Введение в классификацию кухонных ножей Как пользоваться кухонными ножами

Классификация кухонных ножей:

В зависимости от функций бытовые кухонные ножи делятся на ножи для нарезки, ножи для нарезки костей, ножи двойного назначения, ножи для фруктов и т. д. Другие включают ножи для замороженного мяса, ножи для хлеба и универсальные ножи. По классификации технологии обработки различают штамповку, горячую ковку и т. д., по материалу можно разделить на углеродистую сталь, нержавеющую сталь, керамические ножи и т. д. Сейчас многие фирменные ножи представляют собой полные комплекты, а в общий комплект ножей также входят палочки для заточки и держатели для ножей.

① Нож для нарезки: используется для нарезки продуктов, но не подходит для нарезки неразмороженного замороженного мяса.

② Нож для измельчения костей: используется для измельчения твердых продуктов, таких как кости.

③ Нож для нарезки: им можно рубить или резать, но он относительно не такой острый, как специальный нож для нарезки при нарезке (из того же материала и процесса), и он не подходит для измельчения крупных костей.

Фарш хороший.

④Фруктовый нож: используется для разрезания кожуры овощей и фруктов.

При выборе инструмента обратите внимание на следующие моменты:

1. Лезвие острое

Лезвие должно быть острым, прямым и без зазубрин.

Прежде всего, с точки зрения пользователя, первым требованием к кухонным ножам должна быть острота (быстрая), желательно длительная острота. Итак, давайте посмотрим, как острота кухонного ножа определяется этими атрибутами?

1. Материалы

Обычно сталь, нержавеющая сталь, углеродистая сталь (например, сталь оболочки) или керамика (диоксид циркония), дамаск и так далее. Разные материалы определяют, что готовый инструмент имеет разную твердость, так можно ли понять, что чем выше твердость, тем выше острота? Следует сказать, что это не совсем правильно, ведь от степени и мягкости лезвия ножа также зависит «стойкость» кухонного ножа.

например керамические ножиОбычно имеет более высокую твердость, чем ножи из нержавеющей стали, но пользователи часто обнаруживают, что они не так быстры, как ножи из нержавеющей стали во время использования. Это связано с тем, что ограничено материалом, степень кромки керамического ножа не может быть слишком маленькой, иначе он будет непосредственно хрупким. Конечно, керамические ножи также имеют преимущество в том, что они не подвержены коррозии.

Твердость: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈углеродистая сталь<дамаск<Керамика (цирконий).

2. Способ заточки делится на машинную и ручную резку.

Следовательно, с точки зрения остроты, кухонные ножи с более высокой твердостью стали, меньшей режущей кромкой, более мягким изгибом режущей кромки вместо линейного прямого падения будут «быстрее» и более удобными, особенно ножи для нарезки. Таким образом, один и тот же материал, ремесленный нож для нарезки определенно острее, чем нож для нарезки костей, что определяется степенью режущей кромки.

Два, удобный в использовании. Дизайн рукояти ножа должен быть гуманным и удобным для удержания.

Что касается рукояток ножей, основными материалами являются дерево, инженерный пластик, стальные рукоятки и т. д., каждый из которых имеет свои преимущества.

Вообще говоря, рукоятки штампованных кухонных ножей лучше и изысканнее, в традиционных кованых ножах в основном используются деревянные рукоятки (в основном круглые), а теперь некоторые производители традиционных ножей начали продавать кухонные ножи с другими рукоятками.

3. Безопасен в использовании.Рукоятка ножа должна иметь нескользящую конструкцию, чтобы пользователь не поранился при падении.

Излишне говорить, что это минимальное требование.Кроме того, давайте поговорим о разнице между штамповкой и горячей штамповкой:

Штамповка: Проще говоря, это использование целой большой стальной пластины (например, толщиной 2 мм) для непосредственной штамповки полной заготовки ножа через пуансонный шлифовальный инструмент, а затем выполнение последующей заточки, обработки поверхности, термообработки, верхняя рукоятка и т. д. После процесса из него делают готовый кухонный нож.

