი დანით დაჭრისას ნაკლები ძალისხმევაა საჭირო, ის უფრო ზუსტია და ნაკლებად სრიალა, ხოლო ხელები ნაკლებად დაიღლება.

2. დანა სრულად ხილული გახადეთ: დანის დადებისას სახელური თქვენსკენ მოაბრუნეთ და დაყენების შემდეგ დანა შემთხვევით არ ჩამოვარდეს, არ დაფაროს დანა დანას, წინააღმდეგ შემთხვევაში უბედური შემთხვევები ადვილად მოხდება. როდესაც დანას სხვას აძლევთ, ფრთხილად იყავით, რომ დანა არ მიმართოთ მას.

3. გამოიყენეთ შესაბამისი დანები: გამოიყენეთ შესაბამისი დანები ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის, პურის ან ცივი ნაჭრების დასაჭრელად; გამოიყენეთ სხვადასხვა დანები სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და ზომის დასაჭრელად.

„ხელოვნების ინდუსტრიაში არის სპეციალობები“, არის მიზეზი სხვადასხვა დანიშნულების დანების შემუშავების.

4. როდესაც დანა ეცემა: როცა დანა ეცემა, არასოდეს ეცადოთ მისი ხელებით აყვანა, რადგან ამან შეიძლება სერიოზულად დააზიანოთ.

5. შეინახეთ ის უსაფრთხო ადგილას: ბასრი დანები საშიშია ბავშვებისთვის და უნდა ინახებოდეს ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.

6. მოერიდეთ სითბოს წყაროებთან კონტაქტს: არასოდეს დადოთ დანა გაზქურაზე და არ ამოიღოთ სითბოს წყარო, წინააღმდეგ შემთხვევაში დანა ადვილად დაზიანდება ან დამწვრობას გამოიწვევს.

შენიშვნა: არასოდეს დაკაწროთ დანა თქვენი თითებით იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა დანა ბასრი.