Преимуществами этого процесса являются высокая эффективность и дополнительные преимущества по стоимости, высокая степень механизации, лучшая обработка поверхности, высокая степень стандартизации и более совершенные детали. В настоящее время основные ножи в супермаркетах и ​​на других рынках в основном используют этот процесс.

Традиционная ковка: Самое большое отличие от процесса штамповки заключается в стадии формирования заготовки ножа.

Ковка заключается в обжиге стальной заготовки (обычно блочной) до раскаленного состояния, путем многократного отбивания (сейчас часто применяются молотки-машины), придании формы предварительной ножевой заготовке, а затем ручной заточке лезвия (фильтра), поверхностной обработке, нагреве обработка и т. д. Готовый кухонный нож обычно бывает толстым на обухе, тонким на пруду и клиновидным в поперечном сечении. По сравнению со штампованными кухонными ножами, кованые кухонные ножи имеют более плотную сталь, более равномерное распределение напряжений на корпусе лезвия и лучшее сохранение остроты. Недостатком является то, что трудно увеличить производительность и стоимость высока, а детали процесса относительно плохи.

Вопрос: Какие признаки определяют остроту кухонного ножа?

Ответ: 1. Материалы

Обычно сталь, нержавеющая сталь, углеродистая сталь (например, сталь оболочки) или керамика (диоксид циркония), дамаск и так далее. Разные материалы определяют, что готовый инструмент имеет разную твердость, так можно ли понять, что чем выше твердость, тем выше острота? Следует сказать, что это не совсем правильно, ведь от степени и мягкости лезвия ножа также зависит «стойкость» кухонного ножа. Например, керамические ножи обычно тверже, чем ножи из нержавеющей стали, но пользователи часто обнаруживают, что во время использования они не такие быстрые, как ножи из нержавеющей стали.

Это связано с тем, что ограничено материалом, степень кромки керамического ножа не может быть слишком маленькой, иначе он будет непосредственно хрупким. Конечно, керамические ножи также имеют преимущество в том, что они не подвержены коррозии.

Твердость: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈углеродистая сталь<дамаск<Керамика (диоксид циркония)

2. Способ заточки

Она делится на машинную и ручную резку, поэтому только по остроте «быстрее» будут кухонные ножи с более высокой твердостью стали, меньшей режущей кромкой и более мягкой кривизной режущей кромки вместо линейного прямолинейного падения. , особенно ножом для нарезки.

Таким образом, один и тот же материал, ремесленный нож для нарезки определенно острее, чем нож для нарезки костей. Острота и легкость заточки кухонных ножей для нарезки вручную относительно лучше, что определяется мастерством изготовления и радианом режущей кромки. Ножи с машинной заточкой имеют относительно неглубокую кромку и их труднее затачивать после использования, в то время как кухонные ножи с ручной заточкой имеют более мягкую кромку.

В: Какой кухонный нож называют кованым кухонным ножом?

Ответ: так называемый кованый кухонный нож - это просто кухонный нож, изготовленный путем нагревания эмбриона ножа до красного цвета, многократной ковки, ручной обработки, ручной заточки и других процессов.Типичным представителем является Луншуй, округ Дазу, Чунцин, который известен как столица оборудования запада.Традиционное мастерство в этом районе соответствует холоднокатаному штамповочному формовочному кухонному ножу, который представлен мастерством в Янцзяне, провинция Гуандун.

В: Каковы преимущества и недостатки кованых кухонных ножей по сравнению с обычными холоднокатаными кухонными ножами?

Ответ: Разница между ними заключается в том, подвергалась ли заготовка ножа повторному процессу ковки в высокотемпературном раскаленном состоянии. По сравнению с холоднокатаными кухонными ножами, кованые кухонные ножи имеют более плотную сталь и более равномерное распределение напряжений на корпусе лезвия, которое прочнее и не поддается растрескиванию.Как говорится, «Хорошую сталь делают тысячи ударов молотком!».

Недостатком является то, что трудно увеличить производительность и стоимость высока, а ручная формовка не так красива, как холоднокатаный нож. (Кухонная утварь Дэна изменила традиционную технологию и лучше решила эту проблему.)

В: Как обычные потребители различают?

Ответ: Вообще говоря, ковка кухонных ножейЗадняя часть относительно толстая, а поверхность разреза относительно неровная от задней части до лезвия.

Край не такой прямой, а дуга более мягкая. В настоящее время на рынке мало материалов из высококачественной нержавеющей стали из хрома 9 и молибдена ванадия 15, в то время как кухонные ножи на обычном рынке в основном изготавливаются из материалов из нержавеющей стали 3 хрома и 4 хрома (в этом магазине они также есть, и цена намного дешевле). Цена за тонну 9-хромовой нержавеющей стали в 2-3 раза выше, чем у обычной 3-хромовой.

Во-вторых, технология ковки, используемая в этом кухонном ноже, прекрасно решает проблему, заключающуюся в том, что 9-хромовая нержавеющая сталь может сохранять высокую твердость при сохранении превосходной прочности и долговечности.Более того, эта технология ножа Dengjia получила национальный патент, что трудно сделать штамповка прибыл. В-третьих, хотя общая стоимость кухонного ножа невелика, это долговечный продукт.Этот кухонный нож может использоваться более 10 лет, если он в хорошем состоянии, а средняя стоимость очень низкая.

В: В чем разница между ножами для нарезки, ножами для нарезки костей и ножами для нарезки?

Ответ: Кухонные ножи делятся на разные типы в зависимости от их использования, например, ножи для нарезки, ножи для нарезки костей, ножи двойного назначения и ножи для фруктов.

Обычно режущая кромка ножа для нарезки составляет около 15°, она тонкая и ее легко нарезать; режущая кромка ножа для резки костей имеет угол более 25°, толстая, тяжелая и удобная для нарезки; режущая кромка двойного Цель ножа находится под углом 15°-25° Между °, вы можете разрезать некоторые не слишком большие кости, такие как курица, утка и рыба, но немного трудоемко нарезать и обрабатывать большие кости свиных ножек.

Как пользоваться кухонными ножами

Как правильно пользоваться кухонными ножами

1. Когда мы используем ножи, с точки зрения здоровья и гигиены мы должны избегать ситуации с универсальными ножами. Например: ножи для нарезки сырой пищи и готовой пищи должны быть разделены.

2. Когда мы используем его для резки костей и других твердых предметов, не трясите его из стороны в сторону, что может легко сделать зазубрину ножа. Таким образом, влияет на использование ножа. (Иногда мы покупаем мясо, ребрышки и т. д., которые все обработаны, не будет ли это более хлопотно.

)

3. При использовании ножей необходимо сконцентрироваться и не унывать, чтобы лучше избежать опасности. Безопасность прежде всего!

Меры предосторожности при использовании кухонных ножей

1. Чаще точите нож: острый нож безопаснее тупого. При нарезке ингредиентов острым ножом требуется меньше усилий, он более точный и менее скользкий, а руки меньше устают.

2. Сделайте нож полностью видимым: кладя нож, поверните рукоятку к себе и убедитесь, что нож случайно не выпадет после того, как уберете его.Не позволяйте тряпке покрывать нож, иначе легко произойдет несчастный случай. Передавая нож кому-то другому, будьте осторожны, чтобы не направить нож на человека.

3. Используйте подходящие ножи: используйте подходящие ножи для нарезки овощей, мяса, рыбы, хлеба или мясного ассорти, используйте разные ножи для нарезки различных ингредиентов и размеров.

"Есть особенности в художественной промышленности", есть резон разрабатывать ножи разного назначения.

4. Когда падает нож: Когда нож падает, никогда не пытайтесь поднять его руками, так как это может привести к серьезной травме.

5. Храните его в безопасном месте. Острые ножи опасны для детей и должны храниться в недоступном для детей месте.

6. Избегайте контакта с источниками тепла: никогда не кладите нож на плиту и не удаляйте источник тепла, иначе нож легко повредить или вызвать ожоги.

Примечание. Никогда не царапайте лезвие пальцами, чтобы проверить его остроту.